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欧亿平台官网_连锁餐饮员工培训手册

连锁餐飲员工培训手册

 

欢迎您加入我们的队伍,成为xx连锁餐飲的一员!

从您进入公司的一刻,我们就为您设计准备了一份完整的培训计划,该计划会根据您的不同职位,为您提供专业的训练,将您培养成为一名的称职的工作人员。在完成了第一阶段和第二阶段的培训后,您应成为可以独立操作的员工;第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工作;如果您是一位餐厅经理,则必须完成四个阶段的训练。各店培训督导和训练员是您的直接辅导人,如果您有任何学习上的问题,请立即与他们沟通,寻求解决,他们将会以专业的知识,丰富的经验和热忱的态度来回答您的问题。

 

 

专卖店:___________     员工姓名:__________

 

 

个人进度表

 

完成阶段

内容

入职日期

计划完成日期

鉴定人

第一阶段

公司简介

精锐检测

服务礼仪

菜单知识及产品介绍

清洁用品的使用

第二阶段

堂食

带位员

大厅服务

收银

菜式制作

清洁员

训练员课程

第三阶段

基本管理

第四阶段 

店务管理

 

 

手册说明

 

新进员工都必须持有本手册,并按手册内容完成每一步的培训。

各店必须为新进员工指定一位带训负责人,每位带训负责人最多同时带训4名新进员工。

分店培训督导是新进员工的负责人,须对员工培训的进度负责。

培训须按本手册的进度完成,同时带训负责人必须预先制定培训进度表,即每个阶段的预期完成时间。

第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。

第二阶段的训练工作(除训练员课程外)建议在员工到职后半年内完成(具体看开店状况而定)。

 

                        员工培训手册

第一阶段

内容

重点

标准

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核

日期

考核人(二)

考核

日期

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公司历史

参照营运标准手册-服务篇

背景介绍

参照营运标准手册-服务篇

公司运作

了解公司的组织架构和各相关部门及认识各部门负责人

安全卫生常识

参照标准手册-产品篇

员工手册

发放、并明确员工手册的各项内容

服务礼仪

参照营运标准手册-服务篇

产品知识

参照营运标准手册-产品篇

产品品尝

分别尝试各类产品

精锐检测

了解精锐检测的检查项目

清洁用品

参照营运标准手册-设备篇

 

第二阶段

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

了解介绍服务区域设备操作及产品的温度标准

了解服务的目的,时间及需提供的各类产品

了解顾客服务的目的,标准方法及具体操作

 

了解服务区域值班管理及精锐检测的检查项目

了解工作区域的开闭店的操作标准及工作流程

接听外卖电话

了解外卖产品所有项目

了解第二工作岗位及团队合作的重要性

了解专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容

了解外卖用具的使用方法

了解餐厅的准备工作及操作要领

 

了解外卖部分的配料种类、添加做法及重量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

第二阶段

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

了解建议性销售的方式与方法

执行正确的领位步骤及流程

执行正确的接听电话步骤及流程

 

执行正确的酒水服务步骤及流程

 

执行正确的主菜服务步骤及流程

 

执行正确的餐间服务步骤及流程

 

执行正确的结帐服务步骤及流程

 

掌握正确的打包方法

 

 

第二阶段

 

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅桌位的编号及分布情况

带位区域值班管理及精锐检测的检查项目

目前各类正在使用的礼券及其它礼券的使用方法

正确的等候带位的站立姿势

个人的仪容:(参见服务礼仪手册)

餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容

了解第二工作岗位及团队合作的重要性

 

第二阶段

 

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

了解服务步骤

堂食点单纸的使用方法

说明电脑的操作方法,强调准确性、速度及电脑的清洁及爱护

菜单知识(包括正确的英语拼读及菜式的组成)及冰淇淋口味

说明促销的方式与方法

解释一般顾客抱怨处理技巧

说明餐具的正确配置

说明第二工作岗位及团队合作的重要性

说明专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容

了解值班管理及精锐检测中的检查项目

了解堂吃区域开闭店的操作标准及流程

 

