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欧亿代理没有风控系统的餐饮企业,离死亡只差一天

“贾国龙:食品安全是一个餐饮企业的基石,一旦食品安全出现差池,无论多大的产业规模,都可能一夜之间迅速垮塌。 记得奕宏在深圳参加广州餐饮协会与北大汇丰商学院联办的餐饮业商业模式大赛,当时的评委有面点王的张总,九毛九的创始人管总,他们两位都是我非常尊敬的资深餐饮人。 因为是商业模式大赛,年轻的餐饮创业者居多,欧亿我主要是从品类和商业模式的方面考量选手,而听两位餐饮行家提到最多的就是你这个模式食品安全风险很大,你如何管控你的供应链,你如何解决食品加工和运输中的食品安全问题。 那一次给我的印象非常深,因为让我明白任何餐饮商业模式如果脱离安全边界,就等于没有风险控制系统,任何一个没有风控系统的企业,离死亡只差一天,那再好的模式,再快的发展不等于零吗? 01 我在广告行业里待了10多年,期间有两三年专门负责公司服务企业品牌的危机公关,每年最怕到三月。 三月有两个大会。 一是央视的3.15晚会,另一个是全国两会。这两个大会前者是决定很多品牌的生死晚会,而后者是定未来三五年的政策基调。 今年两会3月5日国务院总理李克强作政府工作报告。在部署2017年重点工作任务时,李克强强调“食品药品安全事关人民健康,必须管得严而又严。 要完善监管体制机制,充实基层监管力量,夯实各方责任,坚持源头控制、产管并重、重典治乱,坚决把好人民群众饮食用药安全的每一道关口。” 从群众的呼声来看,在“为您最关注的两会热点问题投票”活动中,“食品安全” 仅排在“住房问题”、“收入分配”、“社会保障”、“环境保护”、“反腐倡廉”、“教育公平”之后,排名第七,位列“医疗改革”之前。 中央最高层的声音就是基调在中国做生意经商,必须有政治敏感性,而最敏感的人莫过于媒体了。 02 近年餐饮食品安全问题频频曝光,从近来的曝光事件来看,一方面是媒体的敏锐度比我们普通人和企业都强,曝光餐企,政府喜欢、百姓高兴、媒体获得影响力和公信力。 餐饮企业几乎是唯一没有地方保护的行业,除了国企。因为税收问题,他们是没有保护伞的脆弱行业。唯一方法就是自律,比外界审查更严格的自律。 我不是食品安全方面的专家,所以对于食品安全我提不出什么专业的解决方案。但我看了西贝贾总对食品安全的一系列解决方案,其中有两点最重要: 西贝作为食品安全典范的企业,贾总把食品安全放在第一位,不是江湖越老,胆子越小,而是他知道这是餐饮企业的风险控制系统,没有风控,一切为零。 △西贝所有门店均采用明厨明档形式 另一点我们要关注的是:新食品安全法颁布后,对于加盟型扩张的企业带来巨大的挑战。 过去那种粗放式加盟,只管控业绩,不管控食安,随时随地都是炸弹。这个炸弹不仅仅是几百家店,更包括数千上万的员工,这些从没经过严格食品安全操作训练的员工,无论是食品安全意识还是食品安全操作能力都远远不达标,而在今天全媒体监督环境下,任何一个店、任何一个员工的失误都可能给企业品牌带来灭顶之灾。 03 最后简单讲一下危机公关。 我在广告行业时服务的客户,有几个是全国性的行业龙头,欧亿代理其中不乏央企和国企,也就是说他们除了经济上有实力,政治上也有影响力。和餐饮企业不同的是,他们的客户量是以千万甚至是亿来计算的,可想而知,食品安全的重要性和复杂性要超过餐饮企业,所以他们对此也更加重视。 其实一开始,央企和国企也很骄傲,这个大家都懂的,只是市场最后会教育他们,该如何面对这个高压线,尤其是近几年社交网络的兴起,无法预测曝光源是从哪一个社交平台被哪一个意见领袖(大v)引爆。 最后讲两个亲身经历的案例: 全国知名的乳制品企业,曾经是全行业的龙头,因为食品安全被曝光,最后跌落宝座。那还不是三聚氰胺时代,三聚氰胺直接导致三鹿这个品牌消失了; 南京曾经有一个知名品牌叫冠生园,后来因为食品安全事件被央视曝光,也消失了; 警钟长鸣,创业不易,创立一个品牌更是不易,守住一个品牌更是不易!

欧亿春天的高毛利食材!

