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欧亿网址餐饮产品规划:好的菜单规划是成功的一半

随着餐饮业的不断更新迭代,每年市场上总会有大大小小的企业面临着被替代,被淘汰,但是也会有很多新鲜的血液加入餐饮业的队伍中,那么对于餐饮企业来说,餐厅的服务主要窗口之一的菜单也逐渐的引起了餐厅经营者的高度重视,菜单设计和规划越来越成为决定消费者是否能够产生消费欲望的重要因素。好的菜单规划是成功的一半,那么今天我们就说一下餐饮企业菜单的规划设计可能会遇到的问题。

1.核心产品不突出

有些小店面积不大,菜品组合混乱,说的理想一点是麻雀虽小五脏俱全,说的实际一点就是贪多嚼不烂。根据店铺面积大小,通常越小的店铺需要的核心产品越少,欧亿网址一个20平方的小店,有一个主打的核心产品就足够了。所谓的核心产品就应该是你分析市场后得出来的,价格最具有竞争力,口味最受目标顾客喜欢的,大众化的产品。例如选择范围较大的半自助式菜品,也一定要推出一两个组合,作为核心产品,在一定周期内淘汰较差的一个,不断尝试新的主推商品,从而找出最优的核心产品组合。其他的只作为扩大顾客选择余地的产品。核心产品可以降低利润率,获得竞争优势,其他产品可以适当提高利润率,增加营业额。

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2.定价不符合市场需求

对于餐饮企业来说,定价是个大学问,我们都知道物美价廉,因此在进行定价时定价是个大学问,既不能定得太高,搞得门可罗雀,也不能定的太低,导致没有利润。欧亿代理对于不同的地域来说,可以适当的定义不同的价格,但是不能与市场有太大的偏差,在高端写字楼旁,定价可以适当提高。在垄断区域,机场,火车站,医院等区域也可适当提高。但例如在居民区,学校周边,打工集中区等区域,最好是做的同行较低价格。在制作菜单之前,一定要做好同类菜品或相似菜品的采价工作。例如你做牛肉粉,你也要熟知周边牛肉面的份量和售价。你做奶茶,也要熟悉周边果汁店的定价。

定价决定了优势的大小,而产品定价则一定要充分分析目标消费群体。

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3.产品卖点聚焦

在菜单的顶部,或者显眼位置,应将店铺的最大卖点,最具竞争力的地方总结成一句话,传递给顾客,其实也就是将自己的餐饮文化和价值理念传递给消费者,让消费者产生认知。

例如:

炸串店——全部品牌油,每30分钟换油,保证饮食健康。

烤鱼店——活鱼现杀,秘制配料。

拉面店——手工拉面,汤料每日骨料先熬。

卖点是能让顾客记住你的一个很好的途径,但是前提是承诺的卖点一定要实事求是,要能让顾客直接感受到。

4.设计风格存在问题

设计风格包含了很多东西,有色彩的运用,产品摄影的风格,产品的分类和排版。不管怎么样都要遵循几个原则:

1.分类要做到——顾客使用方便、一目了然。例如:特色菜-凉菜-热菜-小食-主食-饮品

2.色彩要做到——符合品牌文化。例如:海鲜餐厅:尝试沙滩黄,海蓝色系。

3.排版要做到——简约、符合阅读习惯。例如:密度不要过密,行距不要过窄。

在进行设计时可以适当的对于菜品的烹饪过程放大特写,更好的展现餐饮优势,从而吸引消费者。

对于每一个餐饮店来说,都会有自己的招牌,而菜单的设计和规划则是更能体现餐饮企业产品优势的载体。菜单是餐厅和顾客之间十分有效的媒介,它具有推销菜品、服务和餐厅形象等功能,运用的好会给餐厅带来意想不到的结果。


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