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欧亿注册三八节,餐厅用五招成功吸引女性顾客

几天后必定是女人的一场盛宴,不管是传统的“三八国际妇女节”,还是近几年兴起的“三七女生节”,各餐厅纷纷推出夺人眼球的促销活动。在餐饮业,素来有“1名女顾客带来20位消费者”的说法,餐厅如何在女人的节日抢占女顾客的关注? 三八节,餐厅用五招成功吸引女性顾客 1 选择特有的节日营销话题 节日营销最忌讳的,其实是“就事论事”,因为这样会让你和同行们同质化,难以凸显自己的特别之处,容易造成“一锤子买卖”。在情人节只想到巧克力,中秋节只想到月饼,在妇女节只想到给女顾客优惠,这种思维就是典型的“就事论事”。 好的节日营销,一定是紧抓节日话题进行营销,同时又自己与众不同的话题定位,这样的传播才容易引起消费者注意。 蕉叶餐厅在三八节推出了“女神节”特别活动,活动当天就吸引了几百名女性消费者参与,但整个活动一直延续至3月底。期间包括了召集女神享折扣、晒照有礼活动,以及春季新品上市、厨师推荐品鲜菜等配套活动。 2 适当延长优惠活动的期限 如果想做好节日营销,适当延长优惠活动的期限很有必要,欧亿网址因为这样能让客户尝到足够的甜头,后续的引力效应也会不错。 在福州,餐饮市场打造了美食主题月,纷纷推出贯穿3月整月的美食活动。 香格里拉大酒店,推出了“挪威三文鱼之夜”活动,整个活动的首秀,放到了3月8日之一重要节日,但三八节之后,每周五至周日的晚餐时段,酒店内Ez咖啡厅都会增推挪威三文鱼精选菜品,但价格维持不变。 3 推出女性喜欢的菜品 以鲜花菜品为特色的某云南菜系餐厅,每逢三八节,总会备出比平时多两到三倍的量。在不少甜品店,三八节都会主推木瓜炖雪蛤、百合莲子炖木瓜等多款养生、欧亿注册美容甜品,餐单上养颜美容类品种占到了80%。 武汉街道口附近一家餐厅推出鲜花菜品,当天的销量比平时高出两到三成。木瓜炖雪蛤、百合莲子炖木瓜等炖品也卖得特别俏,一家店老板告诉记者:“到下午6点之前,木瓜炖雪蛤已经卖出去了100多份。” 三八节,餐厅用五招成功吸引女性顾客 4 用目标客户喜欢的语言打动他们 一般来说,节日活动营销的主要形式有公益活动、公众活动、事件营销、新闻营销等,特别是专业性与趣味性并存,易吸引受众关注。有些餐饮企业会特意在三八节推出女性关爱活动、关爱女童的公益活动等,宣传语多以温馨、温情为特色,就是为了打动女性消费者那柔软、善感的心。 5 加强“体验式”消费,促进回头客 “体验式”消费,是当前营销学中很热门的一个词汇。其实没什么神秘的,就是餐厅利用各种方式、手段,给到店的顾客以良好的用餐体验,得到他们积极的反响如主动晒照片、给予网络好评、朋友圈宣传等,并增加他们的“复吃率”,成为餐厅的回头客。 这方面,很多餐厅都做得不错。例如济南索菲特银座大饭店,在三八节,邀请了10位当地成功女性代表,在店内的比萨高意大利餐厅为女神们准备了一场别开生面的幸福晚宴。当天下午,以红色和黑色为主色调的比萨高意大利餐厅被分成了四个区域——披萨厨艺比赛区、插花区、儿童娱乐区,还有入口处的鸡尾酒欢迎区。厨艺比赛区,是为女神们的老公准备的,插花区的插花课堂和儿童娱乐区,更是让女性嘉宾们彻底解放出来,轻松享受了一个美好的节日。

