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欧亿注册_“走动式”管理餐饮门店的好处

无论遭受多大的委屈,遇上多么烦心的事儿,或是面对多么不讲理“扯横皮”的顾客,她们往往笑容满面,用得体的语言,用优雅的仪态,用宽容的心胸,努力去为客人营造一份宾至如归的氛围……© 职业女性餐饮网  

距元旦还有34天

 

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职业女性餐饮网

2018-11-28-星期三

餐饮管理者都知道走动式管理的重要性,


但是如何能充分发挥走动式管理的作用呢?

 

走动——加深情感

在走动中了解、贴近员工,掌握员工的思想动态,沟通感情,建立良性互动关系,树立同样的管理服务理念,进而形成强大的凝聚力和工作合力。中国餐饮女性最大学习共享社交平台,搜索关注职业女性餐饮网。

走动——提高时效

大量的管理内容在现场,矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场第一时间掌握第一手资料,发现推广经验,将运营管理中的问题消灭在萌芽状态,提高经营管理效率。



走动——促进精细

管理者不需要事必躬亲,但一定要明察秋毫,能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件时间都向前“走动一步”,管理工作才能真正做细致到位。


走动——强化沟通

走入现场、走近客户,就是走到管理服务对象的心坎中,从而把措施指导于现场之中,把感情沟通于关怀的点滴之中。

了解了“走动式管理”的意义,那么管理人员在现场走动式管理的过程中应关注那些方面?应如何开展管理呢?


女餐下面从“看、问、追”三个方面来探讨


看——关注现场

 

单靠一个人走动,无法达到任何实质性效果,只有一级带动一级,互相制约、互相影响,才能全盘皆活。不仅店长要走动,主管要走动,每位管理人员都要善于在现场发现销售机会、解决经营中存在的问题。


问——注意沟通

 

“走动式管理”不同于工作检查和工作部署,应把沟通放在第一位,消除员工的抵触情绪。要把现场解决问题作为主要工作内容,本着“发现问题就是成绩”、“解决问题比发现问题更重要”的原则,强调多听、多想、多记、多交流、少训、少骂、少罚。


追——迅速解决

门店经营管理工作面广量大,顾客服务内容纷繁复杂,这就要求管理人员对现场发现的问题要有追踪,及时跟进处理结果。中国餐饮女性最大学习共享社交平台,搜索关注职业女性餐饮网。使管理工作的情况了解在现场、问题解决在现场、难点突破在现场。

1、与员工情感交流

管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握第一手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

这样可以缩短与员工的距离,使员工深知领导对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

正如有些员工所说:“领导把我们当成宝,我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

2、走出办公室,积极主动管理

与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比,走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。在很多企业里,管理者与下属的关系,就像猫和老鼠,下属时刻防着管理者,想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。

如果管理者只是被动地坐在办公室里,那么下属会大胆地偷懒。相反,如果管理者经常走出办公室,到员工们的办公区走动走动,不但能了解工作进度,还可能发现问题点,防止员工偷懒。

当然,如果部门经理告诉下属:“今天我要去核查你的某项工作。”员工一定会在你来核查之前,把工作做得妥妥当当的。

所以,管理者核查工作必须具有随机性,积极的核查会让员工保持紧迫感,从而进一步规范自己的行为,这样能把工作做得更好。

3、及时发现问题,帮员工纠正错误

管理者都想追求较好的管理绩效,而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。

因为管理者在走动的过程中,可以及时发现工作中的问题,纠正员工的错误,增强员工的办事能力,提高员工的素质,对员工会产生很好的协助作用,中国餐饮女性最大学习共享社交平台,搜索关注职业女性餐饮网。因此走动式管理实则是一种指导性管理。

4、注重细节

在走动式管理过程中,管理者要努力留意每个细节,不断提醒员工注意节俭,这对防止利润损失和成本上涨有很好的作用。

作为管理者,不需要事必躬亲,但一定要明察秋毫,要在细节问题上比他人观察得更细致,为员工做一个好榜样,使大家树立细节意识,这样才能把管理工作做好,把企业的效益抓上去。

5、追踪任务进度

走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况,因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的第一手资料,从而根据具体情况制定发展策略,随时解决一线操作中出现的问题。

同时,管理者通过走入市场、拜访客户,必然会发现一些问题,然后及时加以改善。由于很多问题不是一次就能解决掉的,这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理,同时明确完成的时间进度。在这个过程中,管理者要适时追踪任务改善的进程,让下属学会自我追踪。

6、发现人才

走动式管理是对下属的一种考核,下属工作业绩如何,管理者只有去一线看一看才知道,而当下属知道上司会经常走动,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。

另外,走动式管理便于在一线发现人才,让其发挥自己的才华,证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神,有助于激发全体员工的工作热情,从而为企业创造更多的利润。

7、巧妙规避走动式管理弊端

面临“走动式管理”的一些弊端,如很多人常谈的会出现越级现象从而影响正常工作流程,如果信息畅通的话,高管在“走动”前已经对信息了解的话,应该会按规定的程序进行针对性地作一些检查和指导,不会出现影响正常的工作流程,除非是信息掌握的不及时、不全面,或者不按程序做事。

因此,在“走动”前做好全面的了解和分析很重要,同时,规范、统一的工作程序和制度就能够约束各级员工遵从程序办事,不会出现影响工作流程的现象。

第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作,降低工作效率。走动式管理,应该是以不打扰下属正常的工作为前提,并且最好是悄悄进行。

对企业操作中各流程及环节进行记录观察,了解员工精神状态,倾听员工的心声,从各细节中了解企业现在所处状况。然后再回到管理职位上来,作出制度政策乃至战略的调整。而不能仅仅将走动式管理,只当成一种监控下属的一种手段。


 我做为一名管理者,就是走动式,走进员工工作中,走进员工心里,倾听员工的心声,工作中的问题,压力,同时傾听客人餐中客人给酒店提出的意见,或客人给工作人员出现的难题,一一了解,化解掉,从中给她们解决问题处理分析!

使每位员工有个好的工作精神,工作状态,才会把工作做的仅仅有条,轻轻松松服务好客人就餐愉快!是我们最好的收获,期待着每位客人再来就餐!


——职业女性餐饮网粉丝刘娟留言说

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她们共同的名字

叫餐饮人

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责编:赵雯雯  赵军
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