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欧亿注册店长和厨师要离开单干,老板是任他们离开,还是挽留?

微信朋友圈训练营里面大家探讨了很多问题,其中来自大连的苏总给大家分享了一个厨师离职的事情,对大家很有借鉴。
当时他们店生意很好,又开了一个二店,生意也不错,大概开了有三四个月的时间,不到半年,这个时候,厨师长突然提出了要辞职。
经过侧面的了解,和与厨师长直接的沟通,得知厨师长是想自己出去开店,苏总考虑到如果放他走了,那就等于是给自己平白无故多了一个竞争对手,那怎么办呢?
他直接给厨师长说,这样我们两个来合伙,一起来做这个店,欧亿网址各占50%股份,赚了钱你分一半,我分一半。
厨师长回去想了一晚上,第二天回来同意了。
现在这个店一直在正常经营,还很不错。
我问苏总,当时为什么不直接让他走,自己干了,他说是这样的,因为我们主要是中餐,而且我一店的厨师团队大部分都是这个厨师长带来的,如果一旦他离职自己去开店,这些人可能都要跟他去。
厨师班子都架空了,这对我来说损失太大了。
这是第一,第二我将凭空多一个竞争对手,因为他干的话也不会离开本地,也不会离开太远,只能是在我附近开店,这样的话对我来说威胁就太大了。
但,如果我要和他合作的话,那赚的钱看起来比原来是少了一半,可是要比起原来给他发的工资一个月1万,还有10%的干股来说,这样等于他自己把自己的工资也负担了,其实还是很划算的。
最重要的是,这样做对我没有伤筋动骨,如果他要自己开店了,那就等于多了一个对手。
假如那样,我这里没有厨师很长时间,可能也很难进行下去,对他也不是一件好事,他们开业我们也会对应的做些活动,最可能的结局就是两败俱伤。
这样应该是个最好的结局,至少我是这样认为的。
我们大家都为他鼓掌。
这是在见面会上分享的一个案例。

今天在朋友圈里又看到一个类似这样的现象,也是很多小餐馆的老板都遇到的问题。
前几天有个老板说他们店里原来有一个店长,大家都知道,现在找一个好的店长很难,有时候好不容易找到一个,还担心他自己去干,因为有能力的店长一般都会自己单干,没有单干的店长都是时机未到,一旦有了合适的机会,有八成他会选择自己去创业当老板。
因为人是有梦想的,他总是有自己的创业梦,当老板是每个人或者说是每个店长的梦想,没有这个梦想的绝对不是好店长。
那如果遇到这样的情况怎么办呢?
倒有一个办法可以解决,我的一个朋友他开了一家餐馆,也是遇到这样的现象,一个干了3年的店长突然提出要辞职,老板和他谈了谈,结果发现他也是想自己去干。
现在,他这个店长每个月能挣1万多的工资,再加上有15%的分成,这样的待遇看起来已经是很不错了,但这个店长想,如果我自己干,这利润百分百都是我的。
人就是这样,从来不知足,人看到的总是自己没有得到的那一块。他们不会想一个老板为开店投入的时间精力财力和物力,这些他都忽略了。
这时候这个老板,和我们第二期训练营的苏总判断一致,做了一个相同的决定,留下这个店长。
他们去谈,最后谈妥了,这个店长购买了他的店面,将整个店全部卖给了店长,这个店是自负盈亏,就是说老板只收取品牌使用费,将整个店包括店里的员工全部卖给了这个店长,老板是给他提供原材料。
无疑,这是一个最好的解决方案。
这个老板成功地将店长变成了他的加盟商,其实这是一个很不错的策略,虽然看起来后期利润没有那么多,第一,卖店有一个收入。第二,后期还可以长期给他供应原材料,第三,品牌还是在老板自己手里,即使干得好,也是给自己的品牌做了影响力,这个老板算盘打的啪啪响。
盈亏是店长来承担的,这样的话,即使店亏掉了,和老板有没有什么关系。应该从总体上来讲,这个老板的想法应该是更好一些,或者说他的做法更牛逼。
对于店长来说,他能接受这个店,还是他正常操作的店,他自己对店里面的人手业务流程状态,他是完全都了解,而且店里的盈利情况他也是清楚的,所以购买这个店他是不二人选。
对老板来说,等于把前三年店长所赚的钱全部收了回来,等于说前三年店长没有拿工资,白干了,老板也是蛮划算的。
店长之所以愿意接手,成交以后老板和他沟通过,他也是考虑,自己出去开个新店,从选址到装修至少要有三四个月的时间,不能正常的经营,这一块的成本也是非常高的,而且还有其他许多未知的费用,不如这个自己干了三年的店又熟又有感情,接手立即赚钱,分分钟都不会停止,而且赚多少自己是有数的。
这是一个更好的选择,尤其对于店长来说,他觉得这样是蛮划算的,老板也觉得这样是蛮划算的,这是一个愉快的双赢结局。
以上两个小故事,说明了,如果店长也好,厨师长也好,想要离开的时候,作为一个管理者应该和他更好的去沟通,使用更有效的转化方法把这件事情处理好,而不是凭空给自己多一个竞争对手。
我们日常做餐饮,遇到像这样的事很多,处理方法也有很多,但是能做到这个样子的并不多,这两个老板的做法都是值得借鉴和学习的。
还有没有更好的方法?
这样处理虽然已经很完美了,但以后还有厨师和店长要离职的怎么办?
治标不治本,最好的方法还是打破传统的思维方式,从根本上去解决这个问题,我再给大家讲一个小故事。

