Month: May 2022

欧亿餐厅管理六则,店长必读!

一个店长,每天仅需完成六件事,就可使门店完美运转,稳中有升。 1 检查 每天早上进店第一件事就是检查。 针对各各岗位工作,库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足,产品指示准确,体验更加顺畅,环境干净明亮。以检查而备有患。 2 激励 激励是每天必做项目。 针对早上员工的整体状态,给予相应激励。针对个人精神状态,不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据,给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作,适当的委托下属。 激励并非口头表扬或者蓝图规划,而是融入于工作中润物细无声,欧亿平台官网一个鼓励的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授权都是激励。以此确保员工精神状态是正面积极的,从而感染同事,感染客户。想要经营好客户,首先要经营好员工。以激励而备丧志。 3 服务 店长严格意义上来说并非领导者,而是员工的服务者,给予员工支持。 店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证,技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场,战时粮草是战士最大的后顾之忧,而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。 4 观察 观察是店长必须掌握的技能。 良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态,客户进店后的总体反应,未成交的问题点是共性还是个性,并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。 5 沟通 一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的正是上司希望得到的。 下面着重说一下沟通的七个关键点,以便提高沟通效率,促进团队有效执行。 1.清晰地阐明你对下属的期望 抽个时间,逐一找你的每一个下属谈一谈,先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的,比如对于岗位责任、界限、标准,做到什么样才算做好了,做到什么样才算优秀了,谈谈他的心目中你对他的要求是什么。 之后,你对照一下,他对这个岗位、职位、职责的理解与你的理解一致吗?有出入吗?他心目中理解的你对他的期望与你想的是一致的吗?如果你们双方比较一致,说明你们之间的沟通比较好,自然工作效率就会比较高,大家相处也比较顺当。 下属不清楚上司对自己的期望标准,这是上司的失职。如果是这样,你首先要补上这一课,找你的下属做一次深刻的沟通吧,清晰地表明你对他的期望和要求,把话说白了,说通了,大家都痛快。 2.确保说清楚了 下属工作没做好有时候责任不在下属,是因为管理者没有交代清楚。安排工作要清晰具体对于下属完成任务很重要,不要让下属干着活还要猜测上司的心思,这样太累了。 给下属布置任务时,作为上司,必须清楚地了解工作任务:需要完成什么任务?任务完成的标准是什么?哪些是完成工作的关键环节?下属工作完成过程会遇到哪些困难?自己能提供怎样的支持?布置工作时员工会有什么反应?等。 而现实中,很多管理者用简单的、笼统的几句话来布置任务,似乎有意要考验下属的领悟能力,结果是下属没听清没听懂,却又不好意思反问,只好靠自己的臆想来猜测,致使任务难以有效完成。建议将任务以书面化的形式确认,如用电子版文件、手写、邮箱或即时通讯等方式,让你的下属对任务一目了然。 3.确保下属听明白了 你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白。即使你将工作任务详细的打印出来,你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。一方面,是你说的不够细致不够周到,另一方面也可能是下属理解有差异。 因此,为了确保工作任务的有效完成,上司必须让下属有机会将工作任务疑惑、疑问或不明白表达出来,并得到你的具体回复和解决,使得工作任务更加细致、清晰。使得下属接受工作任务时明明白白:知道要做什么?怎么做?做成怎样?当工作部署完了之后,管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求: ——“好的,我要说的就这些,为了防止偏差,请你复述一下我刚才的要点好吗?” ——“好的,我要说的就这些,对这项任务,你有什么意见或建议吗?” ——“好的,我要说的就这些,你有什么不清楚的地方吗?” 4.明确时间和进度 没有最后期限的工作就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时,要明确告诉下属什么时候必须完成,关键的时间节点在哪里、在不同的时间节点都要完成哪些阶段成果。 执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况,时刻提醒下属要按时、按质、按量完成工作,只有保证过程的完美,才能得到满意的结果。一般来讲,按照5W2H的方法,就可以让工作布置变得明确具体。 (1)WHAT——是什么?做什么工作?目的是什么?…

欧亿营销是一门深奥的艺术,餐饮人看过来!

