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欧亿网址_餐饮收银员培训管理制度

一、礼仪礼貌礼节用语1、礼貌的基本要求六种礼貌用语:问候用语,征求用语,致歉用语,致谢用语,尊称用语,道别用语。文明礼貌用语十一字:“请,您,您好,谢谢,对不起,再见。”A、礼貌的基本要求:①说话要尊称,态度平稳;②说话要文雅,简练,明确;③说话要婉转热情;④说话要讲究语言艺术,力求语言优美,婉转悦耳;⑤与宾客讲话要注意举止表情。B、“三轻”:走路轻,说话轻,操作轻。“三不计较”不计较宾客不美的语言;不计较宾客急躁的态度;不计较个别宾客无理的要求。“四勤”:嘴勤,眼勤,腿勤,手勤(脑勤)。“四不讲”:不讲粗话;不讲脏话;不讲讽刺话;不讲与服务无关的话。“五声”:客来有迎声,客问有答声,工作失误道歉声,受到帮助致谢声,客人走时有送声。四种服务忌语:蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语2、敬语服务基本要求:①语言语调悦耳清晰;②语言内容准确充实;③语气诚恳亲切;④讲好普通话;⑤语言表达恰恰相反到好处。3、基本用语①“欢迎”“欢迎您”“您好”,用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用;②“谢谢”“谢谢您”,用于客人为服务员的工作带来方便时,本着真诚的态度说;③“请您稍候”或“请您稍等一下”,用于不能立刻为客人提供服务,本着认真负责的态度说;④“对不起”或“实在对不起”用于因打扰客人或给客人带来不便,本着真诚而有礼貌地说;⑤“让您久等了”,用于等候的客人,本着热情且表示歉意的态度说;⑥“再见”“您慢走”“欢迎下次光临”用于客人离开时,本着热情的态度说。4、站坐姿的要求和须知站姿的种类包括:分腿站姿,丁字步站姿。站姿的具体要求是:头正,梗颈、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平视、微笑。正确的坐姿要求服务人员必须做到:“入座轻稳莫含胸,腿脚姿势须庄重,双手摆放要自然,安详庄重坐如钟”。行进姿势又称行姿或走姿。基本要点:身体协调(走动时要以脚跟先着地,双臂要在身体两侧一前一后地自然摆动),步调适中(最佳的步幅应为本人的一脚之长),步速均匀(每分钟60-100步),步伐从容,步态平稳,姿势优美,走成直线。上身挺直、目视前方、双肩摆平。蹲的姿势是服务员在低处取物、捡拾物品时所呈现的姿势。分为三个步骤:直腰下蹲(两脚一前一后,左脚在前,右脚在后,目视物品,直腰下蹲);弯腰拾物(弯腰捡拾低处或地面物品及整理鞋袜);直腰站立(取物或工作完毕后,先直起腰部,使头部、上身、腰部在一条直线上,再稳稳站起)。二、收银员的管理制度1.在酒店内一定要讲礼貌用语,多用。礼貌待人会促进我们工作的顺利进行。2.每天提前十五分钟到岗,同时留意交接本上的事项并签名,留意各项最新通知,做好交接班工作,并做好岗位的清洁卫生,以饱满的热情投入工作。3.上下班打卡要按酒店的规定进行,违者按规定处罚。4.排班表一经确定不得随意改动。5.要佩戴工牌上班,上下班走员工通道。6.仪表要整洁,穿着要正确,女员工要化淡妆,不浓妆艳抹,不披头散发,不染指甲。7.上班时要遵守纪律。8、收银员接受客人用信用卡付款时要及时授权。9、前台收银员收到接待处的变更通知,应马上根据数据变更要求更改资料并确认签字。10、餐厅收银员接到点菜单或酒水单应及时输入电脑,对自己无法看清的内容或无法确定的事情,必须想开单人查询清楚。11.客人提出问题时,应耐心的给予解答。切忌与客人发生争吵。12.工作时间已到而工作尚未完成,必须把工作完成后方可下班。接班收银员未到之前不得离开工作岗位或下班。因收银员质检交接不清而造成的经济损失由交接双方当事人平均分担。13.收银员必须遵守各项工作的操作程序,若因疏忽或不小心导致酒店声誉经济受损,当事人应负完全责任。收款时收银员必须认真识别货币的真伪。14.工作中必须服从直属上司的安排、调遣和指令。当遇见问题而自己解决不了时,应打电话告知当值负责人,切勿自作主张。15.除遵守以上各项规定外,同时还要遵守酒店的其他规定。三、收银上下班准备工作的有关规定1.仪容仪表必须符合酒店的规定,穿制服,戴工牌,按时到岗。2.检查各种文具用品是否齐全,备用零钱是否充足,同时办理清交接手续。3.不带与工作无关的东西上班。留意工作环境是否清洁卫生,是否存在不安全因素。4.下班前要打印出与本班次有关的报表,清点营业款和备用金。写清交接事宜。5.整理所有数据,下班前必须把自己的工号退出来。还有要把本班次未能解决的事宜或其他特别交待的记录写在交接本上,与下班人员交接清楚方可下班。四、前台收银工作程序的有关规定1.收银员上下班必须做好备用金、发票、凭据、各类钥匙、重要事宜的交接签收工作。收银员工作的过程是利用电脑操作完成的。①入住操作:A、检查前厅接待处交来的入住登记单及有关客人的资料是否正确齐全,并利用电脑进行查询核实无误后在入住登记单上签名确认,将入住单及有关客人的资料放入相关的客人资料袋中,对不符合要求的入住登记单要退回前厅接待处。B、定金的收取。根据不同的房价,按酒店的规定向客人收取押金,同时开出收取的凭证(押金单),将红联交给客人,白联自己留底。C、客人若是用信用卡结账,就按预授权处理。D、应收帐:要核对有关的应收资料是否正确齐全,核对客人的签名和单位名称是否相符。E、团队:核对清楚房数、人数、房租、付款方式、结账人、用餐情况、来离店日期等内容,将团队通知单等放入团队资料袋中,并通知上级。入住客人消费单据的输入①每收到营业点送来的单据,应首先同客人入住登记等资料及电脑查对清楚,及时准确输入电脑,并核对清楚,以免引起客人的投诉。②将单据放入客人资料袋中。