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欧亿平台官网_【干货】酒店餐厅服务流程,员工培训的好材料!(值得收藏)

1.迎客问好   1) 客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好   2) 使用语言:“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”。   2.拉椅示坐   1) 将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。   2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品。   3.泡茶/斟茶   1) 冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。   2) 斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶。(见斟茶的方法)   4.整理餐台   1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具,撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。   2) 使用语言:打扰了,我帮您把多余的餐具撤走可以吗?   5.呈送菜单、撤筷套   1) 客人安坐后,为客人呈上菜单。   2) 使用语言:这是我们的菜单请您先过目。  …

欧亿代理_不要让你的餐厅“死”在菜单上,菜单设计应遵循的6个原则

关注此平台,即可下载各种餐饮资料视频 想学习快关注 (最新上传视频“管理学原理全套视频”) 好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻,它不仅可以让餐厅利润大幅上升,还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间,帮餐厅引来无数回头客。 但是在我们的生活中,很多餐厅却对菜单不是很重视。随随便便设计一个菜单,导致生意惨淡。 菜单没设计好,一来增加顾客的选择成本,降低翻台率;二来让顾客对餐饮店印象不好;三来影响顾客用餐心情。你说餐厅生意能好吗? 所以,为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事,餐饮人需要学会设计菜单。今天小编就和各位探讨一下菜单设计应遵循的6个原则。 精简原则,突出重点 菜单的菜品数量过多,是很餐厅都会犯的毛病。 我们换位思考下,当你作为消费者,去一家餐厅点餐的时候。看见一个菜单密密麻麻的都是字,要在好几百道菜里捉迷藏,你是什么感觉?什么反应? 眼都花了吧? 选择困难症,纠结症都跑出来了吧! 要么随便选一个,要么啥都不选 ,索性换一家餐厅吧! 也许,你的顾客就是这么流失了。其实顾客真正想要的是:浏览一遍菜单,就能找到你家的招牌菜,并能搭配自己想点的辅菜。 所以在菜单的设计上,应当适当精简数量,突出重点,不要让顾客花费太多心思去寻找菜品,要有核心差异化的产品,抢占顾客心智。 菜单结构清晰 要想给顾客提供最佳的点餐体验,不仅菜品数量要适中。另外菜单的结构还要清晰,以方便顾客选择。 餐饮品牌营销专家裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型, 在顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,也就是我们常说的招牌菜,主打菜。一到两道菜品即可,并且最好将其放在首要位置,重点展示。 接下来,是强化品类认知的配衬菜品. 再接下来,就是利润区菜品,这本菜单实际上会决定你的利润。 最后,就是流量菜品,这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来很大的流量。 符合品牌定位 好的菜单不仅仅是一个单纯的点菜工具,更是一个营销工具。 这就要求我们在设计菜单时,需要在品牌定位的基础上设计,将菜单作为品牌的传达和延伸。如此一来,顾客才能记住我们,信任我们。具体如何做呢? 首先,最基本的餐厅名字、Logo和slogan 要有吧。不然顾客用完餐后,有可能完全记不起你餐厅的名字。 其次是可以借助招牌菜聚焦品类,着力展现品牌形象。比如九锅一堂就用了整整一个折页,全部用于表现其招牌菜——酸菜鱼,这样可以更容易让人记住品牌。 最后,还可以通过讲述品牌故事,让顾客更加信任你。顾客通过菜单看到品牌故事,会对其思维产生一定影响,通过对品牌的价值和文化了解达成认知,一旦对其产生认可信任,就不再轻易改变了。 比如:旺顺阁菜单有《舌尖》上鱼头泡饼的故事,还有鱼头的吃法,消费者拿到菜单会被故事吸引,首先第一印象就是——他家的鱼头泡饼上过舌尖最正宗,以后一提到鱼头泡饼就想到旺顺阁,在这一块就通过品牌故事抢夺了消费者心智。 图文结合 相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感,另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。 所以菜单里面,最好有菜品图片。而且图片要生动形象、高清、好看、真实,才能刺激顾客消费。当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。一般只要有主打菜品的图片即可。 菜单色调要一致   菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调,尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀,又能在菜单上体现餐厅氛围,否则容易给顾客带来违和感,从而形成不好的印象。 菜单的制作材料要符合餐厅定位 菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。 一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,会选用精良,设计优美的单张纸,方便携带。…

