在外出咨询的时候，看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长，平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。 作为新上任的店长该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入门的方法。 一、 首先了解店长的职责（一）基本职责 （1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要 责任。 （2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 （二）基本的工作 1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的营销方案 不管是什么时代，餐厅的胜负是决定于提供的特色菜品和服务。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确把握消费走向的创新菜品。这是店长的第一要务。 （2）营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。 （3）让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。 （4）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。 2、店长对内的工作 （1）如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。 （2）菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的应做职责。菜品库存要盘活既是厨师长的职责也是整个餐厅负责人的职责，不造成食材浪费就是在另一层面上增加利润，缩减成本，滞销品需及时推销或写申请报损。 （3）提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。 （4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。 二、店长的职能 1、必备的资质 （1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。…

” 学有所成，学有所用 团结 拼搏 加油 鼓劲 10月9日晚，金科陶瓷“中国好店长”2015全国店长特训营正式开营，来自全国各地数百位精英店长将齐聚佛山南海国防拓展训练基地，参加为期三天的针对性店长培训。在这三天时间里，学员们必须同吃同住，学习课程，喊口号，完成任务，在项目的挑战过程中，不断激发潜能，为金科陶瓷的发展壮大贡献自己的力量，开创金科陶瓷2015年新的业绩高峰! 激动不已，迫不及待，马上奉献开营第一天精彩花絮：走你→ → 店长培训第一步→签到，人员很多，但秩序很好哦^^ 第一顿看我们吃什么，嗯~菜式很不错，八菜一汤，白饭随便装！ 开营仪式正式开始，打头阵的是集团人力部经理陈洁文，接着金科销售总经理廖文祺致开营词！ 简单而隆重的授旗仪式，一支优秀的部队就是：旗在人在，旗不在，人也得在！ 授旗结束后，学员们纷纷举起右手放在胸前，为我们接下来的训练庄严宣誓！表情都是相当严肃的啊！ 在团队组建部分，全部学员的情绪都一下子高涨起来，大家为了自己队伍的荣誉而战，气氛相当的活跃和激动！ 温馨提示 学员转发此微信并点赞，获得最多赞数的人会赢得丰厚的奖品哦！学员们！赶快行动起来吧！ 明天将真正进入培训行程，场面会更加紧张激烈，究竟哪一组会赢得最后的大奖呢，大家拭目以待！不要错过哦！