2、退房①接过客人房卡,从资料袋拿出客人资料,同时打电话通知楼层查房,并将回复电话之分机号码告知楼层服务员,以便工作。②问清客人的结算方式,利用电脑敏捷操作,打出账单交客人审阅并签名,检查客人签名是否同入住登记单之签名一致。③根据实情收款,注意找换之准确及检验货币之真伪。如果客人遗失红色收据单,收银员须要求客人出示本人身份证,然后复印让客人在上面签字说明押金已经退清及填写日期和留下手机号码。并在账单上注明“红单遗失”字样。④用信用卡结账的要注意严格按接受信用卡之程序进行操作,超过限额的要先取得授权,正确填写金额及货币符号,并将信用卡资料压印在账单上,核对卡之签名是否一致。⑤以挂账方式结算的要审核所有的应收资料是否正确齐全,并核对签名,所有的小单一定要跟齐。⑥团队退房要注意,收齐钥匙。入完所有单据,根据团队通知单上结账指示准确结算。⑦所有退房的账单必须有入住登记单资料附后,以便上级核查。⑧所有退房的账单都要让客人签名,签名要与入住的签名一致,发现不一致的要通知上级。⑨所有减扣都要经过上级的同意,需要上级的签名。⑩将退房的房卡进行登记后,交前厅接待处签收。3.结账工作①打出收款账单。②将账单分类整理,若有长短款,需在交款表注明原因。③填写缴款信封明细,清点营业款及备用金并装入信封,在有证人的情况下将信封投入酒店的保险箱。④整理所有单据,分类汇总加总数同营业日报表核对正确后,放入柜筒里。4.散客和团队、单位的消费程序①散客:必须要付现结账。若要挂账需要有人担保方可,避免客人赖账。②单位:要明确单位名称,是否存在此单位。当客人以单位名义要求签单挂账,要待核查无误后让其签字,方可挂账。但是客人须在账单上写上单位、名字、电话、证件号码及签名。③团队:若要转账和签单需要和领队人陪同确认无误后方可。5.工作中应注意的几点①所有的更正必须有理由,必须有上级的同意。②所有的转数必须有客人的签名或上级的批准。③退款货币必须与入住时所交的订金的货币是一致的。④时刻注意钱柜的安全。⑤工作中任何解决不了的疑问必须先告知直属上司去解决,不得擅自处理或超越上报或知会其他部门上级。⑥任何部门人员需要与收银员有工作联系,须告知上司,请他们与主管交涉,个人不得擅自允诺和擅自处理。⑦任何部门不得向收银员领用或借用各种收款收据,如有需要请他们自己到财务室去办理。⑧备用金一定要齐数,不齐数的一定是与退款有关,每天必须做好记录,发生长短款,立即知会上级。⑨工作中应严格按工作程序操作,违反工作程序作业造成经济损失的必须由个人承担。⑩工作中必须细致、敏捷、认真,由于工作不小心、疏忽造成的损失必须由个人承担。五、营业点账单的程序与付款结账程序A、核收点菜单,检查点菜单内容是否清楚;B、将服务员开的点菜单盖上收银章,留下收银联作为入账的依据,其他联交给服务员。C、根据点菜单“收益联”通过电脑整理账单,输入台号、人数、日期、品名、数量、价格。D、把点菜单收益联按台号放入账单阁里。①客人用餐后,以现金方式付款,收款员将账单客人联交予楼面,服务员将账单交给客人,并将现金收回,直接按现金功能结清帐。②住店客人若要和房间账一起结,需和总台确认金额充足的情况下方可转房账。转入后,要把客人联送到总台存根。③若公司要签单挂账,该公司必须有签单挂账的资格,即必须有认可签字的人的签名式样,方可挂账,代为签名须出示有关的身份证及签单人通知和营业部门授权人的确认。六、客房房租收入审计与程序①审查并核对“营业收入日报表”中当天房租收入与前台报表上的房租是否一致。②审查前台收款员开除的定金收据是否按顺序号码填写,注销单据是否三联都在,开立的单据是否都已电脑过账。③审核夜审编制的“营业收入日报表”中客房资料部分数据是否一致。④审核由前台收款转财务部的离店客人未付款的总账单和原始账单的数字是否相符合,资料是否齐全。七、营业发票的使用程序①当客人要求开具税务发票时,只能按客人的实际消费多少开,然后盖上发票章。②发票客人联交给客人,发票记账联附在账单存根联上,以便审核。③开具发票不得超出营业范围,发票必须顺号使用,写错不得撕掉,下班前把使用的号码记录在交接本上移交给下一班,并签字确认。④收银员不得私自开发票。⑤客人要求多开发票,原则上不允许,特殊情况需请示上级同意方可。⑥发票由财务部专人管理,发票的核领核销由日审办理,发现问题要及时报告。八、职业道德遵循收银员职业道德规范:树立良好的职业道德,树立热爱本职、忠于职守的思想,努力学习业务技术,不断提高业务水平和服务技能。一、原则性规定:1、清正廉洁,克己自律清正廉洁是收银员的立业之本,是收银员职业道德的重中之重。2、实事求是,力求精确实事求是是各项工作必须遵循的原则。由于收银工作的特殊性,更应该坚持实事求是的原则,坚持“手过万金,一尘不染”、“收款必入账,入账必出单”、“账实、账账一致”的原则,保证会计资料的合法真实。收银员必须树立实事求是的职业道德风貌,不管在任何时候,任何条件下,都应用以真实为标准,绝不弄虚作假,凭自己的努力,保证会计资料的合法、真实、准确、完整。3、坚持原则、保守秘密二、收银员的职业道德修养主要包括意志修养与品质修养。1、意志修养应把握以下八个字:认同,自制,宽容,平衡。自制,即要求冷静、沉着,不受对方的情绪所影响。做到你发火,我耐心;你粗暴,我礼貌;你埋怨,我周到;你有气,我热情。宽容,即要求宽以待人,得饶人处且饶人,把一切“面子”都留给顾客。有宽容心才能有效地自制。2、品质的内涵十分广泛,对收银员来说,应当着重突出以下三个方面:1)见财不贪。2)与人为善。3)做事求上。 中餐先生推荐您参加 中成伟业5月餐饮酒店业公开课:单月35场!精彩纷呈! 2018年中成伟业总裁黄埔“玄奘丝路”沙漠戈壁徒步挑战赛 赶紧告诉你身边的朋友吧! 中餐网微信公众平台 中国餐饮人学习的领航者 专注餐饮酒店干货实战内容 新用户关注”中餐网”请长按下面二维码

