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欧亿平台官网_【干货】酒店餐厅服务流程,员工培训的好材料!(值得收藏)

1.迎客问好   1) 客人来到服务区域,热情、礼貌地向来宾问好   2) 使用语言:“中午好!/晚上好!欢迎光临!”“我是XX号服务员,很高兴为您服务”。   2.拉椅示坐   1) 将餐椅轻轻拉开,并为一至二位客人拉椅示坐(遵循先宾后主次序)。   2) 协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好随身物品。   3.泡茶/斟茶   1) 冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。   2) 斟茶时以7分满为宜,并且使用语言,请用茶。(见斟茶的方法)   4.整理餐台   1) 根据客人的实际人数合理增、撤餐具,撤掉桌面装饰物(花瓶、台卡等)。   2) 使用语言:打扰了,我帮您把多余的餐具撤走可以吗?   5.呈送菜单、撤筷套   1) 客人安坐后,为客人呈上菜单。   2) 使用语言:这是我们的菜单请您先过目。  …

欧亿代理_管理宝典:餐饮知识100条!

酒店管理中的100条注意事项   一、工作规范方面:   1、 重要的一条原则就是:态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。   2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要热爱这份工作,保持愉快的心情工作,并且把工作当作乐趣。   3、客人到酒店买一杯咖啡时,也许咖啡本身没有多大的差别,但这杯咖啡是通过什么方式端上来的,客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等,才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。   4、每一位员工(含管理者)都要做到眼里有活,要有眼色。   5、每一位员工(含管理者)都要有预见客人服务需求的能力。   6、有工作激情才能做好每一件事。   7、追求个性化服务:既要为提供优质满意的服务,又要给客人以惊喜的服务;既要想客人所想,又要想客人之所未想。   8、追求人性化服务:一切从客人的角度出发考虑问题,而不是让客人来将就和适应我们。   9、追求零缺点服务。   10、服务无小事。   11、服务无止境。   12、无数点点滴滴的服务小细节(冬天马桶的座垫套,客房牙刷、漱口杯的区分等)升华成为让客人满意的优质服务。   13、展现在客人面前的启示是 美好的、高品位、高质量的东西。   14、服务公式:100—1≤0.   15、服务准则:热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。   16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。   17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑,毕恭毕敬。   18、服务员也好,厨师也好,做什么事情多想想为什么是这样做,有没有更好的方法?另外,还要能吃得了苦和吃得了亏。   19、每个人都应该经常进行换位思考:如果你是客人,……等等,这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。   20、服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。   21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。   22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧,杜绝生硬、套话;要好好揣摩,不同场合、不同时机,话应该怎么说。   23、优质服务没有什么捷径可走,关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识,以及经常进行模拟操练。考评也要跟上,这样员工才会有压力和动力。   24、在酒店任何场所,看到客人要向客人微笑问好,传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到:一停二让三问好!吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好!   25、上客高峰期,大门口迎宾员太忙时,客人未到的值台女服务员应到大门口站台,协助迎宾员迎带客人。   26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人拉椅让座,客人入座后先倒茶水、酒水;然后撤去多余的餐具、椅子(添补餐具、椅子例外)等;在服务过程中,绝不允许服务员离岗超过3分钟(包括送单、取酒水、买单等)   27、值台服务员要面向就餐客人值台;不要背对客人或倚靠柱子吧台等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;勤斟酒水/茶水,勤换骨碟、烟缸,勤清理桌面,及时催菜,及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟,可把桌上烟缸撤走,桌面会宽敞些,斟完酒水把茶杯撤掉。   28、大厅服务员要经常巡台,并及时为客人提供服务;杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象;更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。   29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房(除非客人特别要求例外)。   30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点,以供客人对比参考选择。   32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐),对不起,让您们久等了,请慢用。”了解更多餐饮知识,请关注微信号canyin360   33、在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。   34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”   35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。   36、客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。   37、大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。…

欧亿注册_餐厅选址攻略出炉,你的选址对了吗?