要问春天什么食材毛利最高?资深餐饮人脱口而出的准是春笋:应季又易采购,吃法多样菜单更新还不用愁,上哪找这么好的食材? 春笋、冬笋、鞭笋 竹笋种类繁多,一年四季均有出产,根据季节性出产可分为春笋、鞭笋和冬笋。 ▲春笋、冬笋与鞭笋的出土时间。 冬笋 农历十月即有上市,是毛竹冬季生于地下的嫩茎,尚未露出土面。欧亿代理有经验的竹农要瞅准地里稍微隆起的裂缝,才有可能挖到冬笋。 ▲冬笋 鞭笋 登场的时间则是在夏秋之际。它是生长在泥土里的嫩杈头,样子细长,状如马鞭。这一季的笋,有毛竹鞭笋、方竹笋等,色白、质脆、味微苦,却也鲜得很。 ▲鞭笋 春笋 在春寒料峭之际就迫不及待地冒出头来。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又号称“山八珍”。 春笋品种很多,除了遍及大江南北的毛竹笋外,其他的还有让苏杭人民如痴如醉的雷竹笋、云川地区的刺竹笋、广东的簕竹笋等等,下面就给大家介绍一下春笋的种类。 春笋的种类 毛竹笋 毛竹笋产地分布广,产量高,笋期长,所以既产春笋,欧亿也产冬笋,用毛竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美。 雷竹笋 雷竹又名早竹、早园竹,别名雷公竹,是中国特有的优良的栽培食用竹种,而雷竹笋因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。春笋3月初至4月底出笋,冬笋10-12月出笋。雷竹笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%,被称为高蛋白的“森林蔬菜”。 红壳笋 红壳笋由于笋壳为红色而得名,其笋期基本上是4月中旬到5月中旬,是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。红壳笋有着挡不住的诱惑:质地洁白,鲜嫩爽口,清香纯正,营养丰富。笋的个头较大,肉质也厚,口感在雷笋之上。 石笋 石笋是食用最多的野生笋之一,也是野生笋中笋期相对较早的,一般4月初就陆续开始出土,到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美,用其做的笋干是笋干中的极品。 笔头笋 笔头笋”又分空心笔头和实心笔头,中空的称为“水竹笋”,其味甚佳乃至于甜美;实心的叫做“木竹笋”,笋肉中间为白芯,其味涩嘴。笔头笋也是食用较多的野生笋之一,笋期较晚,4月下旬到5月份。笋壳绿色,细长,味道鲜美,也是上好的笋干原材料。 笔头笋广布于皖南山区,亦有人工植养于河边滩头。有些地方会将茭白或者芦苇的根称为水笋,所以采购时一定要注意分清二者。 刺竹笋 刺竹笋则是云川地区的特色竹笋,每年4月中旬到6月中旬上市。 簕竹笋 簕(lè),粤语刺之意。簕竹长有刺钩,故名簕竹,高可至25米,直径亦可达8~10厘米,刺钩相连紧抱,竹株之间缝隙很小,不容易被砍伐,俗称砍一株伤数株,在以前欠缺钢材的年代,是代替钢材的重要材料,由此可见它的至刚至韧。而簕竹笋也非常大,肥厚甘美,无论鲜食,还是制成干货,各有各味道,可谓是天赐恩物。 桂竹笋 桂竹笋盛产期约在春季3~5月,由于产期较短,因此每年到了5月之后市面上就不易看见带壳的新鲜桂竹笋。桂竹笋笋形直长,笋重最大约0.6公斤,最小0.2公斤,平均重400公克。外皮光滑无毛,笋箨薄而箨舌长,外皮黑褐斑点,肉质稍硬,纤维不多,品质尚可,鲜食或制成笋乾均是良品。我们在市面上买到的桂竹笋并非是笋体,而是冒出地面的幼竹,形状笔直且节理分明,外观看起来就像是竹子。 佘山兰花笋 兰花笋味鲜可口,且有隐隐兰花香味,置于室内则满屋幽香,令人陶醉不已。据传清康熙皇帝南巡经过佘山,地方官进献兰花笋,康熙细加品尝,吃后赞誉有加,回京后即赐字“兰花笋”,因此得名。九峰盛产毛笋,以其壳薄、肉嫩、味道鲜美,成为上海地区各闻遐迩的著名特产。兰花笋短小纤细,笋壳色微黄,且有光泽,笋肉雪白,鲜嫩香脆,清爽可口,有一股特殊的兰花香味。 挑选春笋 一、看笋壳 笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。 二、看笋肉 笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。 三、看笋节…