欧亿注册_【新闻资讯】和也东三省全体店长培训会圆满成功

通讯员:辽宁市场 刘美琪 2018年5月31日至6月1日,和也辽宁、吉林、黑龙江市场全体经理、专卖店店长们,在沈阳开展了为期两天的培训学习,方董不远千里亲临会场,与大家进行沟通交流。   方董首先为大家做了“思路决定出路,选择大于努力”的主题演讲。他为大家讲解了健康产业未来发展的必然性,并要求大家要充分认识到自己所扮演的角色,摆正自己的位置,怀揣梦想和感恩之心,散发出自身的正能量,不被困难所打倒。 (方董邀请三位经理上台分享。从左至右为黑龙江市场负责人崔卓、辽宁市场负责人曹丽丽、东北市场负责人刘明。崔卓经理表示自己作为一个新人,很感谢方董的信任,很荣幸能够加入和也的队伍当中,虽然黑龙江市场现在店铺较少,但是自己有信心在这片黑土地上开拓。)   5月31日晚上,东北市场负责人刘明经理与大家交流了在高科技飞速发展的今天,如何利用好身边一切的资源大力开发市场,如何利用互联网开启一个招商新时代。  刘照丽老师与大家交流探讨各自店铺所存在的种种问题,以及如何解决这些问题,接地气的讲解让课堂氛围十分热烈。   6月1日上午,辽宁市场负责人曹丽丽经理为大家进行培训,曹经理主要围绕磁场小实验进行培训,通过实验更加直观的方式进行讲解。  在两天的培训当中,既有方董高瞻远瞩、致胜未来的规划布局,又有各位经理们开发市场、促进销售的秘密武器,更有市场老师接地气的店铺指导,让前来参会的店长们受益匪浅,课堂上大家都聚精会神认真做好记录,并纷纷表示一定要不忘初心砥砺奋进,为万人万店目标的早日实现不懈努力。 本版编稿:李渭

欧亿_餐饮管理经典12条

百宴技为先、修得方成艺——马涛! 第一条:管理和管理者 管理:是通过计划、组织、领导、控制及创新手段,结合人力、物力、财力、信息、环境、时间这六要素,以其高效地达到组织目标的过程。 人力:某、选、育、用、留财力:生财、聚财、用财物力:采购、保管、供应、分配时间:合理分配信息:搜集分析利用和反馈 管理者:是管理行为过程的主体,管理者一般由拥有相应的权利和责任,具有一定管理能力从事现实管理活动的人或人群组成。管理者具有职位和相应权利的。管理一个组织、管理管理者、管理人和工作。 第二条、管理的前提:了解人性人性:指人的本性,有人之初性本善,有人指出性本恶。解释:真、善、美、假、恶、丑、自私、懒惰、虚荣、猜忌、多疑。 第三条、管理的关键:识人用人育人居视其所亲富视其所与达视其所举窘其所不为贫视其所不取 第四条、管理要求:修身修身:是指修养身心,努力提高自身的思想道德水平。 出处:《礼记.大学》:格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。 《礼记.大学》:“古之欲明明德于天下者,先治其国,欲治其国者,先齐其家;欲齐其家者,先修其身;欲修其身者,先正其心;欲正其心者,先诚其意;欲诚其意者,先致其知,致知在格物。格物而后知至,知至而后意诚,意诚而后心正,心正而后修身,修身而后齐家,齐家而后国治,国治而后天下平”。 第五条、管理的方式:人治,言传身教。让别人改变的只有人,而不是物, 一是通过语言的方式改变人, 二是通过行为习惯改变人,统称制度管人、文化管人。 文化管理:通过人的语言、行为习惯来激励“违背企业标准(或优秀于企业标准)”的语言、行为和习惯,改变人的思维方式、素质、意识、人生观、价值观就是文化管理。 第六条、管理本质:治人用文化、用制度管理人改变人的语言行为习惯把不积极、负向调成正向的。 第七条、管理的方法:3D,从三个唯独考虑问题因人而异因事而异因果定律 第八条、管理效率:标准化、规范化、职业化 第九条、管理技能 使用管理工具(发现问题、计划、检查、培训、激励、评审改进、沟通、开会) 第十条、管理核心:打造高绩效团队打造高绩效团队在适当的场合用适当的手段和方式完成已预定的目标。 第十一条、管理目标 安人安人就是让别人感到快乐、幸福,通过己安和人安,促进沟通和和谐。 安人的过程就是由开心到交心、到共同关心,在到产生同心的变化过程。 人安心的结果是正面的,不安心的结果是负面的。 安的时候人们积极向上,对准目标全力以赴,高兴的接受成果测量,关照同事,礼待资源,共享荣誉。 不安的时候,对目标阳奉阴违,视成果测量为官样文章或弄虚作假。 修己是起点,安人是终点。 思考如何让人安心如何留住人才? 必须给员工4个机会 做事的机会赚钱的机会成长的机会发展的机会 必须经营员工4个感觉 目标感安全感归属感成就感 第十二条、管理最高境界:无为而治无为而治需要企业员工的素质、技能水平、职业化水平等各个方面的素质都是极高的,只有到企业发展到一个极稳定成熟的前提下,才可以无为而治,这是我们追求的最高境界,是一个远大的目标。 管理者搭建的平台,建立良好的机制,创造良好的组织范围,让每个人学会自我管理。 关于领导、管理、执行:要合理的分配自己的时间在哪个角色上。 管理者最大的挑战是通过他人完成工作任务; 管理的内容是人员、氛围管理、业务结果 从一名员工变成管理者是革命性的转变而不是从操作中脱离出来的。 领导者的三力 一、领导能力…