       开餐厅有人成功，也有人失败。看到别人的成功经验，我们心里跃跃欲试，但别人的模式可以借鉴，不宜模仿复制。开一家餐厅最重要的是什么呢?万事开头难，选址正确了，就等于成功了一半。 请看几个餐厅选址案例 案例一：开在高新开发区的中高端餐厅 　　尚雅餐厅是一个主营中式简餐、西餐、咖啡等，营业面积2000多平方米，走中高端消费路线的餐厅。装修十分符合当下的时尚高雅的需求，但是从开业开始生意一直都处于亏损状态。 餐厅的股东均来自事业单位，开餐厅之前从来都没有接触过餐饮行业。餐厅天天亏钱，股东坐不住了，开始反复查找生意不好的原因，包括酒楼的前厅服务、后厨出品、出品定价、客人反映、市场宣传等各个方面，然而大家把能够想到的地方查找了一个遍，依然找不出来无人上门的真正原因在哪里，众人为此头疼不已。 　　后来，有经验的餐饮专家一针见血：选址错误。因为餐厅开在了三线城市的人流稀少高新开发区，而非在客流人流稠密，商业氛围旺盛的闹市区。最终，餐厅在开业不到两个月的时间，最终还是选择了关门。在一年之后，餐厅才转让了出去。 案例二：开在次主干道边上的火锅城 　　“客三千”这火锅城上下共有四层，四十几个大包间，两个大厅三个小厅，近千个就餐餐位。酒楼装修风格走华贵路线，装修投入了不少钱。投资人一开始便瞄准了城市中高端火锅消费群体，因而火锅城选定了三文鱼火锅为特色招牌，目标自然也是服务于中高端消费群体。 　　但是除了开业的头一天请客满员外，火锅城的上座率基本上不足三成，到了十二月份火锅旺季时，火锅城的上座率连两成都达不到。进入十二月底，亏损严重的业主极其无奈地选择了关门停业，而就在此时，满城的火锅店生意一家比一家红火。 　　据分析，“客三千火锅城”地处一省会城市的次主干道上，门前车流量、人流量颇大，但稍加留意就会发现，几乎所有的人和车都是在门前匆匆而过，却没有任何停下来的意思，甚至不愿稍加停顿看看街边商店的门脸。 　　其次，“客三千火锅城”的门前除了窄窄的人行道，根本没有车辆停放的地方，这和它的中高端市场定位存在着极大的矛盾，这也是火锅城投资人最大的失误。而像这样只见人流量、车流量，不见财流量的商业“虚火旺盛”地段，只适合开那些规模不大、方便快捷的小型快餐店。 案例三：开在小街巷的粤菜馆 　　“惠丰粤菜馆”开在省会城市，是一个营业面积为1500平方米左右的酒楼，装修格调雅致，总体布局合理，后厨设施先进齐备，单从硬件方面来说，“惠丰粤菜馆”颇值得称道。这家酒楼的负责人有几个优势：一是大楼是自己的物业，租金可以节省;二是离酒楼不足八百米远就是城市的主干道，邻近还有两三个商住小区，理论上讲酒楼的客源不成大的问题。 　　但是酒楼开业一年里却一直处于亏损状态，最好的时候也只是接近盈亏持平，最后坚持11个月后关门。经过分析，这家酒楼存在的最大问题，是它位于城市主干道一侧的小街巷内，这条街上的店面基本上都是些传统的小商铺，在酒楼两边不是水果干菜店，就是洗化用品店，完全不是一家新型酒楼所需的氛围和环境。 　　就普遍的餐饮消费心理而言，人们会认为这种街区里面只适合传统小食，这种意识在城市大多数人的头脑中已存在了多少年，一家规模有限的餐饮企业想靠自己的一己之力去改变人们的这种习惯思维是很难的。 餐厅选址要知道的几个要点 　　通过上面的案例，我们可以总结出餐厅选址的几个要点： 一、选址不要轻易“凸显个性” 　　像尚雅餐厅的选址一样，独辟蹊径地开在了高新区，以为环境好，装修优雅就有客源，这是天方夜谈。正如那些极具个性的餐厅将地址选在平僻静的小巷子里，高耸入云的楼顶，它们远离繁华，远离人群，远离餐馆和商业区，还起了一些很文艺让人云里雾里的名字。想着像某些著名的私房菜馆或者小店一样等着顾客上门，但是很不幸的就是没有人光顾。 △开在悬崖边的餐厅 　　这些餐厅好像格调很高，设计装修也都行。但是为什么很难成功?因为这本身就是个冒险的事情。餐厅可以在装修和产品上凸显个性，但一定不要在选址上搞特殊。如果你一定要在选址上独辟蹊径，那么你要考虑一下是否具备以下几点： 　　1、你本身就有这么一部分客户资源需求，比如你是某行业的老板，有生意往来的朋友群，或者是明星，希望保证隐私，供亲友聚会; 　　2、本身就对餐饮了如指掌，有很强的策划能力。 　　3、拥有广泛的宣传渠道。 　　如果你没有这样的条件，一般人就别玩了。 二、避其锋芒，亦不要离群索居 　　意思就是不要明知道竞争对手很强，你也要开在对方的旁边，除非你的产品和服务经营真的很厉害。否则你还是要避开强劲的对手。 △一条街上不同类型的餐饮店比比皆是 　　但是，选址也不适合像上面那样的独辟蹊径，你要扎堆经营，但是得清楚定位。如果你选的商业街有很多卖其他吃的，还有卖衣服的，超市之类的，你就应该扎堆。因为你的餐饮跟人家不是一样的，比如别人卖包子，你卖小火锅，并不冲突，反而互补。不要找那种，一个品类扎堆的就行。 　　如果你真的要扎堆经营，那么最好就是调查一下竞争对手的特色和条件，对自己的产品进行差异化包装经营。 三、找目标群体喜欢但是与你产品不同的店面 　　这样的选址会比较省心，成功几率也会大很多。