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欧亿注册秉持策略第一原则,四步骤做好餐饮品牌升级

某某餐饮品牌升级了,你去看了一下,其实是它只是换了套门头和LOGO;某个品牌升级了,你去走了一趟,原来只是它的空间升级成了现在市场流行的风格。难道这就是所谓的餐饮品牌升级吗?餐饮品牌升级到底是什么,应该怎么做呢?鹿鹿本周在勺子课堂发布了一节公开课,此文也和大家说一说这个话题。 什么是“餐饮品牌的升级”?“为什么很多品牌“升级”后,长的倒越来越像了?” 在这个现象的背后,鹿鹿认为是由创始人思维的误区所造成的。欧亿网址最常见的情况是,创始人觉得市场上大家都在做升级,消费需求也在升级,所以我也必须跟着升级,而不去探究升级的背后的逻辑。有人觉得品牌升级是重新换一套VI或者重新装修;有人觉得品牌升级就是换菜单做营销。 在鹿鹿看来,某个单点上的升级,并不是真正意义上的餐饮品牌升级。 它是以餐饮品牌策略为导向,贯穿产品 / 平面 / 空间 /体验 / 传播的一次整体品牌系统的梳理与塑造,而非单个节点的简单再造。 升级的成本最终会转接到消费者身上。换汤不换药,改“面子”不改“里子”式的升级,往往会浪费资源,甚至还会导致负面的结果。 为什么要做“餐饮品牌的升级”?对于大多数中小型的餐饮品牌来说,当商业模式得到检验,门店数持续增长,他们将来到市场上另一个竞争维度—即,更激烈的品牌竞争阶段。 系统化进行升级,本质上是将连锁型餐饮企业的竞争力升级。 从做一门生意,过渡到做一个品牌; 从短期波动式盈利,过渡到长期稳定式盈利; 从企业价值=经营利润,过渡到企业价值=经营利润+品牌价值; “竞争力升级+认可度升级”,从而延长品牌生命周期与生命质量。 怎样做“餐饮品牌的升级”?——内部核心团队+外部专业团队的合作、互补 那当我们明确了品牌升级的目标后,如何具体的执行和落地呢?这时候往往需要外脑帮助,也就是我们常说的专业的事,让专业的人去做。在这里有一个常见的误区,项目方与服务方常常被定义为甲、乙方的关系,而非合作方的关系。 事实上,升级是双方达成共识、共同努力出来的成果,其中,“互补”很重要,内功与外功一定是互相结合的,因为双方各有所长。有些创始人会主观地在方案里强行融入自己的想法,效果可能大大下降。因为请专业团队的目的,是需要第三方视角,补充自己的短板和思维盲点,而不是一个完全去执行自己想法的团队。 笔者将餐饮品牌升级的方法,总结为“一个原则+四个步骤”: 餐饮品牌升级需要秉持:策略第一原则 品牌升级不是短期行为,也非单个节点的简单再造,它的背后是策略第一,一切以品牌策略为导向,统筹各个环节的战术方法。 餐饮品牌升级的四个步骤: 寻源复盘这里面包含两点,一是对经历的过去进行一次全面复盘,二是对所属品类进行一次溯源。复盘的目的,是为了找到我们之所以能活下来的原因。而另一方面,我们去做品类溯源的目的,则是为了“寻根”。 梳理整合我们需要开始根据多个维度上的信息,进行多方面的分析。比如说,去发现在竞争版块,有哪些竞争对手做的好,而我没做好的?在目标消费者版块,欧亿注册有哪些是消费者希望我做到,而我没做到的,等等……我们可以进一步发现、提炼出品牌的诸多关键性信息。 制定策略鹿鹿认为,品牌策略与商业策略是相辅相成的,如果说商业策略解决的,是有关如何更好的“卖”的问题,那么品牌策略解决的,是如何让消费者持续来“买”的问题。通过餐饮品牌定位策略、餐饮品牌商业模式等重要战略的制定,之后的一切战术动作,都会为围绕核心战略去执行展开。 策略落地策略制定之后,指导落地的工作还是很多的,包括对爆款产品的塑造及产品结构进行优化、对平面设计及创意进行表达、对空间设计及创新进行表达、餐饮品牌创新体验、餐饮品牌的营销与传播…… 自己的餐饮品牌需要升级么?这是我们餐饮的创始人需要问自己的一个问题。 餐饮品牌升级无法带来立竿见影的营业额的提升,但又需要付出一定的成本。如果只想做好单店或几家店的生意,并不想发展连锁模式,又或者没有可执行的团队,那么鹿鹿个人建议不需要做餐饮品牌升级。但是如果你想长期发展,则需要重视这个问题。 品牌升级需要时间一次完整的餐饮品牌升级,时间长度在3个月甚至以上。 品牌升级需要成本品牌升级的成本分为显性成本和隐形成本,这些成本的背后是付出。 品牌升级需要团队执行力一次升级行动,离开了企业内部团队的合力,是无法有效落地的。 品牌升级需要创始人认知创始人对品牌升级需要建立认知,当认知不清晰就会走弯路。 品牌升级需要坚持没有一劳永逸的品牌升级。是否需要进行品牌升级,需要创始人在决策前先保持独立思考的能力。根据自身情况和条件,先思考、再行动,与其陷入开头说的那些个误区,不如先把生意做好,有规划、有准备、有认知的去做升级。 最后:鹿鹿认为,对于餐饮品牌升级这件事,虽说有基础的方法论,但并没有任何固定一套方法,去通用于每个品牌,因为每个餐饮品牌都存在独特性。我们能做的是,去尽量理解它的底层逻辑,并对此有所洞察。