欧亿注册能做到这样的服务,餐厅回头客100%

餐厅如何打造差异化服务,从而留住新客,留下回头客?在于菜品,更多的时候确实在服务细节中。 进门:关注顾客从细节着手 不少酒楼的迎客服务很模式化:保安就是给顾客开车门,迎门小姐一见客人进门便弯腰道:欢迎光临。 那么让顾客满意些该怎么做呢? 不少人在匆忙的工作中养成了急性子,爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了:把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西,那省了麻烦;若是落了东西,刚一进去又跑出来,可出租已走,顾客急得瞎转。 保安见机上前问明情况便道:“先生(小姐)您先别急,他的电话和车牌号我都记下来了,马上给您追回来。”追回来后顾客肯定感激万分。 可你要说了,保安为什么不先提醒一下顾客呢!因为有些顾客他烦你多事——你把我当傻子不成,我就那么没脑子吗?况且这样追回来的话,他会更感动。 迎门小姐最好选记性好的,在顾客数据库的协助下,能够第一时间判断这位顾客是第几次来,喜欢坐那个位子,最爱吃什么。 若是王先生第二次来了,迎门小姐彬彬有礼道:“欢迎王先生再次光临”。他肯定有些疑惑。 她继续道:“您还要坐您上次的十号桌吗?十号桌空着呢!”王先生估计寻思着这家饭店是不是有私人侦探。 接着她再一句“您还要吃您上次的‘宫保鸡丁’吗?”这时,欧亿网址王先生肯定懵了。 这样如此的关注顾客,岂有不得其心的道理。 点菜:向沃尔玛学习为顾客省钱 你们几个好友去酒楼去吃饭。服务小姐过来让你点菜时,总会在旁边建议道:“先生您点这道菜,这是我们的招牌菜,那是我们镇店菜,还有那道是传家菜……”你一看她推荐的菜——好家伙怎么那么贵。你要是点便宜了,她还不高兴,估摸着心里嘀咕:这主儿穷得尽点些素菜素汤,还以为又能多提成了。 这些服务员总是把顾客当傻子,你以为顾客不识数,不知道那个贵?你应该好好地向世界服务业的老大哥沃尔玛学习“为顾客省钱”。 为了能够天天平价,将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处,沃尔玛压缩开支,严格控制成本,包括采购成本,物流配送成本,运营管理成本等。 看看老大哥是压榨自己为顾客,而一些酒楼是压榨顾客为自己。鲜明的对比,不言自明的结局,诉说着一段传奇和一段悲歌。 催厨:炒勺抡得快些,腿脚跑得勤些 现在许多商务人士把吃饭都看成是负担,因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟,他估计都要折合成股市跌的点数,或是抱怨少谈了一单生意。 即使普通工作者吃饭也操心,赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头,上班迟到了,老板不知道又要扣多少钱。 这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢,顾客就闹情绪了,尽管进门、入座、点菜你做的他都满意,可就这一点不满意,估计就没下次了。 有位教授曾给某酒楼导入CS。他给每张餐桌放个流沙,顾客一入座就把流沙倒过来开始计时:如果流沙在10分钟流完而第一道菜还没上来,那么这顿餐就请顾客免费吃了。 开始计时后,顾客就直盯着流沙,嘴里直喊“快流,快流……”。 经理就开始催了,对服务员和大厨师傅喊:“这流沙流完前,你们要是第一道菜还没上来,那这顿餐你们就请顾客吃了。” 这大厨和服务员心想,一个月就那么一点工资,要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛;而服务员腿脚利索得和成龙有一拼。就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。 这就是速度,这就是效率,这就是为顾客省时间。 上菜:让顾客吃到欢乐 一次教授去成都一家“幽默餐厅”用餐。一进门就听到老板招呼道:“欢迎英雄到来。”教授有些纳闷,一思量才有些恍然,原来《英雄》正热映呢! 老板拿来菜谱请教授点菜。 “来个兔脑勺。” “这位先生要个‘帅哥上桌’。” 教授有些好笑,“再来个醋溜土豆丝”。 “这位先生还要个‘吃里扒外’。” 教授更乐了,吃里面的肉丢掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高兴之余还点了个“猪耳朵”,看看又是什么好词。 “再来个‘相亲相爱’。” 最后教授还要了份泡菜,这是多年的老习惯了。 “最后来个‘迟来的爱’。” 教授是边吃边笑边回味刚才的幽默菜名。后来他说:“那个地方我都记不清了,不过老板的传菜方式和幽默的菜名我永远忘不了。” 的确,这位老板卖的不仅是美味的佳肴,更卖的是附加的快乐和回味的愉悦。 买单:方方便便为顾客…