比如两家餐厅风格类似，都是青春时尚的，但是他是卖快餐的，你是卖中餐的，看他开在哪，你也可以跟随。但前提条件是产品足够过硬，装修档次跟得上。因为借鉴成功的案例，等于就是试金石已经检验好这个地段的市场了，你只需要想办法在其周围找即可。比如麦当劳和肯德基就是很好的一个案例，基本有麦当劳的都会出现肯德基，反之亦然。 △有麦当劳的商业街基本会有肯德基真是这个道理 　　检验餐厅地段好坏有几个要点： 　　1、通过竞争对手，或者相似的餐馆，看他们的客流量，尝他们的味道，观察他们的客流变化。 　　2、通过早中晚，进行观察，当然这得根据你的餐饮来定，比如你卖早点，就看早上的，卖正餐的就看中午和晚上的。 　　3、根据餐饮形式选择人群，比如上班族聚集的地方，写字楼，就很适合卖一些快餐，中午饭之类的。如果是住宅区，商业区，步行街等就很适合卖火锅，休闲餐之类的。如何选址要根据做的项目来定。…

引言 酒店、餐饮业进入新时代， 如何提升自己的核心竞争力？ 面对互联网、人工智能的冲击波， 业态如何智慧转型升级？  投资人如何寻找行业最新商业模式？ 现代酒店及餐饮产业高级研学班第二期 隆重推出 为了共同的梦想，共同的价值观 我们共同打造酒店及餐饮业界的“黄埔军校” 让中华美食走向世界！ 学术支持单位：中山大学高等继续教育中心 创办背景 为响应国家“文化自信”的建设添砖加瓦，让中华美食和餐饮文化走向世界，为了培养有现代管理知识和全球宏观视野的酒店及餐饮界管理导师，全国第一个以各酒店、餐饮企业投资人、家族传承人、董事长、总裁、总经理、高级餐饮管理人、行政总厨为主体的酒店、餐饮产业精英研修系列课程，在业界的期望、众位师者的努力中诞生。 “中国现代酒店及餐饮产业高级研学班”将聘请国内外顶级师资，让导师以全球视野审视世界酒店、餐饮格局，让酒店、餐饮企业在全球产业链中精确定位，锻造核心竞争优势，让肩负时代使命、、餐饮领袖，提升自身思想境界与知识水平，问鼎世界一流。 创办优势 课程教学委托中山大学高等继续教育中心负责。广东省食文化协会、广州市五星级酒店总厨交流协会为行业及支持协作，华升世纪管理咨询（广州）有限公司负责具体联络及行业实践教学管理。 业内资深实战专家及企业领军品牌创始人多维度把控酒店、餐饮业界、食品行业上下游供应链市场，共享知名成功企业参访、学习交流。更好地给企业在新形势下的战略定位结构重建、实践落地提供更多的参考和借鉴，让更多投资人及家族传承人、企业决策层思维格局放大，领军行业发展趋势。 中山大学高等继续教育中心是为满足各类组织高层管理者自我提升的需求而设立的教育项目。中心紧扣世界经济发展的脉搏，立足中国经济的发展需求，为企业家和职业经理人提供针对性和系统性的培训课程，在各企业中高层管理、人员培训方面积累了丰富的专业经验，致力于为组织及个人提供一个终身学习与交流的高端学习平台。 招生对象 海内外酒店行业、饮食行业、食品制造行业、食品材料供应行业的投资人、企业董事、CEO、总经理、家族继承人。具有领袖潜力的高层管理者以及具有一定影响力的行政总厨等。 课程设置 必修课程 （具体以月度课程编排为准） 01 当前酒店与餐饮业的形势分析与企业战略选择 02 03 酒店、餐饮企业利润挖掘及经营创新 04 资本核弹——让您企业跨越10亿市值的资本战略 05 共享经济时代的人力资源变革、组织架构设计与公司制度 06 酒店、餐饮文化与现代企业管理经营、品牌管理与传承 07 互联网+智能化管理与人工智能4.0 08 构建酒店、餐饮连锁战略体系、酒店、餐饮特许经营标准化管理 09…

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一、简介 酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功的举办，以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。 二、发展状况 全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才，高级酒店管理人才也已成为国内职场上热门的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱。 三、培养目标与要求 本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。 本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。 四、就业方向 学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