欧亿_全省餐饮服务工作座谈会暨业务培训班在我市顺利举行

点击蓝字关注我们 2018年9月19日—9月20日,。、苏州市食品药品监督管理局局长陈建民出席会议,全省16个地级市、省直管县分管餐饮局长、。 一、 参观永联江鲜美食街集中示范区 19日上午,参会代表一行在张家港市市场监督管理局副局长陆翠珍的陪同下,先后考察了江鲜美食街的食品安全工作站、永联餐饮文明示范店、沙洲风情、天天鲜美食汇、天天鲜超市等地。  参会代表们走进永联江鲜美食街,体会了永钢集团富裕的村级经济发展、江南农耕田园风光,以及长江特色江鲜美食文化。永联江鲜美食街2017年成功创建为苏州市首批A级食品安全集中共治示范区,示范区中的明厨亮灶、食品溯源、社会共治等方面给参会代表留下了深刻印象 ,、富有特色的高度评价。 二、 19日下午,。 ,通报了全省重大食品安全事故情况,总监田丰最后讲话,、省政府和、省局决策部署,积极践行新发展理念,紧紧围绕餐饮业质量安全提升要求,进一步突出重点,加强量化分级管理、、,积极创建江苏省餐饮质量安全示范街(区)和示范店。 会上,苏州市食品药品监督管理局局长,各市局、省直管县局一一发言交流了重点工作推进情况。  三、江苏省餐饮服务食品安全操作规范培训班 20日上午,在永联报告厅召开了江苏省餐饮服务食品安全操作规范培训班。全省16个地级市、省直管县分管餐饮局长、、。 处长马朝辉围绕最新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,从修订的背景、目的、意义以及具体修订点等进行了详细的解读,。最后,马处长还就参会人员提出的日常工作中的一些问题进行了解答。

欧亿平台官网_市场监管印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库,快来看看你能答对多少题!建议收藏,随时温习

点击上方蓝字,关注食品论坛 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局,新疆生产建设兵团食品药品监督管理局: ,强化餐饮服务食品安全管理人员必备知识普及,督促餐饮服务提供者进一步落实食品安全主体责任,提升餐饮业质量安全水平,,见附件),现将有关事项通知如下:    一、,便于餐饮服务提供者组织食品安全管理人员进行学习培训,。各地可在《题库》基础上,。   二、,在日常监督检查中,要对餐饮服务食品安全管理人员食品安全知识掌握情况进行现场抽查考试,考试不合格的,要对其在规定时限内进行补考。    附件:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库  2018年4月19日 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 (共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题) 一、判断题(共100题)      1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(对)   2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。(对)   3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对)   4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)   5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)   6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对)   7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(对)   8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(对)   9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对)   10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)   11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对)   12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对)   13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对)   14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对)   15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。(对)   16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)   17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。(错)   18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。(对)   19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对)   20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。(错)   21.日常监督检查结果为基本符合时,,并报告整改情况。(对)   22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。(对)   23.制作生食海产品时可以不在专间操作。(错)   24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对)   25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)   26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。(对)   27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。(错)   28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。(错)…

欧亿代理_管理宝典:餐饮知识100条!