欧亿注册餐饮定价是定客群,也是定战略

许多餐饮人以为,把价格定低点,这样就能薄利多销,结果往往却事与愿违。月底一算给房东打工。也有一些人觉得,把价格定高点,这样利润就高,结果也只是想得很美!但消费者却不买账。 更有些朋友,产品卖不出去时,最直接的冲动,就是打折促销降价。 然而,定价即不简约,也不简单。它是一个系统的工作,也是最重要的一个环节。要从市场竞争格局,顶层战略设计,品牌定位,消费者认知,产品研发,效率成本,欧亿网址以及营销活动多维度系统考虑,很多时候直接决定了企业的生死。 为什么? 我们在投资一项商业活动的时候,开发一个产品的时候,如果你没有先想好,你的产品该定多少价的时候,你会发现什么问题呢? 你会发现自己就是个糊涂虫。 为什么呢? 因为定价策略不仅仅只是代表产品有多少毛利,同时代表着,企业整个产业链利益,它决定了产品卖给哪些人群,目标客户购买产品所获得的实际价值,和谁直接竞争,如何封锁竞争,如何打破别人的封锁等。 定价策略还直接决定了员工的利益,供应商利益,房东利益,股东投资人利益等,多方面共同的利益分配机制。 如果,没有一个合理的定价,就无法形成一个好的盈利闭环。 没有一个良性的盈利闭环,拿什么给员工发奖金福利?如何培养人才,留住人才,引进人才?如何融资?拿什么投入产品研发?拿什么去做推广营销?谈什么发展?更别说做品牌了。 定价定不准,整体来讲,就全部报废了。 所以说,定价定生死。 很多餐饮人的定价方式,通常还是拍脑袋先做出产品,然后再尝试计算出一个目标价格。再来想卖给谁?怎么去卖? 但在一些优秀的商人,价格是首先被考虑的关键因素,产品在未开发之前就先确定销售价格,产品研发者是根据整个顶层战略来开发产品。 因为定价的本质是阶级划分。 划分什么呢? 划分你的客群到底是谁。 划分你的直接竞争对手是谁。 当我们做一个价格区分的时候,实际上我们已经在选择谁是我们的客户了。 你定价高的情况下,你可能面对的是富人区; 你定价低的情况下,可能是大众群体。 人均一百以上和人均六十以下的餐厅,客群是不一样的,需求也是不一样的,需要匹配的资源和商圈自然也不一样。 针对不同的客群阶级,不同的竞争对手,你从一开始整个顶层设计和竞争策略的的思路就不一样了。 很多人都觉得里面的故事情节精彩,其实这个案例最核心的地方,是我在接手后第一件事就把他的客单价从59元提到88元,再基于这个价格倒逼自身重构资源。 就是先把价格定死,再想尽一切办法,要让每一个掏钱进来体验的消费者,让他们觉得值,从而切换了客群,错开了原有的红海竞争。 所以说,定价就是定客群。 餐饮定价是定客群,也是定战略 再举个例子,比如我们服务的一位客户,潮州阿彬牛肉。他以前的人均一直都是60元左右,我们通过市场调研分析,发现整个潮州的牛肉火锅客单价都是60元以下,于是我们用了将近三个月的时间,分两步,小步快跑的更迭形式,把客单价从以前的60元提到90元左右,再基于90元的客单价倒逼自身重构价值,重新匹配资源。 也是切换了不同的客群,错开了原有红海,从潮州上千家牛肉火锅中脱颖而出,占领了潮州牛肉火锅中高端市场第一的位置。 为什么? 我们自己也是消费者,你想想看,你自己是不是用惯了几千块的苹果,就不愿用一千多的小米了,住惯了星级酒店就不愿住旅馆了,抽惯了中华就不愿抽几块钱的烟了? 我们经常说要追求幸福生活, 什么是幸福生活? 幸福生活就是吃的更好,穿的更好,住的更好,车开的更好。 任何一个城市都是往好的方向发展,这是趋势。 一旦收入提升了,消费习性就会发生改变,他的欲望和阀值就高了,他必然的会抛弃以前低价低品质的产品,追求一些更高品质的东西,餐饮也是一样,这就是消费升级。这也是高价打败低价的道理。 我们用调整完两组营业数据对比一下,阿彬去年两家店十月份同比的营业数据为,营业额40万左右,毛利率在50%左右,纯利润为4万左右。 今年十月份的营业数据为74万多,毛利率在62%左右,在给员工发了几万块奖金和公司管理费的前提下,还有24万多的纯利润,纯利润同比是去年的六倍。 ▲潮州阿彬2017年10月营业数据…