欧亿代理年轻顾客都去哪儿了?别急,这5招让餐厅人气爆棚

很多餐饮人犯愁:为什么我家的菜好吃,服务也好,但顾客却越来越少,特别是年轻顾客 呢? 当下餐饮品牌的营销王道只有一个核心,就是“怎样抓住年轻人的心”。只要抓住了他们的消费G点,就意味着牢牢抓住了一支支潜力股。但是,形象固化、创新不足…为品牌年轻化之路带来了不小阻力。 那么,究竟怎样才能把年轻顾客牢牢锁在你的品牌大旗下? 品牌升级、环境升级、产品升级、营销升级、团队升级……势在必行↓ 1 将品牌年轻“15岁”传统连锁品牌要怎样改头换面才能登上90后的客船呢?! 还记得去年汉源台湾研修营,幸福君来到了这样一家与众不同的卤肉饭餐厅。 年轻顾客都去哪儿了?别急,这5招让餐厅人气爆棚! 台湾卤肉饭第一品牌——胡须张卤肉饭,起源于1960 年,为什么却吸引了不少的年轻群体呢? 为了吸引吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭,欧亿胡须张卤肉饭创始人张永昌决定从营销上大胆推行“年轻化”的尝试。 品牌年轻化,是指品牌自身倾向于更年轻的消费群体,在形象上追求时代感与新鲜感。 a. 用LOGO 设计了10款T-shirt,包括金属胡须张、朋友胡须张、骷髅头胡须张等。其中,年轻人对骷髅头T-shirt很是捧场,甚至连明星黄立行也不例外。 b. 赞助野台 开唱。这是台湾颇具历史与国际知名度的音乐活动,连续14年举办,上万人参加。胡须张重金赞助活动,开唱第一天向观众免费派送卤肉饭;用Noodlebox来装卤肉饭,四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方,让大家能边看边吃。 过去40%的顾客在25~40岁之间,经历野台开唱后,40%的顾客是30岁以下 的。 胡须张以时尚化,年轻化,潮流化为目标,融合代表台湾意念的精神元素,发展摊头美学,让老品牌活出了新生命 。消费人群被注入一种鲜活的力量,市场份额自然而然就增长了。 2 环境升级:秀晒炫现在的餐厅除了要卖美食,还要卖各种附加值,最好要做到“三好学生”:好吃好看好玩 。 现在的90后追求个性与新鲜感,喜欢与众不同与秀晒炫,如热衷“二次元”、“社交化”、“黑科技”等。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。 对于想要吸引年轻顾客的传统餐饮,除了在口味上下工夫,还要找到一个能够吸引他们的噱头。从装修、菜单、标语等地方着手,在不经意间就瞬间俘获年轻群体的心,满足其追求个性化的心理。 “不为一日好,只为百日红”。在吸引80、90后这些顾客群的同时,留住固有顾客群也很重要,避免陷入想吸引的没吸引到,固有的顾客却流失的“怪圈”。无论在形式和装修风格上怎么创新,对于餐饮来说,都要将产品 放在首位。 3 产品升级:“吸精”“有毒”“传统的餐饮就是固定吃什么,而想要吸引更多的年轻人,就要让顾客不知道吃什么。” 多即是一,一即是多。对于年轻人来讲,饭菜不光要好吃,还得要健康营养,显得新鲜、有颜值有创意才行。 除了菜品颜值高味道好,菜单的多变性也是年轻人所追求的。 比如,阿五美食自开业以来,80、90后消费人群占到了70%。欧亿代理它的杀手锏就是——研发新菜品 ,在“味道”上下工夫,月月有新菜,天天有特价。 阿五美食副总经理刘钢强曾说,“香橙蒸蛋每天能卖出去四五十份,烤鱼一天也能卖出四十条左右,目前客流量一直处于递增状态,营业额也从最初每月四十万左右上升到七十万,由此看来,菜单的调整是有成效的 。” 4 营销升级:够好玩在这场品牌年轻化的“战役”中,豪客来是这样做的:…

欧亿代理餐饮店长管理的五大误区,千万不要踩!

在餐饮管理中,不少餐饮店长与员工打成一片,以为制造了好的氛围,管理融洽,最终门店业绩却十分差,员工也并不服。是什么原因呢?作为管理者的店长,陷入了什么误区?以下店长常踩的五个误区,一定要避免! 餐饮店长管理的五大误区,千万不要踩! 误区1:以为平时“称兄道弟”就是管理 在工作中如果店长与自已的下属总是称兄道弟的相处,欧亿梦想着和一家人一样的去工作,就会慢慢的给下属催化一种印象,那就是自已会得到管理者照顾,能“罩着”自已。 可一但发现这个平时大哥大姐一样的上级遇事并不“罩着”自已时,就会心里不舒服,时间长了,积怨自然就深了。碍于面子不离开,一但撕破脸离开就大多不再会来往,而这个级管理者还落得个“不仁不义”的下场。 误区2:把体育和娱乐当团队文化建设 什么是团队文化?团队文化就是一群人在一起合作,并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。 所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱KTV、聚会喝酒是组建团队文化的事情,其实大部分都是娱乐、消遣。 【解决办法】 什么可以提高团队文化呢?就是在业余活动之余,多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等”。 误区3:认为留住员工的办法就是提高收入 为钱而来、为钱走掉的下属很多,不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢?钱固然重要,上班是为了赚钱,但对于那些已经感觉挣够钱的人来说,钱的吸引力就不那么大了,不然怎么会有“积级性不够的员工”呢? 餐饮店长管理的五大误区,千万不要踩! 【解决办法】 在与下属交往合作的过程中,上级要不断的有所成长,让下属感觉到与上级在一起共事,不光是为了赚钱,还要有更多学习的被影响的地方。 再就是一定要给下属尊严和面子,还有自由的感觉。另外,当下属工作时不要露出不相信下属的言语和行为,只要下属在规定时间里把活干出来了,欧亿代理不要计较他一些不伤大雅的语言和行为,如果感觉有不合适的言语行为,也要设计个培训时间来讲解。 误区4:认为师傅必须从老员工里选 很多时候,我们认为老人就是有经验的人,殊不知,有许多的新员工在性情,语言,礼仪,着装、纪律等方面要比一些老员工要好多少倍。 餐饮店长管理的五大误区,千万不要踩! 【解决办法】 我们可以把师傅层面上再定的再细一点,让所有公司里的人都有发光发热的机会,比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官,去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。 误区5:认为月初松、月底、月中紧 每个月初都是大多领导选择放休的时间,认为月底松闲一下,到个7、8号再紧起来。 【解决办法】 其实,月初这几天反而是一个月里积累盘客源的最佳时间,因为当人开单以后,一切疲累都不在话下,就是让休息都不愿休息,想趁热再开一单,所以一般的休息都放在6号以后。 而月底反而不能逼,因为我们可能只看到了签回来的单子,而那些折掉的单子是我们无从计算的,所以月底只去逼那些跟单不紧的下属就可以了。但逼单也不能这个下属去逼,而是上级亲自去勘察后再确定要不要临门一脚逼一下。

欧亿代理餐饮人,教你如何玩转小程序!

