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欧亿_[ 餐饮研修] 中餐与西餐的差别究竟有多大?

  分享一下中餐与西餐两个不同的业态之间的差别究竟在哪?因为两个都接触一下论述,仅供参考。。

  1.人:

     中餐:不通岗、人力占比高(20%)、晋升体系及空间有限、专业性                弱、人员晋升及辅助课程季度匮乏、管理人员复制困难

     西餐:员工通岗、人力占比低(12%左右)、人员晋升体系明确、8小      时工作制度、有清晰完整的岗位SOP及SOC培训。管理人员专属MTP      等晋升课程、管理人员复制快

2.机:

      中餐:设备定制化低、智能化低、设备保养维护弱

       西餐:设备专业化程度高、定制化、智能化高、PM完善

 3.料:

   .西餐:产品品类精简、统配率高、易于标准化、操作简单、出餐快、食              品安全易管控、口味统一、产品易学SOP清晰;物料精简可控性高

    中餐:品类复杂、统配率低、难以标准化、品控难度高、食品安全索                证索票相对困难、产品掌握困难、口味难统一;物料杂乱可控性低

4.法:

     中餐:产品出品及服务手册粗糙,培训及考核鉴定难、执行慢、管控困难、进销存自动化低

     西餐:标准SOP及岗位SOC等管理培训工具,科学快速有效、执行快、管控轻松、ERP..

3、成本(费用)

    中餐:毛利率、统配率约50%、采购价格稳定性差、费用相对稳定

    西餐:成本率、统配率约99%、采购价格相对稳定、费用不确定性大

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总之:中餐西餐差别最大的还是文化、制度、体系、模式等等差异,到底差别在哪,建议有生之年一定要去西餐做做。。

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