老板问总经理:
如果我把院子交给你管理,这时猪因饲料不好暴跳如雷,狗因为看门太累半夜睡,驴因磨坊环境太脏无精打采,你怎么办?
总经理想了想说:
我要给猪换饲料,合理安排狗的工作量,改善驴的磨坊环境,安抚他们,稳其心!!!
老板叹道:
若是如此,我院危也!!你应该告诉他们狼要来了!!!

外在竞争才是发展的根本动力!所有的抱怨都只是借口!当我们还在内部不停相互磨合抱怨的时候,其实,狼已经来了~~~~
上面这个小故事充分的说明了思考方式的重要性。当整个院子里乱成一糟的时候,只要狼来了,所有的问题都解决了。
对餐饮店的老板来说,上面两个是都是治标不治本,最好的方法也是要打破这种惯用的思维模式,从核心上去解决问题,那这个核心就是客源和营业额!
在第二次的训练营里面,我也给老板们讲过,如果一个店老板能够带来90%的营收,那大家只有做好本职工作的份儿了。
这时候没有人会去跳槽,也没有人会不满,欧亿注册因为对于厨师和服务员来说,工作已经是干不完了,待遇也是蛮不错的。
即使跳槽以后,他也明白是市场最重要的是客源,他们没有掌握客源,这时候即使跳槽出去开个店,也无非是把多年的积蓄打水漂了。
这个时期,如果老板能给予足够的待遇和精神抚慰,只要能保证客源的稳定,员工跳槽的可能性是零,即使有跳槽,对你也没有影响力。
也就是说,即使他跑到你那马路对面去开一个一模一样的店,对你来说也是没有竞争力的,因为,客源没有抓到手里。
你会说有这么简单吗?
如果这么简单,为什么大家都不做呢?
如何才能实现这个把客源抓到自己手里,别说抓了,连有都没有,抓也是抓空啊?
你知道为什么厨师服务员会离开你,就是因为你没有顾客。
没错,你就会发现很多老板都是在苦苦的追求,追求到店的顾客,每天都在不断的去找顾客,去找新顾客。
当厨师和营业员看到你这样苦逼样子的时候,看一下这个又蠢又笨的老板,就会产生,还不如我自己去干呢,笨死了!这样的想法。
所以,要做好一个优秀的管理者,首先要让自己变得强大。
当你掌握了店里90%的客人的时候,剩下的一切问题都不是问题,猪不再抱怨狗在叫,毛驴欢快的去拉磨。
而实现,这一切,只要简单的一个方法就可以做得到:现金流治百病,营业额解千愁。


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