      1、专业的精神就是服务精神！ 餐饮行业属于服务行业，服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务，又是指为自己身边的同事服务，这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境，不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围，还能给自己的员工带来更多的工作激情。     2、总结别人的成败得失，做自己该做的事情！ 不要羡慕别人的成功，更不要鄙夷别人的失败，首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质，找出别人失败或者成功的全部原因，取其长，补其短，做你自己该做的事情！ 3、 牢记： “20/80原则”！ 你的20%的员工能给你带来80%销售记录，你的20%的产品能给你带来80%的利润。留住你的优秀员工，找出你的奶牛型产品，并为你的顾客提供更优质的服务，但要谨记：没有其他的那80%，你的餐饮企业也就没了存在的价值。 4、不要随意给别人讲你的商业细节！ 无论这个人是你多么信任、多么知根知底的，你都不应该谈太多和你有关的商业内容和你的商业细节，第一你谈了可能她们也不懂；第二你谈的商业细节里面可能有让你身陷险境的内容；第三，那涉及到商业机密。一定要记住！ 5、顾客究竟想要什么，我千万次的问！ 既然已经参与了现代社会的市场竞争，有足够的勇气还要讲竞争艺术，运用智慧角逐市场舞台，发挥主观能动性去创造机遇，同时也要注重自身实力的积累，在激烈的市场竞争中立于不败之地。 6、每天念一遍：“人无我有，人有我优，人优我新，人新我变”！ 跟随、模仿只会让你跟在别人的屁股后面，创新才你的餐饮企业永立市场潮头的不二法宝。创新，不仅仅指的是你的产品创新、工艺创新、服务创新，还包含了你的管理创新。但创新并不代表你要打破过去所有的传统，创新，其实只需要在原有的基础上有10%的改变。要作好这“一点点”的创新，应该作好几点：首先，眼睛要盯着顾客，时刻注意顾客需求的变化。其次，要向不同的行业学习。最后，要经常的问自己问题。归根结底，顾客决定一切！ 7、让顾客为你摇旗呐喊！ 如果你希望拥有一群能在熟人面前替自己摇旗呐喊，成为你销售队伍中的一支重要力量的顾客群，那你就必须做到：有一个实现梦想的蓝图——想清楚你的顾客期待获得何种体验，你又希望给他们留下何种印象；倾听顾客的需求，把你的蓝图和顾客的期待给合起来；在执行服务顾客的愿景时，将传统的金字塔结构调转过来，让接触顾客的员工居于顶层，让他们像鹰一样飞翔——开动脑筋去满足顾客的需求。 8、做事的方法，突出重点，兼顾全面！ “无所不备，则无所不寡！”要把什么事情都做好是基本不可能的，一定要分轻重缓急，主次先后；从大处着眼，小处下手，不要使用平均的力量，要以点及面，这样才能实现你的投资目标。 9、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换 当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上最重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关注重点；最后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。 10、广交天下友！ 好的创富思路，许多是在投资人与朋友聊天的时候产生出来的，或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通，并不断开拓自己的社交圈子，这样的做的意义，就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子，生意自然会越做越顺，越做越好，越做越大。 11、学会忍耐与坚持！ 成语里有一句“艰难困苦，玉汝于成”，还有一句“筚路蓝缕”，意思都是说创业不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗，面对商业对手不计手段、不遗余力的打击，都能够坦然面对。对一般人来说，忍耐是一种美德，对创业者来说，忍耐却是必须具备的品格。     12、拿捏分寸，审时度势！ 儒家讲的是中庸，物极必反，过犹不及。做过了头其实和没做到是一样的。不走极端，反对固执、偏激，这是中华文明的高明之处。注意拿捏分寸，强调“度”的把握，恰到好处，力所能及，既重视原理、原则，更提倡灵活应变，与时俱进，“不以法为守，而以法为用”即是这个道理。 加盟咨询——请长按二维码添加关注 加盟热线：0551-65222072               …

