餐厅营销套路家家都有，当效果不尽人意时，也许你该换换招数了。以下十个提高餐厅营业额的经典方法，简单粗暴，但有效！ 一、ABC销售法：主要指在开业前要对自己的主要客群、竞争对手等心中有数 二、陌拜销售法：就是常说的扫楼、扫街。三部曲：一销售信，让客户有印象。欧亿代理二名片加小礼品，争取换回客户的名片，并让客户大概记住你。三送开业请柬，彼此能叫出名字职务 三、贵宾档案销售法：也就是找共同点。一、购买了贵宾卡的。二、老板就知道认识的。三、自己用一切方法掌握的。 目的就是找共同点。老乡、球友、美食爱好、生日、家人情况等等（看贵宾档案多少就知道这个店的包间上座率有多少） 四、11点短信销售法：上午11点提醒客人，我想着你，来我这里吃饭吧。 五、名片、订餐卡销售法：名片、订餐卡要设计的有个性。名片可以附照片，欧亿网址订餐卡可以印酒店照片。大量的发，记住发100张肯定有一桌客人来。以此类推，你想有多少客人来，就看着发吧。 六、卡的销售：卡能锁定客人快速回笼资金，是最见功底的销售功夫。诀窍是：可以变相开超市 七、重大节假日销售法：三八是妇女，情人节是情侣，六一节是儿童，春节是全家福套餐，农历的好日子以及法定节假日是婚宴等等。诀窍是：对于销售经理来说一年是365天节假日。纪念巴普洛夫都可以吃烤鸭子。 八、兼职大客户经理销售法：最少要培养10个兼职的兼职大客户经理，比如市委接待办主任，市长的司机，法院院长的老婆等等这些人都有自己的圈圈。无非礼品变相反馈罢了。 九、美食节销售法：时令菜的销售，每年4次为宜不宜太多。 十、预订奖励销售法：预订是销售的核心，每天十一点半的预订如果达不到60%，那么今天中午一定不会满。如果有那是运气不是业务功底。因此，对于订餐这个龙头一定要紧紧的扭住不放松。并且要毫不吝啬的奖励。 销售的几点原则：我们销售的不是产品，而是情意和温暖。 任何时候，给对方一个来店就餐的理由。 销售技巧是锦上添花，越火爆的店使用越管用。维护客户比开发客户更重要。

最近，好几个朋友的新餐厅都在开业，也都面临相同的问题：开业如何做营销宣传，好让更多的消费者知道自己这个餐厅开业了？其中，有一个朋友学其他人，做开业优惠，开业第一天1.8折，第二天2.8折，然后以此类推，到一周结束时，已经是7.8折；另一个资金实力比较充足的朋友，则是豪车靓女叫了一堆，还请了专门的舞狮队伍，让开业那一天热闹非凡。 但是，他们都担心一个问题：这一波开业活动结束后怎么办？后续拿什么来吸引别人到店消费？如何区分客人到底是因为什么原因而到店消费？仅仅是因为占便宜？还是因为店内的菜品有吸引力？如果想继续扩大宣传，接下来应该怎么做？这可能不只是我这几个朋友的疑惑，而是绝大多数新手老板的疑惑。 在继续说明之前，我们先来看一个例子，欧亿网址也就是一个名叫呼吉牧的餐厅，也马上要开业了，这是一家专门卖羊肉的特色餐厅，老板李想曾经是一个流浪歌手，原本在成都的新城市广场有一家店，但是因为受限于环境问题，今年夏天，老板在西门拿下一个新的地方。 在选址时，李想心里没底，邀请我去他的新场地帮他看一下，我看了环境，然后对租金等基本信息做了初步了解后，说那就拿下来搞吧，毕竟，单就盈亏平衡点来说，他以前的老铺子，日流水远远高于这个新铺子盈亏平衡点，甚至高出好几倍，这就好比万无一失的保证书一般。 这几天，李想的新店在内部试营业，几乎没怎么做宣传的情况下，店里每天都已经不缺客人，昨晚，他给我说新店暂时不做宣传，因为还有一些没准备充足的地方，来客人太多反而会得罪人，因此，干脆再等一段时间，等一切理顺以后再做一些宣传，我说，他这里其实用不着太多额外的宣传，为什么？ 首先，李想在第一个店就已经积累起了几千的固定消费群，这些人全都是吃过他家的产品，认同他家产品，或者是认同他这个老板，其中很多都可以算是死忠的消费者，因此，其忠实消费者远远超过1000人，他把这些老客人能有一半的人数，转化到新店来，这里就不需要担心生意了。 之所以拿呼吉牧举例，目的是为了说明：新餐厅开业，需要准备好两个方面的东西：其一是要么你已经通过前期的味道测试，有了一定的客户数量基础，比如50~100人，而且这些人最好不要是亲戚朋友，而是真正的产品爱好者；其二，就是要么你的产品具有很强的回头客吸引力。 如果上述两个方面没有准备好，那么开业期间做的宣传，欧亿代理其实是无效宣传，甚至可能是很糟糕的负面宣传，怎么理解呢？首先来看无效宣传：假想一家餐厅开业，花了大价钱去邀请舞狮队伍和豪车美女助阵，他们能带来什么？无非是能给你带来看热闹的围观群众而已，也就仅仅是活动当时的热闹劲。 但是，当这股热闹劲一过呢？围观群众没有了，那么其他没有看到这些活动的消费者呢？你还是需要通过其他方法去寻找和告知，因此，从这个角度而言，很多餐厅的开业活动，是属于无效宣传，它无法给餐厅带来实质性的目标消费者，当然，如果开业活动本来就只是为了吸引围观群众，让场面更好看，这无可厚非。 那么什么是负面宣传呢？拿那些开业做1.8折，2.8折等超低折扣的餐厅举例，他们可能开业前期生意确实很好，但吸引到的客人是什么呢？和团购一样，这些客人几乎都是奔着“捡便宜”而来，会忽略你店内本来的优势，其后果就是一旦你恢复到正常价格以后，他们很可能就觉得“不划算”了。 这是比较典型的消费心理，正常情况下，我们到一家餐厅去，一定是有一个吸引我的原因，要么是菜品味道，要么是环境，要么是服务，但是如果开业做的活动力度态度，它变相的就意味着让消费者把所有关注点锁定在“占便宜”上，这会严重影响消费者的认知，继而忽略掉店内的其他优势，并因此形成第一印象。 