Month: August 2022

欧亿代理_如何经营好一家小餐馆

1.品质 很多老板认为我菜品做的好吃生意就会好,认为好吃才是硬道理,于是便开始非常复杂的加工菜品,味道虽好,但却导致菜品出品慢,别人家餐厅十分钟就可以把菜上完,他半个小时还没上,导致桌桌顾客催菜,投诉上菜慢,产品与自身的定位不符,从而变得生意很差。 饭店的核心是菜品,要想多赚钱也确实需要效率,但我们必须在菜品和高效率之间找到一个平衡点。菜品好吃加上菜快才是顾客需要的。 2.利润 很多老板想提升菜品的利润,于是走高端路线,通过上一些海参鲍鱼提升客单价,但对于一些大部分餐厅来说,满足顾客的日常需求是最重要的,也就是实惠。 也就是说开一家小餐馆,不能指望顾客的消费有多高,小餐馆提升利润的最好方式就是,降低原材料的成本,并非是提高客单价,降低原材料成本有两个方式: 一是打造招牌菜品批量出品 二是大批量采购降低成本。 3.特色 特色这句话是在说餐厅要突出一个特色,而不是要十全十美。 就像有些人,会修自行车,会修汽车,还会修电动车,但是样样精通样样稀松。 开饭店也一样,菜式太多,无从下手,很多厨师都是这样,厨师什么菜系都会,菜单什么菜都有,但是没有哪道菜会让顾客记住。样样精通样样松不仅影响顾客对餐厅的判断,更会造成食材难管理。 小店要突出特色,就是让顾客一吃就记住,一吃就留恋。不在乎菜品有多少,有核心菜是最好。 4.营销 开小饭店和大饭店相比,由于小餐馆客单价低,所以并不适合打折促销,一旦你打折促销,微薄的利润都没了,而且顾客对于微小的让利也是没有什么感觉。 小餐馆和大餐馆比起来,让顾客的回头率要更高,因为你的客单价低,要高回头客和翻台率才能保证餐馆正常的运营,所以小餐馆要做的就是稳打稳扎,保证自己有几道核心菜品,在不打折的情况下做好营销,你可能会说说不打折怎么做营销,餐饮逆袭营销,不打折,不降价,不发传单还能让你的餐厅客流不断。 特别是开小餐馆,一定让你的盈利要向细水长流,而并非大餐馆那样出现井喷式的爆发。

欧亿网址_重磅!六个快速提升外卖销量的神技巧!

现如今的餐饮老板, 个个削尖脑袋钻研外卖, 想要在外卖市场创造一番业绩。 而对于消费来说, 谁做得更成功这个并不重要, 他们更在乎的是谁家送外卖更高效、 更美味, 能够带来更多的实惠。 外卖已非单点竞争, 现在考验的是综合能力, 今天我们一起来学习! 2018年, 外卖行业累计入驻商家数达到500万以上, 这催生了一个超过 2000 亿人民币和超过3亿用户的市场。 然而, 外卖平台赋予了线下餐厅的外卖能力, 也带来了新的挑战: 如何在激烈的竞争中率先抓住顾客?        下面提供6个小技巧供各位大老板学习: 01 时刻关注外卖数据 外卖平台上,商家们的后台都可以看到很多数据,主要是帮助商家了解自己店铺的运营销量、商圈情况、以及竞争对手情况,以此来分析自己店铺存在的问题还及时整个从而提高营业额。除此之外,也要时刻了解外卖大数据,以及分析市场的趋势走向,以此调整自己的运营策略。 商家张先生就是比较擅长数据分析的人,他经常搜集当地各个品牌外卖黄焖鸡的销售数据。分析、确定TOP榜单。比如:黄焖鸡加金针菇、黄焖鸡各种口味哪种销量好,哪类单品点单率高。于是这几种味道和类别作为店内主打。王先生的黄焖鸡销量从第二月起就持续盈利,月均销量8000多单,远超当地其他店外卖数量。 02 优化菜单提高客单价 优化菜单,推出单人或多人的套餐,而且组合成荤素搭配有饮品的套餐。对于消费者来说,套餐要比单点便宜而且不用太麻烦去选择。对于商家来说,既能节省配送成本,还便于库存管理,最好送 一份贴心的餐后水果。 0 3 顾客接到外卖质量保障 保证给顾客送去的餐品是新鲜的,卖相口味俱佳,让顾客看起来眼前一亮,吃起来味道也不差,而且和在店里吃的一样有食欲,一样干净卫生,品质和实惠都要到位。 04 玩转满减来增加单量 满减活动做的到位,平台上经常有商家做“满15减5”、“满30减15”的活动,顾客会觉得优惠力度很大,而其实满减的精髓就在于设置门槛和优惠额,能够让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。对于商家在平台上的排名也更有利。 05…