欧亿代理_酒店管理知识

酒店是一种特殊的企业,有其特定的业务内容、特定的运动规律,酒店经理人在掌握好以上几点酒店管理知识和技能的基础上,更要与时俱进,不断开拓创新,才能与员工共同开创美好明天。 酒店管理知识中的能本、酒店管理知识品牌与、酒店管理知识、环境、人文等发人深思的解读。这些解读醍醐灌顶,让人茅屋塞顿开,犹如在刹那间,一股清凉之风沁人心脾,使得我们看社会,看商务,抑或看人生,都有了更加清醒的思维立场,回归更加根本的出发点,关键看一个酒店经理人具备什么样的素质。 一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能: ①技术技能。就酒店而言,它是具备本酒店,本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要。 ②观念技巧。即观念形成的能力,它是指一个管理者能进行抽象思考,有形成观念的能力;有一定管理理论水平,能适用管理思想,去解决实际问题的能力;而且具有分析判断和决策的能力。 ③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调。 酒店的生命线。这里所将的管理包含了管理者及管理组织的运营特征,并将执行力与对客建设的重要内容。为了向客人提供“满意+惊喜”的优质服务,留住消费者的心,每家酒店都动足了脑筋,下足了功夫。从优化组织管理结构,建立职业化的员工队伍,加强对外公关与宣传,到不断在产品、服务上推陈出新。虽然办法想了很多,工作也做了不少,但成效却不十分尽如人意。随着酒店管理知识研究的逐步深入,“执行力”这个名词从出现,到频繁地运用于酒店行业,只有短短一、两年时间,但它却掀起了一场前所未有的学习浪潮。“优质的服务源于有效的执行力”,这一理念已被越来越多的酒店管理者奉为经典,他们从美国西点军校二百多年长盛不衰的案例上,清楚地看到了执行力的魅力是如此惊人。 浙江大酒店为了进一步提升全体的员工的服务意识,特地邀请到多位专家,以“执行力”为主题,从“语言艺术”、“对客艺术”、“管理艺术”、“领导艺术”四的方面,为员工开设了系列培训讲座,而“如何有效地提高执行力”就是本次酒店管理知识培训的重中之重。 提高执行力靠酒店管理知识。有效的酒店管理知识能够提高酒店的劳动效率,降低酒店的交易,我国酒店业取得长足进步,酒店之间的竞争也日益激烈。酒店管理知识竞争首先是产品的竞争,提高产品质量、降低成本是增强酒店竞争力的有效手段。但随着酒店市场竞争的加剧,顾客消费意识的提高和对高附加值的追求,酒店管理知识的竞争越来越表现为服务的竞争。同时,酒店管理知识与酒店管理服务质量的提高,酒店管理知识是维持酒店品牌的保证,注重酒店服务知识模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。名家提出全面质量管理(TQM)的方法。要在完善服务质量管理体系,推进质管制度建设,一定要制订相关的不求虚名、行之有效的规章制度,才能让质管工作持之以恒。切忌“形式主义”或“突击运动式”的酒店管理知识与手段。 二、酒店管理知识“六常管理法” 常分类:把所有的物品分成两类,一类不再用了,一类还要用的;一类是马上要用的,一类是稍后再用的,把工作做得更细一点。例:可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。 常整理:将不再用的物品处理掉,还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序,避免出现采购不足或过量,物品积压和变质问题。例:不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象,小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。 常清洁:经常进行打扫,以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤:即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。 常维护:对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈,绝非一朝一夕的事,只有常常而且用心地去维护,才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环,带来意想不到、事半功倍的效果。 常规范:对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化,才可以提高工作效率、提升服务质量,提倡节能降耗。 常教育:通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯,用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中,使每位员工知道该怎样做好自己的工作,为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。 第一部分:什么是酒店的六常管理法 酒店管理知识的六常管理法是由著名酒店管理与服务水平。其中酒店管理知识水平与服务水平的提高是最基本的条件,最根本的方法。因些,它是衡量一个酒店形的综合指标。现在国际上和我们国家都对评估酒店服务水平制定了许多方法与标准,如对涉外酒店的星级评定,国家企业级别的评定以及种种奖评等。 (一)管理者的个性与管理利弊 作为管理就是挖掘人的潜力,最大限度地发挥人的创造力和智力,把人塑造成“能力人”。其作用是大力开发人力资源,充分调动人的工作潜能,培养、发挥人的智商、情商和创新能力,营造一个能发挥每位员工创造能力的环境。其实质是实行以“能力人”为基础和前提的能本管理,即以人的能力为本的管理。 一、酒店管理知识创造意识在管理中的意义 经营酒店会有一千条对策,而千条万条、归根到底,不外乎是三条――提高管理水平、提高服务水平、提高组织结构的研究人员,曼弗雷德;凯茨;德;弗里斯教授和一位加拿大的同事,根据心理分析和精神病学文献的记载,已经鉴别出5种“神经质”类型的组织:戏剧化、没活力、疑虑型、强制型和分离型。每种类型都有各自的特点、主要动机想法和相关的危害。 (二)管理理念与方式 奖励激励不论是在心理学理论研究上,还是在人事管理的冲中,不论地过去、现在,还是未来的激励实践中,都将发挥其重要的作用。 (三)“重实效、轻空谈”的管理方法 “重实效、轻空谈”是国际上酒店邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单 三、如何提高酒店管理执行力——提高酒店管理服务 经过20年的,是酒店,使酒店的营业利润最大化,从而使酒店在竞争中赢得优势。执行力作为一种酒店管理知识理论,它从一个全新的角度来思考和分析酒店这个的联系视为酒店生存、两层涵义。首先管理者要起到表率作用,身先士卒。比如要求员工不得在酒店区域抽烟,自己就绝对不能叼着香烟在员工面前吞云吐雾。其次要避免出台的各项管理制度和政策程序不严谨,导致朝令夕改。长此以往地喊“狼来了”,会造成员工心理上的漠然。第三管理制度本身的不合理,缺少针对性和可行性,或者过于繁琐,人们因缺乏对酒店管理知识,对社会文化,对书本的认识,就像木桶有一根短板,所获得成功的极限就是短板的析限。如今关于战略、管理、执行的书令人眼花缭乱,多的是那种宏观叙述和异域思维方式的陈举,少的是对中国人和中国环境本身的关注。所幸的是,在这个浮躁的年代,还能有几位沉静的人,用他们独特的视角,在镜头的推拉之间,在历史与现实的穿梭之中,在东西方文化的切换里,实现了对人要做到以上的境界,首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与创新、融资与运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等;其次是敬业的态度,例如积极热情的工作态度,负责守法,能与他人合作,愿意栽培部属等;再则是纯熟的工作技能,包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。 因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能: 一、制定计划技能  在酒店管理知识的基本职能中,第一个职能便是 环境下,客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中。唯有效益竞争,效益的好坏、优劣、高低才是检验酒店经理人业绩的硬道理,也是考核酒店经理人的重要核心指标之一。酒店经理人要向管理要效益,要利润,并争取更大的利润空间。作为酒店经理人,要能掌控酒店成本支出,了解酒店每日成本支出变化情况。做到自己心中有数,财务数据清晰,同时也要让部门经理、员工明白,每日酒店正常经营需要多少费用成本支出,需要多少钱,才能确保正常经营,以树立全员成本费用控制和节约意识。 酒店是一种特殊的企业,有其特定的业务内容、特定的运动规律,酒店经理人在掌握好以上几点酒店管理知识和技能的基础上,更要与时俱进,不断开拓创新,才能与员工共同开创美好明天。和解决特定问题,激发他们的承诺、确定行为改变的关键点、制定行动计划、应用于行动、评估和认可。酒店要建设技能。将500个土豆装在一只麻袋里,只不过成了一麻袋土豆。好的团队必须具备以下特征:明确的共同目标、价值观和行为规范,资源共享,良好的沟通,成员有强烈的归属感,有效授权。尊重角色差异,团结合作,互补互助,才能发挥出最大的效益。团队不同于团体,团体可能只是一群乌合之众,并不具备高度的战斗能力。只有具备三方面的要素才能称的上是团队,一是目标要集中,二是团员之间关系要和谐互助,三是工作方法要保持一致与适当弹性。组织中经常需要运用团队技巧,团队建设的技能主要有建立共同愿景与目标的能力,调和成员差异的能力,制定共同规范、整合新进人员,从经验学习引进团队找寻正确方向,促进健康冲突等。 二、制定决策技能 就酒店。计划与执行的过程有许多的变量,必须不断的进行决策,错误的决策带来失败的后果,正确的决策,则奠定成功的基础,例如人才要从内部不足或错误的可能,人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力,信息收集整理、分析、归纳的能力,逻辑判断、搏奕竞局理论,面对压力的心理素质,如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度,统筹全局,做出决策。 三、执行管理技能 为了呈现有效的结果,酒店水平,有赖于酒店重要的任务,也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言,也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决,解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源,针对其根源,运用创造能力,达成解决问题的目的。 四、解决问题技能 “能力越大,责任也就越大”,解决问题是人不仅需要有周密的计划、良好的决策,也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、还是外部聘任?预算如何分配?处处都需要决策,决策时有时间与资源的限制,人来说,要制定正确的决策是其中一项重要的规划,年度计划,在计划职能的重要性,贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的市场发展学习工作团队评估工作时间专业经理人经理服务经理信息培养能力经理营销战略工作计划。不论是长期的策划、人员招聘计划、年度预算等,都需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划:另外要能辨别目的与目标的差异,能够制定合理的目标,而非只应用过去的数字作基础。 五、沟通表达技能…

