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欧亿_餐饮管理十大经典书籍

  1.《海底捞你学不会》

  简介:2009黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版,进入中国八年来影响最大的案例, 一夜之间,几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。可是黄铁鹰却认为,海底捞你学不会。《海底捞你学不会》告诉你,为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量?为什么一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀

  作者:黄铁鹰,2001年前担任香港华润创业董事总经理,深圳万科公司和北京华远公司董事,曾主持过13个公司的 收购和整合,收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授,专门讲授和研究商业案例,2010年被《哈佛商业评论》授予唯一中国最佳商业案例研究奖。黄铁鹰是《哈佛商业评论》中文版全球发表文章最多的学者 。并著有《斗大黄金印》、《领导羊》和《天生企业家》三本管理散文著作。

  2.《海底捞你学得会》

  简介:著名餐饮管理专家杨铁锋透过现象看本质,全方位解读海底捞模式,破译海底捞成功密码,总结海底捞快速创富内在规律,详述海底捞管理方法,使海底捞不再神秘。海底捞现象已经在企业界具有广泛影响,国内外很多企业都把研究和复制海底捞模式当做重要课题来研究。海底捞现象的本质是什么?海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工?本书从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手,把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究,从中总结出企业创富的规律性法则,再结合现代企业运营理论,给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法,帮助广大企业走上健康发展之路。

  作者:杨铁锋,著名餐饮管理专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动,与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法,带领沣之道咨询管理团队,帮助数百家餐饮企业创建个性品牌,走上健康发展之路。

  3.《完全餐饮店》

  简介:本书是将杂志《日经餐饮店》上连载长达三年的《创业开店全程指南》、《店铺改造、完善指南》、《实用自检课堂》等文章进行整理修订而成。第一部分为大家介绍从开始创业到店铺开张这一过程中的基本原理与基本原则;第二部分为大家介绍开业之后,到培育出一个成功餐饮店这一过程中的基本原理与基本原则;第三部分为大家介绍餐饮店成熟后的发展目标

  作者:吉田文和,1947年出生于日本新潟县,1970年进入美国冰淇淋品牌“DairyQueen”日本公司。其后,先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业,从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所,从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度(会费:1万日元/年),用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。

  4.《餐饮旺店的秘密》

  简介:本书作者从其丰富的餐饮行业管理和培训经验出发,从60余个不容忽视的服务要点入手,为餐饮服务中的棘手问题提供了解决的良方。在书中真实再现了餐饮服务中的典型情景,给出权威诊断,并提供极富实用性的指导。

  作者:王心广。注册特级餐饮管理师、策划师,中国烹饪协会特聘专家,北大时代光华管理学院特聘讲师,京福华、一尊皇牛等7大连锁品牌操盘,《可视化管理》《餐饮旺店秘密》畅销书作者。负责开办运营及后期督导的餐饮店达到300多家;全面操盘“一尊皇牛”7年,从无到120家店铺,2012年中国餐饮百强36位;操盘“京福华肥牛”山西、河南、山东、陕西、河北五省80家连锁店的全面运作;操盘策划创立“36趣”迷你火锅涮涮吧品牌;辅导“大胖涮坊”内部管理10年;2012年中国百强餐饮75位;在多家企业成功推行“可视化管理系统”和“连锁体系建设系统”。

  5.《当餐饮经营遇上了创意》

  简介:本书中作者侃侃而谈他创意发想的过程,并且告诉读者指引他做出成功决策的原则。他特别强调,餐厅的信念首先永远是让顾客满意,而他的顾客完全认同这点。他为了坚持这样的信念,几度和理念不合的合伙人分道扬镳。 阅读这本书,会深深被罗曼诺的智慧所吸引,他在中年罹患癌症、从中领悟生命的真义,老来得子,使他的人生更为圆满,为儿子留下他的遗泽也是他写作本书?初衷。本书笔触幽默,几处会令人忍不住发噱。喜欢吃的人也务必不可错过本书,因为罗曼诺是个货真价实的老饕,他爱吃,所以他开餐厅。