欧亿注册中式烹饪26种花刀技法,你会做多少种?

本文通过厨师学校的教学素材所得,教学目的在于使厨师了解刀工处理后各种花刀的名称、规格;熟悉各种花刀形状适用的原料、特性、应用场合;掌握加工各种花刀所用的刀法。大家请看。 花刀工艺教学 花刀工艺是指运用剞刀法,在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹,经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂,技术难度较高,现在择要分述如下: 整形鱼的花刀 鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。 这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,欧亿网址如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘之法成菜。 菊花形花刀 菊花形花刀的刀纹,是运用直刀推剞的刀法制成的。 形状名称: 菊花刀。 成形方法: 加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹,深度为原料厚度的五分之四,两刀相交为90o,改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。 适用原料: 净鱼肉、鸡鸭肫、通脊肉、豆腐等。 用途举例: 用于制作“菊花鱼”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”、“菊花豆腐”等。 加工要求: 刀距、刀纹深浅都要均匀一致,要选择肉质稍厚的原料。 松鼠鱼花刀 松鼠鱼花刀的刀纹,是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。 形状名称: 松鼠花刀。 成形方法: 先将鱼头去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹,刀距为4~6 mm;再斜剞上刀纹,刀距为2~3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止(不能剞断鱼皮),两刀相交构成菱形刀纹,经加热即成松鼠花刀状。 适用原料: 黄花鱼、鲤鱼、鳜鱼、草鱼等。 用途举例: 用于制作“松鼠鳜鱼”、“松鼠黄鱼”等。 加工要求: 刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,原料应选择净重约2000g的为宜。 斜一字形花刀 斜一字形花刀的刀纹,是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。 形状名称: 半指刀、一指刀。 成形方法: 将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm,一指刀纹间距约1.5…

欧亿注册餐饮老板究竟需要哪些方面的能力?