大家可以想一下，如果你的第一批客人，或者你最开始的客人，他们对你家的第一印象是“捡便宜”，而不是其他优势，那么除非你以后的经营中，一直给消费者这种便宜占，否则，一旦你的价格恢复到正常价格，对不起，消费者就觉得你们家没有再值得去的吸引点了，然后呢？他们会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。 这也就是，为什么很多新餐厅开业活动搞了后，就丢不掉的原因，在成都南门，有一条街，出现一个非常奇葩的情况，那就是这条街上的餐厅，门口随时贴着“开业优惠”，哪怕是一些在这里存活了一段时间的餐厅，也要有类似的优惠活动，是这些老板自愿的么？不是，而是被批无奈，因为你不这样做，消费者瞬间就可能流失一大半。 这就使得这些商家把开业活动搞成了固定的活动，以至于有些朋友开餐厅大半年，都没体会到过正常价格会是什么样，为什么？因为他们不敢去尝试以正常价格销售后面临的客人流失风险，站在长期经营角度，这样的宣传其实就可以算是负面宣传，因为它已经把餐厅用低价给绑架了。 当然，所谓的负面宣传还不只是如此，它还可能涉及到宣传带来很多客流时，店里接待能力不强，导致接待上的糟糕，或者导致出品上的混乱等情况，让原本可能给消费者带去其他吸引力的优势，变得毫无优势可言，最终呢？店里留下来的，全是“占便宜”心态的消费者，而这些消费者，本身又是没有忠诚度的：只要旁边商家搞个折扣更低的活动，可能就把他们吸引走了。 弄明白这个道理后，我们再回头来看餐厅的开业宣传，思路也就更清晰一点，在如何宣传上，有很多渠道和方法，“应该怎么去做”这个问题，没有统一的答案，各个商家完全可以根据自身情况做出相应的付出，毕竟每个老板的财力，人脉等情况不一样，但“尽量避免哪些情况”则基本是相通的。 那么，应该尽量避免哪些情况呢？最应该避免的就是上面所言：千万不要在自己的优势没有明确情况下，去盲目的做开业宣传，其带来的恶果就是，要么完全没用，白花费一大笔钱财；要么带来的都是一些不明白你真正优势，而只是觉得有便宜占的流动性消费者。 作为一个刚踏入餐饮行业的新手老板，首先应该考虑的，不是找什么渠道去宣传自己的店，而应该考虑的问题是：如果客人到我店里了，我拿什么留下他们成为回头客？你确定自家餐厅有非常强的留客优势后，再去考虑用什么渠道宣传的问题，负责，来一个损失一个，来一对流失一对，再好的宣传渠道又有什么用呢？

今天下午，小王临时约我见面，说他打算进入餐饮了，想听听我的意见，我问怎么进入？因为我知道他本身是在一家与餐饮相关的软件公司里面，难道是离职创业？结果他说是加入其他一家餐饮公司，当个小股东，但心里没底，所以想来问一下我的意见。原本是打算让我给他看一下投资入股的协议，但我掂量了一下，觉得最好见面给他一次说清楚，于是约在我谈事情的地方，忙完后直接与他面谈，见面后我没有看他的协议，而是单刀直入的问他合作的具体情况，结果，单纯只是听小王的介绍，我就觉得这完全是一件不靠谱的事情。在给小王解释了为什么这件事情如此不靠谱以后，我又点开他的投资协议，发现这份协议更是漏洞百出，非常业余，于是直接劝小王放弃，从小王的眼神和表情中，可以看出他心里的失望之情，当然，不是对我给他说的这些话失望，而是对这件事情的失望。 确实，现在有很多上班族，他们非常想创业，但总是不敢踏出那一步，一方面固然和缺乏经验有关，但更主要的是缺乏足够的资金实力和承担风险的能力，对于很多上班族来说，欧亿代理如果工资收入一般的话，基本相当于月光族，而对于那些收入比较高的上班族呢，开销也比较大，能存下来的钱并不多。很多朋友，要通过好几年的省吃俭用才能积攒下十多二十万的存款，这笔钱躺在银行账户上非常尴尬：买房吧，连首付都不够，而且买了的话，房贷的生活压力太大；就放在银行不用吧，其利息还抵不过物价的涨幅；拿出去创业吧，又不够开一家餐厅，需要找人合伙才行。在这样的情况下，一旦遇到一个合作做生意的机会，很多上班族就会比较动心，我身边已经出现过最少十起类似的例子，也就是上班族，在朋友或者同事的邀约下，投入十多万块钱一起创业，然后美其名曰让他当甩手掌柜，不用操心店里的事情，这让很多上班族积极踊跃的“投身创业”。但遗憾的是：到现在，除了其中一个朋友因为跟着同事做串串赚了钱之外，其他朋友全都失败了，而且好几个朋友都把多年的积蓄亏的一干二净，连找个发泄的地方都找不到，为此，决定写今晚这篇文章，来专门提醒关注我的那些上班族朋友，不要轻易参与别人主动找上门的餐饮创业项目。拿今天下午小王的项目来说，对方是一家烤肉公司，已经开了五家店，号称家家店都在盈利，现在要扩大规模，于是计划再开五家店，然后每一家店作价60万来募集资金，同时募集5家店，也就是300万的资金规模，3万块钱一股，小王打算买5股。 如果这个公司只是拿出总股本的30%~40%来募集资金倒也罢了，可问题在于他们居然拿出所有股本来募集资金，也就是说300万全部是找外面的人来出，而这个餐饮管理公司呢？先按照营业流水的5%收取项目管理费，如果这些店铺赚钱了，然后在利润里还要提走20%，我一听就想骂娘。作为一个餐饮品牌公司，自己的品牌一分钱不出，全是拿别人的钱来冒险拓展，不管亏赚，先收5%的管理费，相当于稳赚不赔，然后如果赚了呢？在利润里还要拿20%走人；如果亏了呢？