微信小程序出现的主要目的在于连接线下的服务场景,而餐饮,正是最大的线下场景。微信的小程序未来会对餐饮行业带来极大的便利,本篇文章我们就来聊聊小程序在餐饮业中可以如何使用。 顾客在餐厅吃完饭以后,打开微信扫一扫二维码,使用微信支付来结账,对大部分餐厅来讲是一个非常熟悉的场景。 微信支付,早已融入到我们的生活当中,是餐饮行业中最流行电子支付方式,拥有超过6亿人数的用户基础,几乎无处不在。 (中国烹饪协会发布的2016年餐饮消费到店支付方式对比数据) 既然在生活中,微信支付无处不在。 那么,我们就从扫一扫使用微信支付开始,讲述小程序在餐饮行业中的应用。 微信支付顾客100%成为会员 客人选择使用微信支付来买单,扫一扫二维码就可以完成付款。欧亿目前很多餐厅采用的是商家收款二维码甚至使用个人收款二维码来完成收款,这样的支付方式就跟付现金一样,支付成功消费结束。 轻轻的客人走了,不带走任何云彩。 知道有人来消费了,不知道客人是谁。餐厅很难通过买单来与顾客直接建立联系。 这是目前常见的微信支付方式和传统支付方式中的存在的弊端。 存在弊端,就要解决。 让顾客加入会员,是一种很好的解决方案。 如果在支付环节中不能直接让顾客成为会员,那么,就需要餐厅在支付环节以外增加环节来想办法解决,如:花费不小的代价吸引顾客关注订阅号或者服务号,进而转化成会员,但往往转化率很低 。或者使用智能POS机等设备,但是商家在用户支付的时候只获取了收银数据,却没有会员数据。 支付和新开会员卡是两个有先后顺序的动作,中间产生了分离,结果往往是顾客付完款后由于各种原因不关注服务号,也不办理会员卡,所以开卡率很低。 「 开卡流程繁琐,会员活跃度低、复购率低,会员营销管理缺少专业运营人员。是餐饮行业中常见的问题。」 如果利用小程序来完成微信支付会怎么样呢?还是通过扫一扫进行微信支付。 客人只需微信扫一扫二维码,无需关注,直接进入小程序,然后在小程序里完成微信支付。 (扫码进入小程序直接买单) 利用小程序完成微信支付时,小程序自动收集消费数据,客人消费了多少钱直接赠送相应的消费积分,或者根据消费金额来自动派发电子优惠券,而这一切都是在客人完成支付的同时完成的,不需要顾客再增加任何的额外操作。此时,小程序已经直接获得了消费数据,顾客也在悄无声息中转化成了会员。 (付款完成直接获得积分和优惠券) 做好会员体系最关键的一步是会员的获取。 付款,是整个消费环节中必不可少的一环,也是最重要的会员获取渠道。 顾客吃饱喝足后与餐厅“银货两讫”并不是整个消费行为的终结,利用小程序完成微信支付,将会员的获取流程简化至一步 。让所有到店使用微信支付的顾客100%转化为会员,真正帮助餐厅实现支付即会员。 另外,通过店内扫码、好友推荐、群内推荐等各种其他的传播方式,只要进入了小程序,无需支付,也可以直接转化成为会员,实现使用即会员 ,帮助餐厅广泛获得会员基数,这比目前所有市面上所出现的依托服务号建立的会员系统都有着更方便直接的优势。 优惠买单小程序可以直接实现优惠买单。 客人使用微信支付买单时,可以在小程序里自主选择多种优惠方式进行买单,如使用会员折扣、积分、优惠券等,这对于消费忠诚度和二次消费是有极大的促进的,同时有效降低了服务员的工作难度。 顾客需要的不是便宜,而是感觉占了便宜。 营销的目的在于刺激消费。优惠买单,可以让营销活动在支付环节直接得以体现,就是让顾客感觉占了便宜。 (买单时客人自主选择何种优惠形式) 会员管理及营销「 每个顾客都要结账,从结账端口入手,小程序能在消费流程的末端收获大部分消费者数据,因为每一笔消费都是真实存在的,也保证了数据的真实和准确。基于广泛而精准的数据,餐厅可以利用小程序来完成会员的管理。」 首先,可以针对不同的会员等级提供不同的营销策略。 仅通过买单一项,小程序就可以收集到客人什么时候消费的,每次来消费了多少钱,多久来消费一次,是吃中餐多还是晚餐多,多久没来了等数据。再通过数据分析,根据不同的会员群体提供不同的营销策略,比如说针对每个月来消费四次的忠诚顾客给予更高的会员折扣,刺激他多带些客人来,也可以出了新品优先邀请这类客人来免费体验,提高客人的归属感。 (会员管理) 其次,通过小程序获取精准的会员画像。…

欧亿代理从路边摊到人气小店,你的餐厅到底还缺什么?