欧亿平台官网_如何快速提升水果外卖销量和排名?

懒人经济时代的来袭,外卖是越来越火了。最近各个连锁品牌水果店在外卖平台上的活动真是尽(sang)心(xin)竭(bing)力(kuang)。先来看看大家有多努力吧! △1元的蜜柚 △0.1/斤的香蕉 △1.9/斤的红提 △0.9/斤的赣南蜜桔 △0.01/斤的青桔 1分钱、几毛钱、1元钱现在能买到什么?最近果哥附近有家水果店,在某外卖平台上做了一次活动,内容是抢0.01元的蜜柚一个。这种活动怎么少的了果哥的参与,赶紧下了个订单,不到一会儿就送到家了。尝过之后,味道真心不错。这0.01真值!那么怎么通过做活动来做出顾客对品牌忠诚度呢? △某连锁水果店的超低价外卖活动 △3.9元/斤的小叶桔 △2.9/斤的大荔冬枣 水果是大众化的产品,差异化并不是非常明显。容易比价的标准化产品当然是价格战最有效。也基本上是最简单最直接也最容易操作的营销手段了,也是最强有力的武器。比如蜜柚,有人卖18元,有人卖1元,在产品完全相同时,任何一个竞争者降低一下价格就能吸引全部的消费者。 △XX水果店的外卖活动 △XX水果店的外卖活动 水果外卖的价格战 究竟这场战役如何开打? 可以设计1-2款爆品,通过爆款产品引流。 顾客源开始稳定之后,进行爆品更迭 多参加一些平台活动,这样提高门店的曝光率,提升进店率,转化率,复购率 果哥搜索了一下外卖平台上的水果店,发现外卖竞争的激烈程度已经超乎想象。其实这些活动都是有套路的,比如一款超低价的柚子,也是需要满多少起送,所以还需在店购买其他产品,这样可以将其他产品价格稍微提高。 外卖商家如果想要获取品牌竞争的优势,活动营销是必经之路。活动有哪些可参考的呢? 第一种:在开业、开店前期,能够快速获取流量、知名度的地推。 第二种:配合节日气氛,主打情感牌,以获得盈利、品牌美誉度双赢的,走心、开胃的节日营销。 第三种:针对特定季节、少数群体的特殊场景营销。 营销围绕活动而展开,将为外卖品牌带来流量和曝光率,这样才能使品牌提升、销量增长。 外卖活动有三个非常重要的因素:复购率、转化率、曝光率 复购率:就是产品质量,口感等。消费者的感官体验好了才会想要复购。 转化率:这个跟店铺的装修,包括产品图片,活动力度,价格,评价等都有关系。具体情况具体分析。 曝光率:主要是几个因素影响排名,第一个,销售额;第二个,评价;第三个,复购率和送餐速度等。 -End- 搜索“水果信息中心”关注我们的微信公众号 商务合作请联系小编: 微信号:sgpfpt2或者sgpfpt 点击题目,即可拓展阅读 朋友圈打广告卖水果,你需要这些文案 国庆中秋促销活动提前看!(内附方案) 这家水果店已经开了15年,24小时营业,只卖别人没有的水果 ◇更多好文,后台回复关键词即可查看 水果说明书 | 促销活动…