则全是这些出资方的损失，这样的协议都敢写出来去找人投资？他们是把出资人当傻瓜么？以至于，我连带这个公司前面这五家店的盈利情况都产生怀疑：正常情况下，一个已经被验证模式成功的品牌，在后续扩张中，寻求外面的力量是完全没问题的，但一般是因为三个原因：要么引入资源，要么引入补强管理团队的，要么就是引入资金，这三者就是这个前后关系。也就是说，一个被验证成功的品牌要扩展，一定要引入“外援”的话，首先一定是考虑资源性的入股，也就是除了钱，还能给发展带来资源，不管是媒介资源，还是供应链资源都行；其次是补强自己的管理团队情况下引入新股东，这样可以让后续发展更健康；最后才会考虑单纯的只是要别人出资。 而小王呢？只是公司的一个上班族，不属于资源型的股东，他从来没做过餐饮，也不属于管理型股东，别人来找他，唯一能想到的原因就是小王身上的钱，而且是小钱（小王只出15万买5股），在我看来，这完全不合常规：一个被证明在盈利的品牌，要发展时，不找资源股东，不找管理股东，单纯就找点钱？什么是正常情况？那就是在我五家店都盈利的情况下，要开新的店，前面几家店的利润，足够支撑后面再开几家店，如果想扩大开店的速度和规模，那最需要的是引入资源型股东，如果是害怕团队跟不上发展速度，那需要的是引入管理型股东，怎么可能首先考虑引入纯资金投入方呢？而且还是小股东？我给小王说，做生意，很多时候不用去考虑那些复杂的事情，就从最基础的常识去考虑即可：一个明摆着赚钱的生意，别人凭啥要拿出来给你一起分？是因为对方是好人？如果你自己本身不具有吸引别人的足够优势，那么别人看中的，就只有你身上那点钱，这背后，就一定有猫腻。在商业上，我不相信什么好人的说法，再好的好人，在商场上也不会白白给别人送钱，这就是最大的常识，不仅是小王，所有打算创业的朋友，在有人来拉你入伙创业时，都要这么扪心自问：自己有什么优势吸引别人来找自己，如果只是因为自己身上那点钱，就直接放弃吧：有钱不代表创业会成功。  同时呢，我也明确告诉小王，现在因为餐饮太热门了，欧亿网址现在这个市场上鱼龙混杂，乱七八糟的人非常多，有些人就是专门盯着他这样的上班族下手，知道他们身上有点钱，单干不够，辞职出来创业也不敢，于是就巧立名目的弄些项目，来糊弄他这样的上班族，让他们深陷创业梦境。但实际上呢？确实花别人的钱来玩项目，做得好了，名利全是他们自己的，做得不好就拍屁股走人，但请大家记住：这类人基本都不可能做好，因为心术不正，从最开始就在算计这些出资人的钱，他们就算是撞对运气做好了，心会更大，会去诓骗更多的人去做“更大的项目”，最终，一定是以败局收场。小王当场表示认同，说我简直是说到他心里去了，他就是这么想的，觉得自己这点钱不多，出去创业吧又不够，于是想着有个项目投出去，自己可以继续上班，又不用到现场操心，对方做得好了自己还可以分利润，相当于是“用钱赚钱”，就算是失败了，自己工作至少还在，无非是损失点钱……这就是上班族的普遍想法，而这些人也是吃准了上班族的这些思维，所以才会搞出这样的东西来糊弄人，而也恰好是这样的行为，让我非常不齿：真有本事，去坑那些有钱的大老板，万一亏损个几十万，对人家来说不会伤筋动骨，这多少还算有点本事。可是，盯着上班族兜里的那点积蓄去设局，我就觉得实在是无耻，和那些在公园和小区里用保健品和医疗器械去欺骗老年人，完全是一路货色，要知道，现在年轻人大手大脚的情况下，能存钱的本来就不多，对于某些上班族来说，银行账号里那几十万块钱，可能真的是省吃俭用给抠出来的，你把人家的这些积蓄给弄出去亏了，这对他们来说，也太残忍了吧！ 现在，有很多上班族想创业，尤其是想出来开餐厅，经不起身边各色人等的游说，但遗憾的是出来创业的绝大多数都蒙受严重损失，光最近这一个月我就遇到三个：一个设计师被同事诳进来，砸进去80万，别人已经跑了；一个朋友被朋友拉出来做卤菜，亏进去20多万，现在变成仇人……遗憾的是我平时时间太少，否则的话，我真想每天抽出一点时间，搞个咨询评估，给朋友们评估他们所要涉足的项目的可信度和可行性，像是小王今天下午这样，一听就知道不靠谱的东西，直接劝他放弃，否则这15万投进去，亏的概率是90%以上，何必去趟这样的浑水呢？最后，还是一如既往的当“恶人”，奉劝大家不要轻易涉足餐饮，尤其是不要带着翘脚老板心态来做餐饮，那些打着你可以继续上班，不用参与管理的项目，都要多加小心，不排除市场上有这类好项目，但占比呢？非常非常小，遇到这样的事情，还是那句话，扪心自问：

无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢？倚老卖老的员工什么样？倚老卖老可能分为以下几种形式：1、我行我素表面答应的很好，但之后仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交结果的时候各种借口，各种推脱。2、消极应对要什么给什么，要求什么做什么，表面看起来很配合，但细看会发现，提交的东西完全达不到标准。要是要求他重新提交，便各种抱怨。3、公然反驳利用丰富的经验和对管理者喜好的精准把握，迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击；欧亿代理或是倚老卖老公开不配合工作。这时，要么你说服他，要么压制住他，否则想推行的事一定进行不下去。 为什么老员工会常常不配合工作呢？