酒店管理中的100条注意事项   一、工作规范方面:   1、 重要的一条原则就是:态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。   2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要热爱这份工作,保持愉快的心情工作,并且把工作当作乐趣。   3、客人到酒店买一杯咖啡时,也许咖啡本身没有多大的差别,但这杯咖啡是通过什么方式端上来的,客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等,才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。   4、每一位员工(含管理者)都要做到眼里有活,要有眼色。   5、每一位员工(含管理者)都要有预见客人服务需求的能力。   6、有工作激情才能做好每一件事。   7、追求个性化服务:既要为提供优质满意的服务,又要给客人以惊喜的服务;既要想客人所想,又要想客人之所未想。   8、追求人性化服务:一切从客人的角度出发考虑问题,而不是让客人来将就和适应我们。   9、追求零缺点服务。   10、服务无小事。   11、服务无止境。   12、无数点点滴滴的服务小细节(冬天马桶的座垫套,客房牙刷、漱口杯的区分等)升华成为让客人满意的优质服务。   13、展现在客人面前的启示是 美好的、高品位、高质量的东西。   14、服务公式:100—1≤0.   15、服务准则:热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。   16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。   17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑,毕恭毕敬。   18、服务员也好,厨师也好,做什么事情多想想为什么是这样做,有没有更好的方法?另外,还要能吃得了苦和吃得了亏。   19、每个人都应该经常进行换位思考:如果你是客人,……等等,这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。   20、服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。   21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。   22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧,杜绝生硬、套话;要好好揣摩,不同场合、不同时机,话应该怎么说。   23、优质服务没有什么捷径可走,关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识,以及经常进行模拟操练。考评也要跟上,这样员工才会有压力和动力。   24、在酒店任何场所,看到客人要向客人微笑问好,传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到:一停二让三问好!吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好!   25、上客高峰期,大门口迎宾员太忙时,客人未到的值台女服务员应到大门口站台,协助迎宾员迎带客人。   26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人拉椅让座,客人入座后先倒茶水、酒水;然后撤去多余的餐具、椅子(添补餐具、椅子例外)等;在服务过程中,绝不允许服务员离岗超过3分钟(包括送单、取酒水、买单等)   27、值台服务员要面向就餐客人值台;不要背对客人或倚靠柱子吧台等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;勤斟酒水/茶水,勤换骨碟、烟缸,勤清理桌面,及时催菜,及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟,可把桌上烟缸撤走,桌面会宽敞些,斟完酒水把茶杯撤掉。   28、大厅服务员要经常巡台,并及时为客人提供服务;杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象;更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。   29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房(除非客人特别要求例外)。   30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点,以供客人对比参考选择。   32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐),对不起,让您们久等了,请慢用。”了解更多餐饮知识,请关注微信号canyin360   33、在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。   34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”   35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。   36、客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。   37、大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。…

欧亿代理_【D.HTM】亚洲酒店管理模式课程学习感悟

    五月,是充满希望的季节。作为香港理工大学2015 D.HTM的学生,我们一行21人先后在香港和泰国进行了为期7天的亚洲酒店管理模式课程的学习。在短暂的7天里,我们不仅学习了酒店范式理论知识,切身体验了香港唯港荟酒店、泰国都喜酒店和悦榕庄酒店的亚洲酒店特色,更有幸参加了第14届APacCHRIE,听取了亚太地区旅游行业专家、学者和企业家等精英人士的报告、演讲及论坛,还以小组为单位研究并汇报了我们对于亚洲酒店范式的理解。虽然课程紧张,但很充实快乐。通过这个课程,我们收获了知识,增长了见识,增进了友谊,同时也进一步加深了我们对香港理工大学宽阔的国际视野、严谨的治学态度和卓越的创新能力的理解。宋海岩教授学术造诣高,理论功底深厚,对亚洲酒店范式有自己独特的见解,引导我们发散思维,教导我们批判地看待问题,给予我们很大的帮助,宋老师的平易近人、谦逊睿智,以身立教、为人师表,值得我们用一生来学习和品味。这次课程不是单纯的一次知识的补充,也是职业素养的修炼和升华,更是人生路上的一处美丽的风景,所听到的、所遇见的、所领悟的、所触碰的、所品味的,足以让我们每一位同学回味一生,这便是理大对于我的意义和我钟情于理大的理由。 花絮: 如需了解“酒店及旅游管理博士(D.HTM)”,请点击“阅读原文”查看详情! 【昆明】专题讲座暨HTM招生说明会 义乌市委书记盛秋平:义乌进口商品博览会助力供给侧改革,推动中小企业转型升级 满足多元的你,才是持续改善我们品质的动力——QM项目副总监洪奕显教授拜访在杭校友企业 满足多元的你,才是持续改善我们品质的动力——QM项目副总监洪奕显教授拜访在杭校友企业(下)

欧亿代理_餐厅菜单设计没有那么难:15分钟让你上手的简易手册!

这是内参君为您分享的第672期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。 头条 人们常说天下哪有免费的事,今天内参谈谈菜单设计如何做到“免费”。 其实这关系到价格和价值的概念,打个比方,餐厅做一次菜单需要花费一万块,按用一年的使用时间来算,它每天的使用成本是30元。 如果做出来的菜单效果很好,相比一本普通的菜单,一本好的菜单每天能不能多创收30元?算下来这菜单是不是就相当于“免费”了! 看到这里你应该明白“免费”的概念了,只要是价值大于价格的东西就是免费的。那么如何让菜单价值大于价格呢? 餐饮老板内参特约作者李晓发于南京 我们很多人对菜单的概念还停留在传统的菜单概念里面,在顾客的眼里菜单就是一本册子,里面有文字图片,方便点菜。 但是现在的菜单概念变大了,因为能实行点菜这个功能的不仅仅是以前传统菜单能做到了,这些能实行点菜功能的“大菜单概念”,我们简单概括下就是“顾客点菜解决方案”。 下面从设计的角度上我会根据菜单样式,将它们归结成以下五类。分析下目前主流的“顾客点菜解决方案”有哪些方式,各有什么优缺点及适合的餐厅。 主流的顾客点菜解决方案 1、 传统精装菜单:在菜单制作中最为广泛通用,使用这类型的酒店,菜品固定性强,不经常做调整(平均半年到一年做一次调整),比较适合中高档传统餐厅,但因为使用的人太多不容易突出创意,而且制作成本也高。 2、 杂志型菜单:与动辄数百元一本的传统菜单相比,价格便宜、易更新、便于与顾客形成互动、喜欢可以带走,对餐厅起着宣传作用。吸引着不少餐饮企业对菜单进行着杂志化改变,适合时尚型连锁餐厅。 但因为杂志型菜单主要是用传统印刷工艺,所以对数量有要求,每次制作需要量大才能便宜,基本上每次制作在一千本以上。 3、 划单(勾单):顾客拿只笔勾选菜式就好,常见在火锅店,一般配合精装菜单使用。这类型菜单消耗量大使用成本低。 4、 LED明档点菜:点菜明档区不用每天重复的摆档收档。可以节省食材浪费,消费者也能直观醒目点菜。视觉效果好,费用一次性投入,后期只需要换换灯片就可以。 5、微信点餐系统:餐厅不需要花钱购买点餐设备,不需等服务员直接下单,不需要排队点餐。方便快捷符合年轻人新颖的口味,缺点是针对年龄大的人可能会不适用。目前只能当辅助点菜方式使用。 在这里特别说一下为什么没有把IPAD平板点餐归入到里面:因为这种方式基本上就是过渡性产品,有太多缺点,比如设备贵,万一被客户掉地上摔坏还不好追究赔偿。如果从辅助点菜的手段来讲,不如用微信点餐。 菜单设计中的误区大盘点 1、盲目跟风 觉得哪种方式流行就做哪种,往往做的不适合自己的方式,比如明明是不成规模的土菜馆,非要做成杂志菜单,结果数量太多用不了,数量少的话价格又贵,关键和餐厅的风格还不搭。 像这样的情况也很多,再比如IPAD点餐刚流行的时候,很多客户花大钱做了以后又觉得不方便,最后又换回传统精装菜单。 2、不重视美食摄影 主要有以下几点原因:为了图方便、减少食材损耗,厨师怕麻烦,对自己家菜肴真实出品不在意。 经常会碰到餐饮从业者会发一些从别人菜单上拍的图片让设计公司用,其实分辨率达不到而不能使用,或从网上找图,结果图片风格不仅混乱,而且还存在版权纠纷的风险。 3、对于菜单的单价构成不了解 导致盲目比价。菜单的单价=(摄影费+设计费+制作费*n)/n,这里的n代表的数量,所以在一定数量范围内,菜单越少,价格越高。所以不能直接对比单价,没有意义。 4、把菜单设计看成一个单独的设计 而不是和餐厅的空间设计风格,主题风格,品牌设计风格相关联。像大董菜单流行的时候,那时候很多餐厅就跟风,设计用白底,中式风,摄影用黑背景。流行了好多年,一直到现在。实际上完全不适合自己餐厅的风格。 对餐厅而言,一本菜单做到了好看,但不能带来价值也是鸡肋。因为菜单设计最终的目的还是为了给餐厅盈利(当然,没有好好构思的菜单想做到好看也都很难)。 这就牵扯到“主题策划型菜单”的概念,笔者和菜单打交道这么多年,在从业过程中慢慢总结的经验,和大家分享一下。 主题策划型菜单的设计流程 1、先构思策划 在做任何具体工作之前,整本菜单就规划出来了,前期跟客户沟通选定喜欢及适合的风格,设计师会根据该店的招牌菜,特色菜来规划好整本页数的安排。 图片哪些需要放大缩小处理、哪个菜放整页的照片、哪几个菜是放在一页上等等,这样做的好处就是后期设计不用做很多无用功,也不需要很多的修改,直接达到客户想要的效果。 就像装修一样,如果没有施工图,凭感觉做工程的话,中途返工的次数很多,到最后还会有不少遗憾。…

欧亿代理_全面提升管理能力,德和信餐饮管理干部升级培训

     百忙归来再读书,读好继续去奋斗!德和信餐饮为了保障在复杂多变的餐饮市场上能有不败之地,深知企业的竞争即是人才的竞争。       于是, 德和信餐饮在11月起打造管理层学习型团队,全面提升管理能力和服务技巧,坚持公司核心价值观“厚于德,诚于信,核心共赢”的思想,向公司各层传递专业的管理思想,向餐饮业传递正能量的责任感。       让我们一起走进现场,感受冬天里的一把火把!    积极回答问题的现场主管。 专业的培训师团队 积极讨论的火热现场 认真听讲的德和信管理团队。        做餐饮,我们是用心的,德和信永远在路上,为客户创造价值!期待培训进修后的管理精英们,再次涅槃,再次起航!

欧亿平台官网_餐饮点菜员技能手册(培训大全)

餐饮点菜员技能手册信息服务并为其合理的配置的一项重要工作,是酒店营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的高低,直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度,同时也关系到酒店效益和声誉。因此做好酒店点菜服务,是一项非常重要的工作。 请点击此处输入图片描述 一、 点菜管理的岗位设置 目的:为对点菜质量进行有效的控制,确保点菜质量,同时提高点菜员的点菜服务水平,让顾客满意,各驻店设立点菜质量管理小组,设组长,副组长各一名,组员由点菜员和厨房评审单表开具人组成。各驻店经理分别担任各店点菜质量管理组小组长,前厅部经理担任副组长,点菜员要求形象好、口才好,善于和顾客打交道的服务员,点菜员既是一个好的推销人员有是一个有力的客户创建者,她是一个与酒店利益息息相关者,又是一个酒店客户稳定者,酒店命脉的重要组成部分。 二、岗位职责 1、组长;对所辖酒店的点菜工作进行全盘管理,有目标、有计划的对点菜工作进行督导、培训、考核。对点菜服务、点菜质量负有重要责任。 2、副组长;协助组长做好对点菜的管理工作,具体做好对点菜工作的督促、组织、指导、检查、审核、培训、考核以及综合协调,全面把关工作,对点菜服务,点菜质量员有直接领导责任。 三、点菜员的素质能力要求; 1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识,要热情有耐心,时刻为顾客着想,同时,具有较强的成本意识,再保证质量的基础上,提高酒店的经济效益。 2、业务素质要求 (1)、点菜员必须熟悉酒店的基本情况,包括酒店的组织结构、发展史;经营特色,服务质量;企业精神;酒店要求;领导情况等。 (2)、点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清楚每款菜品的主辅用料;熟记方法,成菜特色、口味风格、装盘点饰,主料产地等。 (3)、点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。 (4)、点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理。 (5)、点菜员必须了解相关的烹调知识,掌握菜肴的搭配原理;以便制定让客人满意的菜单。 (6)、点菜员应随季节更替;每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。 (7)、点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。 3、能力要求 (1)、社交能力:点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与顾客的距离,让 顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。 (2)、应变能力:面对身份各异的顾客,点菜员应充分利用观察分析,判断能力,察言 观色;采取不同的推销方式和技巧,力争掌握点菜的主动权,合理搭配菜单,让 顾客满意。 (3)、推销能力:点菜员应在短时间内用精练的语言,让顾客对酒店供应的菜品了解—— 认同——接受。 4、巡台能力 (1)、点菜员点完菜后,要对自己所点菜的房间进行巡视,也可根据主管安排的具体位置进行巡视。 (2)、如果点菜过程中,客人点了高档菜,那么点菜员要记清房间号,在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上,并对其营养价值等做详细介绍。 (3)、点菜员巡台,要轻轻将房间的门推开,进入房间时要用眼睛巡视客人,并向客人微笑点头示意,如果遇见熟客,必须上前打招呼问候,最好称呼其姓氏及职务。 (4)、点菜员进入房间后,要及时的对服务员的台面、服务细节进行检查,并及时做出指导与教授,监督服务员进行改正。 (5)、进入房间后要帮助服务员进行服务,及时找出与客人的沟通切入点,并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。 (6)、点菜员退出房间时(有熟客的要进行打招呼),要后退着出房间,并微笑着注视着客人,并向注视自己的客人点头示意,退出房间后轻轻将房门关闭,做好巡台记录。 请点击此处输入图片描述 四、点菜员的工作流程 1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会。 (1)、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的原料的采供情况,结 合酒店各季节的菜谱,推新菜品等综合情况,开具好《厨师长评审单》,在开餐前 10分钟内交于前厅经理。 (2)、餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况(包括品种、质量、价格、数量等),并…