顾客会因为餐厅服务好而再次上门,但是同样会因为服务恶劣而拒绝再次光顾。那么,什么样的餐厅才能吸引顾客成为回头客呢? 附近有家牛杂串店。店不大,但是看着就很干净,是一个年轻的小伙和女朋友经营的。同一条街上,卖麻辣烫、凉皮甚至牛杂的店不少,但是能每天都很多人去吃,甚至排队等候的店也就他们家。 为什么会这样呢?除了食材新鲜外,更多的是这对情侣十分会做生意。 首先,服务很热情,不是那种假装的热情,是很自然的打招呼。 其次,桌面收拾得很勤快,顾客这边结账,一会就能将桌面收拾干净。 第三,大部分顾客都加了微信,并定期运营自己发朋友圈。欧亿代理顾客可以看到他们去市场采购、处理食材的小视频,觉得放心。所以,每个顾客都好像是熟客。 第四,总会不经意给顾客制造惊喜。在点菜的时候,他们会随机赠送顾客一些菜式,并且明确告诉顾客这个是不收费的。在节假日如情人节或者“三八妇女节”看到单身女生来点菜,则会私下送点小礼物。 小伙子刚开始做的是路边摊宵夜生意。但是就因为这样服务从路边摊成为一家小有人气的店,附近的人每次有朋友过来都要带着去体验。 通过这个案例,吸引回头客的重要因素是什么呢?菜品新鲜好吃干净是必需的,但是服务明显也同样重要。那么,让顾客愿意再次上门的服务是什么样的呢? 服务态度良好 顾客对餐厅印象的好坏,重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华,菜品质量可口,如果服务员态度不佳,顾客仍然不会感到满意。餐厅服务员良好的服务态度体现在以下四个方面。 首先,做到主动服务。表达可服务员欢迎宾客光临、感谢惠顾的深情厚谊,促使服务环境和服务交往气氛温馨、融洽。 其次,做到服务热情。就是要求餐厅服务员对宾客有持久地职业情感,欧亿做到宾客进餐厅与离开餐厅态度一个样;生客与熟客态度一个样;外地客人与本地客人态度一个样;高消费与低消费态度一个样;客人提表扬意见与提批评意见态度一个样。 再次,做到服务周到。餐厅在服务项目和服务内容方法要细致入微,处处方便客人、体贴客人,认真实现客人就餐要求。 最后,做到服务耐心。要求餐厅服务员无论在何种情况下,不急躁、不厌烦,始终为宾客提供优质的服务。 服务技能娴熟 餐厅服务要求的进较多,如端托、摆台、斟酒、这话、插花、分菜、促销等。这些技能不仅手工性强、程序性高,而且有统一标准,是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素,也是优质服务的基础条件,需要每个服务员都熟练掌握。 言行举止得体 餐厅服务与宾客解除很频繁,稍不注意,就可能对客人自尊心理造成伤害。这就对餐厅服务员的举止言行提出了较高的要求。 例如,迎宾入厅时,迎宾员或领台员要热情迎上前,并致以亲切问候;见到年老体弱客人,应主动山前搀扶,细心照料;引客人入座时,要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排;在拉椅、送茶水时,动作要轻,“请”字当头; 请客人点菜时,递送菜单应适时、恭敬、耐心,不能流露出有丝毫催促、嫌弃的情绪;回答客人文、问话要亲切、委婉,音量和语速要适中,注意身体姿势;在推销饮食品种过程中,要察言观色,不要勉强和硬性推荐;服务用餐时,注意客人的招呼,及时提供个性服务和超常服; 斟酒时要防止洒漏,上菜时要留神汤汁流淌,点烟时要防止火苗烧烤客人;上菜时应报菜名,并扼要介绍其特色;结账时,要用托盘递送账单;可容纳付账后,应表示感谢并为起身客人拉开座椅,提醒客人不要遗忘随身物品;送客至餐厅门口时,要友好话,并躬身施礼,目送离去。 这些得体的言行举止,不仅满足了客人的自尊心理,而且充分展现了服务员的高尚之夜素质。 专业知识丰富 餐厅服务项目多,知识涉及面广,这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。 首先,服务员要熟悉餐厅的有关知识。比如开业多久了,有多大,餐厅结构是怎样的,有没有哪些名人来吃过…… 其次,掌握餐厅的产品知识。餐厅服务员应掌握菜品的主要原材料、烹饪方法、口味特点、菜系及代表品种,菜品、酒水的价格,菜品的主要营养成分,某些病人对菜品的特殊要求,各种酒水饮料的质量鉴别知识等。 再次,服务员要了解市场知识。服务员每天接触大批客人,在接待交往中要留神,就可以了解许多市场信息。如菜品的流行趋势、食饮价格变化情况、服务项目的具体内容、用餐客人的消费水平、客人对餐厅的反映和评价等。了解市场知识,是餐厅经营获得成功的重要条件。 最后,服务员要多少知晓一些相关知识。除了服务技能和菜品等方面的内容,作为一名服务人员最好还是要自我提升,多了解一些关于旅游或者历史方面的知识,甚至学一些基础英语,这个也是非常有必要的。