欧亿注册餐厅上菜慢,从8个方面找找原因

上菜慢,怎么办?这是一个系统的问题,而不是某个环节的问题。餐厅如何通过整个系统的优化提高上菜速度,或者避免顾客催菜难题呢? 上菜速度的快慢是餐饮运营管理中极其重要的工作,是餐饮运营工作中常见问题。上菜速度的快慢它直接影响到生产与销售是否成功快速对接,可塑性极强,所涉面也极广,要提升上菜速度必须宏观、综合考量、运用突出问题重点解决、一般问题不断解决的办法。 上菜慢的原因及应对方法1 采购供应不及时,质量与要求不符解决方法: 1、供货不及时。没按时到货主要是这方面制度没健全或是管理人员讲情面。要使货及时到位须与供货商签订协议,约定处罚制度,并对供货商与采购员由仓管进行每日考核记录、月底交店负责人,增强采购员时间观念。对自行采购的物品,采购员应根据报单原料的多少和特殊性科学合理安排时间。 2、要解决所供原料与厨部质量要求不符,造成退货,退货后又没按规定时间补货的问题,需制定原料质量标准图解,并知会采购员和供货商,增强他们的质量观念,制定原料不合格和未按规定时间补货的负激励制度。 2 餐前准备不足餐前准备不足是影响上菜速度的重要原因解决方法: 1、案板上对原料备货应定人、定时、定切配先后顺序,特别是对那些加工复杂的产品如莴笋丝、土豆丝等,餐前备货要达当餐销量三分之二,对涨发原料也应按量提早发料,腌制产品应提前腌制,真正做到餐中只抓配。另一个原因就是厨部计划未做到每天备每天的料,有些厨部计划不科学,如牛肉一次准备三五天的。那么,进货当天案板工作量就增大,欧亿网址造成该准备的工作未到位。科学地说应让案板人员在同一时间,重复昨天的工作是最合理的。 2、荷台应对每日领调料按当日晚上盘点数进行补仓,造好第二日计划底单,并经厨师长签字确认。所备餐具应有最高存量表或按“五常”要求设最高和最低存量,开餐前对餐具存量进行清点,应坚决杜绝餐中再次领料和多次寻找餐具现象,调料配料的放置也应合理,所用次数多的应放在炒锅人员较近位置。餐前荷台人员除了进行餐前器具的清点之外,还应把该装盘、整理的工作做好。 3、炒锅师傅也应做好餐前准备工作,提早进入餐中工作状态,不可以快到该上菜的时段了人员还未到岗。有些产品能加工成成品的可提早预制,餐前所用植物油应烧熟、动物油烧热或烧熟。 4、前台准备也很重要,特别是传菜部、前台人员应对所用器具用品提早准备,如抹布是否到位干净、开水是否备齐、一次性用品是否备齐并放在固定方便位置,餐前酒精炉及其他器具是否备妥、夹子是否认真清点等。 3 员工水平熟练不够,效率不高解决方法: 1、炒锅师傅炒菜速度对上菜速度影响也较大。动作是否连贯、是否能到达平均3分钟以内出锅菜。快速是上菜速度的标杆,炒菜时锅子要尽量少离火。另一个原因炒锅师傅炒菜时应能“左右开弓”双手运用自如,而不是挖调料时还须换个手。菜品出锅时动作应干净利落,做到一份菜三勺出锅,第一勺是在炉前,第二勺转身到案板上出,第三勺清锅。多份菜分菜不均,也是造成退菜影响上菜速度的原因,炒锅师傅要把菜分均,荷台只协助。 2、打荷人员应清楚,来单先后顺序、交错上菜,另外菜品到荷台上,器皿应紧跟到位,不能让炒锅师傅菜出来了等器皿。 3、案板人员操作应规范反应速度、工作速度要快。原料放置位置应清楚,不能拿着单找原料,应做到一分钟能配一张单,加工原料时要快、稳、准、美。 4、前台人员上菜要看单,传菜人员要记准台号,杜绝上错菜,为了避免传菜人员记不准台号,夹子可到台前再取、收回。 4 配错、量不够,未看清客人要求解决方法: 对于来单,配菜人员要认真看单,要看清几个菜几个夹子,夹子不能掉,夹子要跟盛原料的码斗走,如用电脑打单的,菜名也应跟着码斗走,客人的特殊要求要清楚,按要求要告知荷台、炒锅。坚决杜绝错、漏菜、量不准、客人要求未达到而退菜,重复操作,就会影响上菜速度。 5 打荷人员,分不清菜单先后顺序解决方法: 高峰期单较多,加上工作环境和场地原因,荷台人员要辨清来单先后顺序确有难处,这样就造成先来后上或漏上,导致客人意见很大。要改决这一问题,较好的办法就是分时段对配菜进行颜色管理,可在码头上按进单先后顺序,夹上不同颜色的夹子,小菜放后一时段,如须12分钟保证客人菜上完,本店有六个炉头,平均3分出一个菜,那么第一色夹子个数是24,炒锅师傅见夹子颜色按顺序炒菜,这样就不会乱。 6 人员不够,现场缺少协调指挥解决方法: 工作中常会出现来客人数比平常猛增和内部员工缺编现象,当这些情况出现后,人员机动性和现场管理人员及时调配就显得非常重要,大堂经理、厨师长平时就应制定几套预案,根据餐中情况,随时调整人力,进行补位和工作协助,而补位人员要能清楚地知道自己现在的工作状态,这样才会不乱而不至于影响上菜速度,关键是现场管理人员平时有没有应变方案和培训。对于上菜速度,管理者现场指挥很重要。此时,厨部往往厨师长上灶了,这样失去协调的团队,就会忙而出乱,我们应真正做到上班时间人人有事做,这是需要我们大堂经理、厨师长认真思考和解决的问题。 7 餐前高峰期后上菜慢解决方法: 这一问题突现,主要是人员不到位所致,餐前准备工作做好之后,大家思想、纪律放松,认为慢慢来可以,人员也未完全到岗,突然客人猛增,一下忙不过来,欧亿注册造成前台催菜。厨部餐前做好准备后,人员不能离岗,来单就应迅速出菜,不能拖,稍有放松,后续就可能不畅。高峰期后,催菜问题是某些企业较普遍的现象,这时前台,人员放松,并有不在岗现象,厨部也有同样情况,高峰期后,各岗位人员不能散,厨部人员应在原岗位休息,炒锅师傅可备小凳子在灶前休息。管理者更是不能放松自己先离岗了。 8 场地的整理和卫生工作不到位  解决方法: 餐前各部门工作场地一定要整理、归位、归顺、搞好清洁卫生,打造好生产环境,如传菜部厨部工作台整理不到位,放菜就受影响,器具器皿不干净,就需时间重新清理,地上摆放物品,工作就不畅,地面有水、有油行走就慢,甚至出现摔跤,垃圾桶餐前不倒尽,餐中就会外溢、制造脏乱,所以餐前工作场地的清理,卫生的清扫有助于提升上菜速度。 解决上菜慢的根本方法1 加强科学预见性餐饮生意是有一定规律的,做为管理者,高明之处就在于预见性,所以要把平日生意加以总结,画出曲线图,预见性就可提高,中晚餐假节日,假节日后,每周、每月、一年之中,生意是有所不同的,有科学预见性,就能有充分准备。 2 加强员工的责任心许多事情的成败,都取决于敬业精神,是否专心一致,上菜速度的快慢也取决于员工的责任心,责任心强的团队整体配合默契,上菜速度较快,所以应不断加强员工的责任心,和管理者的责任心,同时,还需加强有关制度的约束。

欧亿注册连锁餐饮店必知:做好产品六个策略!

