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欧亿代理_《餐饮连锁管理手册》 餐厅总经理岗位说明书

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职位名称

总经理

所属部门

职位等级

直属上级

执行董事

直属下级

编制人数

薪资等级

EO

福利范围

核 准 人

内部关系

人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心

外部关系

卫生局、环境局、劳动局、、社区、税务局

日常工作 表格

招聘申请表、员工转正审批表、定薪表、薪资核算表、奖金发放表、绩效考核表、员工调动申请表、离职申请表、签呈、奖惩建议、请假单

任职资格:

教育背景:

大专以上学历

专业知识:

餐饮管理、人力资源管理等专业知识

特定能力:

个性因素:合作性、社交能力(社交偏好性)、责任感、自信、勤奋

体能要求身体健康,精力充沛、有耐力、动作灵活

管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力

一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力

特定行业职业要求及特定经验要求:

1、熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准;

2接受过餐饮业专业培训,掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验,熟悉餐饮生产的全过程,了解各个环节的工作;

3、具有餐饮预算管理能力,能编制万利轩财务预算,完成预算目标;能够根据市场变化和顾客等要求,及时调整饮食经营策略,善于组织各种促销活动;

4计划能力:根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划,在计划实施过程中,能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己;

5执行能力:执行力就是追踪考核,确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。

6沟通协调能力:沟通是执行的核心,沟通是双向互动的,包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通,企业靠的是群体智慧,好的想法要能过讨论交流,才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现,有效地编制部门员工培训计划,并组织实施;

7、具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力,并善于与人沟

8创新能力:在工作中要不断的学习与总结,善于发现问题、研究问题、解决问题,在解决问题的过程找出新的方法,学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。

工作概要

全面负责本店的一切事务,制定长期、短期工作计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,不断改善和提高的工作质量和服务质量、产品质量;按时提出建议,加强成本控制与指标考核,节能降耗,完成部门的各项经营指标。

岗位职责、工作清单:

1、全面负责本店的经营管理工作;

2、负责制定本店长期、短期工作计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并汇报董事会;

3、制定服务标准程序和操作规程,检查下属各岗位人员的服务态度,操作规程,保证服务质量和产品质量,促使各部门作好卫生清洁工作,经常开展安全教育;

4、根据市场情况和季节,拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本;

5、配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、解聘本店员工,并负责组织本店员工业务知识、卫生知识、安全等知识的培训工作;

6、注意现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织Q.C(全面质量管理)小组活动,保证各项工作正常运行;

7、亲自组织、安排大型团体就餐和重要接待,负责V.I.P客人的迎送,处理客人的重要投诉;

8、主持日常和定期(每周一次)的万利轩工作会议,经常检讨业务状况,及时调整、完善经营措施,参加公司经理会议;

9、抓好设备、设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生意外事故;

10、协调本店与公司其它分部的关系,做好董事会交办的其它工作;

11、严格执行公司各项规章制度,负责对本店的人、财、物的管理

每日工作内容:

1主持餐厅每日班前例会

2、检查员工出勤记录,了解各班次人员搭配情况;

3、检查各部门餐前准备工作(各餐次开餐前20分钟)

4、每日抽查员工个人仪容仪表;抽检餐具用具清洁情况;

5、注意灯光、植物装饰、温度和空气清新;

6、检查营业中、营业后防火、防四害、防盗的执行情况;

7、了解新品种,落实新产品的推荐情况;

8、经常巡视检查服务流程、服务用语、产品加工流程、标准执行情况,及时应对客人投诉;

9、检阅管理人员交班本,员工日考评表、工作日志、部门检查表、顾客意见单等

10每天查阅营业收入报表、进销存报表、成本、费用分析报表、折扣折让等报表,会同万利轩核心小组成员分析营业情况,不断提出新的措施与方法。

11、每日对管理人员及员工工作表现进行评估,并提供相应辅导,不断提升绩效;

12、做好每日的工作笔记,记录取得的工作成果及需要及时解决问题的措施与方法。

13、每天了解员工餐的安排情况,检查员工宿舍的环境卫生。

每周工作内容:

1热天检查空调过滤网、外机散热片、换气扇的清洗与保养工作;

2、召集23名员工谈心,了解员工的思想动态及工作目标,并做好记录;

3、检查户外照明、灯箱正常使用情况;

4、拟定下周重点工作目标、重要接待工作;

1)落实周卫生大清理工作;

2)落实每周的培训工作;

3)会同管理人员总结分析一周工作目标完成情况,根据具体实施进展提出新的要求与改进措施;

a 收集一周员工投诉及建议,逐条分析、解决。

b 菜品卫生、菜品质量、菜品报警表的总结;

c 销售目标完成情况、经营费用控制情况;

d 服务质量的总结;

5、 员工出勤情况分析。

每月工作内容:

1参加公司高层管理人员会议,总结上月目标完成情况及汇报下月工作计划;

2、统计当月成本费用支出情况,调整支出项目(财务分部提供相关数据);

3、安排每月30日物品清盘工作,盘存储料、储物;

4、完成月度绩效考核,提出提升绩效方案;

5、统计月考勤、计算餐具破损、奖励、处罚等款项,每月8号前交人力资源部;

6、统计当月服务操作失误、菜品问题、客人投诉情况,进行管理责任处理,提出改进要求;

7、分析员工培训需求,制定下月度培训计划;

8、进行工作效率抽样调查统计,提出改进意见;

9、选修一门管理基础知识学习项目,公众承诺达成成果;

10、审阅管理人员工作总结,进行月度绩效恳谈;

11、分析每月员工流失率,了解员工的需求,关爱员工,每月策划一次集体活动;

12、物品申购单在每月5日之前交采购部经理审核,购买;

13、每月绩效考核表汇总,8号之前交人力资部审核;

14、召开一次员工大会,表扬优秀员工事迹,宣传企业文化、制定下月工作目标。

关键工作职责考核要项

项目

评分

标准说明事项

1、营业收入增长率

10

增长率超过标准1%1,低于标准1%1,未封顶

2直线成本控制率

10

低于标准0.5%1,不低于%;高于标0.5%1

3、经营费用控制率

10

低于标准0.5%2,高于标0.5%2

4、员工录用、转正、调动、离职手续办理规范

10

未达标二次以扣5分,依次累加未达标一次扣一分

5、人员的流动率 5

10

低于标准1%1,高于标1%1,分数未限

6、员工培训的有效性考核通过

10

低于标准1%扣1分,高于标准1%加1分,分数未限

7、绩效考核与管理的实施有效性,员工 %认可。

10

低于标准5%扣1分,高于标准5%加1分,分数未限

8、火灾、烫伤、摔伤、投诉事外事故等赔偿占营收 %。

10

低于标准%加分,高标准扣分,分数未限

9、环境卫生检查不合格2次(公司核心小组)

10

扣5分,依次类推

10、自我能力提升考核(集体定、审核、承诺)

10

考核低于80分,扣10分,低于60分扣20分

绩效标准100分奖金为1000元,超过标准按比率递增,低于标准按比率递减,总分低于70分无奖金,连续三个月未70分降职一级,连续半年未达70分自动离职。

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