一直没有作答,是因为一直在不断地推翻自己的回答。 这道题目看起来好像并不是很难,但如果将目前的140多个答案组合在一起,欧亿网址也并不能够推导出一个逻辑清晰的答案。 一个逻辑清晰的答案,除了必须从理论上符合所有目前已知的成功案例的佐证和失败案例的反证之外,还必须足够简约。 我把餐饮经营者需要的能力,分为了4大部分: 管理能力、经营能力、自我进化、组织进化。 餐饮老板究竟需要哪些方面的能力? 1、管理能力,就是节流能力,是成本的规划与实际的管控能力。也就是对于各项成本的管控、对于管理效率的提升。 其中包含毛利率、人工、租金、能源、税务、杂项等各项成本的计划与管控,还有如何针对每一项成本有合理优化、可执行的提效方案。 原来的140多个回答中的什么采购啊、加工啊、财务啊…的但凡和成本有关的,都属于管理能力。 2、经营能力,就是开源能力,获得老顾客和新顾客的能力。获得老顾客,需要在从产品到体验各个细节不失分且有亮点。 获得新顾客,需要对于选址、营销等方面能够无限接近于目标客群视角,最大化传递品牌的独特价值。 获得老顾客的能力,其实不会差别太多,但获得新顾客的能力,却是很多经营者从来未曾仔细思考过的空门。 具体在哪些渠道传播哪些内容,才能让目标客群接收到,并转化为进店,这部分会是餐饮业竞争环境里真正比拼的重点部分。 3、自我进化,就是不断自我学习与成长的过程。4、组织进化,就是通过打造学习型组织,保持并不断提升组织的成长力。这两点放在一起聊。 从生物学角度,自我和组织如果没有来自外部足够恶劣的生存压力,完全没有主动进化的必要,因为主动进化是风险极高、且严重浪费资源的行为。 因此,也可以得出两大结论: 竞争越激烈的市场,产生新物种的机会越大。 你会发现这几年的餐饮投资,绝大多数都是集中在一线市场。 竞争不够激烈的市场,产生新物种的概率相对极低、欧亿注册除非创始人有着极大的格局及难以复制的偶然性。 在非一线市场,仍然有一些令人刮目相看的大黑马。 比如:出自安阳的巴奴、江门的喜茶、鹤岗的喜家德、合肥的老乡鸡等等。 餐饮老板究竟需要哪些方面的能力? 管理能力,其实目前市场绝大多数的职业经理人,都是师出麦当劳肯德基的体系,管理能力之间的差别,其实并没有很大。 经营能力,在获得老顾客方面,差别也不是很大,但在获得新顾客方面,从认知到行动到结果之间的差距,大到惊人。 小伙伴可以关注下未来3年的市场,谁能够建立起自身的获得新顾客的方法体系,就能够完全领先市场一大截。 在自我进化和组织进化方面,被市场机制优胜劣汰的是属于自然选择,而主动进行自我变革、重组、进化的,就是属于加以外力的人工选择。 人工选择,也可以理解为不断大量重复产生低概率事件的动作,通过人工选择的方式而非自然选择的方式推进低概率事件逐渐成为高概率事件。 比如通过对每年花开一次的蔷薇,不断地进行人工选择,最终培育出每月开花的月季花。 有些餐饮创始人在强大的内心驱动力之下,长期刻意进行自我进化,鞭策自我不断完善、成为更优秀的经营者,并同时带领团队向更高的山峰进行攀登,完成组织的不断进化。 管理能力是基本功,如果做得不好,利润难以保证; 经营能力决定了单店生存、盈利状态和营业额的量级; 自我进化是组织进化的基础,老板犯迷糊,必定熊一窝;

欧亿注册餐厅服务员巧用“点餐技巧” 营业额翻50%

要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员的点餐技巧上。 餐厅服务员要想做好菜式的推销工作,得做好以下几点: 1,了解后厨今日配菜沽清单 在餐期开始前的餐前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。 避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,欧亿网址从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。 2,熟悉点菜与菜单 服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。 在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,欧亿注册先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。 比如说,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。 还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。 3,清楚上菜与传菜的程序 点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。 上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。 4,客人要求退菜、换菜与餐后的征询 一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况: 一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。 二是客人说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做; 三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走; 四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。

欧亿注册偷偷告诉你,厨房成本控制管理方法!