餐饮行内人说过一句话:”餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮业取得成功? 连锁餐饮应该如何打造自己的产品? 这些问题,都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 下面,就连锁餐饮店如何做产品的问题,归纳出六个策略。 连锁餐饮店必知:做好产品六个策略! 1 定位策略:产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。 只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。 定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。 有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。 作为管理者,不要妄想着一网打尽所有的鱼,有舍才有得。欧亿网址产品定位就是取舍的艺术。 2 特色策略:产品要拥有独家秘诀 大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。 无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让顾客盈门。 可口可乐直到现在也没有公开它的秘方;“仙踪林”因为鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”三个字; 重庆的火锅搬到外地去,往往就变了味道,因为重庆火锅的特色主要在于底料和佐料…… 要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己独家的成功秘诀。 餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到: 第一, 该产品一定对消费者有用而且很重要; 第二, 产品一定要具有独特性; 第三, 产品的种类一定要明确。 3 杀手策略:推出代表性产品 经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。 因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。 待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展。 连锁餐饮店必知:做好产品六个策略! 4 连环策略:产品开发系列化 有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。 在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。 餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。 不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。…

欧亿注册餐饮三巨头的“爆品”玄机,其实就是4个字

领先两步是先烈,领先一步是先驱,领先半步是天才,你踏对点了吗? 你的产品研发,是吃吃吃,还是学学学,抑或“拍脑瓜”? 你籍籍无名的“创新”产品,离大牌们引领市场的“爆品”之间,究竟差在哪? 到底什么是创新?2015年,肯德基新推出了“半桔半柠”的果饮。 当时以为这就是肯德基的原创。后来才发现很多地方其实早有了果饮。 2016年夏天,在最新版的“小肥羊”,看到了现摘现吃的“蘑菇”,惊为创新。但是几天之后,在***火锅也发现了类似的产品。 忍不住问:“这是谁的原创?”朋友说,“这是很多人的原创。” 到底什么是产品创新? 在异国他乡考察时,因为品尝到一道印象深刻的菜品,经营者立刻就引进到自己餐厅。这算创新吗? 很多餐企在研发新品时,总会以适地化、适口化来适应每个区域的消费者,会把菜色口味改良得更符合本地消费者需求。这算创新吗? 有的餐企表面上看研发创新的产品很多,体验也非常不错。但却完全没有考虑这款产品的供应链端,以及出品的流程、效率等因素。这算创新吗? 在产品创新方面,很多餐企都是不惜成本的,欧亿网址花大价钱从大公司引进研发人员,组建研发团队,甚至老板自己天天东奔西走到处试吃到吐。这算创新吗? 其实这都没有错,但都是不够的。 创新的“灵感”来自何处?众所周知,规模越大的企业,创新的成本越大。那么,肯德基、麦当劳、德克士这些餐饮业的“巨头”们是如何做创新的? 三个关键词:趋势,竞品,数据。 a|德克士——捕捉行业趋势 2016年年底,在云南昆明,德克士年会上,德克士执行长苏明瑞提到了他们研发的一款饮料“鲜萃柠檬C”,说这是他们的一次产品创新。 但是放到行业里看,其实是比“半桔半柠”晚了一年半的。 于是,内参君在现场提问时,特地问了:“新品研发的‘灵感’从哪来?” 这个问题背后,还埋伏了几个方向: ① 灵感是自我创新?还是借鉴市场? ② 创新是无中生有,还是做大趋势? ③ 创新需要做哪些调研? ④ 如何确定一个产品未来的空间? 苏明瑞很详细地做了解答,“从行业趋势里借力找新品” 。 这款新品的灵感来源就是NFC(非浓缩还原果汁),这是果汁饮料行业的趋势。 他说,推出与主产品方向没有直接关联的新品,意味着要搭建新的供应链条,寻找新的供应商,制作新的操作流程 ,对灵感的要求就更高了,所以对创意的来源也更谨慎。 对于他们来说,创新是一个难度很大的工作。 任何一款新品,从研发设计到最后上市,都需要经过一系列的测试和考量,需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。 苏明瑞同时建议,想敏锐地捕捉行业趋势,一方面看你跟供应商的沟通是否深入,另一方面就需要你认真做功课,随时关注行业变化。 b|麦当劳——紧跟竞品与爆品 不知道新品做什么?最简单的办法就是,看看竞争对手在做什么 。 肯德基推出猪肉类手撕产品后,麦当劳2个月跟进,推出鸡肉类和猪肉类两种,并在4个月后在此基础上加大口味变化;继肯德基出“香菇鸡肉粥”和“蜜豆杂粮粥”后,麦当劳尝试本土化出“谷物鸡肉麦鲜粥”……既有模仿,也有创新…

欧亿注册如何让顾客去过你的餐厅就忘不了?