欧亿_【火热招生!】现代餐饮管理高级研学班第二期中大继续推出

引言 酒店、餐饮业进入新时代, 如何提升自己的核心竞争力? 面对互联网、人工智能的冲击波, 业态如何智慧转型升级?  投资人如何寻找行业最新商业模式? 现代酒店及餐饮产业高级研学班第二期 隆重推出 为了共同的梦想,共同的价值观 我们共同打造酒店及餐饮业界的“黄埔军校” 让中华美食走向世界! 学术支持单位:中山大学高等继续教育中心 创办背景 为响应国家“文化自信”的建设添砖加瓦,让中华美食和餐饮文化走向世界,为了培养有现代管理知识和全球宏观视野的酒店及餐饮界管理导师,全国第一个以各酒店、餐饮企业投资人、家族传承人、董事长、总裁、总经理、高级餐饮管理人、行政总厨为主体的酒店、餐饮产业精英研修系列课程,在业界的期望、众位师者的努力中诞生。 “中国现代酒店及餐饮产业高级研学班”将聘请国内外顶级师资,让导师以全球视野审视世界酒店、餐饮格局,让酒店、餐饮企业在全球产业链中精确定位,锻造核心竞争优势,让肩负时代使命、、餐饮领袖,提升自身思想境界与知识水平,问鼎世界一流。 创办优势 课程教学委托中山大学高等继续教育中心负责。广东省食文化协会、广州市五星级酒店总厨交流协会为行业及支持协作,华升世纪管理咨询(广州)有限公司负责具体联络及行业实践教学管理。 业内资深实战专家及企业领军品牌创始人多维度把控酒店、餐饮业界、食品行业上下游供应链市场,共享知名成功企业参访、学习交流。更好地给企业在新形势下的战略定位结构重建、实践落地提供更多的参考和借鉴,让更多投资人及家族传承人、企业决策层思维格局放大,领军行业发展趋势。 中山大学高等继续教育中心是为满足各类组织高层管理者自我提升的需求而设立的教育项目。中心紧扣世界经济发展的脉搏,立足中国经济的发展需求,为企业家和职业经理人提供针对性和系统性的培训课程,在各企业中高层管理、人员培训方面积累了丰富的专业经验,致力于为组织及个人提供一个终身学习与交流的高端学习平台。 招生对象 海内外酒店行业、饮食行业、食品制造行业、食品材料供应行业的投资人、企业董事、CEO、总经理、家族继承人。具有领袖潜力的高层管理者以及具有一定影响力的行政总厨等。 课程设置 必修课程 (具体以月度课程编排为准) 01 当前酒店与餐饮业的形势分析与企业战略选择 02 03 酒店、餐饮企业利润挖掘及经营创新 04 资本核弹——让您企业跨越10亿市值的资本战略 05 共享经济时代的人力资源变革、组织架构设计与公司制度 06 酒店、餐饮文化与现代企业管理经营、品牌管理与传承 07 互联网+智能化管理与人工智能4.0 08 构建酒店、餐饮连锁战略体系、酒店、餐饮特许经营标准化管理 09…

欧亿代理_张亮麻辣烫餐饮加盟好品牌,总部能为创业者做些什么?

