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欧亿平台官网_餐饮管理:四个小问题,确认你对盈利结构的理解程度

作为餐饮管理者,你知道你的盈利结构吗?

1、毛利率提高1%,利润上升了多少?

2、营业额提了5%,利润上升了多少?

3、工作效率翻一番,营业收入番一番,利润上升了多少?

4、每月花费了5000元广告费,最少需要提高多少营业额?

今天我们就用例子来说明以上的几种情况,让日常管理更加理智。

假如:FOOD餐厅每个月有100万营业额收入,毛利收入80万(80%),材料费20万(20%)。毛利收入中有70万是固定支出,10万是利润。

回答第一个问题:

首先,营业额是100万,那毛利率上升1%时,毛利率变成了81%(81万)

固定支出没有变,还是70万,那么,做一下减法,81-70=11万,利润上升了10%。

回答第二个问题:

营业额上升了5%,就变成了105万元,假如我们的材料费20万不变,那么我们的毛利就是85万元,固定支出保持70万不变,利润就是85-70=15万。所以答案是利润从10上升到15(增加50%),利润变以了原来的1.5倍。

回答第三个问题:

工作效率翻番,我们的营收由100万变成200万元

因为毛利率80%,上升后毛利就是160万,固定支出保持不变的情况下,我们做一下减法,160-70=90万,这就是利润,相当于原本利润的9倍

前提条件是固定支出不变,但实际情况是不会的,因为营业额上升了,给大家加薪,加福利,交通费多了等等…………但是利润也是相当7-8倍。

回答第四个问题:

营业额100万元,每个月花费了10万元的广告费,就意味固定支出增加了10万,毛利也要提升10万才行,否则利润就会减少。在毛利率80%的前提下,如果毛利上升10万,营业额又得上升多少呢?我们倒向分析一下就行了:10万/80%=125万元。提高25万元。

以上的解答,不要死记里面的数据,是没有任何意义的。这里的结论是建立在特定的前提条件上的,所以毛利率或分配率等发生了变化,结果就不同。

如果你理清了这些问题,你也可以把这种思维方式变成公司内部的共同语言,让经理和员工对资金也有同样的危机感。

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