外卖包装升级进行时，如何才能逃离过度包装的泥潭？ 随着时代对审美的要求越来越高，用颜值吸引消费者已经成为餐饮人士心知肚明的手段。 尤其是在外卖市场，包装是消费者对产品的第一印象，好的包装能在第一时间征服消费者。 如今市场上的外卖包装有高颜值的，有酷炫的，有走简约风的，创新层出不穷，然而还是难以打响品牌，反观一些高销量的外卖包装也并没有做得很好。 由此有些餐饮老板或许就陷入犹豫：到底需不需要升级包装？ 1  外卖拼品质，包装升级进行时 美团外卖发布的《2017中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元，增长率为23%，2017年在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率较上年有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。 外卖发展迅速 随着消费者对外卖的依赖行政增强以及市场上商家对外卖的发力，外卖的渗透速度越来越快，整个外卖市场正在发生悄无声息的巨变。 过去人们对外卖还停留在盒饭的印象，而如今外卖商家已经到了拼品质的阶段，餐品的包装设计成为各个商家提升消费体验的重中之重，尤其在颜值方面对外卖包装掀起了一阵改造之风。 过去盒饭包装 VS 现在的精致包装 于是很多餐饮老板都抱着这样的想法跟上了潮流：好的外卖包装既能吸引消费者，又能提高一点客单价，何乐而不为？ 然而仔细观察市场现状，你会发现一些销量好的品牌包装都看似普通，反而很多品牌的外卖包装很好，销量却不一定好，消费者其实并不怎么买账。 2 为什么包装好的外卖销量却不一定好？ 1、追求逼格忽略消费者心理 把包装做得精致美观就是好包装吗？笔者问了一圈下来，发现很多朋友都认为过度的产品包装其实会让人产生负罪感，而且也不容易收拾。 尤其是对于包装厚重却不能二次利用的餐盒，扔之可惜，留之无用，也不符合环保概念。反而提出环保概念做得小而精，更能吸引他们的目光。 过于复杂的包装有待简化 洞察消费者的真正需求其实更多体现在细节之处。诸如在包装里加一张纸作餐垫，湿纸巾、口香糖等提升用餐完毕后收拾桌面的不愉悦感，过度包装反而会失了本质。 2、体验与效率之间的失衡 “出餐慢”是外卖商家的世纪难题，订单量一多，顾客催，平台骑手催，商家根本忙不过来。然而送餐不及时又会影响产品口味，导致顾客的评价低，影响店面形象。 外卖拼效率，任何包装环节中降低加工效率的部分都会大大降低盈利能力。有些看似惊艳的包装实则打包程序繁琐，效率大大降低，影响出餐速度。 因此外卖要提高出餐和打包的效率，优化出餐流程，像现在这种饭菜分离的包装，就可以在接单前就把打盒的工作做好，接单后直接打包配送，大大增加出餐速度。 3 如何定义好包装 1、场景与包装的匹配哲学 过去人们凑合着点个外卖吃，但现在点外卖已经是日常，上班族图方便点午餐、聚会、周末不想做饭等，外卖已经成为餐饮行业激烈竞争的一个延伸阵地。 而外卖相比堂食店用餐的价值感较低，很重要的原因就是包装形成的是一种非正式的体验感。 比如最基本的普通塑料方盒太像过去的盒饭包装，就容易打上“凑合”的标签，而人们在家用餐也很少用长方形的碟子。 想要提高外卖的价值感，也可以尽量往堂食或家庭用餐习惯的场景靠拢。 通过对形状的改变也可以提升体验感 2、符合产品特性和价值定位 改善包装的目的是与竞争对手形成差异化，我们拼的不该是过度包装，而是比竞争对手更好的包装。相比对手花过高的成本，超出了消费者的心理价位预期，就本末倒置了。 考虑到成本、效率以及消费者的心理价位，外卖的包装设计不需要过于浮夸，而要符合产品的定位。 包装在功能性方面势必也要符合产品的特性。比如包子馒头这类面食，用透气的包装可以防止软塌；烧烤裹上锡箔，可以解决温度与口感的痛点。 二十五块半的外包装是专用的泡沫塑料保温袋，厚气泡材质的包装成本价0.5元左右，不算特别高大上，但关键是保温效果好。…