新朋友关注一哈~老朋友分享一哈~ 麻辣烫是现代社会中很流行的一款美食,菜品丰富,口味独特,成为年度最受欢迎的特色小吃。张亮麻辣烫作为麻辣烫行业的知名品牌,加盟店更是遍布大街小巷,张亮麻辣烫的产品深受消费者喜爱。 张亮麻辣烫餐饮加盟好品牌,选择张亮麻辣烫加盟完全不用担心费用问题,品牌低门槛投资,大大降低了合作商的投资风险与成本,利润非常的可观,让创业者在合作的时候不必面对资金压力,过多的烦恼和顾虑。 张亮麻辣烫餐饮加盟好品牌,总部特派行业专家1对1式专业指导教授,3-7天包教包会,加盟商轻松上手,无忧运营,总部会对加盟商从投资方案、店面形象、装修设计等方面,提供一站式创业帮助服务,提供专业餐饮一对一讲师培训的课程,加盟商完全可以根据自身需要去选择课程学习,更具有针对性和时效性,加盟商更快更顺利的开店盈利。 张亮麻辣烫餐饮加盟好品牌,吸收了在传统麻辣烫精粹的基础上,不断创新升级,博采众长,填补传统麻辣烫高热量、不卫生、伤肠胃等缺陷,去除传统麻辣烫的糟粕,将麻辣烫带入全兴的发展高度。 张亮麻辣烫餐饮加盟好品牌,拥有多年的市场经营经验,在消费者中有着良好的口碑,总部提供全面的帮扶政策,一个让投资者放心的好项目,欢迎广大投资者前来咨询加盟! 咨询热线:15373356219 客服微信:15373356219 QQ咨询:739560642 长按识别二维码,添加客服微信 长按识别二维码关注我们 点击“阅读原文”直接进入加盟通道!!!

欧亿网址_餐饮店长培训资料

恭喜你! 你被聘为                        店的店长,这表示你将承担管理该店的全部职责,并训练你的下属员工,使他们成为和你一样优秀的人才。 在大家庭里工作,它会赋予你新的气息与感知;它会给你一片施展才华的舞台;它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的,同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧! 服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、 店长的职责 $1五项基本职责 (1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。 (2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。 (5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 $2两项最基本的工作 @ 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的产品方案 不管是什么地区,的胜负是决定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 (2)营造“服务好”“清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品:菜肴外,还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。 (3)营造独特的卖场—-菜品展示区              …

欧亿网址_万达广场餐饮招商与管理!(内部培训资料)

本期分享《万达广场餐饮招商与管理》内部培训资料,共39页的PPT,大家可以收藏借鉴。 万达广场餐饮招商与管理(内部培训资料) 一、什么是商业招商 1、商业招商:实现最大化商业价值的过程 2、招商人员是什么? 3、冠军的招商人员必须应具备的素养 4、激情的作用 5、买手的价值和体现 二、品质提升的两方面体现 1、品牌质量提升 2、时间把控提升 三、餐饮招商与管理的标准体系 1、项目分析 2、客户拓展 3、配对 4、制作经营方案 5、面谈 6、谈判 7、意向书 8、合同 9、进场 10、品牌开业 本文分享自万达内部资料

欧亿网址_【关注】红安交警为外卖骑手送上交通安全培训课!