关注餐饮生意,成就你我 选址或许定不了输赢,却能决定生死 “酒香也怕巷子深”已经渐渐成为所有餐饮从业者公认的行业现状了,今天我们就从字面上来谈谈,具体哪种“巷子”,才不会埋没优质的餐饮品牌。 1 人流汇集点 人流量对餐饮门店的重要性我们不多赘述,而所谓的人流交汇集点,指的是接着附近几条街道的枢纽。 消费者无论经过哪条街道,最终都可以汇集在这个点上。 上图开店位置优劣排序:店1>店2>店6>店5>店4>店3 解析: ①不难看出上图四条线路指引方向,汇集点都会聚集在店1,所以店1的选址相对其他选址是最佳的; ②店6处于马路右面,遵循行人靠右原则,店6选址会比店5更佳; ③从整体来看,由下往上的人流,根据省能原则,行人更愿意选择往斜右方走,那么,店5和店6的选址整体就会优于店4、店3; ④根据靠右和截流原则,店4选址优于店3; ⑤根据靠右和人流汇集原则,店2选址优于店3、店4,也优于店5、店6。 2 聚客点附近 餐厅选址应选择多人群汇集的点,这些地方人流量大且集中,对于餐厅生意有积极影响。 如:大型商超、大型居民区或者大学城及学校附近等。 上图开店位置优劣排序:店1>店2/店3>店4>店5 解析: ①根据离聚客点最近、人流汇集和人流靠右行走原则,上图店1的选址是相对最优的; ②店3靠近广场,且在人流前方靠右,地理位置也不错。相较于店2,由于经过店2的顾客很有可能在前一家消费了,所以会有一定影响; ③店4靠近商业中心,可截流其他方向的顾客,但由于不靠近广场、马路,选址稍微有点吃亏,但仍优于店5。 3 遵循人流靠右行原则 在中国,不论是行人还是车辆,大多都遵循靠右行的规则。 而这种规则也促使消费者更容易注意到自己右边的店铺。 上图开店位置优劣排序:店1>店2>店3 解析: 不难看出,在只有一条通道的情况下,若人流从左往右行走,店1既是最接近人流又是靠右的,相对选址较优。 如果在双向道上,则可以综合上述1、2点,选择更靠近人群交汇点的位置。 比如同样繁华的双向行驶街道,一边更靠近大型商圈,另一半却要等红灯过马路,自然是前者更加合适。 4 截流问题不容忽视 选择了聚客中心附近是不是就一定生意火爆呢?那倒不一定,因为越是人多的地方越能明显看出餐厅生意的好坏。 如果能在人流多的地方首先截住顾客,那这样就不算浪费“流量”了。 上图开店位置优劣排序:店2>店4>店3>店1 解析: ①从上图可以看出,人流从左往右来到聚客点,首先看到的是店2,于是店2率先截住了客流,而此时的客人大多才进入聚客中心,消费欲很强; ②店4位置稍微靠后,但可以截流聚客中心后方的人流,生意也不会太差;…