厨房是餐饮业的核心,是生产重地,除了保证出品与菜品味道,同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。 餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用,要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这么重要,那到底怎样来进行厨房成本控制,既能让顾客满意,又能让餐厅有钱可赚呢? 厨房成本控制管理方法 初加工–原料净料率控制 厨房生产加工的第一道工序是视频原料的初加工,而食品原料的出成率,即净料率的高低直接影响道食品原料的成本,所以提高食品原料初加工的出成率,就是提高初加工的净料率,降低损耗。提高食品原料初加工的出成率,主要应该抓好组织加工、合理操作和加工和精心操作,使其物尽其用,欧亿网址把视频原料的损耗降到最低。 ·细加工–原料出成率控制 经过细加工的食品原料,刀工处理后可形成快、片、丝、条、丁、粒、末等不同的规格和形状。下刀时要心中有数,用料要合理,力争物尽所用,避免刀工处理后出现过多的边脚余料,降低原料档次,影响原料的使用价值。 ·配份–菜品用量控制 配分是使菜肴具有一定质量、形状和营养成分而进行的各种原料搭配过程,是细加工后成分而进行的各种搭配过程,是细加工后的一道工序,是烹调钱生料的配合过程。一般可分两类:一是热菜的配份,配份后的生料进过烹制工艺便能成为可供食用的菜肴。二是冷菜的配份,配份后的冷菜就可直接上桌同客人食用。配份是厨房生产菜肴的主要工序,影响着菜肴的内在质量、感官质量、份额量和成本,必须加强对配份的控制。 ·烹调(打荷)–佐助料、调料味的成本控制 进入菜肴的烹调阶段,生产成本的合租要控制项目是佐助料、调味料成本的控制。随着调味料生产水平的不断提高,高品质、多功能的调味料生产越来越多,其价格越来越高,有效地控制烹调过程中佐助料、调味料的成本,是厨房生产管理与与成本控制的一个关键环节。一般来说,调味料是用来确定和改善菜肴口味的,主要呈现咸、酸、甜、辣、鲜等味感效果,而佐助料在烹调中起着辅助性的作用,如上浆用的淀粉、鸡蛋清,原料熟处理时使用的油脂、汤汁等,它们的共同特点是在使用中难以准确定量,即使能够准确定量,在实际操作中也难以做到准确取量。 厨房成本控制管理方法 ·全员控制法 厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的,厨房成本的形成体现在整个菜点加工的美一个环节,从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都与成本密切相关。厨师长和处事都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增长企业销售额同等重要,认识到菜点生产加工的成本控制与增加企业销售额同等重要,认识带菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益,而且决定着企业是否长期稳定发展。这种长期发展与管理人员及员工的切身利益息息相关,只有这样,全体员工才能积极主动地按菜点生产加工成本控制的方法进行工作。 ·实行成本控制责任制 厨房管理人员可以讲毛利率指标落实到整个厨房,欧亿注册厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交班的沟通都要有书面记录,在一样才能将责任落实到各个环节和个人,如初加工与切配、切配与炉台、炉台与传菜之间的原料成本的传递都应有书面的凭证。 ·定期盘点 厨房生产成本控制的难点在于环节上不完整性,原因之一就是“有头无尾”。厨房即使编制了标准菜谱,每天都有总的销售额,切没有对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。有餐厅使用收银机,虽然每天可以输出各种菜肴的销售额,却不能对厨房的各种原料余量进行统计。为了解决这道难题,就必须加强统计工作,以便为了成本控制提供详细的基础资料。统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦,往往缺乏这一环节。其实,这项工作只需配备一名核算员,每天定期进行盘点,建立食品成本日报分析制度。 ·定期核对实物与标准 每天对食品原料进行盘点是为了提供实际数据,将出库量减去盘点厨房剩余量就是实际用量,将实际用量进行比较,就能知道食品生产加工成本控制的效果如何。标准菜肴的用料品种与数量除以该菜肴的销售量,这就是该菜肴的标准用量。标准用量与实际用量的差额就是食品生产加工成本控制的对象。 ·实行成本控制奖罚制度 为了加强菜点生产加工的成本控制,有必要建立成本控制奖罚制度,对成本控制不利的厨房管理人员和员工,都哑根据其责任大小,相应地给予相应的奖励。同时,对主动找出菜点加工漏洞,提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。 编后语:厨房菜点生产加工成本控制程序不同于菜点生产加工成本控制方法,它是将菜点生产加工成本控制参透到加工流程和相关程序中,便于管理人员系统地和有针对性地检查菜点生产加工成本控制结果。在使用其中的成本管理方法时,需要根据自己餐厅的实际情况来进行调整与完善;为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外,还须制定有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训,找到解决的办法,以达到防患未然,杜绝生产质量问题。

欧亿注册教你做到“四分、五统、六定”,餐厅后厨高效起来!