“互联网+”改变了传统餐饮行业的营销模式,使得第三方外卖配送平台得到蓬勃发展,“外卖小哥”油然而生。无论是深夜加班,还是在慵懒假日,“外卖小哥”们走街串巷,风雨无阻地为我们带来便捷生活,美味佳肴。 今年下半年以来,。其中提到,外卖送餐越来越方便民众的生活,但外卖小哥交通违法以及由此导致的交通事故也呈高发态势。“拿生命送餐”。  为什么外卖小哥交通违法及相关事故高发?主要在于以下四点: 一是骑行速度过快。“外卖小哥”的工作就是与时间赛跑,且送餐时间基本都是在交通高峰期,如果送餐量或时间未达到要求,或者收到投诉、差评,收入会相应减少。因而对“外卖小哥”而言,缩短送餐时间就意味着多赚钱,“快”则成了他们的第一追求。 二是“外卖小哥”在骑行过程中往往一心二用。因外卖配送完全依赖智能手机,“外卖小哥”一般会选择在骑行时使用手机查看订单信息,方便且节省时间,分散了大部分注意力,导致“外卖小哥”较易发生交通事故。 三是骑手安全意识淡薄。对“外卖小哥”来说,最主要的是增加送餐的量以提高收入,很大程度上忽视配送道路上的安全问题,为了抢时间,他们往往不顾交通规则,去钻“小空子”,逆行、闯红灯、超车较为常见。 四是工作量大易疲劳。“外卖小哥”为追求送餐量多,往往长时间工作,非常疲劳,容易造成困倦瞌睡、四肢无力、注意力不集中,甚至出现精神恍惚,在骑车的过程中,极大地增加了交通安全隐患。           外卖送餐因违反交通规则而引发的道路交通事故越来越多。这些送餐员的年龄比较年轻,大都没有接受过交通安全教育,缺乏基本的道路通行常识。       为了增强交通安全意识,有效预防道路交通事故发生,11月24日上午,红安交警携手“美团外卖”在红安县交通警察大队三楼会议室共同举办了一场 “文明出行看我行”为主题的交通安全培训讲座,50多名“外卖小哥”共享了这场交通安全警示“盛宴”。        首先,七里坪交警中队指导员吴洪涛针对外卖送餐职业的特性,重点对不按规定佩戴安全头盔、逾期未年检及电动车、摩托车随意变更车道、逆向行驶、闯红灯、酒驾、骑车接打电话等严重交通违法的危害性和严重后果进行了详细的讲解,并结合电动车、摩托车交通事故等典型案例,从个人、家庭、社会三个角度剖析遵守交通法律法规的重要意义。 之后,城关交警中队副队长秦建明围绕交通违法行为的处罚侃侃而谈,提醒“外卖小哥”们在送餐途中自觉遵守交通法律法规,摒弃交通陋习,关爱生命、文明出行,切实提高交通事故的预防能力,同时要求“美团外卖”负责人不断加强警示教育,提高员工交通安全意识和自律意识。 交警引经据典,旁征博引,其精彩的演讲不时赢得了“外卖小哥”们雷鸣般的掌声。美团外卖负责人表示深受教育,深表感谢。22岁的“外卖小哥”小杨对媒体说,今后一定谨慎驾驶,安全送餐,争做遵守交通法规、安全出行的先行者,争做文明交通正能量的传播者,为城市的交通安全添砖加瓦。 交警提示         外卖小哥的工作的确很辛苦,每天风吹日晒,挣的都是辛苦钱,送餐路上请牢记交通安全,摒弃闯红灯、逆行、超速、分心驾驶等交通违法行为,遵守交通法规,守法驾驶,平安送达,为自己和他人的生命安全负责。同时,也提醒广大消费者,请少一分催促,少一份差评,多一些等待,多一些理解。 审   核:夏   辉   刘红文 通讯员:胡小龙   吴丽花 来   源: 公众号ID:fazhihongan 。

欧亿平台官网_《赴法学习旅游、餐饮、酒店管理专业》主题活动(12.12 上海)

双十二学习趴 全年优惠最给力!回复关键词“双十二”可查看课程学完学费全返的班级~ 你想去法国学习旅游、餐饮、酒店专业吗? 你想了解不同类型院校开设此专业课程的授课特色吗? 你想知道旅游、酒店、餐饮行业的发展前景吗? 为了帮助和指导更多对旅游、餐饮和酒店管理专业感兴趣的同学能更顺利地制定留法学习计划,法国高等教育署-上海中心将邀请法国图卢兹大学、法国SKEMA商学院的院校代表、法国蓝带国际学院巴黎的厨艺大师、留法归国学友与您一起聊一聊法国综合性大学、法国高商、厨艺学校相关课程设置、录取要求和行业发展。 时间:12月12日(周六)13 :30地点:上海索菲特海伦宾馆4楼海吟厅,黄浦区南京东路505号(地铁2号线、10号线,南京东路站)报名:发送邮件(活动名称+姓名+手机)至:communication.shanghai@campusfrancechine.org *中文讲座。 讲座之后配有下午茶。 人数有限,报名从速! 参加讲座的法国院校介绍及嘉宾介绍: 【法国高等教育署-上海中心推广与留学指导部】 帮助您找到适合自己的相关领域课程,建立赴法学习计划 【法国SKEMA商学院】 SKEMA商学院在校生中有35%为国际生,学生可在SKEMA欧美亚五大自有校区流动学习。学校师资力量雄厚,设有国际本科、国际硕士、管理学硕士、应用硕士、博士和高管培训等六大项目,旨在培养适应21世纪知识经济多元化发展趋势和可持续发展的决策者和全球化人才。 【法国图卢兹大学】 图卢兹大学联盟中心由4所综合大学和12所工程师院校及专业学院组成。图卢兹大学联盟中心为法国第二大大学联盟中心。 【Alain CHEN 陈星昊】 Club France学友,现任MOSAIC Voyages法语部负责人 【陈强】 Club France学友,毕业于法国瓦岱勒酒店管理学院,现就职于中国首个酒店业全数据平台-众荟信息 【Philippe Clergue】 法国厨艺大师,2011年跻身于 “Un des Meilleurs Ouvriers de France”的决赛 – 成为法国最佳工匠奖(MOF)美食料理的最终入围者。 【通 知】…

欧亿平台官网_做餐饮加盟,这三大错误不能犯!