欧亿代理想让你的餐厅服务更加人性化,这6点你必须得看看

说到人性化服务,海底捞已经成功的像一颗钉子一样镶嵌在了很多人的心里,学习海底捞已经成了无数餐饮同行追求进步的方法之一。但是海底捞也说了,想学我们恐怕你永远也学不会。为什么学不到呢?说到底,人性化服务核心在于人性,人性本身就是难以揣测和规范的,要复制还真不是一件容易事。关于人性化服务,我想说说自己的一些经验,仅供参考和讨论。 真诚的微笑 微笑永远是最好的营销。当顾客高兴时,你的微笑会让对方更加高兴,当顾客愁眉不展时,你的微笑也许会让对方笑逐颜开,欧亿代理即使当顾客对我们的产品或者服务产生不满意情绪时,如果你微笑着去向顾客解释时,再刁难的顾客也会不再计较,中国有句俗语叫伸手不打笑脸人,说的就是这个意思。而且发自内心的微笑会给人留下很深刻的印象,而且这也很容易成为你的服务特色。我们店里顾客对我们最多的好评就来自我们的前台收银员,我们的一位合伙人,她的微笑在很大程度上就是我们店里的一个招牌。 想让你的餐厅服务更加人性化,这6点你必须得看看 好的关怀都来源于细节 要表现出对顾客的关怀,其实很简单,注意到每一个微小的细节就可以。例如我们所有人在给顾客出砂锅时都会提醒顾客小心烫,我们的出餐员在出餐时会注意砂锅和碗筷的位置摆放,遇到左撇子顾客我们会为他调换方向,店里有顾客在打电话,我们的工作人员会主动把音乐声音调小,有顾客感觉砂锅口味太重,即使在顾客没有强烈要求的条件下,我们也会主动帮她调整口味…… 很多人认为小店不需要服务,其实这种观点是非常错误的。有一些小的细节本身就不需要什么成本,它反应的就是一个人的服务意识和职业素养,说的再大一点就是一个与生俱来的个人修养。从事服务行业,我们就需要努力让自己成为这样的人,欧亿比如说话不大声,保持心平气和,懂得以德报怨,不嘲笑别人,这些就是好的服务的基础。 把顾客当朋友 很多人打着顾客是上帝的口号,其实更好的服务应该是把顾客当朋友。假设两种场景: 第一种:你进到一家店里,前台立马招呼你:先生您好,请问您需要点什么? 第二种:你进到一家店里,前台热情地打招呼:嗨,帅哥,过来了,今天吃个啥呢,还和往常一样吗? 想一想哪一种会让你感觉更亲切呢,很明显第二种会让你感觉更加生活化,感觉你是这家店的老朋友,而不仅仅是它的消费者。 把顾客当朋友的一个重要条件就是要让店里工作人员建立起自身的自信,不要感觉咱们是在伺候别人所以感觉自己低人一等,所以不敢和顾客平等对话。这就是管理者的工作了,要给店里人树立起一个职业的价值观和自豪感,如果每个人都能够明白自己也是在从事一份工作,和那些坐办公室的人一样,工作不分贵贱,只是社会分工不同而已,那么每个人都可以和顾客打成一片,在工作中树立起自信心和自豪感了。 想让你的餐厅服务更加人性化,这6点你必须得看看 把顾客当恋人 这一条你可千万别想歪了,我不是在引导你干坏事。把顾客当恋人的意思是要给顾客恋人般的关怀。设想一下,如果你喜欢一个姑娘,那么你就会注意她的一言一行,随时随地准备给她无微不至的关心,关注她吃东西的口味,关心她的就餐习惯,关心她所有的笑或不笑之间传递出来的情绪和心思,跟她说话语调也会变得温柔又和蔼……为什么会这样?因为你真的在意对方。如果餐厅里每个人都能这样体贴入微的去关心自己的顾客,那么这样的服务恐怕连海底捞都会登门拜访学习取经的。 一切好的服务的核心在于换位思考,当你站在顾客角度来思考问题时,你就会明白她可能更需要什么,那么你也知道你的服务应该如何去调整了。 永远心怀善意 有一句话叫“生活,就是心怀最大的善意在荆棘中穿行,即使被刺伤,亦不改初衷”餐饮从业者也应该做到这样。无论面对什么样的顾客,我们都要心怀善意,如此一来,即使是非常刁蛮的顾客到了这里也会收起自己的怨气,心平气和的吃一顿饭。好的服务不止是要服务那些充满善意的人,而是要服务好每一个人,用你的善意去换取每一个真诚的微笑。 让员工成为餐厅的主人 上面说了好几条都在强调真诚的服务,设身处地的想问题,要有主人翁意识,其实这里边都涉及到了一个问题,餐厅和员工的关系。经常有很多人问我,为什么你们的团队这么棒,为什么你们的收银员服务这么好,在哪雇的这妹子,我说我们的员工不是雇的,他们都是我们的合伙人,每个人都是这家店的主人。 这是一个大众创业万众创新的时代,已经不再是过去的雇佣社会了。经营者如果想把店做好就必须要考虑让利给员工,哪怕是很小的一部分,也要让员工认识到自己也是这家店的主人,自己一切的努力都是在为自己创造价值。那么,好的服务就是自然而然的事情,那么好生意肯定也会越做越好。

欧亿网址客单价提不起来?几个实用还不难的妙招,拿走不谢!

