作为餐饮管理者，你知道你的盈利结构吗？

1、毛利率提高1%，利润上升了多少？

2、营业额提了5%，利润上升了多少？

3、工作效率翻一番，营业收入番一番，利润上升了多少？

4、每月花费了5000元广告费，最少需要提高多少营业额？

今天我们就用例子来说明以上的几种情况，让日常管理更加理智。

假如：FOOD餐厅每个月有100万营业额收入，毛利收入80万（80%），材料费20万(20%)。毛利收入中有70万是固定支出，10万是利润。

回答第一个问题：

首先，营业额是100万，那毛利率上升1%时，毛利率变成了81%（81万）

固定支出没有变，还是70万，那么，做一下减法，81－70＝11万，利润上升了10%。

回答第二个问题：

营业额上升了5%，就变成了105万元，假如我们的材料费20万不变，那么我们的毛利就是85万元，固定支出保持70万不变，利润就是85－70＝15万。所以答案是利润从10上升到15（增加50%），利润变以了原来的1.5倍。

回答第三个问题：

工作效率翻番，我们的营收由100万变成200万元。

因为毛利率80%，上升后毛利就是160万，固定支出保持不变的情况下，我们做一下减法，160－70＝90万，这就是利润，相当于原本利润的9倍。

前提条件是固定支出不变，但实际情况是不会的，因为营业额上升了，给大家加薪，加福利，交通费多了等等…………但是利润也是相当7－8倍。

回答第四个问题：

营业额100万元，每个月花费了10万元的广告费，就意味固定支出增加了10万，毛利也要提升10万才行，否则利润就会减少。在毛利率80%的前提下，如果毛利上升10万，营业额又得上升多少呢？我们倒向分析一下就行了：10万/80%＝125万元。提高25万元。

以上的解答，不要死记里面的数据，是没有任何意义的。这里的结论是建立在特定的前提条件上的，所以毛利率或分配率等发生了变化，结果就不同。

如果你理清了这些问题，你也可以把这种思维方式变成公司内部的共同语言，让经理和员工对资金也有同样的危机感。

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