欧亿平台官网_课程简介5-2 | 酒店管理专业

2018年全国旅游院校师资培训班 2018年全国酒店管理专业师资培训班由北京第二外国语学院酒店管理学院承办,定于7月7-14日在北京举行。 课程简介 ▲《中国酒店业发展趋势》张润钢 ——了解与把握中国酒店产业的发展历史、现状与趋势是酒店管理师资培训中的重要内容。本课程对中国酒店业的发展历程、现状和未来趋势进行详细讲解,并针对当前中国酒店业发展的困境,给出转型升级和创新发展的对策与建议,对酒店管理专业教师把握酒店产业发展规律、提高理论结合实践能力。 ▲《改革开放40周年中国星级饭店评定标准演化历程及2018版修订解读》谷慧敏 ——我国星级饭店的发展与改革开放同步,改革开放40周年来中国饭店业发生了巨大变化。这一发展过程中,为了适应各个发展阶段中外部环境的变化,星级饭店评定标准也发生了几次重要修订和调整。本课程将首先介绍历次星级饭店评定标准修订的背景、原因、原则、内容和工作实施等。之后重点介绍2018版修订工作的开展,以及修订后的2018版的主要特色、内容及其对当前中国饭店业的指导意义。 ▲《新时代酒店经营战略管理创新前沿》秦宇 ——面对新兴技术、新需求和新市场的新时代变化,酒店如何实施应对战略与管理创新是理论与实践中的重要问题。本课程首先对我国新时代下出现的宏微观特征进行讲解,进而给出酒店在战略决策、资源、能力等方面的分析框架,最后对国内外优秀酒店案例的经营战略和管理创新进行深度剖析。 ▲《科研能力提升与国际高水平科研成果发表》杨旸 ——国际化成果发表是当前高校教师科研能力提升的一个目标之一。本次讲座将围绕当前国内外酒店管理研究领域的前沿,结合主讲人在International Journal of Hospitality Management等酒店管理领域国际高水平期刊发表的文章,重点介绍酒店管理研究的研究选题、研究设计、理论贡献等主要环节,以及在国际高水平期刊发表文章的主要经验和注意事项。 ▲《中国餐饮文化与中国餐饮业发展趋势》吴坚 ——我国餐饮业快速发展并出现了诸多新特征。本课程在介绍中国餐饮文化的历史发展、核心特征与当代传承后,重点介绍新时代下中国餐饮业在产业结构、业态、品牌、经营管理、产品与服务设计等方面的创新和发展趋势。 ▲《服务营销理论与实践发展前沿》范秀成 ——伴随服务经济发展以及互联网应用普及,顾客不仅只扮演消费者的角色,也会以不同形式参与企业的价值创造活动中,进而催生了新的商业逻辑和商业模式。在这一背景下,本次演讲主要探讨顾客在互联网条件下的价值共创模式和路径、顾客在健康医疗领域中的共创行为探析、大数据健康背景下顾客行为探析等。 ▲《酒店管理研究国际发表经验分享》马双、江静、雷铭 ——科研能力是酒店管理专业教师能力提升的重要环节,是师资培训的重要内容之一,特别是在酒店与旅游国际期刊发表高水平研究成果是当前我国酒店管理专业青年教师关注的焦点。本研究工作坊中分享者将结合各自在旅游与酒店管理国际高水平期刊发表的研究成果,介绍成果发表的过程,给出发表国际期刊的一般流程和注意事项等,并与现场教师进行互动讨论。 ▲《消费转型下的中国酒店投资思考》彭青 ——本课程是根据酒店产业发展需求开设的,面向酒店投资者,研究酒店进行前期筹备与投资应关注的问题。 ——科研能力是酒店管理专业教师能力提升的重要环节,是本次师资培训的重要内容之一,其中如何申报以酒店管理为主题的国家课题是当前酒店管理专业青年教师关心的重点问题。本次工作坊,将邀请专家结合其国家课题申报的成果,对课题申报中申报书的撰写、申报工作注意事项,申报工作心得等方面进行介绍,并与教师进行现场交流互动。 ▲《人工智能下酒店收益管理创新实践》李征 ——竞争的加剧与新需求的变化使得酒店收益管理受到更为广泛的重视。在当前新兴技术不断出现的新时代,如何解决人工智能和大数据等新技术手段为酒店收益管理赋能、升级问题,使收益管理更加科学、效率更高,是当前酒店收益管理的前沿问题。本课程将首先介绍我国酒店业收益管理的现状与存在的问题,之后结合实例和小练习,对人工智能技术下酒店收益管理的步骤、方法和实战案例等进行介绍,最后对酒店收益管理的发展趋势进行介绍。 ▲《国际酒店产业投资发展趋势》华楠 ——了解与把握国际酒店产业的投资发展趋势是酒店管理师资培训中的重要内容。本课程对国际酒店产业投资发展新特征、新规律、新趋势进行讲解,重点对国际酒店产业中的新业态、新品牌的投资发展进行详细讲解,促进酒店管理专业教师把握国际酒店产业投资发展规律、提高国际化视野。 ▲《大数据赋能下酒店网络营销创新实践》郭庆 ——以互联网和大数据为代表的技术手段对酒店市场营销工作产生了巨大冲击,酒店如何进行网络营销是当前酒店经营管理中的一个重要问题。本课程将重点介绍互联网、大数据对中国酒店业的影响,之后对大数据驱动和赋能下的酒店网络营销的类型、模式、实战做法等进行讲解,并结合美团旅行为其平台上的商家进行网络营销赋能的案例分析,介绍酒店网络营销创新实践。 ▲《信息技术与旅游酒店研究融合:理论前沿与研究分享》李辉 ——信息技术是影响酒店业旅游业发展最重要的因素之一,信息技术与酒店旅游管理两个领域的交叉融合是当前研究的热点。本课程将邀请有丰富研究成果和研究经验的专家,介绍信息技术与旅游酒店业融合领域的前沿理论和研究成果,同时提出未来的研究方向与趋势,并与教师进行现场讨论。 ▲《产学研一体化与酒店人才培养模式创新》辛涛 ——酒店人才培养与发展问题一直是酒店业发展过程中的关键问题。本课程将首先介绍国内外产学研一体化模式较为优秀的案例,之后对美国、瑞士、欧洲等国家的酒店人才培养模式进行系统、全面分析后,对我国酒店人才培养模式提出创新思路和方法。 ▲《全球共享住宿业发展的趋势与展望》Mike Orgill、安丽 ——共享经济是当前最受关注的新经济之一,其对住宿业的颠覆性影响也具有重要意义。本课程将首先对国内外共享住宿业发展的趋势进行分析,之后结合爱彼迎在中国的发展,对中国共享住宿业的战略发展、商业模式、运营管理等方面进行展望。 ▲《酒店管理研究国内高水平期刊发表经验分享》李彬、李朋波、朱志胜 ——酒店管理作为旅游管理、工商管理中的新兴学科,如何在国内高水平管理学、经济学期刊发表文章,提高酒店管理学科的影响力是当前国内酒店管理专业青年教师面对的普遍问题。本研究工作坊中,几位分享人将结合各自在管理学、经济学等国内高水平期刊发表的文章为例,介绍研究选题、研究设计、常用定量定性研究方法、论文发表注意事项等,并与教师进行互动讨论。 ▲《中档酒店发展趋势及亚朵酒店创新实践及现场教学》田皓…