差异化就是人无你有?如果是这样追求新颖和噱头的话,那么大多数餐厅只能是昙花一现。开餐厅都想成为老店,那么如何靠差异化在顾客中形成记忆点呢? 错误 别人没有才叫差异化 大部分人开餐厅的初衷都是:这个菜品没有人做,或者这种模式市场上还没有。认为,只有独一无二,别人没见过或者没有的才叫差异化、创新。 于是当机器人服务员出现了一家,于是很快就出现了两家、三家……最终第一批吃螃蟹的人因为各种各样的问题停业或者放弃机器人服务员,还有不少人尝试。 还有各种类型的主题餐厅,床吧、便所、单身狗餐厅、黑暗餐厅、吸血鬼餐厅等,都因独特和稀奇古怪爆红一时,但是很快又销声匿迹了。 这些特色餐厅最大的特色,是速生速死。起步很轰动,围观很多,但去消费的人少,回头客更少,之后难以为继,便关门大吉。 这些单纯追求特色的餐厅,用这些古怪、出奇的手法,逆向思维的方式打造特色。在开业初期,由于人们对新奇事物的好奇心和探知欲,所以门庭若市,媒体也为了吸引观众而追捧报道。 新颖独特却是可以成为卖点,但是忽略了服务和顾客口味,欧亿注册分不清主次的结果就是失去了顾客。 差异化的4大维度 菜品、环境、服务、营销 那么如何打造餐厅真正的差异化呢?餐厅的竞争力涉及多个维度,有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位。这些维度无论哪一项都可以成为我们打造差异化的载体。 1)菜品 你们的招牌菜是什么,你们的特色是什么?所谓的招牌菜,我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,是区别于其他餐厅的差异化产品。 换而言之,就是在谈及某道菜品的时候,能够让顾客第一时间想到你的餐厅。 2)环境 餐饮的三大要素:产品、环境、服务。这三点之一的“环境”,是所有客人进店的第一感受。在这个吃饭都看脸的时代,餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。 什么样的装修是成功的?最可视化的一点,就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍,欧亿网址然后发朋友圈!如果能修炼出一家高颜值的餐厅,那一定会成为“网红”。 3)服务 特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。服务内容可以不变,但是我们可以换种服务方式,这样更能让顾客记住你的餐厅,也是餐厅能否把顾客变成回头客的重要法宝之一。 海底捞的服务谁提起不是觉得印象深刻的?其他人能做到他这样?即使做到了,那么也会让人觉得你就是在模仿他们。当你的服务成为了特色,那么你也就无惧其他了。 在日本,有一家名为“Kayabukiya”的餐馆,看似普通的餐馆深受顾客喜欢,因为那里有两位猴子服务生–雅特(Yat)和福西(Fuku)。 12岁的雅特总是穿着工作服迅速地穿梭在各个餐桌间,为顾客们端茶送水,年龄较小的福西则会在顾客们用餐前为他们送上热气腾腾的擦手毛巾。 你能有这样的特色,那么也就不愁客源了。 4)营销 新媒体层出不穷,单纯投放电视、报纸杂志等传统媒体,一招打遍天下的时代已经过去,像微信、微博、H5场景等社会化媒体、社交媒体已经成了新品牌营销的主要战场。 借助新媒体,餐厅可以进行互动式的营销,建立餐厅的特色标签,并提升消费者的回头率。 还有就是各种各样的活动营销,你还在玩打折促销的时候,人家已经在玩“校服日”、“撒娇打折”、“女生西装日”。谁更会玩,谁更能吸引顾客?不言而喻。 小结 餐厅打造差异化并非是简单的装修和门面功夫,主要的还是在菜品服务上面。正如新加坡史上最便宜的米其林餐厅,一个烧腊档,没有什么特别的装修,甚至连服务也没有什么特别,最特别的就是他这些年来从未变过的品质。 所以,打造餐厅差异化,更多的还是在产品和服务上下苦功。

欧亿注册你的店生意不好?人流不旺?你只能挥泪降价?不,不必!

开店自然有生意好和生意不好之分。餐厅生意好,自然是要好上加好,万一生意不好,又该如何呢?下面这5招,也许可以给你一些启示。 红餐网的小编总会收到各种各样的留言咨询:我的快餐店生意不好,怎么办?我开的包子铺人流不旺,是因为选址问题吗? 大家遇到的经营问题总是各种各样的,解决的方法和手段也各有不同。但是解决办法的过程和方法却是有共性的: 01 找原因事出必有因,生意不好一定是有原因的。 首先,我们一定要找出生意不好的原因。欧亿注册餐厅生意不好可能是季节变换、或者是菜品不能给消费者品尝的欲望,又或者是其他各种各样的原因,所以,餐厅生意不好首先最应该做的就是观察思考自己本身,寻找原因解决问题。 02 不要盲目降价生意不好切忌盲目降价。生意不好不一定是价格的原因,其实,现在人们去餐厅吃饭不仅仅只受价格因素影响,很多因素都能影响到顾客要不要去这一家餐厅,比如服务,比如特色,比如口味等等。 所以,在生意不好的时候,不要盲目的降低价格,这样反而会起到反作用,这样很容易陷入恶性循环当中,降低价格,为了保住利润,很多餐厅会降低菜品质量,恶性循环,终究对自己的餐厅是不好的。 03 要摸清消费者最近的消费心理开店是直接和消费者打交道的,所以,消费者的心理一定得了解,比如,80、90、00后,这个群体的特点是消费能力相对较高,爱好新奇,喜欢尝试新鲜事物。他们面对的吃的东西很多,但是想吃的东西却少了。 对于年轻人来说,光有好吃的不行,还得好玩有趣,欧亿网址才能吸引眼球,进店体验。 04 以服务和口味赢得顾客万变不离其宗,讲究服务于口味的现在,我们下在味道上的功夫应该和下在服务上的功夫要保持平衡。服务周到,想顾客所想,感动客户,给客户留下好印象,产生一种我下次还来的惯性心理。对于怎么做好服务,这里就不多说了,多注意细节,观察客户心理,这样会让客户在心里给您餐厅设定好印象的。 05 在产品上下功夫,做好品质提高菜品质量,自然是能留住客户,在现在,很多餐厅为了节约成本,提高利润,往往会在原材料这些地方上节省,原材料是制作菜品最主要的东西,如果质量下降,菜品自然会受影响,这样对餐厅整个运营都会造成影响,所以,在竞争激烈的现在,不要一味的去拼价格,拼质量才是餐厅长久的经营之道。