欧亿代理_外卖“差异化”如何体现?4方面入手找到突破口

打造爆款前,先找到差异化的突破口。 ——熊猫餐饮课堂 本文主要介绍外卖爆款有什么特征,和外卖差异化该如何体现。 什么样的外卖产品 才具有爆款潜质? 1丨预测未来的爆款,不如检索现有的爆款,在饿了么平台上找爆款。   把已经很火的品类(认知度高)进行改造,把小龙虾改造成龙虾饭、麻辣烫改造成冒菜、家常菜改造成地方菜等。   2丨能经过平台验证才能成为真爆款,不上平台推荐,仅挂在店铺里,查看销量如何,检验是否符合爆款属性。   3丨抢占区域市场,把一线城市很火的品类,拿到二三城市发展,在大品牌无暇顾及之时,先入为主。   麻辣鸭货火了以后,好多二三线城市都诞生了鸭货品牌,长春市的鸭货品牌“麻辣哈哈”,店面覆盖整个市区,在本市的影响力,不在绝味、周黑鸭之下。 大众品类才是外卖的主流,到底该如何选择?大众化和差异化矛盾吗?   ①据统计,快餐小吃(大众品类)占外卖的比重超过60%,是外卖的绝对主角,选择主流品类可降低投资风险。   ②不矛盾,差异化产品分为两种,一是小众产品(想吃这个,只能找你);二是选择大众产品,做出差异化,差异化有不同的表达方式,下面会详细说明。   比如,同样是做煲仔饭,怎么寻找差异?   香肠公主煲仔饭利用品牌人格化的差异,把自己包装成时尚、年轻的品牌(更懂年轻人),区别于煲仔饭的元老仔皇煲。 “差异化”体现在哪? 1丨产品(爆款特点)   ①极致、吸睛、吸金、记忆点、流量聚集、抓住一点激活全盘的产品。   以一款龙虾饭,激活全盘的“海盗虾饭”,包含了以上所有特点,想吃龙虾饭,首选就是我。 ②自带价值感产品(顾客认为它贵、好,外来的和尚会念经),日料、西餐,价格都不便宜。 ③增强产品的传播感,轻食类产品的特点是:健康、时尚,喜欢吃轻食的顾客,一般都热爱健身,热爱健身就是想在快节奏的工作中脱离出来,赋予轻食“慢”的属性(赋予产品某种属性),可以说你们家采购的蔬菜是纯自然生长、无公害的食品,寻找都市慢生活,吃“慢”的轻食;   健身类人群比较注重食物的营养成分,可在轻食外卖包装上印上,有关食材成分的小知识、健身后如何饮食等,引发顾客自行传播(人们接收到新知识时,总喜欢分享,这也是一个谈资)。   把产品绑定在人们经常提及的话题上,黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍都把产品绑定在“辞职创业”上(互联网餐饮),让人在吃煎饼、肉夹馍时,联想到创业话题。   2丨品牌(为什么选你) ①品牌形象,在顾客心中树立的形象差异。海底捞——真诚服务;西贝——用心、健康;黑天鹅蛋糕——尊贵、精致;曼玲粥——暖心、可依靠。   ②打造老板的个人IP,用人格化的东西表达做事情的想法。优粮生活的闫寒打造个人IP,创立优粮大学,根据自己创业经验,教大家如何做餐饮,同时建立了优粮外卖的品牌形象;…

欧亿注册_长春市集尚餐饮管理有限公司

       长春市集尚餐饮管理有限公司是一家专门从事餐饮加盟合作管理的公司,公司旗下拥有”夺命小串”,”卤途”,”艾大嘴新派肉夹馍”,”整了个鸡”等多个连锁品牌项目,门店遍布吉林、辽宁、黑龙江、北京、河北、江苏、浙江、安徽、上海、云南、山东、河南、江西、广州、贵州等34大省份、800多个城市地区1800余家门店。凭借优质的自主品牌,正规的管理体系,先进的经营模式,出色的管理团队,迅速成长为同行业举足轻重且极具发展潜力的企业。     简介        长春市集尚餐饮管理有限公司是一家专门从事餐饮加盟合作管理的公司,公司旗下拥有“夺命小串”、“艾大嘴新派脆皮肉夹馍”、“整了个鸡”、“卤途”等多个子品牌项目,目前公司旗下共有1800余家直营及加盟合作店,遍布吉林、辽宁、黑龙江、北京、河北、江苏、浙江、安徽、上海、云南、山东、河南、江西、广州、贵州等34大省份、800多个城市地区。拥有优质的自主品牌、正规的管理体系、先进的经营模式、出色的管理团队。在企业成立4年时间里,迅速成长为同行业举足轻重且极具发展潜力的企业。   理念         公司的发展理念是:先做稳、再做好、后做快!坚持以“绿色、健康、营养”为核心,凭借真挚诚恳、信守承诺、卓越追求、敢于挑战、积极开创五大原则和加盟商、业务伙伴一起成长,努力成为全国最具影响力的综合餐饮连锁服务供应商。   成长 2014年——“长春市集尚餐饮管理有限公司”—扬帆起航; 2015年——成功开店突破200家,同年荣获省政府颁发的“吉林省中小                     项目创业孵化基地” 2016年——创立新型创业类投资项目“夺命小串”品牌;品牌乘风破浪               …