欧亿注册_年年红富典事业部“精英店长培训”

         年年红富典事业部“红木奢侈品牌成就之路”精英培训和座谈会于10月31日正式拉开序幕。          来自全国的终端销售精英于10.31-11.01齐聚年年红孝福家具工厂和龙天红木小镇参观、学习。 参观厂区: 制作工艺:                                                         …

欧亿注册_你没有技巧,怎么能开好一家餐厅!

如果你兜里的钱只能干点小事,又不想受制于人,那么你就去开个小餐厅。因为自己总要吃饭,也许还能顺便挣点别人的钱呢”。这虽然是笑谈,不过开一间餐饮店,对于我们这些想当老板的普通人是很不错的选择。 小餐馆多是家庭和朋友聚餐场所,他们是相对理性、重实惠的消费群体。因此小餐馆经营不能只看一份菜品的利润,而是看卖出了多少份,靠量赚钱。相对于大型餐饮店来说,小店的生意好坏完全取决于经营者的经营理念,因此掌握一些经营技巧在这个竞争激励而残酷的餐饮环境下十分有必要。毕竟我们不是王思聪,一次失败对我们来说意味着巨大的压力。 技巧一:新鲜的食材 首先从食品入手,新鲜的原材料在食品安全问题日益凸显的今天绝对是一亮点。你可以设置一个食材画板,告诉顾客你食材是从哪里采购的,品质有多好。不断提醒,从而加深他们对饭店“健康、安全”的印象。 技巧二:“性价比高”的产品 采用“性价比高”这个词,说的并不是指价格无限制的低,而是相对于菜品的质量和服务标准来说,价格较低。现在普遍的小餐馆都会提供茶水或例汤,但一般都很劣质。你需做得与别人不同,例如:提供免费的饮品(可以是自家豆浆,特制汤,或是一些市场上常见的饮料)和开胃的小配菜等等。 技巧三:定期更换菜式 除了招牌菜不变,其余的菜式每隔一段时间根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味。可以是一个星期分两份菜单,或一个星期固定一份菜单,但是每周更新。这样有利于产生新鲜感,让顾客不至于日久生腻。 技巧四: 热情的服务 小餐馆向来比大中型餐厅更有亲切感,更容易获得顾客的好感。熟悉的地点,熟悉的老板,甚至熟悉的营业员,都能吸引常客。要让客人在餐馆有“家”的感觉,聪明而热心的经营者和服务人员,经常和客人“打成一片”。 技巧五:赢得口碑 餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮来说至关重要。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。 餐饮业就像波光平静的海面,走进容易,但要往深处游去,往往会遇到惊涛海浪,要做出点样子、创出新意并不那么简单。