不论是经营何种形式、多大规模的餐饮店,无一例外都必须有自己独特的菜品组台,也就是餐饮店要经营什么品种,要为目标顾客提供什么样的饮食产品。餐饮店的菜品定位,将会决定其经营风格和路线,是经营某一道菜系或地方风味,还是面面俱到,这需要餐饮店投资者根据自己的具体情况和掌握的资源情况来决定。 菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作,也是企业长足发展的根基。如果菜品定位失误,将会给餐饮企业带来很大的麻烦。 白色精品臭豆腐创始人们都有过做生意的经验,迅速找准定位,口味、干净、情怀,再结合独特的老长沙文化,迅速成长为长沙颇具体验感和风格的餐饮品牌,形成了令业界瞩目的“白色精品现象”。 失误一:菜品偏向个人口味 有不少餐饮投资人,通过主观的设想,特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后,结合个人理解就确定了菜品策略。通常这种偏向个人口味的菜品会更倾向于家常味,投资人往往认为大品牌的出品,口味不如自家厨房的家常菜。 这种因为偏向个人口味而出现问题的店,。他们没有系统地了解餐饮出品流程、餐饮经营特性,仅通过简单的品尝,或向近亲朋友询问了解,便对餐饮店的菜品特色产生偏向性的理解。于是在开业前期,他们就忽视出品流程的建立和管控,忽视厨房设施设备的配备,甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品能力的强化训导,所以出现问题也是必然的。 白色精品臭豆腐品牌创立于2014年6月,以希望各地湖南人能吃到湖南小吃为出发点不断研发产品,至今为止,白色精品臭豆腐品牌已增加了许多小吃名单:黑色灌汤臭豆腐、黄金脆皮臭豆腐、老长沙大香肠、老长沙炸炸炸、老长沙小龙虾、开心花甲粉、广式肠粉、手抓饼、大鸡排、凉皮凉面、高山小土豆等,各个地方的臭豆腐都是黑色的,白色精品还推出白色臭豆腐,让不敢接纳“黑色美食”的朋友也一饱口福! 失误二:唯技术论忽视开支预算 注重菜品品质,寻找能力出众的技术人才,无疑是非常重要的。但一些餐饮投资人,对于菜品技术的追求近乎狂热,并且过于迷信高薪。他们不仅花大成本聘请高级技术人员,还花费不菲的金额进行技术引入。 餐饮业是一个竞争激烈的行业,投资者应该视投资规模与定位群体的情况,选择适合自己的技术人员。同时,应该理性看待餐饮业的费用比率,进行必要的预算,对各项开支有充分的规划。饱和状态的生意估算跟实际经营情况也有差异,同时考虑到投资人对餐饮运营的能力不同,可能导致控制不到位而产生各项费用超支,菜馆未来的赢利能力确实不容乐观。 白色精品臭豆腐至今拥有合资的研发生产基地,健全的运营体系、专业的高效咨询服务。现已成为一家集产品研发、品牌管理、线上线下同时运营的综合性服务企业。 失误三:试营业菜品品质欠佳 很多餐饮投资人对于试营业总是显得仓促马虎。特别是筹划开业数个月以来,只见付款、未见回款,每过一天就意味着多花一天的钱,这种焦急心态常常会促使餐馆投资人在人员、设施设备以及装修等未完善的情况下开业。 餐饮投资人应该清楚,即便是对外试营业,也是菜品推广的开始,是菜品走向社会的第一步。你推广的菜品到底给人什么印象,顾客不会因为你是试营业而对出品产生任何的宽容。因此,试营业也应该同开业一样,严格保证出品质量,争取获得顾客心目中良好的第一印象! 因此,中小型餐饮企业在筹划开业时,特别应该注重核心竞争力的培养与打造,切实深入到定位群体中,寻找适合他们的菜品,划定菜品的延伸方向,并以此为基础,务实地寻找最合适的技术人才,统筹规划自己的出品流程,从中确定必要的品质控制点,切实保证每一份出品的品质。 无论是试营业还是开业,任意一份出品都应视为企业的生命,严格要求,确保给顾客留下好印象。在筹备开业或是开业后的经营管理中,始终秉承为客户提供最优质产品的经营理念,坚决摒弃任何影响产品品质或无益于产品品质打造的决定,才能使餐饮企业保持好形象,进而在竞争激烈的市场中立于不败之地。 湖南泓旺餐饮管理有限公司旗下白色精品臭豆腐致力于打造绿色健康的长沙一绝,将“口感是关键,健康是重点”作为全体员工工作的出发点和落脚点。如今全国已有19个省4个市3个自治区加入了白色精品,这样的品牌在为各地同胞带来美食和乡味的同时,还带来了创收机遇。 白色精品等你来加盟,创业近在咫尺!点击下方阅读原文了解更多~

欧亿注册_开餐饮店是做餐饮加盟好还是单干自己开店好?

