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欧亿主题餐厅死亡率高?你可以试试这些策略!

主题餐厅自2007年兴起,从2013年风靡全国。

主题餐厅在装修风格, 经营理念,甚至菜品打造上都与众不同,风格鲜明。

但大多主题餐厅“昙花一现”,生命周期短暂,这是为什么?主题餐厅怎么做,才能逃脱死亡的命运?

一、受众范围小

正统的主题餐厅有一个设定好的主题,比如动漫、游戏或者运动,但毕竟受众群体小,消费群体也不会太大。

例如,主打80后回忆的主题餐厅,80后已普遍步入中年,生活压力之下,围着房子、车子、孩子,恐怕感受情怀已经是奢侈的事了。

猎奇的另类主题餐厅,比如“监狱主题餐厅”等等,消费者可能会有体验一次的想法,但也仅仅是去一次而已,不会再次光顾。

二、菜品质量堪忧

大部分主题餐厅重视形式,过多地将精力投入到“外表”的设计与美化上,放松了对菜品质量的管控,不愿花费精力更新菜品。顾客来几次之后,对餐厅环境失去了新鲜感,这个餐厅的生意就慢慢萧条了。

三、定位不准,“主题” 不鲜明

主题餐厅要有鲜明个性和特点,但现在大部分主题餐厅却只是打着“主题”的噱头,没有抓住主题的精髓。

好比游戏主题餐厅,门口店里挂几张游戏CG海报,收银台处立个一游戏人物绘板,服务员喊几声游戏台词就算了事。这让顾客作何感想?

好的主题餐厅会对受众进行划分,欧亿平台官网在细节上也有自己独到的处理方式,主题餐厅和特色餐厅不一样,并不是只需要一个相似的外表,更多的是要突出所选主题的文化内涵。

四、成本过高,顾客难以接受

主题餐厅为了处处贴合主题,装修费用往往是普通餐厅的好几倍,再加上服务员特制服装,定做餐具等等,都是一笔不小的开支。

最终开业以后相对的客单价必定会提高。而大部分常见的动漫、游戏、电影等主题餐厅受众却是以消费能力并不高的学生群体为主 ,他们很可能消费一次就不会再来。

五、宣传范围狭窄,曝光率低

主题餐厅受众小,投入的宣传成本并不能得到合理的回报,同时,许多主题餐厅被主题所困,若是无差别的进行宣传很容易与自己的主题背道而驰。

比如许多情怀餐厅讲究的就是不言而喻、心照不宣,过度宣传会让这个主题掉价,到时候不感兴趣的吸引不来,感兴趣的又不屑于来,简直就是两头不讨好。

所以一般的主题餐厅只会在某个特定的文化圈子里流行,被大众接受的机会更低。

六、品牌难打造,竞争能力低

主题餐厅花了大价钱搞装修,里面的摆设、器具、服务员话术都是按照主题来设计的,按道理说,其实造价不菲,如果你向客户提供的是“新奇”,那么“新奇”一旦满足,便不可重复消费,因为他想看的都看了。

而顾客心中”吃“的欲望,却没有满足,那么顾客在二次提出想“吃”的需求的时候,你不会成为他的备选答案。

没有口碑,产品品牌基本无法做起来,同时也就失去了与传统餐饮竞争的资格,最终导致主题餐厅只能以关门收场。

那么,什么样的主题餐厅会活的很好?

1、要了解市场,立足餐厅自身的资源。

通过大量的市场调查,了解了市场的空缺和竞争对手的不足,并以此为餐厅立足点,建立差异化优势。同时,餐厅的一切运营设想不能来源于市场设计和空想,必须从餐厅实际的能力和资源出发。

2、持续吸引顾客能力。

实际上,关于目前大部分主题餐厅的生命力不持久。主题餐厅生命力短暂,是对顾客缺乏持续的吸引力。如何保持和顾客的互动是主题保持新鲜活力的根本,也是餐厅生命力的根本。

3、抓住IP经济。

有人认为,主题餐厅终究是IP经济。能抓住ip经济的窍门,就有机会为主题餐厅带来源源不断的客源。

例如以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”,凭借萌点十足的熊和兔子,在年轻消费者中吸粉无数,并先后在上海、北京开设店铺。这两只在全球吸粉无数的熊和兔子,是韩国知名手机通讯APP“ LINE ”的吉祥物。《来自星星的你》在国内的火爆影响,欧亿为它们带来大量的粉丝。

通过各种营销手段,LINE FRIENDS CAFE&STORE成功塑造品牌特色和优势,提高了餐厅的客群粘度。

4、为消费者解决问题。

主题餐厅的本质是为了满足消费者的不同需求。“小茉家亲子餐厅”是南京颇受欢迎的亲子主题餐厅。该餐厅和同类餐厅一样,提供儿童乐园、儿童套餐、阅览室、亲子互动活动、生日派对。

除此之外,餐厅还建立了排队服务团队,可外出为客户提供儿童生日派对策划和执行,满足消费者的实际需求。同时,餐厅与亲子教育机构合作,通过资源整合,为消费者带来增值服务。

5、全方位竞争优势。

餐厅的竞争力涉及多个维度,有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位。餐厅的主题特色,如果能从多个维度上进行展示,同样能够为餐厅带来死忠粉丝。

坐落于京东中心的NINJA AKASAKA是一间忍者特色主题餐厅。该餐厅从2009年开业以来,一直颇受消费者的喜爱和追捧。

店内主要为黑色调,迷宫一样的设计充满了机关。假山、小瀑布、神秘的背景营造一种处处危机的氛围。在身穿忍者衣裳的服务员带领下,消费者会穿越迷宫一般的餐厅,来到座位。餐厅的所有菜品不仅风味独特,而且皆与忍者主题息息相关,还有自称“上忍”的服务员上前表演魔术。

消费者置身于其中,仿佛一下子回到忍者时代。全方位的特色塑造,满足了消费者的一切幻想。能够满足消费者预期值的主题餐厅,自然不愁没有客户上门。


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