老员工不仅工龄长，他们都或多或少有一定的历史资本，他们或是陪着老板共同创业的元老，或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。他们有的是老板的心腹，企业的骨干；有的掌握着关键技术，了解核心机密；还有的凭借在企业的长期积累，凝聚了一个忠于自己的小团体。总之无论哪种情况，这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。 他们与企业有着很深的渊源，对企业文化有较强的认同感，但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观，当有新鲜事物出现时，他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。在工作上，老员工熟悉餐饮市场，熟悉企业情况，能够更准确的把握企业的战略，更好的开展工作。但另一方面，由于老员工熟知企业的各种游戏规则，所以他们总是能自如的、利用制度上的漏洞获得一些小便利，或是打出一些擦边球，看似违规却不受罚。同时，在尊老爱幼的传统观念影响下，老员工在企业中大多会有优越感，偶尔会出现“刷脸卡”的情况。三个攻心术，让老员工心甘情愿配合工作要想提高老员工的配合度，还需要做到以下几点：1、充分尊重老员工这种尊重不是表面的恭维或奉承，而是真正重视老员工的工作经验和想法。欧亿网址老员工多年经验教训积累下来的工作习惯，一定是有其存在的道理的。当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候，一定要先跟老员工充分沟通，听取大家的意见，知道人家以前是怎么做的，关键要搞清楚为什么这么做，抛出自己的观点接受老员工的审核。不要觉得自己的东西是先进的，科学的，上层领导认可的就一定是合理的。老员工会根据自己的经验提出很多质疑和意见，但这并不代表他们抵触新事物，拒绝改变。相反的，这些质疑和意见，是帮助我们改进制度或任务非常重要的依据。 2、信息传达要完整、清晰、准确不要觉得前期沟通过了，大家达成一致了，就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上，而且内容必须完整、清晰、准确，哪怕是那些人人都知道的细节。如果需要员工给出工作结果，那么一定要清楚的说明，提交什么，什么形式提交，什么时候提交，提交给谁，截止时间是什么，如果没有按时提交会怎样，最好附有标准的模板或示例。于此同时，还要通过会议、公示、发信息、微信等方式，确保每个人都完整知晓，必要的时候，要亲自打电话获知工作进度。 3、积极跟进工作和反馈有的后厨管理者，布置完工作，就坐等收货结果，快到截止时间了发现没人提交结果，便觉得别人不配合自己的工作。殊不知，跟进和反馈也是非常重要的环节。每个人每天都有一大堆的事情要做，总得分个先后顺序和轻重缓急，懂得时间管理的人，都知道要先做紧急而重要的事情。除非被布置的工作非常紧急，否则很容易被人误以为并不那么重要，至少并不那么紧急。所以，阶段性的跟进，一方面可以增加对方对该项工作的重视程度，起到提醒的作用。另一方面，还可以及时了解到工作过程中出现的问题，及时修正。当你抱怨老员工不配合你的时候，是否应该先扪心自问，自己该做的都做到了。

有一个店长开玩笑地说：“咱们公司两个人最难伺候，一个是店员，一个是老板，其实夹在中间的我们是最难受的”。相对于店员和老板而言，店长承受的管理压力要大得多。店里生意不好、客量减少时，他会很着急；总不能让别人说自己没出息，不会管理吧！生意好时，又得守在店里，因为怕遇到顾客来了招待不周，也怕自己的同事们忙中出乱。 好多店长都常常会有孤独感。其实他也很想和员工、老板们当朋友一样相处，但他有自己的工作原则；也明白在他的岗位上不能有太多感情成分。有时候员工们会觉得店长不近人情，但实际上，欧亿网址他是多么想把自己的蕴藏在坚强外表下的温柔心，掏出来给大家看啊。当员工们一对一对的出去潇洒时，他只能悄悄的和自己的伴侣、亲人说两句话，避嫌嘛！当晚上大家安心的下班、休息了。店长还要最后一个操心水电、运营安全、顾客服务。大多数情况下，店长们都是店里最后一个合眼入眠的。 当我们的员工被客人挑刺甚至辱骂时，内心最难受的是店长。“我是要仰着笑脸给顾客赔不是，还是抡起拳头给他一顿臭扁呢！？欧亿代理你可以难为我，但不要为难我的员工，那可是我最亲最近的家人啊！”员工闹情绪了，可以甩手回家就不干了。老板闹情绪了可以给店长一通数落。可我们的店长呢，几百万的门店投入和几十名团队成员的支持、信任交给了他，他哪能轻言放弃啊。于是，再苦、再难，店长大多是撑到最后的那一位。我想作为一名好的店长，他为的是证明自己存在的价值；为的是给老板一个满意的交代；同时也是为了大家出门在外能有一个像样的、温暖的家啊！

