当前位置: 首页 » 欧亿官网资讯 » 欧亿网址_嘘!关于餐馆里面菜单设计的惊人秘密!

欧亿网址_嘘!关于餐馆里面菜单设计的惊人秘密!

对于在聊城生活的我们来讲,

出去吃饭是件在正常不过的事了,

但是餐馆里的一些秘密却是不为人知的,

只是有的餐馆确实是这样的,

今天小编就与大家一起来了解下餐馆里的真相……

你点的煎鱼可能是炸鱼

煎一条鱼需要20分钟,而20分钟可以炒20盘菜,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

煎鱼除了要有耐心,还要有高超技巧,能掌握大小火侯。炸鱼直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。

养在水族箱里的海鲜不一定好


在餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易生病。

为防止高价空运来的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活蹦乱跳。

滋补汤基本没营养


说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。

那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。

石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。

到餐馆喝汤尽量喝些家常汤,不宜喝太名贵的汤饮,因为汤煲的时候太长营养流失的也很快,所以到餐馆喝汤我们还是尽量选择西红柿、豆腐汤会更健康。

周一的菜最不新鲜


如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。

餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。

因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

选择那些每天24小时营业的餐馆,就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多,必须每天进货。一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备。

此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

食物淋上酸甜酱汁是为了掩盖冰箱味


如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。

酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。

用油炸处理不新鲜食材


餐饮界的潜规则之一,就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些店,菜色不是用重口味,热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者,海鲜全都是冷冻货,靠著油炸和味精做出来的“美味”,保证你吃完后,会口渴三天三夜。

“秀色”并不“可餐”


自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据记者了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。

根据国家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。

有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。

材料越复杂的菜,可能越不新鲜


餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。

在餐厅多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

推荐“今日菜色”——清厨房

进入餐厅,如果遇到服务生向你推荐菜色,有可能是想要“清厨房”。

有一些食材没用快要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒。

巧立名目算错钱


最常会发生这种状况的就是热炒店,酒酣耳热之际,大家都想当老大抢付钱,这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下,会让人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色变大份。

喝下午茶也可以打错价格,开红酒可以把1280元写成2180元,这一切都仗着你不会一笔一笔对帐,就算你抓到有错,他只要说声:“啊!对不起,算错了…”就过关了,完全没有法律问题。

利用人性弱点设计菜单


人总是很顾面子,口袋不够深不能装阔,所以太贵的菜色不能点,点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色,就成了餐厅大宰肥羊的利器。

看准你的心态和窘状,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250 元,明明B套餐根据逻辑就应该是350元,但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样,而且成本低些做出来的菜色,你还是要忍痛点下去。

瓶装饮料最合算


很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价少说也得10块钱,点起来太亏。其实不是这样的,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。

虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。

最暴利的菜是土豆丝


很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。

中等价位的菜,是性价比最高的。

点1000元只给你吃300元


很多餐厅都有团购,买到就打折,但这种团购真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水电 10%、装潢10%,利润顶多剩下10%,这也是餐饮业用较差食材的开始,因为一分钱一分货,很现实。


【大聊城】微信号daliaocheng

1、投稿信箱:906358800@qq.com

2、微信推广,合作请联系微信:pj0635


下一篇 :

上一篇 :