“明明我家的菜比别人家的多,味道也不差,为什么生意却比别人差那么多?”很多掌柜都会产生这样的疑问。菜品多少会影响生意好坏,但显然不是正比关系。 而这个时候,很有可能是你的菜单结构出了问题。 我们先来看一个公式:餐厅的总收入=到店客人×客单价。如果餐厅想增加营收,那么最实际的做法就是 2 个: 增加到店的客人; 提升客单价。 增加到店的客人(解决增量),基本上也是 2 个做法: 靠营销活动来实现拉新; 靠客户口碑来提高老顾客复购率。我们来分析一下以上两个增量的做法:靠营销活动来实现拉新,这个是需要好好设计和计划的,如果盲目的做一些“你所谓的营销”,很有可能会适得其反。而口碑的建立,则是需要比较长的时间积累才可以实现。 以上两个拉新的做法,其实都需要时间积累。 那么,我们再把视线转向前面提到的“提升客单价”,这个增加餐厅营收的重要环节。看看这里面有没有快速简单易操作的方法呢? 客单价上不去,欧亿网址换句话说就是消费者点的少。 所以我们先做一个假设:假设来的人数不变,菜品口味不变。那么我们如何简单方便的增加客单价呢? 单品变套餐这个很好解释,就是原来消费者就点一个 20 元的主食。那么我们就搭配一个原价 10 元的汤,再搭配一个原价 6 元的小菜组合成一个套餐,售价 28 元。从消费者的角度来看,搭配的东西只花了 8 元,相当于是 5 折(汤 10 元+小菜 6 元= 16 元,5 折后卖 8 元),而且自己吃的种类也变多了,何乐而不为呢? 吉野家的套餐以丰盛见长 但是对于餐厅而言,直接就多收了…

欧亿网址小店的品牌能力如何提升?今天来聊聊餐饮系统化思维

2016年末到2017年初,继上海网红糕点鲍师傅的疯狂排队后,大街小巷相继出现了各种各样的包师傅、大师傅等类似的糕点小店,这场师傅糕点的连连看大战,谁都想在人民雪亮的眼睛中洗白做回糕点网红界的第二人。然而,吃瓜群众会为各种师傅糕点的模拟能力而买账,来抛弃那个人们又爱又恨的正牌鲍师傅吗?群众们会因为你风格类似,味道相近而对你笑脸相迎吗? NO!有些师傅糕点们的模仿太LOW了,没有做好餐饮系统化思维,只会一味的追随,这就注定了败局的开始。 那么,怎么才能用餐饮系统化思维来提升自身的品牌(小店)能力? 关于品牌的简单定义,我们先抛弃各大百科上面复杂而详细的资料。 什么是品牌?品牌等于品+牌,再细分出来,品=产品的品质+创业者的品德+整体VI系统的品味,有了这三个基本因素,三品合一,才有了后面的牌,也就成了品牌。 懂得了品牌和简单含义,我们再来深入的分析和餐饮各大门店的运作,可以得出,餐饮系统化思维=产品+服务+文化+本质,这四个基本项的思维加起来就是一套系统化思维。 小店的品牌能力如何提升?今天来聊聊餐饮系统化思维 下面我们再细分。 产品 顾名思义,就是为品牌产生利润的物品,产,欧亿代理表示生产,从原材料到交给顾客手里的过程;品,指的是,顾客和你品牌最终的物品交接。 从产开始,回归本质,就是原材料,它是品牌最开始的地基,尊重原材料,就是尊重产品,它的要求是新鲜、健康、卫生。 要做好这一点,采购经理就不要为了不惜节省成本,供应商有一元进货价的菜,而从不考虑一块五的,不要听说超市刚死去的海鲜便宜一半价格,就不惜大量采购死去的海鲜,变质枯黄的原材料用上重口味调料就做成了菜品,试问,厨师是不是能变废为宝?试问,顾客能不能遮住眼睛,麻住味觉吃饭? 只要有了正常的食材,就必须用心的制作产品,理解并懂得用心是建立在客户要求上的,给顾客喜欢的,尊重食材,做好顾客调查,及时改变顾客不满意的产品。 除此以外,还要懂得,最好的产品最好的展示,充分利用灯光和色彩心理学来调节色彩饱和度,做好颜色搭配,因为产品的第一视觉决定了一切。 服务 服务是产品销售的一个中间过程,它包含了服从客户、使顾客信服、让顾客满意的一切事务,同时也是品牌最重要的一个加分项,想要做好服务,就必须要明白,顾客才是上帝。这个上帝是需要你去敬畏,他们给品牌提供了流动资金,是品牌活下去最直接的一个因素,也是品牌的衣食父母。 从服务的服开始,要有担当,敢于认错;要去习惯,习惯顾客的第一;要去顺从,去支持。懂得投其所好,懂得尊重顾客的意愿。 顾客不是一个人,而是所有与你品牌关联的人群,不仅仅是眼前交易的人,还是身后准备交易的人,和咨询产品的人等,他们都属于品牌的顾客,对于服务,顾客要求品牌方尊重、理解、包容、平等对待。 《商业心经》第九条说过,全方位留心关照,绞尽脑汁不松懈,才能称作服务。可见,最简单的服务两个字并不简单。 文化 在哲学定义中,它是传承、创造、发展的总和。那么,品牌怎么从小店中突破连锁达成品牌意识,不断生长呢?答案就是品牌文化。 品牌文化,是一种定位,当品牌定位建立的非常鲜明,并充分利用各种强有效的内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同,创造品牌信仰,最终就能形成强烈的品牌忠诚。 品牌文化,是一种联想,从定位开始到商标、图案、文字、音乐等形式,让顾客产生一系列的连锁反应,由心而发,从认同到认可产品溢价和品牌溢价。 它凝炼的价值观念、生活态度、审美情趣、个性修养、时尚品位、情感诉求等象征,能超越各种限制带给消费者更多的高层次的满足、心灵的慰藉和精神的寄托,做好品牌文化,不仅仅需要品牌使用者,会讲故事,会做营销,还要懂得和顾客投其所好,顾客不知道的,要做好引导,顾客不喜欢的,要做好解释和改变,顾客接受的,要做好升级,顾客喜欢的,要做好延续和更新。 品牌文化,是产品和服务的利益最大化,是给品牌增强竞争力和顾客忠诚度的最终手段。 本质 《道生一,一生二,二生三,三生万物》出自老子的《道德经》第四十二章,本质,正是从道到万物的过程,是事物本来的面目。餐饮品牌本质分为产品本质、欧亿网址服务本质、运营本质。 1)、产品本质 产品本来就是来卖的,卖给谁?当然是卖给喜欢并接受产品的顾客群,做好产品本质,就要做好市场调查,了解你的产品顾客群,了解你的产品辐射范围,从最基本出发,不要南辕北辙,顺从市场,而不是顺从自己的产品。 比如在喜欢吃重辣的川北客户群范围内大肆宣扬清淡口味的粤菜主打,就是一个没有做好产品本质的行为。 2)、服务本质 服务,是通过促进顾客满意来引导产品销售和品牌认可的一个过程,要想顾客所想,懂顾客所意,竭尽全力,不仅仅是讨好,而且还是顺从和认可,是让产品和品牌走的更远的重要支点。服务本质包含了营业员的态度行为、品牌的营销模式、产品的使用后续等来打造顾客舒适度。 3)、运营本质 运营,是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲,运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进的管理工作。 运营本质是为了让顾客提升满意度、忠诚度和增加品牌的文化,它建立的基点,就是德。运营本质要求品牌方坚持初心,守住底线,不损人利己,只有达到这一点,品牌运营才能走的更远。 系统化思维是品牌打造的重中之重,看似简单至极,却也是难上加难。做好了三品,再做好产品+服务+文化+本质的四个基本点,我想,品牌的市场认可度也更牢固了,不是么

