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欧亿注册_餐厅选址专家12个不外传的方法秘籍

地址,一步差三市。

好的选址,经营起来可以少花一半的精力。贵的、繁华路段就是好的选址吗?

分享(星巴克、屈臣氏、Columbia、PUMA、Apple store等)的资深开发选址专家陈锋,从业16年总结心得。

1.选址前想清楚自己要的是什么

选址不是孤立的事情,首先要考虑清楚品牌、市场、价格、地理、人群和渠道等定位。

产品归类:吃、穿、住、行?

区别同类产品的特点是什么?

处于市场的哪个档次?

产品价格区间是什么?

消费群体?年龄?喜好?喜欢去哪购买此产品?

店铺形象?店名、风格、色彩、店招?

开在哪个城区?哪个街道?哪个购物中心?哪个社区?

我的销售渠道?购买方式?

2.拿铺不要“图便宜”

好的店址,租金高,带来好营收,租金的占比会逐步降低。差的店址,租金低,营收弱,租金的占比就会长期居高。

3.好铺位要考虑“与谁为邻

好的店址提升品牌形象。这时要考虑的是“与谁为邻”。消费者会根据你的邻居是什么品牌,来判断你的品牌实力。

同时,也存在生意借力的现象,好的店址能带来的推广宣传效应,也为品牌再次扩张打好基础。

以上问题都弄清楚,总结四个原则:可见,可达,可用,可得。

4.酒香不怕巷子深,开在巷子里行不?

容易看见。

选址,常常遇到单层面积小,纵深很高的商圈环境,一层往往是购物中心的调性体现,大部分都很难拿到一层的位置。

尽量选择远看能看见门店logo,或者电梯口一扫就能看见,避免很难看见的位置。

5.好铺位要“可达”

可达,容易到的位置。

比如,店在路边,但是门前有个隔离带,必须走过50米外绕过来,这样就是有阻碍的。

在非可达的店址,很容易发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。

好铺位要“可用”

物业条件一定要可用。

不同类型的店有特别的物业要求:餐饮店的物业要求,上下水的管径是多少?水压是多少百帕;排烟燃气设备有没有?用电量能否达到,电压够不够?水压月供给量达到多少?等等。

开店之前,物业条件弄清楚,达不到要求,改造又是一笔费用。

好铺位要“可得”

符合政府的相关法规。

房屋性质是否商业用途,是否可以申请营业执照……

住宅的一层改成的,属于住宅用房。随时都有会被停业。政府相关的法规,不要光想着靠关系。开店是有装修固定成本投入的?

环保部门许可、卫生许可等,这些都有特别严格的规定。

有房产证,确认合同和房产证,防止欺诈。

房产证上很多信息,是不是这个地址,面积多少,平面图是否一样……在星巴克,专门有个职位叫产调,就是负责这类事情。

新的购物中心一定消防验收合格证,才是合法的。有没有租赁权,租期多久。

酒香不怕巷子深,开在巷子里行不行?

酒香不怕巷子深,开在巷子里,行不行?

不是绝对的。除非你有让顾客必须到达的理由。

刚创业的小白,建议不要去冒险。

不要有路口分流,要有明确的指示牌,大众点评等美食平台上有明确的指引和好的口碑,能把人引过去。

在A和B两者之间选择的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累。

财务测算。怎么预估销售呢?通过客流量和捕获率来预估。

如何数客流量?

看客流量,指门前来往路过的人数。

双向的,没有阻碍,可以到达的,就是双向客流。中间有隔离带,那就是单向客流。

如何计数呢?

派人去数数,目标消费群体会发生消费的固定时间段。

品类不一样,消费者高峰期也不一样。

分布平均的消费,需要测算周一、三、五、六、日,把工作日时间和周末分开来观察。发生消费的时间段。比如咖啡,主要的高峰时间段可能是中午1点到3点,1点半到1点45的客流量。

同样的时间才有可比性。我看中了几个位置,一定要选择同一个时间段去数。

如何算捕获率?

有了客流量之后,就要看捕获率,进店流量除以路过的人数。

进店客流,参考同区域已开的店或类似的店。和我很像,客层消费群很接近,观察它的销售和消费额是多少,以此来推断我的店。

最佳方案是:参考已有的店兼顾自己的数据,对消费时段、消费习惯进行分析拆解。

捕获率只能参考,即使经营同样品牌的店,换到在不同位置,捕获率也是有变化的。

如何预估销售额?

比如咖啡的客单价是45元,今天有100单,那这就是准确的销售额。

没开店怎么算?预估。已开的店铺,和目标区域测算出的上述客流量和获客数比较,然后进行百分比浮动。

最后,再问问自己

决策之前,要问自己几个问题:

谁会来?

什么时候来?

为什么来?

可以花多少钱买单?

花多少钱投入,即使全部赔进去?

钱可以撑多久?

为什么开这家店?

有更好的选择,我还会开这家店吗?

来源:餐饮新纪元


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