有餐厅老板赶流行上了明档厨房，顾客看见的却是厨师仪表懒散，产品杂乱无章； 有的店明档和暗厨彻底分开，“明＋暗”衔接动线打破，员工徒增了30%的工作量； …… 迷人诱惑的明档厨房，怎样做才能不“掉坑”？ 明档厨房展示啥？众所周知，设置明档对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出，欧亿代理是玩不转明档厨房的。正因如此，餐厅老板首先要弄明白：我为什么要做明档？ 明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。 因而在进行明档布局设计时，以下五点是餐厅必须要展示给顾客的。 明档厨房的五要素环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物 厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污 菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香 灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等重点物品上 操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范 外功：做足表面功夫明档的首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。 用摆放提升吸引力同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。 新鲜感和食欲感：灯光直射样品，使其清晰明亮。鲜活的食材，亮丽协调的色彩，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。 堆放饱满，明确主料和辅料：码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。 美观的同时注意节约：恰当存储，注意更换频次，方便顾客拿取，提高食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。 摆放为营销服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领营销。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是长期有好评，不需要刻意推销就能卖得很好的食材。 现场制作满足顾客诉求明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。 台湾百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名。每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面。展示这一传承了百年的古法，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅品牌的定位与诉求。 内功：成本控制明档厨房不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。由于明档厨房的运营成本本身就偏高，餐厅更需要在成本控制上有所注意，让明档更高效地发挥应有的作用。 实行量化分级管理量化也可以理解为一种计划，欧亿网址就是各明档口的根据日接待顾客数及前日销量来确定原料采购量，采购量和需求量呈合理的正比例关系，减少明档浪费。分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的不同会影响餐厅的成本。 此外，产品的展示量和陈列时间也都要做好计划，比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。 引导顾客点菜服务员有意识地引导顾客点菜，借此来提升点菜率。点菜率上去了，减少库存，菜品的浪费自然可以减少，因菜品存储而产生的其他成本也能得以降低。 做好硬件保障冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。 菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的。盛器不允许有破损，不锈钢支架不允许有松散现象，保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客以良好的视觉冲击力，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来，否则明档不能物尽其用，等于白费成本。 明档厨房的成本投入不小，但既然决定建，就应该朝着让人赏心悦目的方向努力，这样明档厨房才不会成为“鸡肋”，投入的钱和精力才不会浪费。

总会有一些餐饮企业的老板、店长、或主管、厨师长，在员工刚刚开口时便打断员工的讲话甚至直接进行反对。但你知道吗？这个举动，会让员工感到很不被尊重！干餐饮的领导们，请自查一下，自己是否在和下属沟通的过程中，也发生过以下类似的情况吧。 1、“老板，我之所以做错了，是有原因的……”不能被打断指数：★★★★★ 理由：员工说这句话的时候之所以常被领导者打断，欧亿网址是因为领导者总是要求员工们“要为成功找方法，不为失败找理由”。其实在很多时候，员工的那个“借口”，往往正是领导者所忽略或者尚未意识到的一个重大问题，领导者如果能听一听这个“借口”，往往有助于下一步做出更加正确的决策和部署。2、“店长，我今天迟到，是因为……”不能被打断指数：★★★★ 理由：领导者首先要信任自己的下属，在工作竞争激烈的今天，没有一个人愿意习惯性迟到早退。