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欧亿平台官网_【培训专栏】餐饮管理人员打击异己怎么办?

  病症:现场管理人员偏执症

  适用法则:公平法则 

  解释 在处理餐饮企业员工关系时,如何能做到一碗水端平,非常考验管理人员的基本素质。餐饮企业的员工流动量大,员工本身也喜欢成群结队进出企业,不可避免的带有非正式群体特征,管理人员在现场,需要排除私念,以公平心态,安排员工的作业任务。

  应用 主治现场管理人员偏执症

  描述 餐饮企业的现场管理人员大都比较年轻,城府较浅,难以掩饰对有些行为或做法的反感,安排工作容易带有个人倾向。个别管理人员甚至利用手中的权力,置企业利益于不顾,造谣惑众,打击排除对自己岗位形成威胁的优秀员工。

  案例

服务经理肖梅是一名服务员出身的管理人员,对餐饮服务业务很精通。但她和有些在餐饮行业工作多年的老服务员一样,染上了特别油滑的习惯,总经理在时温文尔雅,笑容可掬;总经理不在的时候,马上像换了一个人,颐指气使,蛮不讲理。有一次,领班方方看见总经理刚在沙发上坐下,立刻为总经理倒了一杯茶,总经理很高兴,连声说谢谢。肖梅知道这件事后,脸色马上变了。认为这是方方在向总经理讨好,准备取代自己。如果说这时的肖梅能够调整心态,以平常心对待同事,接下来的事情就不会发生。但肖梅暗生怒气,把无名之火烧向了领班方方。在每天的服务员全体例会上,肖梅总是千方百计寻找方方的工作问题,严厉批评,有意识出方方的丑。平常工作检查中,常常在方方面前指桑骂槐,不给好脸色。刚开始,方方还以为肖梅情绪不佳心情不好所至,但后来有同伴把这件事的前因后果告诉了她。方方火了,串联了大部分酒店服务员集体辞职。很快,这件事震动了总经理。为了平息大部分服务员的怒气,总经理只好选择让肖梅自己辞职。而方方顺理成章接替她成为酒店的服务经理。肖梅搬起石头砸了自己的脚,这样的后果她自己也没有想到。

  评析

有些餐饮企业招聘服务员是不要有过服务员经历的。原因很简单,就是有些做过服务员的女孩子,做事找借口,为人油滑,不如那些没做过服务员的女孩子,干干净净一张白纸,培训成功率较高。餐饮企业的服务员,文化尽管不高,但什么样的人都见过,什么样的话都听过。见过世面的人,自然不好管理。后厨员工也是这样,他们对同事十分尊重,但对于高层管理人员却戒心重重,不愿过多接触。所以,做好餐饮现场管理须坚持公正法则,注意以下三点:一是事问三家,戒偏听偏信。餐饮员工“编故事”能力十分突出,单听一面,很难摸清事实真相。在听取多方当事人介绍的基础上,对照本人的叙述,基本可以搞清事情的来龙去脉。二是正确引导,戒上纲上线。一线员工所犯错误,自己并不能正确认识。最怕的是管理人员搬出一个个名词吓唬他。餐饮团队能够磨合成一个整体非常不容易,更换任何一个岗位人员都会导致整体服务品质下降。从关心员工的角度出发,动之以情,晓之以理,对事不对人,帮助他改正错误 。三是重奖轻罚,戒从重从快。员工毕竟不是罪犯,犯了错误应以教育为主。当时不好处理,可以向后稍推几天,待当事人心平气和时,再来讨论处理。员工有成绩,应大张旗鼓,广泛宣传,用正面形象引导正气。

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