欧亿平台官网但餐饮人,怎么才能成为一名出色的店长?

我们每个人都扮演着多个角色,在家是人父母,是人子女,在企业是别人的上司,是别人的下属。作为一名餐饮店的店长,我们又需要扮演什么角色呢?怎么做才能做好餐饮店的店长? 要做好店长,首先要搞清楚店长是什么。 店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小,门店的资产加上商品小的有一两百万,大的有几千万,员工几十号人都在店长的管理之下。因此,要做好店长,你需要做好以下的角色。 代表者 试想一下,如果我们在一间餐厅里吃饭,突然发现菜盘里有半条青虫,我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说:“让你们经理出来!”为什么会让经理出来,因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店里,代表者不是这家公司的总经理,就是店长。 同时,在员工的面前,谁代表公司,同样还是店长,因为很多员工见到的公司最高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线,知道顾客对门店对公司产品的意见,所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。 责任者 在任何连锁店,店长必须承担销售任务,是业绩的责任者。还有一个关键责任,那就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者,欧亿注册这点很关键但常常会被店长忽略,门店出了火灾,除了直接的责任人外,公司的法人代表,店长都是责任者。 执行者 店长是公司政策的执行者。公司的人事制度,营销计划,价格政策,以及对门店日常工作的基本要求,都必须通过店长分配、执行和检查。相对较大的门店,公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令,但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长,再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。 既要能满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须严格地执行。 规划者 在门店管理中,这个角色往往是被忽视,更多强调执行的角色。前面谈到,就是公司的营销政策,到了门店店长的手上,店长也要制定好执行的方案,这也是一个规划的过程。同时,根据各门店商圈环境的不同,店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵,也要学会运筹帷幄。 指挥者 这点是门店店长现场管理的基础。试想门店一天的工作是如何开始的:在准备工作做完开店迎客之前,相信很多店长都会开早会,总结昨天的销售,分享成功销售的经验,分配当天的工作。即使门店有各部门的职责,每个人都清楚自己该做什么,但店长的作用就像百米赛跑的发令官,总要说一声,我们开始吧。 营业时有高峰期、缓和期之分,其中以高峰期最为重要,因为是与顾客接触最频繁,店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作,监督服务人员工作流程,严格依照公司下达各门店运营计划。 鼓动者 门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候,就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀,说些鼓励的话,甚至做一些出人意料的激励行动。 某高管为了激励员工达到某销售目标,成功后跳起了草裙舞,要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格,一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的,相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。 协调者 店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧,如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面,是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。 控制者 检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情,只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的,但要通过检查来保持。 营运总监的到门店巡店,会发现诸如地上有一滩水,欧亿平台官网但收银台顾客“排长龙”等现象,问为什么的时候,有的店长一脸委屈:刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候领导看不见,一有问题领导就出现。其实,看似“不出彩”的事情,恰恰是店长控制力不够。 教导者 有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话,管理人员水平也不够。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或基层管理的培训,最好就是现场培训———随时、随地的指导。 店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材,这是店长自我提升的一种方式。同时,店长培养出来人才,是建立职场关系的一个好的方法。总之,不会培训人的店长不是好店长。 团队士气的激励者 关于工作欲望方面,有句话说:欲望是一股无形的巨大力量,店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。 分析者 店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象,学点财务知识是必须的。除了现场管理的能力外,还要会算账,知道门店赚在哪里,亏在什么地方,损耗是否过高,这样的店长才是会经营的店长。到了这样层次,店长离提升就不远了。店长的十三大角色,似乎要求多了一些。但一家门店其实就是一间公司的缩影。 一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物,商品的进、销、存;店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看,店长更有机会成为公司的业务领导,因为他们已经演练不少。实上,餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。所以,如果你是店长,那么,恭喜你,你占据了一个有前途的职位,一个成长为总经理的机会。

欧亿餐厅怎样正确表达“好吃”这个概念?

