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欧亿_餐饮行业通用的五大效应,每一条对生意都至关重要,餐饮人必存!

能把餐饮生意做好的人都不是一般人。

经营好一家餐饮店比我们想象的难得多,除了面对竞争对手的压力之外,还要懂餐厅运营、技术、管理等,得空还得琢磨菜品和顾客的口味。

单靠菜品取胜在今天已经行不通了,想让顾客喜欢,餐饮老板还应当懂一些经济效应和心理效应,这样更有利于餐厅的发展。下面这5个效应对餐饮人而言至关重要却经常被忽略,我们应该多加注意。

1、店多隆市效应

每个城市至少都有一条小吃街或美食街、夜市作为这个城市饮食文化的代表,这样的地方餐饮店铺林立,远近闻名人气高,最大的原因就是这个地方能满足人们的消费欲望,并且在这样的地方能站住脚,味道一定不会差,这也是对能力的一种认可。

这就是店多隆市效应的好处。

不用担心在这样的地方开店会遭遇同行竞争,说实话餐饮行业体量巨大,城市的哪个犄角旮旯没一两家餐饮店呢?这样专业做餐饮的商业街反而更能吸引顾客,餐饮人“抱团取暖”肯定比你单打独斗更容易存活。

2、口碑效应

餐厅口碑打造并非一朝一夕,而是经历一定时间让顾客对你有所了解之后才能逐渐形成,在这个过程中,餐厅应该时刻保持良好的形象,避免出现场差评,对于顾客的差评、投诉和意见要及时处理,现在大多数顾客在意的不是钱的问题,而是商家的态度问题。

在此期间还可以多做一些提升餐厅口碑的营销活动,同时避免跟附近口碑较好经营同类产品的餐厅“打擂台”,即便你价格更低,味道更好,依照人们的消费惯性来说,短时间内你也很难超过对方。

3、凡勃伦效应

指人们对价格较贵的商品更有消费倾向,也就是说东西越贵反而越受欢迎。这种情况很常见,说白了就是顾客虚荣心在作怪或者是认为价格更高的东西质量自然更好的心理。

做餐饮起起落落很正常,任何行业都有个淡季旺季之分,在生意不好的时候不要自乱阵脚胡乱降价,抱着打价格战的心理低价吸引顾客,与其这样赔本还赚不了吆喝不如想办法提升品质,品质上去之后再逐步提升价格,这才是正确的选择。

4、从众效应

从众效应也是羊群效应,人们会跟随大多数人行动,当看到一家店外有很多人排队时,一般人都会产生“这家店肯定不错,不然怎么会这么多人排队”的心理,从而跟风排队消费。

现在很多“网红餐饮”都有一个共性就是门外排队能排出“山路十八弯”的气势,看着商家生意红火异常。所以,与其做一些效果一般的营销活动不如尽量让生意看起来红火热闹一些,说不定更能吸引顾客。

5、光环效应

有时候人发现了某个事物的优点之后就会给这个人或事物其他方面也给与很好的评价,也叫爱屋及乌。对餐饮行业而言,光环效应也就等于品牌效应。

现在的年轻消费者都喜欢追求品牌,就像很多网红餐饮,在内行看来真是不知所谓,但在这些餐厅的粉丝严重看来,这就是时尚的标志。

有数据显示,顾客对于大品牌新推出的店面或者产品接受度极高,远高于小餐饮。所以餐厅不要追求面面俱到,最好把大部分精力用来打造自己的品牌优势拳头产品,靠这类产品给顾客带来好印象,从而带动整家餐厅的口碑。

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