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欧亿_案例分享|餐饮行业到底在培训什么?

吃,在历史上占据着重要的地位。儒家的饮食观“民以食为天”、老子的“治大国者若烹小鲜”都在强调国人吃的重要性,、军事、经济、文化当中。


没有什么事情是一顿饭解决不了的

如果有,那就两顿

 味道 

食物的味道是餐饮企业的最重要的身份标识,也是消费者对企业认知最直接的快捷通道。餐饮业的背后可以说蕴藏着几千年的文化底蕴,且不提百年老店品质如一、带有传奇色彩的美味秘。产品标准化:使每一种食品形成标准,不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来,都是同样的味道。

 管理 

品牌标准化离不开标准化的培训,但当餐饮企业做大后,大量的连锁店、分店和加盟商可能处于不同的地址、不同的城市、甚至不同的国度,培训和管理的难度就会变得非常大,其成本也会变得很高。如果没有做好标准化就贸然扩展版图,员工的工作效率和成果无法保障,就很可能出现分店的菜品口味和服务质量与总店不统一,进而造成品牌名誉受损

1、岗位专业课程

2、感动服务课程

企业大学将培训课件标准化

将课程配置到各个员工的手机上

以便随时随地学习

线上统一培训(在线学习)成了最佳的解决方案,将食品制作过程中数据监测(盐度、糖度、温度等)、图文指导、视频等实施执行的重要环节都加以标准化,并用以线上集中培训,可以大大提升员工工作效率和胜任力

标准化培训和统一管理造就好口碑

餐饮行业的培训工作除了培训员工如何的工作技能保障产品品质的统一,还应该智能化数据管理确保总部对分部以及员工的工作情况有全面的把控。

胜任力管理就是对员工的胜任力资源进行合理利用和有效开发。它影响着招聘、培训、职业发展、绩效甚至薪酬等重要人事决策,并最终影响着企业的绩效。通过岗位学习地图为不同岗位的学员匹配相对应的知识,并通过对新员工的带教来提升学员的岗位胜任能力和缩短新员工的培养周期。

 经验&创新 

一家优秀的餐饮企业要留住顾客的胃和心,除了要标准化的培训确保品质的统一、数据化管理确保全面化控制以外,要需要了解顾客需求、不断创新,建立企业的特色。

比如提到海底捞,大家所联想到的特色就是他们的人性化服务。包括小熊公仔陪吃、围裙、发绳、眼镜布……其中最具借鉴意义的是“包丹袋”。

海底捞人性化的包丹袋、发绳、眼镜布

在海底捞每一间办公室的墙上都会贴着一张金点子排行榜,每个月都会对员工提出来的创意做评判、推广及奖励。“包丹袋”就是由一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。海底捞用员工的名字命名,以此激励更多员工在工作中总结经验发明创新。

感动客户瞬间

 门店优秀服务案例


通过平台开展门店周排名活动,让上榜的优秀门店在线分享自己的经验。除了以门店为单位的优秀经验分享,还可以在平台上举办“创意摆盘”、“服务创意”等趣味竞赛,员工可以自由上传自己的创意到平台上,通过点赞的方式评出最佳创意,再在平台上将优质的创意经验推广到所有门店。


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