宴会市场一直以来就是餐饮行业一块看的到的大蛋糕,基本上每个人的一生都是围绕着出生、上学、结婚、死亡的方式相继上演,也正因为人们对人生大事的看中,和中国人在乎血缘关系的特性,才催生了宴会市场的发展。 可是,即便宴会市场是一块大肥肉,但真正能够咀嚼到口中的却是少数,那么究竟如何做好宴会市场呢? 在江苏无锡,有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业,十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店,门店面积最小的也有5000平,店店都盈利,其中60%的贡献率就来自于宴会,而且在刚刚进入九月的时候,年夜饭就已经定满了,成为了无锡餐饮市场名副其实的一张名片,近日记者就在无锡本地,采访了泓历皇朝负责人王丽霞。 宴会菜品现做现卖基本上市面上很多宴会型餐饮企业,为了追求效率,很多都是提前一两天就把菜品切配好,以应对“兵荒马乱”的宴会现场,这在行业内几乎已经是一个公开的秘密。 在做宴会产品的时候不出什么乱子、能跟的上已经是阿弥陀佛了,欧亿注册更别提菜品现做现卖了。那为什么泓历皇朝要打菜品现做现卖的卖点呢? 王丽霞说:“无锡是一个相对传统的城市,老百姓对口味的要求相对来说还是十分的高,而且在小地方做宴会最主要的还是图个口碑,虽然是为宴会做产品,但产品还是不能马虎,当别人都不追求菜品质量的时候,如果你能够把这一点上做亮的时候,老百姓自然会来找你,做现做现卖,一下子就能让产品与其它做宴会的企业拉开距离。” 向后厨要效益:四分、五统、六定可是,问题也就来了,现做现卖产品是好吃了,可是如何能够提高效率,保证在宴席很多的时候也不至于手忙脚乱确实是个难题。 答案就是向管理要效益,向后厨要效率,具体做法如下: 四分1分类把物品分成两类,一类是必需品、一 类是非必需品,将非必需品清理掉,节约储存空间。 无论何时,你对工作现场进行扫除时,都会发现一些你并不需要的废物,这是一个永无止境的过程,不仅因为人们主观上想要收集物品,还有就是人们很难区分哪些是客观必须的,哪些是根本不需要的。许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念,欧亿网址总有种“以防万一”的态度。 2分区酒店:客人区和员工区 员工区:物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏:按使用频率和存放条件不同分区 工作现场: 按功能不同分区 3分层根据物品低、中、高用量和重量分层存放。 4分颜色以颜色来区分现场物品 功能和种类,直观、美观。 五统将同一种类、数量较多的物品 统一存放、方便管理,整齐划一。 1、客人寄存品统一集中存放酒水、行李、衣物、包、遗留物品等。 2、厨房食料统一集中存放开封食料、自制食品、酱料、食用油脂等 3、员工私人物品统一集中存放 4、量大物品统一存放 5、洗涤和清洁用具统一存放 六定1定名1、区域、场所定名 2、物品定名 3、电源开关、插头等加上清晰标识 2定量1、物品数量 2、消耗品设定最高最低存量——非食品 3定位1、标志地点定位 A、图示法 B、拼音检索法 2、用设施、物品放置区域线定位 3、可视透明定位——省略门、锁 可视透明定位——用透明柜、箱。 可视透明定位——里面怎么放,外面怎么写。 4、通过行迹定位物品,方便返还 5、装到里面定位…

