当前位置: 首页 » 欧亿招商 » 欧亿_餐厅菜单设计有这6个失误,怪不得生意不好!

欧亿_餐厅菜单设计有这6个失误,怪不得生意不好!

餐谋长™导读菜单设计并非菜品的随意罗列,需要注意的是菜单设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩,与餐厅的销售业绩挂钩。大家对于如何设计菜单估计已经耳熟能详,但是对于如何在菜单中找茬,你知道吗?在你餐厅业绩不好需要换菜单的时候,对比一下,是否你的菜单出现了以下错误?

1、一本餐单误区


因为只有一本餐单,所以品种数量过多就在所难免了。这是最不明智的!因为品种越多越难控制;品种越多出品越粗;品种越多越难稳定;品种越多反而难选。

而且一本餐单罗列了300多个品种,再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本餐单承载了太多的内容,因而份量过重,是顾客使用餐单点菜时的一大烦恼。

同样,因为存在着不可控因素,在餐饮企业运行中有10%的菜肴估清是正常现象,如果是300多道菜肴的餐单就有30多道菜肴估清。试想:那么多的菜肴估清顾客能满意吗?

2、餐单文字误区

存在着餐单错字连篇,餐单文字不通,餐单字号过小等问题。虽然餐单涉及到一些不常用的文字,所以出现个别错误是可以理解的,但太多的文字错误就会使顾客发生疑意,同样,文字不通也会让顾客怀疑餐单设计者的文化水平,进而怀疑企业的产品口味。

错别字让顾客哭笑不得

这样的文字表述非但不能起到正面宣传企业的作用,而且会收到负面的效果。而餐单字号过小:忽视主流顾客年龄定位的生理现象,年龄近40岁的人在生理上已出现眼花的症状,试想字号过小你让谁看?

3、餐单图片误区

餐单设计添加适当的菜品图片具有通过吸引视觉、启发思维、促进购买、点击菜肴等系列功能。

菜单有图片和没图片差别很大

客观地讲,菜肴有图片设计和没图片设计销售结果大不一样;大规格图片和小规格图片销售结果也不一样;图片位置好和图片位置不好的销售结果还不一样。遗憾的是很多餐饮企业由于没理解照片对眼球操纵的作用,以及对照片功能理解欠深度,使菜品销售大打折扣。


4、餐单规格误区


A、餐单设计存在的普遍误区之一是计量单位的含糊,即每道菜肴没有标准的重要单位。我们认为餐单设计应明示每道菜肴的重量单位,即用克(g)为计量单位来表述。

B、餐单设计存在的普遍误区之二是规格单位的含糊,即每道菜肴没有标准的规则单位。我们认为餐单设计应明示每道菜肴的规格单位,即用例份、中份、大份来表述。

C、餐单设计存在的普遍误区之三是图片失真的误区,即每道菜肴的图片表述非常漂亮,但现实是端上来的菜肴反差太大,顾客有被欺骗的感觉。


5、价格定位误区


菜品价格定位过高让人觉得离谱,即使碍于面子勉强点菜心理也不舒服,价格定位应严格按照企业市场定位、等级定位、顾客定位,离开了这三个定位,价格定位就失去了基础和依据。

但是,并不是说定价低就可以了,餐单价格定位过低让人觉得没有面子,即使花钱请了朋友心理也不舒服。实践证明不是价格越低顾客感觉越好、企业效益就提升,不以数量取胜的餐饮企业价位适度的菜肴最有生命力。

同样,价位过于集中同样让人觉得难点,很多餐饮企业价格定位都集中在35元~55元之间,这种价格定位让顾客感觉钱没少花、没有面子、没有档次。理想的价格设计应该设定高尚菜肴数量与价格比例、中档菜肴数量与价格比例、低端菜肴数量与价格比例。


6、产品结构误区

A、时蔬内容太少:人们拿到餐单后难点之一是时蔬,人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点河鲜、不怕点畜类、不怕点禽类,最怕点豆类、最怕点时蔬,因为豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严重、做法单一。



B、主食内容太少:人们拿到餐单后难点之二是主食,其实主食包含在面点之中是能够出彩的部分。当然有的餐饮企业因过渡重视热菜,轻视冷菜、轻视面点,造成餐单设计的不均衡,使顾客仍然感觉不好点、没得点;其实有特色的主食也是顾客就餐的渴求。

C、菜肴名称太花:人们拿到餐单后难点的之三是不知道菜肴名称所表示的内涵是什么。



微信名:餐谋长聊餐饮/微信号:Canmouchang

运营方:深圳市餐谋长™品牌策划有限公司



长按二维码,可订阅《餐饮视界》

-搜罗世界上最具创意的餐饮-

 餐谋长聊餐饮 

品牌 | 创意 | 营销

人数定位:策划人,营销者,品牌官,其它可绕行。

本文由【餐谋长聊餐饮】整编于

红餐网,编辑/Nana

 (注不注明出处是你的事)

上下拉动 | 联系我们


《总编个人微信》

投稿 / 版权 / 合作 / 咨询


《餐饮视界》

(搜罗世界上最具创意的餐饮)


《餐谋长聊餐饮》
品牌 | 创意 | 营销


下一篇 :

上一篇 :