当前位置: 首页 » 欧亿官网资讯 » 欧亿注册瞬息万变的餐饮新风,你的餐厅跟得上节奏吗?

欧亿注册瞬息万变的餐饮新风,你的餐厅跟得上节奏吗?

近年来,政企商务宴会市场萎缩,餐饮企业纷纷向大众消费转型。这条路该如何走?

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

当许多餐饮同行为开拓客户而烦恼时,一些“另类”的餐饮企业早已突围而出,譬如日盛世濠集团,旗下所有分店大小宴会厅都提前被预定,顾客忠诚度高,甚至有些家庭顾客所有宴席都在这里举办。

为了解密其成功之处,笔者经多方探求,终于揭开日盛世濠宴会营销的秘密——跨界营销,资源整合!

“跨界”,这是近几年在营销界被反复提及的一个热门词汇。

跨界营销是指根据不同行业、不同产品、欧亿网址不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系,把一些原本毫不相干的元素进行融合、互相渗透,进而彰显出一种新锐的生活态度与审美方式。

下面笔者将从以下几个方面分析跨界的经营模式,与各位共同探讨宴会创收之路。

1、多方共赢——跨界合作
1、围绕主题,打造文化跨界营销,树立品牌形象
企业要转型大众宴会,首要任务就是推翻以往品牌在消费者心目中的印象,迅速并准确地树立起大众宴会主题的新品牌形象。

为此,日盛世濠渔港邀请当地相关政府部门牵头,联合婚庆策划公司,在该店举办了当地第一场的“相亲文化节”大型公益活动。

由于是政府牵头的大型活动,各大媒体纷纷争相报道,同时企业与公交系统合作,在车身上发布活动广告,吸引了近千名单身男女前来寻缘。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

这次公益活动为日盛世濠带来极大的宣传效应与良好的口碑,不到一个月的时间,成为当地众所周知的宴会主题餐饮企业。

紧接着分别与中国婚庆集团,以及婚艺馆联手举办了《五十六个民族婚庆展示》、《婚纱秀》两场大型活动,邀请有意向订宴会的新人出席:

01、令新人在近距离体验到企业宴会策划的专业能力、宴会厅的灯光音响舞台效果,对客户进行一次体验式营销;

02、通过活动进行品牌文化的延伸推广,提高知名度,可谓一举两得。这比传统的营销方式更能感动客户,提高成功率。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

2、视觉与美味的盛宴,电影与宴会的完美融合
随着消费习惯的转变,新生代对于宴会的要求,从单一“味”觉享受,向融合“视”觉、“听”觉的盛宴发展。

日盛世濠集团旗下的黄河店更是向前迈出一大步,与电影业来一场“联姻”,专业的灯光舞美设计,现代化的声光电LED演绎,给新人展现出无与伦比的演出效果,以至当地政府还选定这家店作为春晚分会场。

根据新人的需要,还可以为新人拍摄当天的微电影,即拍即剪,在迎宾时间,便可在影院巨幅屏幕播放,那个气势非LED屏所能比。如此“另类”的设计,赢得当地年青人的青睐,据说新开业一个月内就已经接了6000桌的订单。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

3、健康运动,秀出你的爱
户外运动越来越受到年轻一代的追捧,但说到乘坐热气球,相信这机会就比较少。

而日盛世濠抓住这个需求并将之放大成为亮点,与专业的热气球团队合作,根据新人的要求,可以进行低空婚礼拍摄,又或者在举办户外婚礼时,搭载新人出场,这些另类的服务,为企业赢得不少新生代的忠实粉丝。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

典雅、新颖、时尚的户外草坪婚礼早已成为时尚,日盛世濠包头店利用自身环境优势,有意将其作为新卖点进行推广。那用什么营销方法才不会显得那么生硬呢?

于是他们就与当地的湿地公园合作,开展一次“全民健身,为爱出发”户外徒步行活动。届时参与者将在湿地公园内漫步,一边欣赏美景,一边体验大自然清新的气息。

而在活动的休憩之处,该企业将那里布置成大型户外草坪婚礼会场,备好各式食品,邀请参与者扮演宾客,模拟一场婚礼秀,参与者在草地和湖水之中与亲朋好友共同投入大自然的环抱,体验户外草坪婚礼的别致氛围。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

4、以“人”为本,宴会跨界打造一站式婚宴解决方案
对大部分的新人来说,结婚都是第一次,面对突如其来的一大堆的事情,他们往往是慌忙而毫无头绪。作为部分身在职场的新人来说,没时间、没精力更是个严重的问题。

日盛世濠的做法是与一众婚庆公司、婚庆产品、金饰、婚纱、家装公司等签订战略合作协议,通过专业的宴会管家统筹,推荐引导客户进行一站式的婚宴准备,涵盖婚礼策划、婚纱摄影、喜烟喜酒、微电影、家具、家电、家装等。

在这样情况下,新人便能一次性解决所有问题,从而突显企业的专业性。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

2、婚宴淡季有妙招——怀旧温馨时光
由于婚宴的季节性特点,通常农历三月起至八月为淡季,意味着在长达数个月的时间内很少有婚宴客人上门,导致宴会营收大减。

日盛世濠逆向思考:新人结婚绝大多数讲究吉日,然而对于已婚的人士来说,补办一场体面的婚礼,那比起日子的选择来说,婚宴场景的布置、置办费用的多少对于决策的影响力更强。

