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欧亿_交大餐饮参与起草的团体标准《团餐管理服务规范》发布啦!

《团餐管理服务规范》

     由上海市餐饮烹饪行业协会牵头,上海交大后勤发展有限公司参与起草制定的团体标准《团餐管理服务规范》于2018年10月31日在上海市质量技术监督局登记并发布。参与起草单位除交大餐饮外还有其他几家沪上团餐行业领航企业。

    交大餐饮一直以来十分注重标准的建设。总经理倪友方先生在协会中先后担任理事和监事,是政府团餐领域的采购评审专家,在日常经营管理中对各类标准积极应用,辨证改进:从文明食堂的评审,到6T的引入,到ISO22000(含HACCP)、ISO9000、ISO14000、ISO18000四大体系的贯标,到食药监ABC规范化管理、放心食堂的创建,再到此规范的起草,在标准化管理的道路上一路向前。

    严格的标准管理带来的好处也显而易见:在社会上数次食品安全事件造成信任危机,在一次次突击检查时,公司能交出让人满意的答卷,维护良好的企业形象,合同续签率也保持在90%以上。

    这次团餐标准的制定,特别是对于菜谱、营养等方面提出的要求,,将市场需要纳入重要的考量,从需方的角度规范团餐企业的运作和建设,也是包括交大餐饮在内的大多数团餐公司市场服务中的心得和总结。有了标准的支撑,相信企业战略及形象也会进一步得到提升。

什么是“团体标准”

     在2017年底新修订的《标准化法》中,“团体标准”被明确写入我国现行标准体系。至此,我国现行标准体系就包括了“国家标准、地方标准、行业标准、团体标准、企业标准”五大类别。有别于前三种标准由政府主导推动建设的方式,团体标准和企业标准一般由市场主体推动建设。

《团餐管理服务规范》内容特点:

1、该规范对团餐这种服务方式及现场制售、集体配送、;

2、该规范注重对现有标准的整理和引用,在“规范性引用文件”及资质部分逐项列出;

3、该规范主体内容(特别是基本要求)部分沿用行业传统结构,结合操作流程、区域、人员等要素,分别对下属要素进行表述:生产加工场地设施设备、机构员工、采购验收、贮存、加工、服务、后续处理等;符合认知习惯;

4、增加资质、合同的规范,对菜谱、营养提出要求,,该规范则重在促进市场供需双方互惠互利达成共识。

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