比如，有一位收银员连续两天迟到，她的领导未听她任何解释，就扣除了她当月的奖金，结果那位收银员就愤然辞职了。原来，这位收银员连续两天在上班的路上，都遇见同一位朋友，而那位朋友，正是一位对吃非常之热衷的人。于是，这位收银员为了向朋友介绍自己餐厅的特色菜品，因此而迟到。但领导者却打断了她的话，这样，不但赶走了一位处处为餐厅利益着想的人才，还间接赶走了一位潜在的顾客。3、“厨师长，我不是故意的……”不能被打断指数：★★★★★理由：很多领导者听到这句话的第一反应，就是这个下属在推脱责任，其实不一定。第一，人非圣贤，孰能无过？即便真是下属犯了错，也要听他把话讲完，以便了解原因何在。第二，一个人犯错，其实在很多时候是因为某些客观因素造成的，要了解具体原因才有助于作出正确的判断。比如说，有位下属由于手部受伤而切坏了一道菜品，欧亿代理结果被厨师长开除了。但事实上，那位员工是因工受伤的，而且是为了不耽搁厨房的正常生产才带伤工作的，可见，他是一位有责任心的好员工。4、“主管，我的搭档有些问题……”不能被打断指数：★★★★ 理由：说这句话的员工，常被领导者看成是来打小报告的，故而，领导者会不耐烦地打断员工要说的话。其实，不妨听听这位员工想说什么，听完之后再到员工中了解一下实情。如果这位员工真是在无理取闹、中伤他人，可对其进行教育，帮助他树立团队意识；但要是他说的是事实，就应该以此找出管理上的漏洞，并对相关员工的不良行为进行制止和纠正。5、“老板，你这个决策有些问题……”不能被打断指数：★★★★★ 理由：有些领导者在听到这句话的时候会很不舒服，从而不假思索地即刻打断，其实这是很不明智的，因为最好的决策往往来自于众人的智慧。常言道“智者千虑，必有一失”，耐心听一听员工的意见，往往能避免你的决策走入误区，并使你的决策更加完善和正确。6、“经理，我想请你吃顿饭……”不能被打断指数：★★★★★ 理由：在现实中，确实有一些员工会对他的领导者说出这样的话，而许多领导者对此的反应总是“这个员工别有所图”。其实，这是一种狭隘的思想，要知道，有些人确实不善于在肃穆的工作场所表达心声，他们宁愿花钱请你吃饭，目的就是想在一个轻松、清静的环境里，单独对你吐露心声。而作为领导者的你，也能从员工的口中获得不少信息。结语其实，如果当你耐心的听员工讲完，事情是并没有你想象中那么糟糕的。作为领导者，切忌自我主观性太强，从一开始就判定员工，这样一来，只会造成员工有什么事情都不会跟你说。

许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。 当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查： 1）你的收银台桌面是否很整洁？ 2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？ 3）你的会员资料有多久没有整理了？ 4）你的产品陈列有多久没有变动了？ 5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？ 顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺！ 当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做“迎宾”），欧亿顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意…… 而最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。 所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境…… 于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。 相反，没人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也行），在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。 微信图片_20180515125148.jpg 店里没人时，怎样提高进店率呢？ 1人员拦截 从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。 （1）选择最佳站位。 拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要： 一是要站在门店的入口处； 二是人流量比较大的过道； 三是对应的电梯出口； 四是人流量最旺的卖场的入口。 （2）统一拦截话术。 即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，欧亿平台官网提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。 （3）制定拦截的奖惩制度。 在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。 2氛围拦截 一个店最重要的是气场，气场如何而来？ 热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。 氛围营造有3个很重要的要素： 一要抢眼，鲜艳醒目的颜色； 二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头； 三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。 氛围营造的10种方法： （1）地贴； （2）吊旗； （3）易拉宝和X展架； （4）海报； （5）堆头；…