地理位置好、房租便宜、离家近、附近有成功案例、风水好…… 选址总是有那么多自欺欺人的理由，你仔细甄别、精打细算，以为自己终于找对了位置，捡了一个大便宜，其实是被卖了还在帮着别人数钱。 既然选址这么重要，那我们在选址的时候会遇到哪些坑？哪些问题最容易被餐饮人忽略？ 从事餐饮连锁管理工作17年的王冬明指出：以下十种经典的选址潜规则，看见了可要绕道而行，一旦入坑就没有翻身的机会。 无中生有 当餐饮老板想进驻一个陌生的商城时，并不知道顾客是否认可它，往往会选择标杆品牌做参考，如果这时地产告诉你有很多大品牌已经入驻，那老板绝对会盲目跟从。 但实际上，地产公司跟这些品牌可能只是意向聊过，并没有最终确认，知道你榜大牌，专门挖坑等你来跳。这一招其实非常老套，但一般餐饮经验不足的人还是会中招。 合伙做局 地产商为了高效招商，会给餐饮龙头品牌一个非常低的房租价格，如同个楼层同个位置，均价10元/平/天，给大品牌就是5元/平/天，给你就是20元/平/天，拿你的银子去填大品牌的亏空。需要注意的是，你的生意需要比大品牌好几倍才能跟它的成本持平，但往往你很难拼得过大品牌。 指鹿为马 地产公司介绍店铺位置的时候会告诉你在某某大品牌旁边，但最后，这个大品牌会以某个原因调换位置，到时候，你的边上有可能全是屌丝品牌。一般餐饮新人和开过3到15家餐厅的老板很容易中这个招。 偷梁换柱 当你用一个高价签了一个动线较好的位置后，商场会定期调整滚梯的走向从而改变动线，你就从上风上水跑到下风下水去了。所以餐饮老板在选址的时候，可以在合同里附加一条，电梯的滚动方向不可改。这个坑连很多餐饮老司机都会栽进去。 铁砂馅饼 地产都有自己的圈子，好的资源都会被圈里人占着。 一类商铺由餐饮大佬把持，通过专有渠道变现，外界是不知道的。 二类商铺由既能引客流也能吸引餐饮店入驻的明星品牌把持。 三类商铺由大型餐饮连锁招商选址人把持，不会落到餐饮老板手里。而四类商铺就是商城剩下的一些比较差的商铺，通过关系户去推荐给做餐饮的熟人，而这就是大馅饼，投入进去稳赔不赚。 瞒天过海 如果成熟的商场有某个商铺因为房租太高不干了，地产公司会找同质同类的餐饮店，告知无需再投入装修成本，同时还会提供上家餐厅较高的营业数据供参考，从而卖出更高的价格。需要警惕的是，一般这种数据参考价值可以忽略。 守株待兔 别说，有些品牌就是不挣钱，但也要进入到商场最好的位置，因为它需要大量的客流，从而吸引加盟商，虽然餐厅会赔本但是通过加盟可以挣钱，所以餐饮老板不可只看表面而打破头往里挤。 金蝉脱壳 坑：干餐饮绝对没问题，先干着，手续慢慢来，这地方没人管的 。 很多街边商铺房屋存在手续上的死结，属于违建或非商业产业，一旦接手，消防、卫生、环保手续很难下来，需要花大量的时间和成本，到最后可能还是开不起来，只能转让，这种坑连餐饮老手很容易中招。 想找到一个合适的商铺是需要经验的，这些经验是听课听不来的，而且这个经验必须是失败的经验，如果你没有的话可以找一个餐饮行业的老司机——曾经被失败过很多次的老司机，才能避免被坑。

每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。 在餐饮企业的经营过程当中，其实一切都可以改变、改善，唯独是餐厅的地址不可改变。 所以说餐厅的地址若选择正确，那么经营的成功率就在七成以上。因为选址就是选顾客，选址决定了餐厅定位，选址决定了餐企的投资回报。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。本文主要谈谈国外著名餐企的选址策略，希望给其它餐企带来启示。 国外餐饮巨头的选址策略 肯德基的选址策略 肯德基对店面的选址非常重视，地方公司和总部两个委员会同意后，选址决策方能通过。近乎百分之百的选址成功率是肯德基在餐饮市场长期处于竞争优势的核心竞争力。 通常，肯德基选址时按以下几个步骤进行。 首先，对商圈进行划分。在进入某城市之前，肯德基先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的详细资料。资料收集齐全后，肯德基就开始规划商圈。对于商圈的规划，肯德基采取的是综合评分的方法，准确的评估有效的销售推动后，对每一项销售推动因素按多年经验总结出来的分值进行累计。 其次，根据商圈规划的结果选择商圈，即选择新网点开设的商圈。