关注走一波! 如果说2017年是餐饮行业井喷年的话,今年就是洗牌年。据国家统计局的数据,2016年上半年,中国餐饮收入低于去年同期的增幅,整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需,且具有门槛低、资金周转快等特点,一直是广大创业者首选的创业方向。 加盟 优势 加盟带来最直接的好处就是一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业,菜单设置,餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等。 这些的确可以让人在开店初期少走弯路,但仅限于开店初期。选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。 通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店,以及数个同时在推进的项目,所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。 劣势 但加盟也会让你失去高收益及发展的自由度。 1.除去各种开店必须费用,你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。 2.选择加盟方式,门店发展的自由度也会受到较多限制,比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等,总部都会有各种要求,而门店必须按照要求执行。 3.加盟商家后期想要转型很困难。因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么就做什么项目。而一般的品类流行周期都不长,过了流行期,品牌就转做别的,加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了,如果还在合作期内,加盟店想改变餐品经营方向则很难。除非你关店重开一家,但如果关店,前期的投资就算打水漂了。 难题 1.如果你在一线城市。选择知名品牌比如麦当劳、肯德基,或者个性明显的单品品牌,比如呷哺呷哺来加盟,开一家商场店,成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高,规模化已经成型,翻台率高。而选择商场店是因为,在一线城市,大家周末一般都是在逛商场,店租虽然较高,但人流量比较大。而且一般大品牌入驻,商场都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的商场店,只要餐品味道尚可,业绩基本不错。 2.如果你在二三四线城市。做连锁店的话,可以做中型、环境小资一点的店面。随着三四线城市的人均收入越来越高,价格已经不是一个敏感的衡量标准。除去餐品,大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升,但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点,纷纷进行渠道下沉,布局三四线城市。比如傣妹火锅(主要布局在二线城市的平价火锅)的火锅店都已经开到了四五线城市。 单干 优势 单干的最大优势就是财务自由度高,没有那么多的费用需要交,同时装修风格也比较自由,这样的好处就是相对风险较低,而且即使遇到了产品落伍了,转向也方便,因为投资者可以根据装修、店址的选取,重新挑选新的项目。也不用支付盟主违约金等费用。总而言之,就是资金链相对更加稳定,赚取的利润可能会更高一些。 劣势 单干大体而言两种选择,一是开传统的线下实体店,二是做互联网餐饮。 1.线下实体店,前期准备很煎熬。相比加盟,开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为没了连锁品牌的各项扶持和帮助,所有的流程都在自己跑,办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等,每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。 2.互联网餐饮,得精通互联网思维和技术。初期如果没有太多资金,就不用非得开店,比如纯做线上、入驻外卖平台等。互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样,最重要的一点是利用互联网来引流。比如卖米粉的伏牛堂,卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流,如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味、服务品质、管理效率,互联网餐企也许能走的更远。 难题 总体上来说,单干适合对市场比较了解,有过餐饮从业经验,已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。 首先,投资者必须要有一定的业内经验。因为在店开起来之后,店面的运营,不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴,但基于各个地方具体情况的差异,有些成功经验的参考意义只能算是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中,总结出自己的一套方法才行。否则一个对于餐饮行业一点都不了解的人盲目入行,最终结果只能是失败。 其次,在选项上难度颇大。虽然一般想单干开餐饮店的创业者手里基本有项目,但是核心关键在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括:细分行业的市场规模,行业内重点企业,目前的竞争格局,产业供需,未来发展趋势,投资前景等。这些指标比较抽象,举个例子,比如你想在家附近开一家包子铺,那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店,哪几家比较火,为什么会火,每天的人流怎样。考察完后,你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来,项目可操作性有多高,你心里就会有大致的判断了。而这一套程序走下来,不是任何一个投资者能承受的,所以对于草根投资者而言,要想单干必须要有一套相对应的方法,以及耐心和不怕失败的勇气。