  作者:菲利普·詹姆斯·罗曼诺(Philip J.Romano),投身餐饮经营逾四十年,菲利普·詹姆斯·罗曼诺不仅是享誉全美的饭店大亨,也是一位投资者、企业家和艺术家,他被誉为饭店业的斯蒂芬·斯皮尔伯格,缔造了总值超过一百亿美元的餐饮帝国,创造了超过二十五个餐厅的概念。他以敏锐的嗅觉牢牢把握“市场需求”。目前,他担任布林克国际餐饮集团(Brinker International,lnc)的顾问,也是无数餐厅创意的运作、推动和投资者。

  6.《做品牌餐饮的经营秘密》

  简介:在国外,开店的首要因素就是选址、选址、再选址,一个好的地点是开店成功的一半,因此洋快餐的选址非常严密,需要经过半年以上的调研和考察。但是在国内特殊的经营环境下,我们除了地址,还要关注大的环境以及和周边的各种关系的融洽度。那就是所谓的天时、地利、人和。《做品牌餐饮的经营秘密:实战管理三十六讲》能对这个行业和即将进入这个行业的朋友们给予很好的指导和帮助。

  作者:徐宝良,毕业于扬州大学。2006年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理,后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师,《美食365》烹饪节目主持人。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师。

  7.《餐饮经理365天超级管理手册》

  简介:本书详细介绍了餐饮经理在日常工作中应掌握的各项管理技能和操作技能,全书共包括365个知识点,内容涉及楼面作业管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面,可以极大地提升餐饮经理的工作效率和管理水平。《餐饮经理365天超级管理手册》适合餐饮经理、餐饮店各部门主管及企业培训师、咨询师使用,同时也适合大中专院校相关专业师生阅读参考。

  作者:王生平,副教授,企业管理硕士研究生导师,MBA导师,兼任中国管理科学研究会、全国高校经济管理专业教研协作会常务理事及中国管理科学研究院特聘教授。

  滕宝红,资深管理顾问,中国大学生就业促进项目工程专家组成员,全国职业能力测评中心指导师。

  8.《餐饮创富11堂课》

  简介:本书紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面,巧妙结合相关案例,对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案,可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱,熟练掌握经营技巧,不断创新盈利模式,迅速成长为餐饮业的行家里手。

  作者:杨铁锋,著名餐饮管理专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动,与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法,带领沣之道咨询管理团队,帮助数百家餐饮企业创建个性品牌,走上健康发展之路。

  9.《餐饮饭店·六常管理》

简介:这本书是在餐饮饭店行业基础上进行全面分析总结出来的,把每个标准都分析得更加全面。运用可操作手法和思考方式进行编写。本书共三篇,分为知识篇和操作篇以及管理篇,知识篇是让企业全面了解六常系统知识,操作篇是让每个企业员工都掌握方法,管理篇是让企业掌握入流程和维护方式。通过这三个方面可以很好地把这套餐饮饭店六常管理成功导入到企业每个角落。

  作者:林长青,亚洲十大培训师,中国第一位CTM(Costtechniquemarketing)成本技术营销专家,中国餐饮六常法优质管理领袖和首创,中国餐饮成本管理网首席培训师,工商管理硕士,餐饮职业经理人,劳动部高级人力资源管理师。曾受邀在各著名大学MBA班授课,经林老师培训的酒店和餐饮经理人达3万多人次,邀请内训的企业有稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团等数百家酒店、餐饮、企业单位。

  10. 《白手起家:餐饮开店全程实战手册》

  简介:本书主要从前期餐饮店项目选择、定位,到中期选址、装修、办理手续、设备人员配备,再到后期经营中的促销、菜品与服务质量控制、食品安全及餐饮店卫生各个角度进行了讲述。《白手起家,餐饮开店全程实战手册》主要内容包括:认识餐饮业,选择合适项目;餐饮店规模、费用、特色定位;为你的店选个好地段等。

  作者:方辉,中式烹调高级技师,高级职业经理人,现代厨房管理优秀厨师长,烹饪名师,,金厨奖获得者,现任教于山西省旅游职业学院饭店管理系。

  邸元平,中国烹饪大师,高级技师,全国餐饮业二级考评员,山西职业技能竞赛裁判员,2009年、2011年带队参加全国职业院校技能大赛获一等奖。

来源:网易


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