欧亿网址创业者生来就是解决问题的,而不是应对问题

晚上我回到店里,看到要摆在台面上出售的饮料都没有摆上,询问原因,我们团队的小伙伴给出的原因是台面负荷太重,快压坏了,所以饮料不能摆了……之前一段时间,我发现我们砂锅的汤底不够浓,没有达到我们规定的乳白色,询问原因,管理厨房的小伙伴给的答案是其中一只熬汤的桶坏了,所以汤底没有熬够时间…… 我接触过的很多创业者,处理问题时都是用几乎相同的方式:突然停电了,那就点上蜡烛继续干,收款机坏了,那就一直用手写小票,点餐灯箱不亮了,顾客来了就给顾客口述内容,欧亿网址放饮料的操作台坏了,那就不放饮料了,屋顶漏水了,那就放个盆接着……表面来看所有问题都得以应对,事情也没有耽误,危机公关做得漂亮,应该给三十二个赞再外加一句干得漂亮,但是仔细观察就会发现,其实所有的问题都没有得到真正的解决。 于是我常常在思考这样一个问题:创业者最应该具备的能力是什么? 就拿处理问题这件事情来说,有两种处理方式,一种是应对型的,比如说屋顶漏了就拿盆接着,另一种是解决型的,比如说屋顶楼漏了那就找到漏水的地方然后找人尽快修缮。从出发点来说,前者是被动的,属于应急解决方案,后者是主动的,属于长久性解决方案。 在职场上,擅长应对型的人通常是打工者,而且往往以体力劳动者居多,他们只顾干好眼前事,领到手的工资,操该操的一份心,剩下的事情自然有人来管。欧亿代理而擅长解决型的人往往是领导者,干的更多的是思考层面的事情,面对一个细小的问题也要想清楚前因后果,以及相关的利害关系,然后从中找到一个最佳的解决方案。 比如说屋顶漏水这件事情。擅长应对问题的人思考方式是这样的: 擅长解决问题的人思考方式一定是这样的: 回到创业这件事情上,创业者要面临的事情千千万万,从大的决策规划,到小的鸡毛蒜皮,所有事情都要亲力亲为,那么在面对问题时就必须要有一个解决型的思维,问题更好更快的解决,就能够促使事情更加顺利的进展,否则,只能等着小问题越积越大,最后大到无法解决的地步。 创业最大的难题,就是你要直面所有的问题,不像你上班,天塌下来也有比你个高的老板顶着。在这里你就是那个个高的,如果你再等,那恐怕就只能等着老天来管了。 所以,我觉得创业者最应该具备的应该是思考和解决问题的能力。经常有创业者在微信上问我,我想开一家店,不知道该怎么办?我的店面临了一个问题不知道该怎么处理?我想做餐饮不知道该从何做起……面对这样的问题,我觉得最佳答案应该是:请你先想清楚你为何要创业,以及你是否适合创业。