欧亿代理【必读】脑洞大开的厨师宝典,不看绝对是你味蕾与视觉上的最大损失

一、菜品的酝酿与构思 新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意,就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品,寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新菜品提供较多的机会。所以,所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。当然更多的是从传统菜式中汲取灵感。 二、菜品的选择与设计 选择与设计,就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思,理清设计思路。在选择与设计创新菜点时,首先考虑的是选择什么样的突破口。如:欧亿原料要求如何?准备调制什么味型?使用什么烹调方法?运用什么面团品种?配置何种馅心?造型的风格特色怎样?器具、装盘有哪些要求等等。 对于所选品种,其原料不得是国家明文规定受保护的动物,如熊掌、果子狸、娃娃鱼等,也不得是有毒的原料,如河豚鱼。可以用动物性原料,也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法,如老油重炸、烟熏等。 选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。为了便于详细数据归档,创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。 三、菜品的试制与完善 新菜品构思一旦通过筛选,接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。 新菜品研发怎么做? 1、菜点名称的确定 菜点名称就如同一个人名、一个企业的名称一样,同样具有很重要的作用。菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符,是给人留下的第一印象。我们在为创新菜点取名时,要取一个既能反映菜品特点,又能具有某种意义的菜名,不是一件简单的事情。创新菜点命名的总体要求是:名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。 2、搭配的营养卫生 创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理,在配置、成菜过程中符合营养原则。在加工和成菜中始终要保持清洁,包括原料处理是否干净,盛菜器皿、菜点是否卫生等。 3、保证外观色泽 外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽,它可包括自然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、和谐,是菜点成功与否的重要一项。 菜点的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉,是通过视觉心理作用产生的。因此,菜点的色彩与人的食欲、情绪等方面,存在着一定的内在联系。一盘菜点色彩配置和谐得体,可以产生诱人的食欲;若乱加配伍,没有规律和章法,则会使人产生厌恶之感。 热菜的色指主、配、调料通过烹调显示出来的色泽。主料、配料、调料、汤汁等相互之间的配色要色彩明快、自然、美观。面点的颜色需符合成品本身应有的颜色,应具有洁白、金黄、透明等色泽,要求色调匀称、自然、美观。 4、嗅之香气 香气是指菜点所显示的火候运用与锅气香味,是不可忽视的一个项目。 美好的香气,可产生巨大的诱惑力,有诗形容福建名菜“佛跳墙”是“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。创新菜点对香气的要求不能忽视,嗅觉所感受的气味,会影响人们的饮食心理和食欲。因此,嗅之香气是辨别食物、认识食物的又一主观条件。 新菜品研发怎么做? 5、品味感觉 味感是指菜点所显示的滋味,包括菜点原料味、芡汁味、佐汁味等,它是评判菜点最重要的一项。味道的好坏,是人们评价创新菜点的最重要的标准。因此,好吃也就自然成为消费者对后厨烹调技艺的最高评价。 创新热菜的味,要求调味适当、口味纯正、主味突出、无邪味、糊味和腥膻味,不能过分口咸、口轻,也不能过量使用味精以致失去原料的本质原味。创新面点的味,要求调味适当,口味鲜美,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,不能过分口重或口轻而影响面点本身的特色。 6、成品造型 造型包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜点装盘造型等,即成熟后的外表形态。 中国烹调技艺精湛,花样品种繁多。在充分利用鲜活原料和特色原料的基础上,包卷、捆扎、扣制、茸塑、裱绘、镶嵌、捏挤、拼摆、模塑、刀工美化等造型方法的运用,构成了一盘盘千姿百态的“厨艺杰作”。创新菜点的造型风格如何,的确是一个在视觉审美中先入为主的重要一项,是值得去推敲和完善的。 菜点的造型要求形象优美自然;选料讲究,主辅料配比合理;刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,芡汁适中;油量适度;使用餐具得体,装盘美观、协调。菜品可以适当装饰,但不得搞花架子,喧宾夺主,因摆弄而影响菜肴的质量。凡是装饰品,尽量要做到可以吃的(如黄瓜、萝卜、香菜、生菜等),特殊装饰品要与菜品协调一致,并符合卫生要求,装饰时生、熟要分开,其汁水不能影响主菜。 面点的造型要求大小一致,形象优美,层次与花纹清晰,装盘美观。为了陪衬面点,可以适当运用具有食用价值的、构思合理的少量点缀物。反对过分装饰,主副颠倒。 7、菜品质感 质感是指菜品所显示的质地,是指菜点的成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥软度等。它是菜点进入口腔后引起的口感,如软或硬、老或嫩、酥或脆、滑或润、松或糯、绵或粘、柔或韧等等。 菜点进入口腔中产生物理的、温度的刺激所引起的口腔感觉,欧亿代理是创新菜品要推敲的一项。尽管各地区人们对菜品的评判有异,但总体要求是利牙齿、适口腔、生美感、符心理、诱食欲、达标准,使人们在咀嚼品尝时,产生可口舒适之感。 不同的菜点产生不同的质感,要求火候掌握得当,每一菜点都要符合各自应具有的质地特点。除特殊情况外,蔬菜一般要求爽口无生味;鱼、肉类要求断生,无邪味,不能由于火候掌握不当,造成过火或欠火;面点要求火候适宜,符合该面点应有的质地特点。 创造“质感之美”,需要从食品原料、加工、熟制等全过程中精心安排,合理操作,并要具备一定的制作技艺,才能达到预期的目的和要求。 新菜品研发怎么做? 8、分量把握 菜点制成后,看一看菜点原料构成的数量,包括菜点主配料的搭配比例与数量,料头与芡汁的多寡等。原料过多,整个盘面臃肿、不清爽;原料不足,或个数较少,整个盘面干瘪,有欺骗顾客之嫌。 9、盘饰包装 创新菜研制以后需要适当的盘饰美化,这种包装美化不是像一般的商品一样去精心美化和保护产品。菜品的包装盘饰最终目的在于方便消费者,引发人们的注意,诱人食欲,从而尽快使菜点实现其价值。所以,需要对创新菜点进行必要的、简单明了的、恰如其分的装饰。装饰要求寓意、内容优美健康,盘饰与造型协调,富有美感。反对过分装饰、以副压主、本末倒置。装饰应体现食用价值。 10、市场试销…

欧亿代理【餐饮服务必看】八个典故让步你与客户沟通无距离!!!!