于是他们在淡季主推老年人怀旧主题婚礼,价格定位在普通婚宴的8成左右,集中精力在宴会场景布置上,并联合婚庆公司为客户整理一段甜蜜往事的微电影,在菜品的选择上则以适合老年人健康的有机菜品为主。打造真正以老年人为中心的婚宴。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

3、组合拳,打造低成本宴会
1、人员组合——大店套小店,降低人力资源
日盛世濠就借鉴中央厨房的理念,在包头地区各分店大部分的宴会菜品都由总店集中制作后,再配送到各分店进行简单的二次加工或保温即可。

这样一来,分店就只需要配备1位厨师带领几个厨工便可满足宴会出品的工作,大大降低出品人力成本。

而且在总店配备大型的专业厨房设备,譬如其中的炒饭机,只要将材料投入机器内,它便能自动炒出上百桌可口的炒饭,用时少,而且能完全释放人手去完成其它工作。

2、“宴会项目菜单”组合
01、“没有选择就是最好的选择”

日盛世濠的“宴会项目菜单”每季度出四套,基本固定搭配,但部分菜品可以从几个菜品内挑选其中一项。这样一来就可以固定原料的范围,降低采购成本。

02、不可加菜

整套宴席下来,每人平均能吃掉500-700克食物,按照目前的菜单设计,客人吃饱后仍然能有几盘菜留下来“观看”。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

03、二次加工

部分菜单的菜品直接从专门加工工场配送,如烧乳猪、扣海参等,一来由于专业性,成品与厨师团队的出品差不多,甚至更好;二来不需要长时间制作,减轻工作压力。采购回来的做好保温工作,餐前再次加工即可。

4、宴会管家——3+3+3+1战略
随着宴会越来越重要,于是日盛世濠将宴会经营和管理从餐饮部分分离出来,形成独立的部门,亦即“宴会管家”。其团队包括行政总厨,服务经理,宴会经理等。宴会的经营遵循着“3+3+3+1”宴会全程跟踪服务战略。

1、30%宴会前期策划
售前服务好坏直接影响着宴会订单的成功与否。客人参观宴会场地时,打开所有灯光、电子显示背景,重点突出宴会全程跟踪服务主旨。

菜单的推介由行政总厨负责,一方面由于行政总厨的职业身份,更显专业性,客户可以感受到企业团队对他的重视;

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

另一方面可以面对面即场解答客户对菜单中菜品的疑问,减少以往通过营业部传话不对称及信息反馈滞后的问题。

2、30%宴会中服务
宴会中的服务直接影响着企业的形象,做好了一场宴会,将带来数十场宴会的潜在客户。因此,需要建立一套意外处理方案,确保宴会中提供优质的服务。

婚宴前几天,邀请主人家到店试菜,确保客人对菜品满意。婚宴前一天进行全流程彩排,确保每个环节的通畅,设备运转正常。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

在婚礼当天,全天与新人寸步不离,既让他们有安全感,又可以随时协调解决出现的各种小意外。以免影响新人的心情甚至会破坏婚礼的整个流程。

3、30%宴会菜品
新郎、新娘注重的是婚礼流程,父母则注重吃和环境,环境不好更改,所以“吃”对老年人而言就尤为关键。

01、规避生冷食材,例如刺身类菜肴。

这种大型宴会,食品安全一定要放在首位,即便出品上“保守”一些也在所不惜。

02、规避老百姓接受度低的食材。

食材的接受度不高,多数食客不知道它有多么高档。欧亿注册老百姓能接受的高档食材是斑类、龙虾、鲍鱼、海参等等他们以前吃过、见过、熟知的原料。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

03、保温工作准备到位,规避菜品口感受到影响。

正所谓“一热遮百丑”,上菜速度快,保证菜品“该热的热,该凉的凉”便算得上成功了。如果能增加一些独特的上菜仪式,那就更能起到加分的效果。

4、10%售后回访创收附加值
一次宴会有不可比拟的规模效益。十几桌、几十桌甚至上百桌的宴会一旦做出口碑,带来的是规模效益和规模性的口碑宣传。因此不单只要做好售前、售中营销,更要做好售后营销,发掘潜在的客户。

宴会管家团队在宴会后第二天,回访客户,谦虚请教意见,同时向客户推介《老客户推荐新客户的积分制/优惠活动》,只要老客户成功推介新客户到店订宴会,就有相关的优惠或奖励。而新客户亦可享受一定的免费服务,如场地布置、婚庆拍摄等。

独家揭秘最火爆的宴会主题酒楼,原来宴会可以这么做!

宴会市场跨界营销的方式多样,我们要做的是选择好跨界资源,提升企业品牌知名度,为客户提供一站式的宴会服务,只要客户满意,这就足够了。

希望能够看到更多的餐饮企业通过本篇文章,激发新灵感,创出更多的营销案例与同业分享,这是笔者写这篇文章的初衷。非常欢迎各位读者对本文观点提出更多的宝贵意见!


下一篇 :

上一篇 :