很多餐饮老板开店之前都会拉着亲朋好友来品尝,怎么样我这是不是最好吃的,大家都连连称赞,老板自己也获得了极大的满足感。 开业以后会对外大肆宣传“最好吃的xxx就在这里……”“好吃到哭……”“不好吃免单……”然后顾客来了,就出现了各种各样的质疑与适得其反,老板压力也大,还会有点小尴尬,甚至开始怀疑自己的产品是否足够好吃…… 1“好吃”是不是一个好概念?在业界以好吃著称的就是西贝,敢将“闭着眼睛点道道都好吃”作为品牌slogan的只有他,敢说不好吃退钱的也只有他。但是无论从品牌规模还是产品研发能力来看,欧亿平台官网我们跟老大哥都没法比,我们都看到老大哥说好吃的轻松与自豪,却不知道他背后为了这两个字付出了多大的艰辛。况且从消费者层面来看,也并非所有人都认可西贝的好吃。 我们常说一句话:众口难调,一家几口人,口味都会有差异,更何况面对几百人几千人甚至十几亿人的餐饮市场。而且口味还有南北差异,地区差异……人对口味的判断还和个人心情,身体状况,消费场景,饥饿程度……等各种因素密切关系。 如此看来,好吃其实是一个伪概念,影响一个人对口味的判断因素很多,没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。 但是在餐饮行业似乎又有另一个共识,那就是产品口味是最重要的,产品好吃,能让顾客满意,这才是其他一切营销环境服务发挥作用的基础。产品味道就像一个绝色美人一样,高高矗立在金字塔的顶端,让人为之诱惑,又为之迷惑。 2 如何正确理解“好吃”这个概念? 好吃不是让所有人都说好。 好吃不是让所有人都说好,而是让你在意的人知道你的好,就像歌里唱的“特别的爱给特别的你”。比如你如果做串串,就别指望七八十岁的老大爷会说你这味道棒。如果做茶饮,你也别指望大爷大妈们都会喜欢。如果做甜品,你就要更在意女孩子们是否喜欢,如果你的甜品单价定位比较高,那么你可能只需要在意那些白领女性群体是否喜欢就可以了。 好吃没有一个特定标准。 影响食物的元素有很多,酸甜苦辣咸香咸,每一个味觉元素里边还要细分出很多,比如说辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣,不同的调味料会呈现不同的味觉元素。口味重的人觉得好吃就是味觉的刺激,口味清淡的人觉得好吃就是还原食材的本真味,比如同样一份砂锅,重口味的人麻辣给够了就会觉得好吃,口味清淡的人觉得三鲜的才最美。 好吃是一个相对概念。 好吃是和难吃对比出来的一个概念,这也就是为什么很多人愿意选择在技不如自己的竞争对手旁边开店的原因。当你的产品给人的体验比你的竞争对手更好的时候,别人就会给你一个好吃的评价。如果有一天你旁边再来一家产品比你做的更好的店,那么在顾客心里你可能就成了那家难吃的店了。 好吃是一个时间概念。 很多开了几十年的老店,大家都说好,你去吃了可能感觉并没有那么好,为什么呢?因为对大部分它的老顾客来说,这是一个横跨时间的味觉记忆,也就是我们通常说的“儿时的味道”“回忆的味道”,这样的味道对于新的顾客群体来说,可能并没有什么吸引力,那是因为缺少了时间这个维度。 还有一些店,开的时间久了,顾客会对其产生一种“味道比如以前了”的评价,其实它的味道并没有变化,这是为什么呢?原因就在于它的“没有变化”,在这个充满变化的时代,没有什么是可以一成不变的,正如我之前的文章《餐饮人,你正在被你的同行抛弃》里写的,现在的市场诱惑太多,顾客的喜好在变化,要满足顾客对新鲜事物的好奇就要以变化应对变化,用变化打败时间。 3 如何去表达“好吃”这个概念? 先做客群定位 正如前文所说,好吃不是让所有都说好,所以在做产品前先做好客群定位,不要试图去迎合所有人,只要把那些你的潜在客户抓住就可以了。 例如,我们自己的品牌锅沸沸砂锅,最初在做产品定位的时候选择了酱香砂锅这个概念,因为我们对客群的定位就是找那些不喜欢川渝砂锅的麻溜溜火辣辣,又不喜欢清真砂锅的清汤寡水的人,我们用现熬的老母鸡汤,做酱香口味,保证菜好吃汤更好喝而且有营养。 在进行了一段时间的市场培育后,这个概念逐渐被我们的顾客群体接受了。直到今天,喜欢我们的人是我们的死忠粉,不喜欢我们的人依然会选择我们旁边的砂锅店。正如老罗说的那句话,即使有一天所有人都开始喜欢我们的产品的时候,我们心里也清楚,我们这个产品是做给那些真正喜欢它的的人的。 将“好吃”概念具体化 前文也说过,好吃是个伪概念,但是我们依然可以另辟蹊径在这个概念上做文章。先举一些例子: 真功夫说:营养还是蒸的好,强调工艺特色,没有直接说好吃。 喜家德说:水饺现包才好吃,强调新鲜和手工打造,没有直接说好吃。 王品牛排:一头牛仅供六客,强调食材稀缺和品质,没有直接说好吃。 九锅一堂:能喝汤的酸菜鱼,强调汤好喝,也没有直接说好吃。 …… 上边这些品牌,都没有站上来就说自己好吃,但是无论是强调工艺,强调手工制作,强调食材,强调特色,最终目的都是一个,向顾客表达自己的不一样,这种人无我有的不一样,归根结底还是在说自己好吃。 这就好比我们给一个姑娘介绍对象,说那个男的人很好,对方可能就是一头雾水,完全记不住。但是如果具体一点,说他身高一米八,或者说他在曲江买了六套房,这个表述立马就很清晰明了,对身高满意的,或者对六套房有兴趣的可能立马就记住这个人了。 将好吃的概念具体化,它就不再是一个伪命题了,而是一个具体的卖点: 比如说我们做砂锅,说营养健康吸引不了顾客,我换个口号说我们每天熬汤用掉五只老母鸡,顾客感受可能立马就清晰了。 比如说做串串,说最好吃是没用的,你要说辣不哭你算我输,可能就能吸引一大批无辣不欢的人过来。 再比如我以为朋友做煎饼屋,别人都说煎饼怎么怎么好吃,他就说吃煎饼有讲究,顾客就比较好奇到底有什么讲究,然后就从工艺、食材、吃法三个角度来告诉你一笼煎饼的态度。 做口味的细分,或让顾客DIY 如果能像柳巷面那样把一款产品一个味道做到让别人排队去吃固然好,可是如果你的产品还不具备这样的影响力的时候,那就只能从顾客角度出发,做口味细分以迎合不同群体,比如火锅传唤一般都会分麻辣微辣三鲜番茄菌汤等不同口味,可以让顾客选择自己认为最好吃的口味。 还有一种思路就是给顾客DIY的机会。比如麦当劳推出的让顾客自己定制汉堡服务,比如爆红抖音的顾客DIY火锅料碗等,coco奶茶的抖音爆红款奶茶,就是顾客DIY的典范。 这些做法最终的目的都是一样,让顾客感受到自己喜欢的那种好。欧亿既然百人百味,那就用百种方式去让他们得到满足。…

