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欧亿网址餐饮品牌策划:仅算市场成本毛利润多少合适

前两天美御餐饮品牌策划看到一个问题,餐饮仅算食材成本的毛利率为36%合适吗?这人的饭馆规模四五百平,中上装修,(收益—食材成本)/收益=36%,没有算水电、人资、房租、折旧物耗等。那么仅算市场成本,这人的毛利润合适吗?

餐饮行业里的毛利率一般有两个计算方式,差别主要在税上边,小餐饮一般不交税或者交少量定额税,可以忽略不记或者记入固定成本。

大型餐饮店毛利率54%=营业额(100%)-食材成本(40%)-营业税(6%);

小餐厅店毛利率60%=营业额(100%)-食材成本(40%)。

大体可以看得出来,只算食材事60%毛利最合理。欧亿网址可以上下浮动,但一般55~65%也就是极限了。

这里重点说明,餐饮品牌策划说的是综合毛利60%,不是单独菜品。一个餐厅的菜品要有不同的毛利,有的引流,有的锁客,有的做高毛。

餐饮品牌策划认为你的毛利36%,说明食材占了64%,再加上房租保守估计15%,人工15%(房租人工我都算得比较低,你四五百平已经算大型餐饮,出于用户体验考虑,欧亿代理人效坪效往往还要低于小餐饮,除非你生意特别火爆,不然房租占比还会增加)

这就94%了,加上6%的税,正好没钱。

餐饮品牌策划建议:不管做什么品类。正餐毛利要到6成左右,才有得做。快餐、茶饮那些就更高了。

如果对餐饮策划方面的需求可以联系美御餐饮策划公司,我们13年的餐饮策划经验为你提供专业的服务。


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