欧亿注册_餐厅店长难做?手把手教你有关店面管理的一切!
在外出咨询的时候,看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职,从店管理层提拔了一个店长,平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的,也是非常值得信任的。上任新店长后,也一直在方方面面都很努力,经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果,现在都讲究业绩,没有成果就是没有业绩,新任店长很是郁闷。 作为新上任的店长该如何来做管理呢?需要从哪些方面入手呢?以下是新上任店长管理入门的方法。 一、 首先了解店长的职责(一)基本职责 (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要 责任。 (2)管 理 的 职 责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。 (5)判 断 的 职 责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 (二)基本的工作 1、 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代,餐厅的胜负是决定于提供的特色菜品和服务。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确把握消费走向的创新菜品。这是店长的第一要务。 (2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。 (3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。 (4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性 无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。 2、店长对内的工作 (1)如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务,创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。 (2)菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的应做职责。菜品库存要盘活既是厨师长的职责也是整个餐厅负责人的职责,不造成食材浪费就是在另一层面上增加利润,缩减成本,滞销品需及时推销或写申请报损。 (3)提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低,b、工作分配及指示应确实,c、提高服务员的服务水准与工作效率。 (4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增。 二、店长的职能 1、必备的资质 (1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。…