欧亿注册做餐饮,学会审视消费者的负面评价

做餐饮,学会审视消费者的负面评价 Q1:作为消费者,他们在餐饮消费过程中有不满或困惑的时候,会如何反应?Q2:作为餐饮的经营者,对消费者的意见或建议能有效得知么?Q3:消费者的负面反馈对一个餐饮品牌到底意味着什么?这是鹿鹿最近思考的问题之一。鹿鹿觉得,没有无缘无故的门庭若市,也不会毫无缘故的客少人稀,很多时候是因为经营者跟消费者的距离太远。顾客如何表达不满?如果我们把自己代入到消费场景中去,遇到不满意的时候我们会怎么办?鹿鹿来给它们分分类。第一种方式—“忍气吞声”;消费者嘴上懒得说,但内心已对这个餐厅一票否决。这应该是最坏的一种情形,经营者既无法得知消费者不满的原因,欧亿注册也无法对其不满做出补救措施,基本上就是永久失去这个顾客。这个时候主动的观察与询问是唯一获得信息的渠道,比如有些餐厅店长会在结账时跟顾客交流,像是我们熟知的西贝和海底捞。做餐饮,学会审视消费者的负面评价第二种方式—“自言自语”;客人没有直接反应不满,但会当场互相交流。可能直接拿某些点跟别的品牌作比较,也可能在用餐的过程中吐槽。这些负面信息是可以被部分收集的,如果服务人员用心的话,并且有机会做出反馈。比如地板太滑、菜太咸、厕所没纸等等,而很多情况下服务人员对这些信息“自动过滤”,因为事不关己。第三种方式—“主动反映”;顾客当场提出自己的不满或建议,并期望得到相应的反馈。鹿鹿遇到过各式各样的情况,比如在不同餐厅反映菜品太咸,传菜的员工回应说我们家做法就是这样的,还有某次员工说“不咸啊”;也有时服务员报以迷之微笑后飘然而去,没有任何解释。如果以这种方式应对顾客的不满,那结果也可想而知,用脚投票是最好的选择。第四种方式—“事后吐槽”;不管是大众点评、微博、还是品牌的公众号,都可以成为消费者负面信息的表达渠道。消费者对餐厅评论愈发专业详尽,特别是一些美食达人和吃货达人,他们作为朋友圈中的意见领袖,能产生倾向性的影响。鹿鹿还发现一个有趣的现象:如果消费者体验好,他们不一定会去点评餐厅;如果消费者体验不好,他们去点评的意愿会非常强烈,而这一部分消费者往往却是在大众点评上活跃度比较低的用户。做餐饮,学会审视消费者的负面评价信息传递的畅顺么?一个餐厅的经营者(特别是连锁餐饮)如果不能长期在一线,欧亿网址只有三个渠道可以得到消费者的负面信息:销售数据、线上的评论、一线的服务人员反馈。销售数据 ——能提供的信息很有限,它通常告诉我们的是一个理性的结果,比如某些产品不受欢迎,新品的销售情况如何,至于为什么,它回答不了。线上的评论 ——很多餐厅会重视,但它需要被采集整理,并要甄别哪些属于无效信息。 更多的时候,这部分信息仅停留在店长层面(如果店长定期看线上评价并回复),如果店长不能够进行了解,并及时传递到经营者层面,这条信息通道就是半封闭状态。一线服务人员反馈 ——作为信息源最大的线下门店,还有信息的收发源点,其重要性往往容易被忽略。 作为餐饮与顾客接触环节中,最高频的“媒介”,服务员能提供感性的客户负面反馈(因为后厨无法直接跟顾客接触,只能通过前厅的同事进行信息传递,同时绝部分负面反馈都发生在前厅服务环节)。现在的情况是,很多重要的信息都被隔绝了,无法传递上来,归根到底是餐厅对这个版块不够重视。 这就形成了一个现象,服务员工知道哪里有问题,并且知道问题出在哪,但老板不知道,老板只知道客人不来了。负面信息的背后,是积极的餐厅优化讯息有些餐厅老板见不得别人说自己的不好,对于别人的意见,要么觉得对方不懂得欣赏,要么觉得对方无理取闹。但事实上负面反馈并不是洪水猛兽,相反的,我们可以把这种负面反馈,看成是一个客观公正的第三方监督机构,更是如何进行餐厅优化的重要参考。做餐饮,学会审视消费者的负面评价一方面,整合负面信息,能给我们提供有效的经营整改依据;另一方面,它也是消费者真实的消费诉求,以及从消费者视角对我们品牌的印象。 我们站在这个局里,思维、行为都已固化,很难跳出局外去思考和审视自己。而顾客的投诉建议,就像一个小锤子一样,不停地敲打着我们,告诉经营者“你那块儿要改改了”或者“这个问题你需要思考”。鹿鹿一直觉得,消费者有意见是一件好事,这证明品牌还有优化的空间,还有人愿意帮助我们进步。等什么时候顾客三缄其口的时候,反而是最危险的。做餐饮,在某个维度来说,跟做人很像。既偷不得懒,又得不断反省,只有在不断努力下,才能慢慢得到进步。负面评价?它从不是坏事,而是餐厅的一面镜子,也是优化自身的思考之源。