餐厅开了却没有人气？要用科学的方法开发顾客，首先考虑如何才能将马路上走过的顾客吸引到店里。几乎所有的餐饮老板也都希望那些从店门口路过的顾客，能够进他的店里。 餐厅营销策划 关键是如何才能做到呢? 1.闪亮的店面形象 餐厅营销策划 餐饮老板一定要记住：店面形象可卖钱。 许多门店存在的问题主要在两个方面： 2.缺乏醒目的标志： 一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然后，许多店老板不太注重招牌的作用。 3.混暗的灯光： 顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛，尤其是化妆品店吸引的是女性顾客，她们更爱美。像上图这家店，里面灯光昏暗，店老板是省电费了，欧亿但却失去了不少的顾客。 4.利用顾客好奇心 餐厅营销策划 美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：欧亿平台官网“不许偷看!”顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。 5.用商品吸引顾客 餐饮店的老板，会把最早进来吃饭的顾客按排靠窗户的坐位上，暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看有这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。 服装店的老板，会把橱窗布置得干净明亮，把本季度最新款的服装放到橱窗里，告诉从马路上走过的顾客：我们店有最新款的服装，快进来看看。 6.店员热情招呼 如果你只是路过店的门口，突然传来“欢迎光临，xx餐厅”，只要你听见，无论你是否停下脚步，但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用，在等待的时候，还会关心的说，稍等一下，饭菜马上就好，你是否会有一种受到瞩目的感觉? 7.用媒体拉势 餐厅营销策划 一个餐厅本身吸引消费者是有限的，要想吸引更多的人进入餐厅来消费，你可以借助媒体的力量来煽动、诱惑消费者。 也许你会说，这种手法入不敷出，但我们不要忽略了从“宣传造势”的角度来看，绝对是大赚特赚，不但带动了本公司的其它商品，也建立了知名度。 8.利用爆款吸引目光 某某一道菜卖了多少多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。 做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功，没有重点也就是说餐饮要专注，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。

如何有效建立渠道，什么是渠道建设？顾名思义就是建立销售渠道的意思。“渠道”是市场营销中的一个专业术语，是指通向消费者方向的种种经销机构。是产品从生产者转移给消费者所必须完成的工作加以组织，目的在于消除产品和服务与使用者之间的距离，在使消费者的需要得到满足的同时也使企业的经营目标得到实现。 一般来说，营销渠道按产品从厂家到消费者手中是否经过中间环节可以分为直接渠道和间接渠道。随着渠道市场发展迅速，渠道创新的速度越来越快，欧亿平台官网市场竞争的加剧，不管是直接渠道建设还是间接渠道建设，渠道建设也变得不是那么的容易，另外，渠道建设也出现了不少问题。 渠道发展趋势 一、第三方外包公司 随着市场的发展和渠道建设的困难，精细化分工就显得特别重要，市场上便出现了第三方公司，专门做渠道建设的服务性机构，企业可以把渠道建设的全部事情交给这样的机构，只需要按照效果付费，即可以减少压力，又可以降低风险。 二、渠道扁平化 渠道扁平化也是营销渠道发展的一个重要趋势。渠道扁平化，简单地说就是减少中间环节，使产品经过尽可能短的渠道与消费者见面。通过扁平化厂家可以降低渠道的运营成本，从而有可能为终端零售商提供更低的价格，使本厂家的产品更具竞争力。对商家而言，通过集中采购、包销、买断等手段压低进货成本。价格下来了，商家自然会吸引更多的消费者光顾，销量自然也就会上去。虽然每件产品的利润并不多，但是整体的利润量却多了，存货和资金的周转速度也快了起来。简单地说就是“薄利多销”。反之，商家的销量大了，厂家自然就会对商家更重视，而商家则可能拿到更有竞争力的产品价格。可以说，这种模式下更有可能形成厂家、商家和消费者三方共赢的局面。 三、渠道服务化 1999年以来，国美推出了80公里免费送货、800免费咨询电话、建立顾客档案、实施电话回访、厂商联保、免费上门设计、4小时安装到位等一系列服务举措。2001年 11月，国美又推出“国美服务工程”，通过“岗位服务明星”、“神秘顾客在行动”、“投诉有奖”、“不满意就退换”、“异地购物”等一系列服务举措，突出了国美的服务特色。