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欧亿代理_不要让你的餐厅“死”在菜单上,菜单设计应遵循的6个原则

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好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻,它不仅可以让餐厅利润大幅上升,还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间,帮餐厅引来无数回头客。

但是在我们的生活中,很多餐厅却对菜单不是很重视。随随便便设计一个菜单,导致生意惨淡。

菜单没设计好,一来增加顾客的选择成本,降低翻台率;二来让顾客对餐饮店印象不好;三来影响顾客用餐心情。你说餐厅生意能好吗?

所以,为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事,餐饮人需要学会设计菜单。今天小编就和各位探讨一下菜单设计应遵循的6个原则。


精简原则,突出重点

菜单的菜品数量过多,是很餐厅都会犯的毛病。


我们换位思考下,当你作为消费者,去一家餐厅点餐的时候。看见一个菜单密密麻麻的都是字,要在好几百道菜里捉迷藏,你是什么感觉?什么反应?

眼都花了吧?

选择困难症,纠结症都跑出来了吧!

要么随便选一个,要么啥都不选 ,索性换一家餐厅吧!

也许,你的顾客就是这么流失了。其实顾客真正想要的是:浏览一遍菜单,就能找到你家的招牌菜,并能搭配自己想点的辅菜。

所以在菜单的设计上,应当适当精简数量,突出重点,不要让顾客花费太多心思去寻找菜品,要有核心差异化的产品,抢占顾客心智。


菜单结构清晰

要想给顾客提供最佳的点餐体验,不仅菜品数量要适中。另外菜单的结构还要清晰,以方便顾客选择。

餐饮品牌营销专家裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型,

在顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,也就是我们常说的招牌菜,主打菜。一到两道菜品即可,并且最好将其放在首要位置,重点展示。

接下来,是强化品类认知的配衬菜品.

再接下来,就是利润区菜品,这本菜单实际上会决定你的利润。

最后,就是流量菜品,这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来很大的流量。

符合品牌定位

好的菜单不仅仅是一个单纯的点菜工具,更是一个营销工具。

这就要求我们在设计菜单时,需要在品牌定位的基础上设计,将菜单作为品牌的传达和延伸。如此一来,顾客才能记住我们,信任我们。具体如何做呢?

首先,最基本的餐厅名字、Logo和slogan 要有吧。不然顾客用完餐后,有可能完全记不起你餐厅的名字。

其次是可以借助招牌菜聚焦品类,着力展现品牌形象。比如九锅一堂就用了整整一个折页,全部用于表现其招牌菜——酸菜鱼,这样可以更容易让人记住品牌。


最后,还可以通过讲述品牌故事,让顾客更加信任你。顾客通过菜单看到品牌故事,会对其思维产生一定影响,通过对品牌的价值和文化了解达成认知,一旦对其产生认可信任,就不再轻易改变了。

比如:旺顺阁菜单有《舌尖》上鱼头泡饼的故事,还有鱼头的吃法,消费者拿到菜单会被故事吸引,首先第一印象就是——他家的鱼头泡饼上过舌尖最正宗,以后一提到鱼头泡饼就想到旺顺阁,在这一块就通过品牌故事抢夺了消费者心智。


图文结合


相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感,另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。


所以菜单里面,最好有菜品图片。而且图片要生动形象、高清、好看、真实,才能刺激顾客消费。当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。一般只要有主打菜品的图片即可。

菜单色调要一致

 

菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调,尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀,又能在菜单上体现餐厅氛围,否则容易给顾客带来违和感,从而形成不好的印象。

菜单的制作材料要符合餐厅定位

菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。

一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,会选用精良,设计优美的单张纸,方便携带。


一张小小的菜单里包含着大学问,对照一下,看看你的菜单设计合理吗?

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