餐厅自身的市场定位和商圈的稳定度及成熟度是商圈选择的两大标准。 最后，聚客点的测算与选择。这一步是继选定商圈之后，确定该商圈内主要的聚客点的问题。肯德基开店的原则是：努力争取在聚客点和其附近开店。同时，肯德基在选址时一定会仔细考察竞争对手所处位置，如果竞争对手位置优于预选地点，它会选择放弃该地点。 餐饮服务不同于服装、手表等百货品牌，人们对品牌的忠诚度很低，很大一部分人会选择易于接近的地点。因此，选址时一定要考虑竞争对手所处位置是否会截住人流的主要动线。 麦当劳的选址策略 考察麦当劳的选址策略，主要有四个方面值得借鉴： 第一，针对餐厅圈定的目标消费进行群选址。根据麦当劳的品牌定位，目标消费群主要是年轻人、儿童和家庭成员。所以在麦当劳的选址上，往往是一方面选择人潮涌动的地方，另一方面是在年轻人和儿童经常出没的地方设点。 第二，麦当劳需要三个月到六个月的考察期后，方才决定每个点的开与否，再作决策评估，通过这样做到“选址一定二十年不变”。所以对预选地点重点考察三个方面：是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。另外，如果预选地点存在以下三种情况中任一种，麦当劳是坚决不设点的，进入红线的、老化的商圈和纯住宅区。 第三，讲究店招的醒目。为了实现店招的醒目，麦当劳通常选择在一楼的铺面布点，透过落地玻璃橱窗，让路人能够感知麦当劳的餐饮文化氛围。也正是由于布点醒目，便于顾客寻找，吸引了不少顾客。 第四，优势互用，强强联手。麦当劳开“店中店”选择的“东家”，不少是大型购物商场、超市及知名百货店。一方面，大型购物商场、超市及知名百货店能为麦当劳带来足够的客源；另一方面，麦当劳对消费者有一定的吸纳能力，又吸引消费者逛商店，为“东家”带来客源，起到优势互补的作用。 餐饮巨头先进经验的启示 总结肯德基、麦当劳对餐厅选址的先进经验，发现一个共同之处：无论是肯德基还是麦当劳均是在强调选址的核心在于选择商圈与聚客点。 第一，商圈的成熟与否、吸引力大小、发展潜力等因素均对商圈内人流量的大小有关系。肯德基、麦当劳选址偏向于成熟商圈，人流量密集的地方。 第二，同一个商圈内的不同地点对人流动向的影响不同，吸纳的人气不同而人流量又是影响餐饮连锁企业经营情况的决定性因素。因此，可以看出对于餐饮连锁企业选址的核心就在于评估商圈以及选定商圈内的聚客点。 店面选址五步走 总结餐饮巨头肯德基和麦当劳的先进选址经验，可以说商圈的选择至关重要。具体来讲，笔者分为以下五步： 第一步：评定商圈理想性 一个好的商圈的首要条件就是要有充裕的客人，不管他们是在此区域居住、工作、购物、娱乐或者通勤。首先要确定能够体现实际商圈的分界线，然后以这些分界线来确定实际的商圈范围，由此来判断商圈是否良好。 通常，以下几种情况可作为商圈范围的分界线： 1.商圈半径通常以500米为限。 2.需要考虑因为交通不便而划分为两个不同商圈，主要有以下几种情况：由于马路分界、凡超过40米宽的四线道或四线以上道的主要干道；铁路、公交道之间隔；高架桥、地下道阻隔；大水沟、单行道。 ▲评定市场理想性 评定市场理想性时，应当注意以下几点： 第一，注意因天然或人为障碍形成的半月形商圈； 第二，单靠居民这个销售推动不能产生足够的营业额以保证盈利。居民这个销售推动应当被视为一个辅助性的销售推动； 第三，80%的顾客来自300米之内的销售推动。此范围内的销售推动应该是充满活力的，聚集着购物者、上班族和销售费。店铺距离销售推动越近，就越能吸引顾客； 第四，假若市场理想性时非常好或很好，必须确保取得最佳的地点，因为同行竞争者很有可能会进入市场与我们竞争顾客； 第五，评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现有和未来餐厅的布局是非常重要的； 第六，充分了解方圆300米以内的人口统计、收入水平和人口的数量和素质。 第二步：确定重要销售推动 在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑发展。重要的发展类型包括：购物中心、办公楼、火车或汽车站、医院、学校、体育馆或娱乐场所、公园和超市大卖场。餐厅的位置应靠近这些销售推动的出入口。 确定重要销售推动时，应注意： 第一，密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点；…