欧亿塑料星球:生物基塑料的发展与未来

1. 引言 在高分子学科创建一百年后,研究者们重新站在了学科开创者们曾经面对过的素材面前。 1839年,查尔斯·固特异把硫磺、氧化铅混到橡胶之中,给世界装上了高速运转的轮子。 1885年,亚历山大·帕克斯将硝化纤维素与樟脑混合,欧亿得到透明易成型的“赛璐璐”材料,曾一度作为象牙的替代品开发。 人类使用高分子材料的历史和人类历史本身一样古老,只不过19世纪中期开始,对天然高分子的改性才比较集中的涌现出来,查尔斯·固特异,亚历山大·帕克斯以及同时代的其他改性工程技术人员,还称不上高分子科学家,学科尚处于孕育阶段。 到20世纪初期,尽管橡胶轮胎,人造丝(醋酸纤维素)已经得到应用,但高分子的的分子结构尚不明确,那时,高分子溶液还被当作胶体处理。 1922年德国化学家施陶丁格发表了《论聚合》,明确了高分子是具有重复链节的长链大分子结构,这一概念直到30年代才被大多数人接受,《论聚合》的发表标志着高分子学科的诞生,欧亿平台官网也标志着人类进入了一个新的以材料命名的时代。 材料,是人类社会发展的基石,一个时代人类所使用的主要材料,可以反映那个时代的生产力与生活水平。 最早的人类,只能从对天然材料进行简单的加工改造,那是新旧石器时代的特点。 随着冶炼技术的发展,人类走过了一段段以金属命名的时代历程:青铜时代,铁器时代、钢铁时代。 或许施陶丁格当时没有预料到,当他把《论聚合》投出去发表的那一刻,他将人类历史的序幕,从工业革命的笨重的钢铁时代,拉到了一直延续到我们当下的轻便的“塑料时代”。 值得指出的是,高分子材料含义甚广,包含塑料、纤维、橡胶、涂料、粘结剂以及一些其它功能性材料,塑料只是高分子的一种特定使用形态,顾名思义,可以理解为“可塑性特别好的材料”,参比对象是无机非金属材料如陶瓷,以及无机金属材料如钢铁材料。 2. 常用塑料简介 尽管实验室每天都在创造新的高分子材料,但真正大规模工业化使用的塑料并不多,约有十多种。根据材料的耐热性,分为三类,即通用塑料、工程塑料、特种工程塑料。 之所以将耐热性作为分类依据,主要是和金属材料、以及无机非金属材料相比,耐热性差是塑料最大的短板,不同塑料的应用领域之不同,许多时候正是受制于其本身的耐热性。 如通用塑料,包括:聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯和ABS,其使用温度通常在100度以下,适用于日常生活的领域。 工程塑料,包括:聚酰胺(尼龙)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(涤纶)、聚甲醛、聚甲基丙烯酸甲酯、聚碳酸酯,这些材料耐热性有所提高,短时期内能在100度以上的环境的工作,可在工程领域作为结构件使用。 特种工程塑料,包括:聚酰亚胺、聚苯硫醚,聚醚醚酮,这些材料具有极好的耐热性,有的甚至能在200度以上的高温环境下长期使用,可应用于电子电器甚至航空航天领域。 除了耐热性,从通用型到特种型,这三类材料的力学性能也有所不同,一般来讲,力学强度也越来越高,价格也越来越贵。 耐热性不仅决定材料的应用领域,同时也决定了材料的加工条件,优良的耐热性能代价往往是加工温度高,甚至是不能热塑性成型。 日常生活中,通用塑料和工程塑料都是比较常见的,如下图所示: