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欧亿网址_餐厅选址时,如何统计人流量?!

说起选址的重要性,幸福君经常会想起这句接地气的话——“开店后老板流的泪,都是选址时脑子进的水啊~~”

555~这锅,你背也得背,不背也得背……



生意好的餐厅原则上都是有人流量的。如果你的餐厅没人气,那就要抓紧进群找幸福君唠(qu)嗑(jing)了↓

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《千分选址》之统计人流量

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为什么要统计人流量


如果为餐厅选中了某个地点,需要统计这个点聚集的人流量,以及有多少人会知道餐厅所在,这就是所谓的“捕捉率”。简单讲就是餐厅吸引顾客的比率,即每100个人中走进餐厅的人数比例。


做人流统计的目的是为了预估营业额。统计人流量后,可以用捕捉率计算出可能走进餐厅的顾客数量。顾客的数量乘以顾客的平均消费额,就可以估算出营业额了。根据估算出来的营业额高低来确定是否选择该目标点开店。


当然,统计人流量不仅对预估餐厅将来的营业额至关重要,实际上人流量的大小本身就直接影响了餐厅的成败。如果餐厅所在区域的人流量很小,那餐厅开业后的成功率也就很低。

餐厅品牌也一样,需要好的位置来不断加深人们对它的认知和印象。高销售餐厅必然拥有强大的客流量和广泛的吸引力。反之,如果客流量很低,市场吸纳力也很低,这样的餐厅很难成功。

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选择哪一天来统计

统计者站在店门口,拿一个按钮器,看到一个人经过就按一下,来统计捕捉率。这样的统计不是做一次,而是需要在一周之内找不同的时间段来统计。

从周一到周日餐厅的营业额是不同的。通常来说,周六的生意最好,其次是周五,再次是周日,最差的是周一。统计的时候不需要统计一周七天的,只统计四天的就可以了,如周一、周五、周六、周日这四天的营业额最具代表性。

把周一和周五的营业额相加,得到的结果除2就是周二到周四的三天平均营业额,把这个结果再乘以3就得到周二到周四营业额的总额。


如果餐厅开在写字楼里,算法刚好相反,因为在写字楼里周末生意最差,工作日生意最好。情况不一样,算法也就不一样。

一天之内的营业时间怎么来统计呢?

原则上,每天几点开始营业就从几点开始算。比如,如果是从上午9点开始营业到夜里12点结束。那就统计从上午9点到夜里12点这个时间段的营业额。

但在统计时,不必统计整整一个小时内的营业额,只需统计每小时中的15分钟的营业额即可。因为调研都是按百分比来计算的,原则上是精确的。


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统计哪儿的人流

1、如果餐厅开在一条街的中间:

来自大街两头的人流量都要统计。为什么两头都要统计呢?


因为只有两头都统计,才能清楚了解来自每一个方向的人数。如果一个方向比另一个方向来的人多,就要做进一步的调研分析,弄清楚原因,以供最终确定餐厅地点时参考。

2、如果餐厅是开在双行道的马路边:

马路中间有栏杆阻隔的情况下,在统计人流量时无需统计马路对面的人流量。因为马路对面的顾客过不来,原则上不是你的顾客,统计了也没有太大的意义。

3、如果餐厅位于一条单行道的马路边:

若马路中间没有栏杆阻隔,顾客方便穿过马路到达餐厅,这种情况下就可以统计马路对面的人流量。可以在一边统计15分钟,然后跑到对面再统计15分钟。如果要统计一周的,每一天都可以两边轮流统计。比如今天周一的12点15分,统计这边15分钟,然后明天周二的12点15分就统计另一边的。

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注意事项

统计人流时有几个方面需要注意:

A. 不要偏离人走的路径比如,有的人在这边走,不可能到对面马路去,还有时候,他要去超市,他就会径直去超市。所以要记得他走的路径,必经之路

B. 如果以小区作为销售的主要推动,捕捉率会很低。小区的人每天都经过这个餐厅,看习惯了也就没感觉了

C. 餐厅附近100米之内最好有人流量大的地铁站。通常所有的高销售量都来源于巨大的人流量。

这里需要注意的是,在预估营业额时,也要做好最坏的打算,算出人流量后减去15%(通常预估和实际最大偏差是15%),如果减去15%后计算出来的损益表仍然是正值,那就代表这家店将来肯定会盈利。

我们统计的都是多数情况,遵循的也是比较普遍的规律。我们要记得,投100块的回报是20还是30,结果是由我们自己的选择来决定的。

选址时,不仅要看这个地方是否有人潮,还要看是否有“钱潮”。

统计了人流量之后,还要分析顾客的行走路径、分析人群中的顾客群的特点。两个相似的地点,聚集的人流量可能都不少,但顾客群可能截然不同。

正所谓,“三分靠经营,七分靠选址”。选址的门道有很多,不再是凭感觉想当然地去做,而是要掌握一套科学有效的系统方法。

注:本文整理自汉源餐饮商学院赖林胜老师《千分选址》课程

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