见人说人话,见鬼说鬼话,这是沟通的最高境界。所谓沟通,除了语言的互通还要意思的互懂。 在餐厅服务工作中,被顾客投诉,同事埋怨,上司批评,仔细想想,是沟通不到位,或者说是缺乏有效的沟通。餐厅服务工作中,命令下放但是效果不好,那可能是命令表达不清。关于沟通的重要性,关于心态的理论说得多了,不妨通过几个小故事来理解一下,相信大家会有所获。1 被剪短的西裤   一个教授第二天要去一个高规格的会议演讲,欧亿代理他老婆为他买了一套西装。教授试了之后发现裤脚长了两公分,但是不影响形象。晚上睡觉的时候,教授的母亲担心裤子太长,于是修剪了两公分。第二天一早,教授的妻子看到时间还早,于是拿起西裤又剪掉了两公分。结果呢?自然是裤子不能穿了。这是什么原因?缺乏沟通的结果。小结:在餐厅服务工作中就容易出现这样的问题。顾客叫一个服务员上茶,一个去了,然后又有一个服务员来问要不要上茶,这就是缺乏沟通,分工不清的结果。如果同事之间互相告知一声也就不会出现这样的情况了。2 秀才买柴    有一个秀才去买柴,他对卖柴的人说:“荷薪者过来!”卖柴的人听不懂“荷薪者”(担柴的人)三个字,但是听得懂“过来”两个字,于是把柴担到秀才前面。秀才问他:“其价如何?”卖柴的人听不太懂这句话,但是听得懂“价”这个字,于是就告诉秀才价钱。 秀才接着说:“外实而内虚,烟多而焰少,请损之。(你的木材外表是干的,里头却是湿的,燃烧起来,会浓烟多而火焰小,请减些价钱吧。)”卖柴的人因为听不懂秀才的话,于是担着柴就走了。小结:管理者平时最好用简单的语言、易懂的言词来传达讯息,欧亿而且对于说话的对象、时机要有所掌握,有时过分的修饰反而达不到想要完成的目的。餐饮管理者在下达命令的时候由此需要注意语言的简单明了。3 听人说话不要听一半美国知名主持人林克莱特一天访问一名小朋友,问他说:“你长大后想要当甚么呀?”小朋友天真的回答:“嗯…我要当飞机的驾驶员!”林克莱特接着问:“如果有一天,你的飞机飞到太平洋上空所有引擎都熄火了,你会怎么办?”小朋友想了想:“我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带,然后我挂上我的降落伞跳出去。”当在现场的观众笑的东倒西歪时,林克莱特继续着注视这孩子,想看他是不是自作聪明的家伙。没想到,接着孩子的两行热泪夺眶而出,这才使的林克莱特发觉这孩子的悲悯之情远非笔墨所能形容。于是林克莱特问他说:“为甚么要这么做?”小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法: “我要去拿燃料,我还要回来!!”小结:你听到别人说话时……你真的听懂他说的意思吗?你懂吗?如果不懂,就请听别人说完吧,这就是“听的艺术”:1. 听话不要听一半。2. 不要把自己的意思,投射到别人所说的话上头。4 反着说的劝告A对B说:我要离开这个公司。我恨这个公司!B建议道:我举双手赞成你报复!!破公司一定要给它点颜色看看。不过你现在离开,还不是最好的时机。 A问:为什么?B说:如果你现在走,公司的损失并不大。你应该趁着在公司的机会,拼命去为自己拉一些客户,成为公司独挡一面的人物,然后带着这些客户突然离开公司,公司才会受到重大损失,非常被动。A觉得B说的非常在理。于是努力工作,事遂所愿,半年多的努力工作后,他有了许多的忠实客户。再见面时B问A:“现在是时机了,要跳赶快行动哦!”A淡然笑道:“老总跟我长谈过,准备升我做餐厅助理,我暂时没有离开的打算了。”其实这也正是B的初衷。小结:一个人的工作,只有付出大于得到,让老板真正看到你的能力大于位置,才会给你更多的机会替他创造更多利润。因此,餐饮领导者或者朋友在劝说对方的时候,记住逆向思维,这样的沟通效果往往有意外之喜。5 最有价值的小金人   曾经有个小国的人到中国来,进贡了三个一模一样的金人,把皇帝高兴坏了。可是这小国的人不厚道,同时出一道题目:这三个金人哪个最有价值?皇帝想了许多办法,请来珠宝匠检查,称重量,看做工,都是一模一样的。怎么办?使者还等着回去汇报呢。泱泱大国,不会连这个小事都不懂吧?最后,有一位退位的老大臣说他有办法。皇帝将使者请到大殿,老臣胸有成足地拿着三根稻草,插入第一个金人的耳朵里,这稻草从另一边耳朵出来了。第二个金人的稻草从嘴巴里直接掉出来,而第三个金人,稻草进去后掉进了肚子,什么响动也没有。老臣说:第三个金人最有价值!使者默默无语,答案正确。小结:最有价值的人,不一定是最能说的人。老天给我们两只耳朵一个嘴巴,本来就是让我们多听少说的。善于倾听,才是成熟的人最基本的素质。餐厅服务在处理顾客投诉的过程中,记住要耐心倾听。6 鞋带松了有一位表演大师上场前,他的弟子告诉他鞋带松了。大师点头致谢,蹲下来仔细系好。等到弟子转身后,又蹲下来将鞋带解松。有个旁观者看到了这一切,不解地问:“大师,您为什么又要将鞋带解松呢?”大师回答道:“因为我饰演的是一位劳累的旅者,长途跋涉让他的鞋带松开,可以通过这个细节表现他的劳累憔悴。”“那你为什么不直接告诉你的弟子呢?”“他能细心地发现我的鞋带松了,并且热心地告诉我,我一定要保护他这种热情的积极性,及时地给他鼓励,至于为什么要将鞋带解开,将来会有更多的机会教他表演,可以下一次再说啊。”小结:最好的沟通不是咄咄逼人,而是懂得体谅他人。顾客的意见有些可能是无理或者是不切合实际的,但是餐饮服务工作中,我们应该带着一颗包容的心对待。善意的提醒和意见,将是一笔财富。7 咖啡、胡萝卜与鸡蛋   一个女儿对父亲抱怨她的生活,抱怨事事都那么艰难。她不知该如何应付生活,想要自暴自弃了。她已厌倦抗争和奋斗,好象一个问题刚解决,新的问题就又出现了。她的父亲是位后厨,他把她带进厨房。他先往三只锅里倒入一些水,然后把它们放在旺火上烧。不久锅里的水烧开了。他往一只锅里放些胡萝卜,第二只锅里放只鸡蛋,最后一只锅里放入碾成粉末状的咖啡豆。他将它们侵入开水中煮,一句话也没有说。女儿咂咂嘴,不耐烦地等待着,纳闷父亲在做什么。大约20分钟后,他把火闭了,把胡萝卜捞出来放入一个碗内,把鸡蛋捞出来放入另一个碗内,然后又把咖啡舀到一个杯子里。做完这些后,他才转过身问女儿,“亲爱的,你看见什么了?”“胡萝卜、鸡蛋、咖啡”,她回答。他让她靠近些并让她用手摸摸胡萝卜。她摸了摸,注意到他们变软了。父亲又让女儿拿一只鸡蛋并打破它。将壳剥掉后,他看到了是只煮熟的鸡蛋。最后,他让她喝了咖啡。品尝到香浓的咖啡,女儿笑了。她怯生问到:“父亲,这意味着什么?”他解释说,这三样东西面临同样的逆境——煮沸的开水,但其反应各不相同。胡萝卜入锅之前是强壮的,结实的,毫不示弱;但进入开水之后,它变软了,变弱了。鸡蛋原来是易碎的,它薄薄的外壳保护着它呈液体的内脏。但是经开水一煮,它的内脏变硬了。而粉状咖啡豆则很独特,进入沸水之后,它们倒改变了水。“哪个是你呢?”他问女儿:“当逆境找上门来时,你该如何反应?你是胡萝卜,是鸡蛋,还是咖啡豆?”小结:餐饮服务中,有时候沟通并不需要那么直接,通过有效的案例,用事实去说服顾客,效果更好。8 因为我想抱着他有一个人因为生意失败,逼不得已变卖了新购的住宅,而且连他心爱的小跑车也脱了手,改以电单车代步。有一日,他和太太一起,相约了几对私交甚笃的夫妻出外游玩,其中一位朋友的新婚妻子因为不知详情,见到他们夫妇共乘一辆电单车来到约定地点,便冲口而出地问:「为甚么你们骑电单车来?」众人一时错愕,场面变得很尴尬,但这位妻子不急不缓地回应答:我们骑电单车,因为我想抱着他。小结:一句我想抱着他,一下子就将尴尬的气氛变得温情细腻。在餐饮服务中,说话的艺术永远都不会过时。怎么说让顾客更容易接受,怎么说会更好?记得回去多多看看书,提高一下自己的情商。以上的八个故事很简单,但是道理却很深刻。作为一名餐饮服务人员或者餐饮管理者,懂得说话的艺术,懂倾听,耐心加上高情商,相信再麻烦的顾客你也能搞定。