客群定位一直是一个海市蜃楼般的话题,大多数人通过肉眼观察和肉身体验寻找市场空白,少数人通过详细的数据期望获得精准的定位,我们之前采访过的伦敦 Chinese Laundry 中餐厅,则用时尚产业的经验,则根据店面所在的区域,描摹出了四种目标人群的画像,围绕其展开店面和菜品设计等一系列工作。 客群定位似乎是一个比较难用统一的方法论去指导的,很多时候是在开业以后掌柜的才渐渐摸索出登门的都是何方神圣。抱持“开门做生意,笑迎八方客”的心态,并不能够在当前细分市场、细分需求的年代找到自己的目标客户。 今天我们将手工拆解一家在这方面做得出色、一度被冠以“网红店”之名的餐厅——花厨,通过三个步骤,看它是怎么找到客户群体并将其深挖到底。 有的餐厅第一眼看过去你就知道是为谁开的 你的客群定位是否精确花厨的老板 Karen 并不避讳自己的店一家女性餐厅。欧亿平台官网作为曾经的金融行业从业者,她自己就曾经在冰冷的写字楼里朝九晚六甚至晚八晚十,她身边也有很多过着这样生活的职业女性,年龄在 20 出头到 40 出头,或单身或成家,有的要同时照顾儿女与事业。 从自身生活经验出发,通过观察周围同类人的需求,来推演出一个可行的计划,这是很多餐饮人的起步。 在开店之后,有人提出过怀疑,是否将目标制定得过于窄众——写字楼里的男性呢?写字楼周边的居民呢?但这些意见都没有得到采纳。 首先,这个足够精确的客群,可以帮助店铺有更为完整的呈现。因此这个空间被女性喜欢的花卉塞得满满,花卉也大量使用在了菜品之中,从店名到体验,它传达的关键信息都极其明确。 花厨的菜品会大量使用可食用鲜花进行装饰,或让鲜花入菜成为辅料 其次,这个客群的辐射能力也需要在最早的计划之内—— ta 们是如何传播讯息的,ta们能带来什么样的群体。职业女性的口碑传播可以带来周围的同事、友人,还能带来家庭,他们基本上以 2-4 人的规模出现。🍪 你的消费场景是否匹配找对了客群,你则需要判断,这家店应该以什么样的形象、出现在 ta 们生活中的什么时间、什么位置:工作或休闲空间,特殊场合或周末或工作日,唾手可得还是世外桃源。 首先,在选址上根据客群的特定需求精确布局。 平心而论,花厨的第一家店的区位看上去并不让人满意,它在一栋写字楼的地下层,这一层大多数被餐厅和咖啡店占据,并不像商业综合体一般配套了购物空间。餐厅门口即是宽宽的走廊,采光方面也并不理想。 但是花厨正在筹备的第二家店,却也仍然选择了距离仅两站路之遥的另一片写字楼区域。 因为瞄准的是工作繁忙的职业女性,这家餐厅将成为工作日解决午餐、晚餐的地方,也可以是下午茶期间单独办公或洽谈公务的场所。因此 Karen 坚持将空间紧密设置在她们的工作区域内,目的就是缩短前往消费的时间成本和“心理建设”成本。 花厨的装修和设计花费并不多,但在写字楼店面中非常显眼 其次,选择钢筋水泥的办公楼还有一个优势,它更容易形成反差、制造惊喜。 按传统观点,一家被花卉装点的小店更应该出现在恬静的胡同或者是春光烂漫的沿街店铺里,但在写字楼的地下层,一家五彩斑斓的店铺,震撼更为强烈:电梯上行是繁重的工作,电梯下行马上就能被植物和香气包围。 你的消费内容是否丰富正因为是特定客群的生意,更需要深挖需求、欧亿提高频次,在餐饮之外,就更需要丰富的活动和产品来增加“层次感”。 首先,这些活动需要有核心主题和结构。 花厨本身就采取花+厨双轨并行的方式,花代表着花店,厨代表着餐饮。前者作为餐厅的附属业务,为餐厅提供植物之余,本身也是一家零售花店。而为其提供资金支持的餐饮部分,除了空间布置,菜品中也大量使用可食用花卉装点。 花厨的一场周末活动,主题是西餐的就餐礼仪 在满足了职业女性工作日需求后,花厨还想“占用”她们更多的周末时间。于是花+厨的双轨制概念也用在了餐厅举办的一系列周末活动上:“厨”代表着烹饪相关的课程活动,例如品酒、茶道等;“花”代表着更多生活方式类的活动,比如养生资讯分享、心理讲座等。…

欧亿服务员引座七大技巧

从引座到点菜,处处能体现出一个有潜力的服务员的用心,如果在这些小细节处能做好,当店长就是指日可待。 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。 餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢? 服务员引座七大技巧 (1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,欧亿注册可以增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。 (7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。 恰当的引座能够为顾客留下好的第一印象,周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,加深客人对酒店餐厅的好印象,并且能增加客人在酒店的消费。 服务员点菜四个注意事项 1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。 ②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。 ④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。 2.考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分,点菜时更多地考虑经济实惠,餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费,欧亿但有一定的消费能力,餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。 ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受,点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 3.就餐人数与菜的分量相宜 餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数,据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。 4.写菜单 写菜是记录客人的具体饮食需求,使餐厅能够清楚地掌握客人的需要,从而准确地为客人展开服务的重要一环。 (1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写,将客人的需求准确地写在订菜单上,如有听不清楚或不明白的菜名,不要擅作主张,应当礼貌地向客人问清楚。 (2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。 (3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方式礼貌地向客人解释。 编后语: 餐厅服务员引座与点菜看似小事,其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想成为一名优秀的服务员,掌握引座与点菜的技巧很重要。同时,餐厅的老板也应该着重对服务员进行培训。生意好不好,往往不在于宣传,而在于细节的服务。

欧亿参考这7种设计模式 你们的餐厅海报没人敢说“low”!

餐企的海报,一直被诟病:太low。但事实上,食物是最好的设计元素,它很容易就能引发顾客上当。可以说,餐企海报设计low,不是缺少“素材”而是缺少“想法”。为此,读sir看了世界上优秀的海报设计,并汇总了他们常用的7种方法。照着做,你的海报会被追捧。这些海报 有点意思首先来看张餐企的海报。 你觉得这家店的平均客单价是多少?反正读sir第一眼看到海报时,觉得餐厅定位应该是中高档,最起码客单价也得在60。结果这是网友为沙县小吃设计的日版海报。是不是觉得接受不了?那让我们转换下情绪,看看国内大部分的海报。 嗯……这才是读sir熟悉的“设计味道”……现在顾客都认颜值,一个“高颜值”的海报能给餐企增色不少。那么海报到底该怎么设计,才能抓人眼球?为此读sir看了两百多张海报,并将这些海报设计方法汇总出来。照着去设计,顾客看了你的海报就会说“这张海报有点意思”。首先,有必要说一下制作海报需要注意的几个前提:1、充分的视觉冲击力,可以通过图像和色彩来实现。2、海报表达的内容精炼,抓住主要诉求点。3、内容不可过多。4、一般以图片为主,文案为辅。5、主题字体醒目。先记下这五条,接下来再来看看海报设计的7种玩法。玩法一:转换角度一般我们看到的海报,不管文案还是图像都是站在餐厅方面来设计。比如“我的食材多么好”“我的折扣多么优惠”完全是以商家的角度去劝说消费者。我们来看一组海报。 这是一家位于日本大阪伊丹市的小餐饮店海报,店名是“比内地鶏専門”专门做单品。这张海报选取的角度是食材而不是商家,以食材自己的口吻说出“我很新鲜”,比商家自己说“我们的食材很新鲜”。消费者更容易相信谁的话?再看一则伊利牛奶的广告。 这是恰逢奥运时期的广告,伊利的角度不是品牌商,而是一个说教者。所以受众看到后,才会有行动欲望。海报设计的第一个玩法,就是转换角度。不要只站在品牌商的角度说话,试着换成食材、换成顾客、换成说教者、换 成厨师本身……玩法二:找点凑关键词这种玩法主要是找点:找产品最亮的一个点,想办法扩大;或者找到一个点,往产品上靠。这是一家面馆的海报。 采用的就是先找一个点,再往自己的产品上靠的办法:把“见面有礼”中的“面”做为点进行设计。再来看看一家日本便当的海报。 这张海报则使用了从产品找点的方法:把便当分量足,很“BIG”这个点进行突出。你能看到一个“BIG”基本占到画面的一半。关键词玩法主要在找“点”,但这个点一定要找的对,不能生搬硬套去凑点,否则就有违和感。 比如这张海报,做包的品牌,找的点是“包青天”。但是一个包包,与晴天凑在一起,就显得有些不搭。玩法三:污食色性也,温饱思淫欲。有挑逗的海报,先不管会不会触犯底线,都足够吸引眼球。污的能力,大家都与生俱来。但这种玩法,关键是要“有底线的污”,不要跨越底线。这方面,各位老板可以好好向杜蕾斯取取经。再放一张海报,这是一家日本专门做鸡肉的海报。无非也是说鸡的胸很好、鸡腿很好。 再来看看这则海报,同样是做鸡肉、鸭肉的海报,不过只是单纯的用鸡肉摆出诱惑的姿势。 作为消费者,你看到这两中海报,对哪家餐厅感兴趣?玩法四:人情攻势这种玩法的海报,会讲鸡汤文、会讲哲理、会讲段子。目的就是引起你的共鸣,发动人情攻势。所以像是亲情、友情、爱情等都是常用手段。看看这个海报,这是一家日本专做甜品店的海报。海报的画面就是店主夫妇在做菜品,并没什么设计元素。 海报上的日文意思是:“因为爱着你,所以不会让你一个人默默做这些事”本来很平凡的一张照片,加上这一句话后,就足够引起顾客共鸣了。上面讲的是爱情,再看看这张海报。 这虽然是一部电影的海报,但也具有参考意义。欧亿最下面红字的意思大概是:“生活其实就是吃饭这件事。母亲与女儿美味但艰辛的故事”。主打的母女之间的亲情。这种玩法要找共鸣,你讲的鸡汤、哲理和段子,一定要切中顾客内心最软的部分。玩法五:找对象,说情景这种海报设计玩法,都是在找具体的顾客群体、消费场景。类似加多宝广告“朋友聚会来一个,休闲娱乐来一个”,把产品限定在某个消费场景下。比如这张海报,讲的是聚会的场景。 这张海报,讲的是喝咖啡时的场景。 这张海报,讲的是邀请朋友来做客的场景。 使用这种方法,你得明白你自己产品的属性、产品面对的对象、消费场景。玩法六:蹭热点蹭热点这个玩法大家特别熟悉,就不多讲。热点在哪儿,眼球就在哪儿。这是局气的海报,也是蹭热点。 有一点需要说一下,蹭热点一定要跟你的产品卖点想关,不要去硬凑。玩法七:只有图这种玩法比较高境界,一般餐企的海报都不敢这么干。因为这种玩法对于艺术设计、产品特点、创意都有很高的要求。看看这则海报,这是卡夫沙拉酱的广告,主打的是“低脂肪”,但是整个海报都没怎么说这件事。 用一张图就够了(虽然顾客看不到那一点沙拉酱含了多少脂肪,但能看出这点沙拉酱很轻,这就足够骗过消费者)。还有这张必胜客的海报,虽然一个字没有,但顾客看一眼也能明白它想表达什么。 同样,你什么都不说。只放上菜品大图,打上产品名字,如果产品够诱惑也很具说服力。 最后要注意,如果要用这种玩法。你得保证你设计出来的海报,不会让顾客想太久才明白。因为没人喜欢猜谜。

欧亿四招留客,让餐厅远离业绩低潮!

餐厅业绩无法提升,陷入了瓶颈当中,着实着急上火。针对这样的问题,“秘籍”是肯定没有的了,本文小编就对火锅、烤肉、农家乐餐饮业态,分享了一些想法和意见,希望能对从业者有所启发。当然最后执行是关键,否则等于零。 1讲究情感,建立自然的熟客关系中国的餐饮从业者一定要明白一件事,即国人餐饮消费是讲感情的,这点可以像那些小饭馆学习。老板和顾客直接接触,建立了熟客关系。 要说明的是,这种关系不是靠物质刺激。这里最重要角色是你的店长,很多老顾客是冲着店长来的。 4招留住老顾客,拓展新顾客,让餐厅远离业绩瓶颈! 请思考如下内容: 1.你的服务人员是否在老顾客二次进店时候,有区别于新顾客的差异性对待?哪怕只是过来打个招呼。 2.店长通常都有给予一定折扣权利(如果没有请老板赋予他们),欧亿平台官网那么是否在合适的时机使用了这个权利?在老客户朋友前给足他面子。 3.有没有引导老顾客二次进店的媒介?这里的媒介不会只是你的抵值券,还有与新老客户的互动。 2研究心理,打造合适的餐厅氛围一个成熟的企业是不分大小的,必然有其企业文化。对于餐饮行业来讲的企业文化是围绕顾客需求来参考设定的。这对很多餐饮从业者来讲可能相对比较难理解。即餐饮从业者大部分是靠经验在维系,但是在思维和消费者心理研究方面缺乏认识和学习。因此,会产生很多错觉似的判断和习惯性的不重视。 这里着重讲一下群体性消费如火锅、烤肉、农家乐等,这种餐饮性质对文化氛围的要求其实是非常高的。诸如服务人员对顾客的生日祝福、环境的背景音乐、等候区的设定等等。这是由其消费性质来决定的,基本都是生日聚会、家庭聚会、朋友小聚、周末小饮等等。因此,需要餐饮商家在顾客消费过程中提供满足他们的潜在心理需求:一是让顾客感到了人性化的关怀;二是划分开了同竞争者的区别。 3重视服务,增加留客的理由如今在传统行业都在被餐饮O2O、互联网+餐饮、新媒体应用多包围,却也渐渐地忽略了服务。 曾经有一位餐饮老板跟我讲,我是做火锅的,似乎也没什么服务,顾客都是自己动手,丰衣足食。听到这句话,其实觉得挺悲哀的。 类似火锅这样的餐饮类型很多,如自助、烧烤等,似乎都觉得他们的服务内容很少,也没有塑造亮点的机会。说真的,对于这个问题我竟无力反驳。 小编只能说,上述几个餐饮类型,你的同质化非常严重,欧亿各家的做法和口味差别真的不大。除了品牌效应,服务是唯一能够留住顾客的理由,这里就要回到第一条的关系建立,服务是关系建立的前提。当然你也可以选择在价格上饮鸩止渴,但试过的应该都知道是什么结果。 4招留住老顾客,拓展新顾客,让餐厅远离业绩瓶颈! 4利用工具,建立老客户数据库无论是O2O还是互联网+,于餐饮而言在不盲目追风的前提下,其实都是在围绕营销转,其根本目的是为了引流,为了提高业绩!因此,老韩建议餐饮从业者目前需要做的不是回避后依旧等着自然进店和吃那点老顾客,也不用盲目地去学习这到底是个什么鬼,甚至是转型升级。只要先把它当做工具,在不改变你业务架构的前提下,利用这些工具服务于你现有的业务和客户。 简单说三点: 一、作为和老客户关系维护的工具平台,将老客户聚集在你的平台,推送一些祝福问候、互动游戏、抽奖等即维护关系,刷存在感和归属感。 二、作为你新线下活动、新菜品等的通知平台。 三、现在的消费者普遍都有一种“晒”的心理,你要做的就是利用这个平台提供他们能够去晒去分享的理由。 其实,餐饮这个行业这两年来竞争很激烈,有很多一夜之间冒出来的餐饮品牌抢占市场和消费人群。虽然,最后这样的项目死一大批,但是聪明的从业者会因此明白一个道理:这里充满一个机会,即如今的消费者越来越重视餐饮的品牌效应,但不在品牌的规模大小,而如今这个浮躁的社会和互联网恰恰提供了一个通过话题性和消费者的分享癖好快速形成品牌的机会。

欧亿餐厅开业最有效的营销方式,涨姿势了!

餐厅开业怎么宣传?派传单送菜或者门口竖一个小黑板?方法很多,但是你确定都有效吗?是时候转变一下思路了。 1拜访邻居—— 建立人格化认知餐厅开业,最经常做的事情是什么?90%的餐厅会告诉你——派传单。怎么派呢?附近的住户进行了投递,车站还有人流比较旺的地点。但是效果呢? 基本收到了传单看一眼扔掉了,好心一些的会在另外一个路口的垃圾箱找到。 这个思路有错吗?好像没有错,但是却是一个很糟糕的思路。在路边分发海报和向住户投递海报固然是必要的宣传手法,但却不是最先该做的。 因为这些方法不仅不能将对方作为个体来认识,欧亿平台官网也无法让对方把我们作为个体来认识。 满足于这种“匿名”的海报分发是错误的。那正确的做法是什么呢? 首先该做的是去附近的商户拜访。“您好,我是隔壁店铺的xx。这里有几张优惠券,希望您有空光临。” 当隔壁的老板来到店里的时候,要说:“啊,老板,欢迎光临。我是之前去您店中打扰过的xx。”由此,个体与个体之间的关系才算建立起来,这位顾客也才可能成为我们店的粉丝。这样,我们才能在这条街上站稳脚跟。 如果做不到这一点,就说明这个人的店铺主人翁意识还远远不够。可能有些店员在店里倒还好,出了店就很怕被别人认出来。但是,如果你想成为一名优秀的服务业人员,你就必须突破自己的心理障碍。 2用煽动性语言去手写菜单—— 提振销售额“卖东西”一定要有一种精神,比如一个小店进了30条秋刀鱼,为了争口气,硬着头皮也要把鱼全部卖掉。但是,光等顾客点,肯定卖不光。 怎么办?!研究下菜单的写法吧!虽然很多餐馆的菜单都是手写的,但大多数都只是用手写字而已。 手写菜单的意义远非如此,之所以手写,你必须有一个清楚且强烈的意识——为了销售。 每天特意花费时间与精力写菜单,欧亿是为了写下能给顾客留下强烈印象的语句,进而让顾客接受我们的引导购买产品。 给你举两个例子。如果前一天的销售额良好,就可以在菜单上写:昨日秋刀鱼大卖60条!假设饭店供给伙食,员工吃了饭店的菜以后觉得非常好吃,那么就可以在菜单上加上一句:今日伙食,美味无比! 语言虽然朴实,但就是这些朴素的日常语句增加了现场感,吸引了顾客的眼球。 另外,饭菜的提供方式,也根据销售态度是否积极而变得截然不同。 比如,把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候,只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦,下面并不烤。然后告诉顾客:“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声,我再给您烤另外一面。” 这样一来,既能与吃了一半鱼的顾客进行交流:“果然好吃吧!”也是一种宣传。 所以说,只是把顾客点的东西拿给顾客的话,就跟不想卖东西没什么区别。 3慷慨地赠送增加性价比—— 体现人情味如果想通过价格让顾客产生“划算感”,不能只依靠降低饭菜价格,要在与顾客充满温馨的交流中,为顾客提供具有“划算感”的服务。这才是“抓住顾客心灵”的行之有效的方式。 比如,免费的辣椒酱或者酱萝卜,这在很多小食店都会提供。自家做的酱和小菜,成本不高,但是味道独特,送给顾客食用,不但拉近关系,还能形成认知。如果好吃,下次顾客要选择吃饭会说:“那家店的小菜很好吃。”但是,如果你吝啬到连加点酱油也不愿意的话,那么估计下次就没有人愿意上门了。 在这一点上,无论是大型连锁餐饮企业还是小饭馆,没有什么根本区别。

欧亿亲情牌顾客点餐,餐营额上涨停不下来!

一家餐厅的专业度如何,在点菜时就能体现。其实一切都是有套路的,如果按照一定的方法去培训自己的员工,按照标准的流程去点菜和关注顾客,欧亿平台官网你的餐厅就会越来越受顾客欢迎;合理地推荐和搭配餐厅主推菜,会让餐厅营业额不知不觉提升20%! 1为客人点菜服务流程第一步1、向客人问候,自我介绍 2、询问客人人数 第二步1、为客人增减餐具 2、为客人沏茶 3、递菜单给客人浏览,询问客人是否点菜 第三步1、向客人推荐本店招牌菜、特色菜 2、询问客人是否有特殊交代 第四步 确定菜单后,在复述订单的内容 第五步 送出订单,招呼客人等候   2为客人点菜服务流程要求(1)先生,晚上好!在点菜前要为客人自我介绍,(××先生,中午好,我是××,很高兴为您服务)面带微笑,语言和蔼 用双手把菜单递交给客人浏览 确定客人人数后,增减桌面的餐具,并利用托盘作适当的处理 (2)在客人浏览菜单时,要递上小毛巾让客人使用 在点菜时不许强行推销菜品及酒水 介绍本店特色菜时,要站在客人身旁,不可以靠、或依在桌边及椅子边 客人点完菜后,要重复客人所点的菜肴,询问客人是否有菜品上的特殊要求 将客人所点的菜肴详细的记录在点菜单上,并依据开单的规定,按照桌面的人数、菜单的名称、分量、及负责开单人员的姓名,开单的时间,详细填入点菜单上 (1)下单之前要询问客人是否上菜,方可下单,有特殊的要求,要写在点菜单上,(等叫、起、先上凉菜、主食先上等) (2)做好餐前准备工作(菜肴中所配的器皿),客人所点的酒水等 3菜式的搭配规律1、了解厨房备料。部分原材料有很强的季节性,而且原材料的供货有时也会出现短缺,所以菜单上菜肴有时不能提供给客户,另外,厨房由于备料,储备等原因,会有一些原料过剩,需要大量销售。 厨房每天会出一份当日的沽清单,列出能够供应的活鲜时令的菜,大量推出,最新的推出,和不能够供应的菜,等,这些员工都是每天都要知道的,传菜部每天都要在例会上向服务员介绍。 2、服务员知道客人进餐的目的,及消费档次。客人的进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。 吃便饭——经济实惠,可口。 私人请客——有特色,价格适中。 公司商务宴请——精致,美观,上档次。 家庭聚餐——兼顾老小,实惠可口,有主打菜式。 朋友聚会——品种齐全,口味多样,有下酒菜,新菜,价格灵活,据情而定。 3、客人的口味客人的口味多种多样,一般可分为三种: 清淡口味,少盐少油,以咸,鲜味为主,如青菜,清蒸类菜,部分热炒菜等。 浓郁口味;味重,汁浓或略带微辣,如炖菜,烧菜。 辛辣口味:味辣,刺激。 4、客人人数菜量少会不够吃,多了又造成浪费,而且有些菜份量大,有些菜则不耐吃。 服务员点菜时要根据客人人数结合菜式特点来考虑。点菜数量=客人人数+1 5、菜肴基本要素搭配(1) 原料,要荤素搭配,禽肉活鲜搭配。 (2)味型,以一种味型为主,兼顾其他的口味,如以清淡为主,兼有浓郁,以辛辣为主,兼有清淡等。 (3)烹调方法,炒,烧,焖,蒸,炖,煨,炸,卤等,不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。…

欧亿代理餐厅年关怕人才流失?有些人不留也罢!

对于餐饮服务业而言,人才去留 是个大问题。尤其是“年关”,服务员一甩手你很难招人,而且培训跟不上;到了来年,多少人还能再回来也是个未知数。 老板别眼瞎,他们不是人才! 很多人觉得留人容易,不就一个字——钱。工资给够了,还愁人才留不下来? 说句难听的,这简直就是废话。很多人离职,其实并不是钱给得不够。欧亿而且,够和不够,员工跟老板的标准也不同。 当然,“人才去留”最关键的前提是人才 ,懂点儿皮毛不是人才,就像会点儿三脚猫功夫称不上大师一样。技术专长、沟通协调、管理能力以及自我认知,对于一个人才来说是基本的要素。 很多人可能只擅长其中一点儿,就觉得自己牛逼哄哄,或者是被老板捧得飞上天。其实,这些人,根本算不上人才!生活服务业一直面临招人留人难的问题,老板好不容遇到一个能解决某一方面问题的人,以为捡到救命稻草,但它其实可能是压死骆驼的最后一根稻草。 就拿餐饮来说,有些老板听说某大厨多有名气,手艺也确实不错,就想着有他撑场,生意肯定好。结果厨师乱出主意、甚至恃宠而骄,导致门厅冷落者甚多。尤其是一言不合就走人,还可能带走整个厨房团队。 有些老板不擅长管理,新招了个人沟通能力不错,团队管得有条有理,赢得同事和老板的高度认可,很快升级为美容院店长。可是她也许只擅沟通,对于整体的经营把控、具体的营销落实都不行,结果门店业绩越来越差。 这种错误比比皆是,很多老板都是因为某人的某一项能力比较好 ,就把他当人才并给了过高的工资。以为自己重视人才,其实不过是看走眼还把自己坑了。 不信,你看看下面这个案例。 工资从3000涨到13000,他还不知足 豪侠传蒋毅分享过一个火锅店老板遇到的难题。他有个高管曾在企业当领班,工资3000多,跳槽到火锅店后,工作努力、任劳任怨,成为员工的楷模。老板觉得能这样踏实勤干,实在难得,一个月后提他为领班,基本工资6000。 他沟通能力不错,跟员工打成一片。没有多久,又升为店长,基本工资9000,加上其他奖励,月收入轻松达到13000元。 老板很庆幸自己找到了合适的店长,认为他拿到了比以前多四倍的工资,应该会很好地工作。 结果呢?有一天这位店长找老板说,有人用2万的月薪挖他,但是他拒绝了等等一大堆。~意思就一个:你是不是得给我涨工资啊?人家给2万我都还留你这儿了。 一年内,工资从3000多涨到13000多 ,这在成都的餐饮市场也算是不少的待遇和涨幅了。可是,老板对他的信任、器重换来的非但没有半点儿感恩之心,欧亿代理反而还借着小聪明永不知足。 如果他真是个人才,那还好说。可他当店长之后,门店营业额并不见增长 ,所谓的能力体现就是跟员工们打得火热。然而这也恰是老板的担心所在:他走的话,会不会把员工都带走? 老板如果不盲目崇拜所谓的人才,不盲目给别人不切实际的幻想,而能真正的坚持“随行就市用人”的方法,其实这个问题没那么严重。 老板:我待员工如初恋,他们虐我千百遍 下面的情况,想必不少老板也遇到过。 比如,一手培养出来的员工终于能独当一面,对他委以重任,甚至想把店交给他,都考虑给他分配股权,人家却跑到你面前,委婉说要离开。按说,人家是有了更好的出路,理应为一路携手走来的伙伴感到高兴。可是,他却带着你们一路积累的经验去了竞争对手那儿。想来,再大度的人,也会觉得有点儿心塞吧。 也有的管理者,老板对其特别倚重,可是他却“迫不及待”,故意发动员工讨论工资,甚至怂恿大家跟老板谈加薪和奖金,因为整体涨了自己也会涨。殊不知,老板已经有意给他升职加薪,甚至都在调整奖励方案。 老板不禁觉得寒心,自己只是“默默关爱”,没及时告知员工:无论是薪酬还是发展空间,其实老板早已为你了考虑。有些也自我安慰,权当这是个试金石,让自己看清哪些是真人才哪些注定不是同路人。 要留住人才,你有什么本事,我能给你什么。是人才就要重用,而且予以匹配的待遇、明确的发展空间。不要让人一直等,等太久难免有猜疑。员工的能力,要让老板看得到;老板的诚意,也要让员工看到。 至于那些顶尖的人才,实在要走,你也留不住。因为人家自己也想做老板,说不定比你还牛逼。 至于那些算不上人才的,实在要走,不留也罢。

欧亿代理餐饮经营新思路,教你轻松俘获食客心

在万物皆互联的时代,传统行业转型互联网是必然趋势,而餐饮行业也是如此。很多从事多年的老餐饮人,对 “互联网+餐饮”这种新模式并不是很愿意接纳,经营思维普遍还停留在菜品和服务上。身处在竞争极其残酷的餐饮的江湖里,一旦你跟不上餐饮发展的潮流,就会被大众所抛弃。在整个餐饮经营过程中,餐饮老板都一直担纲重要角色,思维必须要活络,绝不能抱残守缺,懂得跟上发展潮流的大步伐,借助互联网工具将线上与线下同时进行,这样你的餐饮经营才能做到无懈可击,欧亿成为一家备受大众青睐的餐厅。想要让生意持续兴旺,就要学会开拓新的经营思路,便能让你轻松俘获消费者芳心。 餐饮经营新思路,教你轻松俘获食客心 借助互联网为传统餐饮锦上添花传统的餐饮经营模式,只是侧重在菜品和服务方面,而忽略了对消费者饮食需求和喜好进行分析,这就不能及时发现自己在经营过程中存在的一些问题,而食客对餐厅的建议无法到了然于胸,以至于今后出现更多的错误。因此,我们只有借助互联网为传统餐饮锦上添花,找到自家餐馆在菜品、环境、服务和经营上的不足之处,进而采取改进的措施。这样如果是菜品味道太甜或是太咸就能立刻让厨师做出调整,要是服务水平或就餐环境让消费者不满意,也可以加以完善。只有你的餐厅能够设身处地的为食客们着想,他们才会愿意来店里吃饭,做生意唯有懂得借势而上,才能从经营惨淡的困境中逆袭成功! 餐饮经营新思路,教你轻松俘获食客心 餐馆做外卖一定要慎重作为我国餐饮O2O的三大巨头,饿了么、美团、百度外卖,欧亿代理可以说是在如今的餐饮市场中“各自为政”。为了拉拢用户,不惜用烧钱战术占领市场,很多餐饮人对加入外卖平台能快速提高销售这一概念被根深蒂固,认为只要入驻了,就会有大量的订单,能吸引到更多线下客源,营业额便会大大提高。更有甚者一次入驻了多个外卖平台,可事实真能如这些餐饮人所愿吗?很显然答案一定是“No”。 因为并不是所有的餐馆都是适合做外卖,只有小餐馆和那些比较知名餐才适合加入。因为小餐馆资金有限,在给餐馆选址上受到限制,所以选择用外卖的形式,只要把饭菜薄利多销,就能达到快速盈利的目的。而知名餐企,像必胜客、麦当劳这样的,由于他们的名气已经很高了,即便是贵,也会有消费者买账。他们的目的是为了能提升销量,只要借助外卖平台便可轻而易举的实现。我们做餐饮,最终还是要靠线下的客流量,只有来店就餐的人多了,你的生意才会蒸蒸日上,支付起那高昂的房租费和经营成本。 外卖平台只是一种销售渠道,对消费而言,他们用网络订餐,往往是谁家便宜选哪家,想要把这些线上用户转移到线下来,绝对是痴人说梦,所以我们在选择是否做外卖时,一定要根据自身的类型去慎重考虑,不要为了一点儿蝇头小利,就把做餐饮的初衷给忘了,毕竟鞋合不合脚,只有自己最清楚。 餐饮经营新思路,教你轻松俘获食客心 要让食客免费给餐厅做宣传现在的年轻人每天都喜欢在社交平台上晒各种照片,无论是逛街购物还是请客吃饭,都喜欢用晒图的方式来跟大家分享自己的喜悦之情。这对给餐厅做营销来说,是一个良好的契机。我们不妨就利用人们爱晒图这种现象,让食客免费为自己的餐厅做宣传。可以从菜单、菜品造型、就餐环境上多做些文章,譬如你可以在餐厅内挂个提示牌,不论是晒饭菜还是晒就餐心得的顾客,凡是下次到店一律享受8.5折优惠,只需将这些图片截图发送到你的餐企微博或是微信平台,还会免费领取一道菜肴,这样顾客就把晒图当成一件快乐的事情,而你在营销推广上也能节省一笔不小的费用,绝对是一个两全其美的好方法。 餐饮业转型互联网,这是大趋所势,餐饮人必须要借助这股力量来更好的经营餐厅。只有掌握了现在年轻消费者的饮食需求,摸透了他们的消费行为,这样的餐企才能屹立不倒,进而成为餐饮界中的赢家!

欧亿代理你以为降价,餐厅生意就会好起来吗?

餐饮市场越不景气,消费者就会越慎重,对口味和用餐体验及出口越是有更多挑剔。 2016年已经过去,2017年对于餐饮人来说,如何提高竞争筹码,是否单提高性价比,就是自己最大的竞争砝码呢? 在客单价稳定的情况下 想办法提高翻台率 餐厅的翻台率一直不高,应该怎么办呢?据一项调查显示,40—50岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率,因为她们有充足的时间坐下来聊天。那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席? 某餐厅的管理者建议,餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券,既得实惠还能提高餐厅翻台率,同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。结果,这家餐厅的生意不但没有受到影响,还带动了下午茶生意。 当然,这样的方法并非谁都合适。这里举这样的例子是想告诉大家要想提高翻台率并非是赶客,而是可以用一些小技巧。比如提前结账可以送小礼品或者抽奖等,欧亿也是一个好的方式。 三个关键词 1人菜单、平价奢华、地方美食 随着社会结构的变化,以及越来越多单品点的盛行,近两年的餐饮会出现三个形势,分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行;消费者注重奢侈的美食享受,但价格不能太贵,比如一些小甜品,小资而精致,价格不要贵得离谱;地方特色美食倍受欢迎,尤其是一些有原产地证明的农家特色美食,消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。 2016年,很多餐厅推出了一人餐厅,如广州的单身狗餐厅,九毛九的吧台就餐区,满足顾客一人吃饭的需求,而且不会让顾客尴尬。小面、肉夹馍、煎饼等地方美食融资多轮,让很多餐饮人看到了地方小吃或者品类的魅力。未来谁能挖掘更多的产品将会占据市场。 相比价格,价值更重要 餐饮已经进入价值竞争的时代,消费者关注的往往是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。 什么是价值?比如一个商品,消费者心理价位是400元,售价300元,而成本只有100元,这就实现了成功。 价格公式中可以看出,消费者心里越开心,负面的情绪越少,价值就越大。这要求餐饮工作者,要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码,减少消费者厌恶的餐饮行为。所以,增加顾客喜悦、降低顾客痛苦,才能实现价值最大化。 低价战略无法成为企业的成功原则 为什么说低价没有市场?因为随着生活水平的变化,欧亿代理消费者变得聪明了,只便宜的东西不吃,而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。 低价之前,必须要具备的条件: (1)比起低价,品质优先。要提高竞争力,就不能放松品质,否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。 (2)比起削减成本,应该使销售最大化,想办法提高翻台率、销售额。 创造价值是餐饮业成功战略 创造价值,是餐饮行业成功的战略,价值提升了,价格怎么提高也能够被接受。所以餐谋长认为,反之,如果没有做好价值,即便客人再多,也不能轻易涨价。 比如,一家主打有机食品的餐厅,把种植农民的真实照片放在菜品背后,提升健康价值,提升30%价格。 又比如,餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品,增加顾客的体验价值。 业种、业态、菜单等界限正在消失 融合性将是餐饮发展的新趋势,好的餐厅要学会取长补长,集各家长处,巧妙借力,融合一体。创新不是天马行空,而是融合和升级。比如手机的诞生,其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起,从而提高生活品质。 越来越多的餐厅愿意尝试融合,比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等,混搭也是提升体验价值的一个方式。 小结:2017年对于餐饮行业来说将是全新挑战的一年,在经历了疯狂的开店和融资之后,接下来大家将会更加理性。做品牌做深耕,加强竞争力将会是很多餐企的重点。