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欧亿代理_如何经营好一家小餐馆

1.品质

很多老板认为我菜品做的好吃生意就会好,认为好吃才是硬道理,于是便开始非常复杂的加工菜品,味道虽好,但却导致菜品出品慢,别人家餐厅十分钟就可以把菜上完,他半个小时还没上,导致桌桌顾客催菜,投诉上菜慢,产品与自身的定位不符,从而变得生意很差。

饭店的核心是菜品,要想多赚钱也确实需要效率,但我们必须在菜品和高效率之间找到一个平衡点。菜品好吃加上菜快才是顾客需要的。

2.利润

很多老板想提升菜品的利润,于是走高端路线,通过上一些海参鲍鱼提升客单价,但对于一些大部分餐厅来说,满足顾客的日常需求是最重要的,也就是实惠。

也就是说开一家小餐馆,不能指望顾客的消费有多高,小餐馆提升利润的最好方式就是,降低原材料的成本,并非是提高客单价,降低原材料成本有两个方式:

一是打造招牌菜品批量出品

二是大批量采购降低成本。

3.特色

特色这句话是在说餐厅要突出一个特色,而不是要十全十美。

就像有些人,会修自行车,会修汽车,还会修电动车,但是样样精通样样稀松。

开饭店也一样,菜式太多,无从下手,很多厨师都是这样,厨师什么菜系都会,菜单什么菜都有,但是没有哪道菜会让顾客记住。样样精通样样松不仅影响顾客对餐厅的判断,更会造成食材难管理。

小店要突出特色,就是让顾客一吃就记住,一吃就留恋。不在乎菜品有多少,有核心菜是最好。

4.营销

开小饭店和大饭店相比,由于小餐馆客单价低,所以并不适合打折促销,一旦你打折促销,微薄的利润都没了,而且顾客对于微小的让利也是没有什么感觉。

小餐馆和大餐馆比起来,让顾客的回头率要更高,因为你的客单价低,要高回头客和翻台率才能保证餐馆正常的运营,所以小餐馆要做的就是稳打稳扎,保证自己有几道核心菜品,在不打折的情况下做好营销,你可能会说说不打折怎么做营销,餐饮逆袭营销,不打折,不降价,不发传单还能让你的餐厅客流不断。

特别是开小餐馆,一定让你的盈利要向细水长流,而并非大餐馆那样出现井喷式的爆发。


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