欧亿代理_餐饮经营:餐厅经营中必须避免的错误行为

随着经济的发展,许多创业投资者选择餐饮行业创业投资,但是做餐饮并非容易好多,许多细节不清楚,这时候投资创业给餐厅带来巨大风险造成自身财务损失。 餐饮业经营者都是在经营的过程中遇到了阻碍终走向破产,那么餐厅经营中必须避免的错误行为有哪些呢? 1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。建议再创业投资时餐厅定位要精确,对经营餐厅了解过后才开业,许多没有经营经验的创业投资者可考虑加盟,作为连锁加盟总部在这一方面经验足够。 2、选址要慎重。经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。正确的选址方式,不仅可以避免损失同时给餐厅带来隐性客流量。 3、定位后,品种应该明确,经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。 4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。 10. 餐厅工作人员流动过于频繁,对餐厅经营不利,创建公平公正的工作平台,完善餐厅内部管理制度,塑造企业文化,留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才,储备人力资源。 5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。 6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。 7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。 8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的先吃螃蟹办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离,企业逐渐瘫痪。 9、效益不好,不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫;或门槛高,低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想宰客,客人一去不回头。 10、就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。不接受新事物,永无新意,久而久之客人也就屡过其门而不入了。 餐创家人们,你懂了吗,有收获吗,如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享,请微信联系我们,分享您的经验,有机会获得奖品还有现金红包拿哦。 小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306。 餐创大课堂2018年12月至2019年3月份活动 2018年12月13日至15日 第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训:授课内容:淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动,赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉(香料包)、羊油辣子、红汤羊肉飘香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),培训地点:江苏徐州 新增亮点: 羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧,羊汤的浓白技巧  学员评价精彩花絮: 12月13日第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅、羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班徐州报到【2018年12月13日徐州报到】 第11期羊汤 牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束,来看看大家学习完之后的心得 餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮(第二天) 餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮 餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受  餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮 2019年1月5日至8日 第9期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程8.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼4大关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】,淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队、学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州 新增亮点: 增加酸菜的鉴别和采购知识,增加现场体验感十足的木桶鱼,增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法,鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】,鱼片上浆绝技,沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。 精彩花絮学员评价: 1月5日第9期10大川式爆款鱼【老坛酸菜鱼、柠檬鱼、金汤鱼、麻辣鱼、番茄鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、木桶鱼】8大鱼火锅徐州报到【2019年1月5日徐州报到】 餐创大课堂第8期酸菜鱼班在江苏徐州落下帷幕 40余名学员满意而归 来自宝岛台湾的姐姐决定回去立马开酸菜鱼店 餐创大课堂8期酸菜鱼第二天精彩花絮…