欧亿代理绝味鸭脖怎么加盟

绝味鸭脖怎么加盟?加盟流程是很简单的只要您准备好了充足的资金和开始创业的奋斗精神就已经走向成功了,万事开头难是所有人都要经历的,餐饮加盟绝味鸭脖大品牌名气大销量好加盟开店不需要有太大的负担,好的产品自然会带给您意想不到的收获,欧亿代理过惯了朝九晚五生活的你,相信加入绝味鸭脖会给你的人生道路上增添不一样的味道。 提到鸭脖人们想到的就是绝味鸭脖,不仅仅是因为名字给人独特的感觉更是因为味道让人们吃完过后无法用言语比喻以此成为绝味鸭脖,绝味鸭脖是一个人人喜爱的小吃美食也是可以上桌当做卤味的一道名菜,受到人们的喜爱自然也受到了很多加盟者的关注,很多人说道想要加盟绝味鸭脖但是不知如何下手,到底绝味鸭脖怎么加盟呢?下面小编帮大家整理了一个流程,请往喜下看哦! 绝味鸭脖传自古代,秦末时期三军相望争夺鸭脖,士兵吃了尤为惊喜士气大增,但是都不知味道如何而来也不知用何种言语表达,故被称为绝味。绝味一直被延传至今但是在传承的时候也一直在与时俱进延传了古代的制造技术结合了现在的烹饪技巧和香料的使用,就这样一直在传递古代和现代结合的绝味鸭脖味道。绝味鸭脖多年的发展在人们心中也是历历在目的,5000多家的门店是鸭脖均是出自同一的生产线,用20cm的鸭脖俘获了广大人民的爱意,在生产中一直坚持,欧亿健康无污染的生产车间,采用高科技杀菌技术,带给人们健康美味又卫生的美食。 绝味鸭脖怎么加盟,您可以直接致电绝味鸭脖的官网电话,您也可以直接在绝味鸭脖的官网客服留言告知您的加盟意向,您和总部都达成合作意向时需要向绝味鸭脖的总部提供一份加盟事项资料,总部会对每一个加盟商进项资料考核,考核通过后总部会直接根据您提供的资料信息拨打您的电话进行更合作的初步,后续您只需要和绝味鸭脖总部了解一些合同事项和注意事项,双方达成合作即可深一步的进行开店准备了,所有的合作流程,技术支持,开店事项合同都会一一注明,公司拥有成熟的加盟政策和流程只需要严格按照合同步骤进行即可。

欧亿代理开水果捞店大投资少钱

首先开一家开水果捞店需要租金店面,店面的位置要在繁华的商业街,或者学校附近, 或者商场附近,店铺的面积只要30平米就可以了,要保证店铺周围有良好的商业环境。 如果开一个县级的水果捞店门店的费用要在8万左右,这样才能够的人流量。 再加上店铺的装修,水果捞店的装修要清新,自然,可以摆放些高达的绿植,这样更能衬出自然的环境。店内的设备也是采用原木自然色,这样简单的桌椅搭配高大的绿植,仿佛置身在绿色的森林里。 店内还通过有创业的挂饰,来装饰店铺。 这样简单的装修费用要在3万元左右,再加上店内人员工资,水电费,欧亿代理一个月要几百元,要想经营还要购置设备,再进行开业宣传,大概的费用在一万元,所有的费用加起来要在10万元以上,而且店铺的利润还是很可观的,水果的成本高低不一,有些是要经过空运来的,那成本就要高些。 但是当地都有的水果,那费用就会比较低,成本也就低,水果捞的利润还是比较可观的,利润率在40%左右,所以如果店面的位置好,一天如果卖出200多份,那其中的利润也在几百元。水果捞店还有一些三色西米露、芒果布丁,一些甜品等,产品的种类丰富多样可以增加店铺的营业利润。 水果捞的功效也很多,可以解酒、助消化、缓解疲劳。欧亿水果捞是时下新兴的产业,受到广泛的人们青睐,发展前景好。 时下,人们越来越重视饮食的质量,人们也重视营养的均衡,一些爱美的女士会补充很多的维生素,以保证皮肤好,有光泽,因为水果中含有丰富的维生素,还有大量的水分,水果可以补充人体所需的营养,能促进胃的吸收。说过的营养夹着很高,而且水果的促销费人群广,老少皆宜。近年来,市面上出现了水果捞的店铺,不少的投资者看中水果捞的发展前景。 开水果捞店大概多少钱,一般总结下来投资应该在10-20万之间,开水果捞店店铺的规模可大可小,根据投资者的规划决定店铺的大小。水果捞的的发展前景好,吸引众多的消费者的喜爱,水果营养丰富,产品多样化可以满足消费者的多样需求。