2003年，国美又打出了中国家电行业第一个商业服务品牌——“彩虹服务”，以“无微不至、无处不在”为服务理念，把 满足顾客需求作为目标。“彩虹服务”设立了绿色“无忧”服务、红色“个性”服 务和蓝色“亲情”服务等三项人性化服 务标准，建立了七项服务100%承诺制度：咨询服务落实率100%、客户投诉回 复率 100%、安装调试合格率 100%、修合格率100%、用户档案完备率100%、上门服务到位率100%和服务时间准确率100%。一系列的服务活动都说明作为家电零售重要销售渠道之一的国美已经越来越重视服务了。国美不仅要做低价格，而且要做好服务。渠道服务化成为当前渠道经营的另一趋势。 四、渠道一体化 随着渠道的不断发展变化，渠道商和厂家之间发生的纠纷越来越多，伴随而来的则是一浪高过一浪的“一体化”呼声。 渠道不要重大轻小 每个企业都希望获得一些大渠道，这是可以理解的。问题是大渠道毕竟有限，如果目标寡、争者众，必然增加竞争成本、减少成功希望。因此，争取渠道要实事求是，宜大则大、宜小则小，不要死盯着大的不放。小渠道虽然价值小，但数量多，加在一起仍然价值可观。中小企业更要重视小渠道。 要重视未来渠道建设 企业的产品要提前开发，技术要提前开发，渠道也要提前开发。渠道形成需要一个过程，现上轿现扎耳朵眼儿未免有点仓促。提前开发渠道，可以做些舆论先行工作，可以先交一些朋友，也可以跟现有客户打一声招呼。总之，不要等水来了再开道。 开发渠道要慎重 经营渠道客户的是人，而人是理智的动物，是感情的动物。不要轻易跟客户谈重要产品或服务交易，更不要跟重要客户轻易谈重要产品或服务交易。在他不了解你及你的产品或服务之前，在他不信任你及你的产品或服务之前，在他与你没有一点感情之前，谈什么重要交易都没有意义。非但无益，反而有害，因为你已经给他留下了浅薄的印象，以后再说什么都不灵了。 开发渠道也要定位 客户们都很忙，越是重要客户越忙。有时，他们忙得站着跟你说话，催问你有什么事情，很难忍受你唠唠叨叨。因此，你必须学会跟他们说话少而精，最好用一句话把自己产品或服务的特点说出来，最好用一句话引起他最大的欲望。只要他对第一句话感兴趣，后面的话就容易听进去了。这就是所谓的“定位”。广告要定位，开发渠道也要定位。 大客户不一定是大渠道 大客户往往经营许多公司的产品或服务。你看得起他，他不一定看得起你。他如果看不起你，就不会经营你的产品或服务，或者虽然经营也漫不经心。相反，小客户不一定是小渠道。他正在发愁缺少业务，看到你去了会往往会很高兴。他如果看中了你的产品或服务，也可能拼死拼活地把它做起来。因此，要辨证地看待与对待大小客户，千万不要在大客户与大渠道之间划等号。 开发渠道要善于识人 渠道能否做大与经营那个渠道的人有密切关系，跟他的德、神、胆、智、毅及专业知识有密切联系。他如果缺少其中一个字，就很难把你的渠道做大。因此，开发渠道要善于识人。不要光听他怎么说，更不要光看他有多大买卖，那都是靠不住的。重要的是琢磨一下他是什么样的人，尤其是要琢磨一下他的人品。他如果人品不好，你理想中的大渠道很可能就是大陷阱。 渠道重要，水更重要 水枯道涸。渠道是销路，水是产品或服务。渠道是人开的，也是产品或服务开的。民间有俗话句话就是“水到渠成”。其话的意思之一是水本身就能开渠通道。“好酒不怕巷子深”也是这个意思。许多企业重视渠道，却不重视把产品或服务做好，这是很成问题的。多少企业最后都跌倒在这里，原来的渠道都变成别人的了，岂不可惜？ 要尊重渠道中介 开发渠道的人往往不认识几个客户，因此需要中介。往往有这样的情况：那个中介本来能帮他开发许多渠道，然而开发了一条就完事大吉了。分析其原因，是那个开发渠道的人只跟中介人说了声“谢谢”，甚至连“谢谢”的话都没说。他虽然很知道渠道的价值，欧亿却没有给中介人应有的回报。他自以为占了个大便宜，其实是吃了个大亏——后面的渠道一条都见不到了。 善用互联网开发渠道 互联网是个宝贝，越来越多的公司有越来越多的渠道是借助互联网开发出来的。开发渠道不就是要跟人见面说话吗？借助互联网，除了不能见面，什么话都能说。说不拢就散，说得拢就见面，事先根本就用不着出差，这能省多少时间与费用？当然，隔着互联网谈生意更需要对人的识别能力。 开发渠道要争取主动 开发渠道不一定登门拜访。别管你先去还是他先来，只要把生意谈成就是开发了一条渠道。有这样一句俗话，就是“一赶三不卖”。其实，往往也“一赶三不买”。“赶”就是上赶。有时候，登门拜访就是上赶，而被动就不容易开发渠道。开发渠道要尽量争取主动，让客户登门拜访你。争取主动有许多办法，不一定打广告，比如可以精心策划一次新闻发布会，这样许多客户就会找上门来的。首批渠道非常重要。他们不仅卖了你的货，还宣传了你的货，并且还带动了后来的渠道。因此，首批渠道与后来渠道的价值是不一样的。他们给你创造了特殊的价值，你就要给他们以特殊的回报。所以要奖励他们，并且要重奖。在他们身上多花点钱是值得的。他们会体会到你对他们的尊重，于是就会更加积极地卖你的货。 不要急于开发渠道 在开发渠道之前要谋划好许多重要问题，比如怎样确定目标市场，怎样确定价格策略，怎样选择营销方式、怎样展开市场布局，怎样保证产品运输、怎样培训业务人员等等。如果不把这些重要问题谋划好就开发渠道，那么结果不是渠道难开发，就是开发出来的也难免放弃。…