第二阶段

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

现金安全的重要性

示范如何结帐,掌握使用收银员报表,说明如何开具发票

示范正确的外卖电话接听方式

如何销售礼品,何办理V.I.P卡,如何进行积分

说明如何使用信用卡结帐,如何辨认不同形式的礼券

如何避免顾客逃单

说明第二工作岗位及团队合作的重要性

说明专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容

介绍收银区域值班管理及精锐检测的检查项目

 

第二阶段

 

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

介绍值班管理及精锐检测厨房区域的注意事项

说明清洁消毒的重要性(消毒水的配置、如何洗手、随手清洁)

说明时间卡及食品的先进先出(货架整理、冰箱内食品存放)

用具的使用、安全、消毒

每日食品备量表的使用方法

餐厅服务区的餐品准备

配料的大小尺寸、存放温度及容器

咖啡的制作

 

第二阶段

 

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

菜式制作的程序及标准

产品质量检验标准及奉客时间

介绍各种食品的保存有效期及相应的保存温度

介绍厨房区域的开闭店操作标准及流程

说明第二工作岗位及团队合作的重要性

说餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容

 

 

 

第二阶段

 

内容

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

擦洗用具前必须检查是否操作正确,水温是否符合标准

说明各种清洁剂的用途及洗碗工具的使用

说明餐厅用具的使用及正确的洗涤方法

告知餐具的摆放要求

爱护设备的重要性。

值班管理相关清洁用具标准

说明第二工作岗位及团队合作的重要性

说明餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容

 

训练员档案表 

考核内容

了解训练员的五大工作职责

根据训练计划按时完成训练工作或考核任务

训练员任职岗位资格考核

个人工作岗位知识的考核

每次进行培训或考核后及时填写记录

被训练的员工通过考核

当选训练员日期

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

考核人(五)

考核人(六)

考核人(七)

考核人(八)

考核人(九)

考核人(十)

 

第三阶段

基本管理

重点

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

仓库管理

明确店内货物的存放地点及包装,维护库房的清洁度

货物领用

了解货物进出和领用手续,做好登记和先进先出

进货验货

了解进货程序,掌握验货标准,同时做好签收和登记

值班管理

明确日常营运的值班管理]标准

Elite

明确精锐检测的所有检查项目

人员安排

合理安排当日工作人员,注意协调人员关系

值班

管理

了解并正确填写各类报表

掌握值班管理的重点检查项目

 

第三阶段

基本管理

重点

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

当班记录

清楚地记录当班时发生的事情并做好交接班

货物盘存

能正确盘点库存,计算存货量,能及时补货

新人培训

明确培训的四大步骤,并能在日常工作中训练指导新员工

顾客投诉

了解处理顾客投诉的五大步骤,正确处理职责范围内的投诉

开店

闭店

熟悉店内的各类动力设备,明确设备的开启时间,掌握开结业的操作路程

 

第四阶段

店务管理

重点

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

排班

合理安排员工班表掌握不同营运时段的排班技巧

订货

及时订取适量的货物,以维持正常营运并控制存货量

报表

及时、准确处理各类报表

更正收银记录

能及时更正员工键错的收银记录

读取收银报表

正确读取各项收银报表、做好各项记录

现金管理

明确现金制度,能准确清点备用金、营业款

 

第四阶段

店务管理 

重点

目标

带训人

鉴定人

考核人(一)

考核人(二)

考核人(三)

考核人(四)

区域管理

在各工作区域能及时协调人员、物料,维护设备的正常运作,确保店铺的高效营运

有效

沟通

与顾客保持良好的客户关系,能够做到与员工、领导及各部门的良好沟通

成本控制

注意营运时的成本控制,努力提升营业额

值班管理与

Elite

 

检查店铺的值班水平和Elite,努力维持良好的ESP标准和良好的 Elite检测结果

 

                                 岗位考核分数记录表 

考核内容

考试

日期

(一)

考试分数

考试

日期

(二)

考试分数

考试

日期

(三)

考试分数

考试

日期

(四)

考试分数

考试

日期

(五)

考试分数

考试

日期

(六)

考试分数

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