欧亿代理_【员工培训】《餐饮时报》报道: 14招让新员工“秒变”有经验服务员

这是一份快速培训新入职员工的培训资料,以下14个问题,都是服务员经常会碰上的—— 14招让新员工“秒变”有经验服务员 –《餐饮时报》报道 1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? (1)把客人带到远离主通道的地方; (2)马上为小孩取一张儿童凳; (3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管; (4) 为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩的直接接触; (5)餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。 2、客人问的菜式,服务员不懂时,怎么办? (1)服务员若不懂,应诚恳地向客人说:“对不起”,并请客人稍等一下; (2)然后请教同事或管理人员,及时地向客人作解答; (3)不可回答客人说:“不知道”。 3、两台客人同时需要你服务时,怎么办? (1)要做到既要热情、周到,又要忙而不乱; (2)服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们桌子时应跟他们打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起,请稍等一会儿”,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。 (1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉; (2)把 4、客人提出食物变质要求取消时,怎么办? (1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉; (2)把食物立即撤回厨房,由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质; (3)若食物确已变质,立即给客人免费赠送类似的菜肴,或帮客人退掉 (4)若食物并未变质,应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。 5、宾客在宴会期间发表讲话,怎么办? (1)在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静; (2)与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。 6、用餐快结束时征求客人的意见,怎么办? (1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务; (2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议; (3)若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。 7、客人投诉食物里有异物时,怎么办? (1)马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以征求客人谅解; (2)取消该菜,赠送一份同样的食物。 8、客人喝醉酒时,怎么办? (1)客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水; (2)给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如果汁、热茶、矿泉水等; (3)如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;…

欧亿网址_外卖成本减半,顾客满意度反而提升?这招技能你也学得会

  点击蓝色字体关注『美团外卖城市代理』微信公众号,获取更多千城代理项目资讯。回复省份关键词,获取对应渠道经理联系方式。   当大家都在抱怨,外卖赚不到钱的时候,2016年金百万单单是外卖就做了近三个亿,所有的店合起来每天流水80万。怎么做到的?   在采访过金百万品牌副总裴成辉、北京恒基广场店的店长王度民后,我认为金百万的成功有这么几点关键因素: 1、运营:敢于在营销和市场方面创新和探索 2、试错:较早试水外卖,交过5年“学费” 3、借势:品牌餐饮(品牌、渠道、效率),善长借势于外卖平台 4、管理:有效管理机制提升人效,人才储备   对于我们中小商家的来说,金百万在营销和市场方面的探索创新更具效仿价值,所以本文着重介绍这点。 新技术的创新和探索 为爆发准备好硬件软件 ▼   世界上没有偶然的成功,从2011年最早自建配送团队做外卖,到现在近三亿的成绩,金百万花了5年时间积累,交了百万“学费”。在此期间,金百万研发出了智能锅,积累了第一批万人左右的种子用户,这为金百万后来外卖的发力奠定了基础。 如果想查看金百万是如何花5年试水外卖的,可用手指在灰色区域向上滑动查看↑↑↑ 1、外卖   金百万在2011年就尝试做外卖以期转化金百万的闲置产能,而当时的外卖平台还不像现在这样成熟和普及。   当时金百万从橡果国际(电视购物)挖来一个团队建立呼叫中心,组建外卖团队,自建物流配送。不过,当时即使外卖销售额达到2000多万元还赚不到钱。  为什么?   消费者订单的变单消单都依靠呼叫中心,消费者接通电话后还要选择菜品,一单的电话成本就高达6.5元,配送成本20元。外卖这条路,还没来得及增收利润就已制造太大的成本支出。    最终,一年亏了100多万之后,金百万承认当时不管是消费者习惯还是技术,都还没有形成“外卖生态”,最终选择放弃。之后,金百万开始售卖半成品,做净菜,粗加工、精加工,但遭遇如之前做外卖,结果依然是:社会条件不成熟。 准成品   接下来的2014年,金百万推出了准成品,准成品和半成品什么区别?“比如一道宫保鸡丁,鸡块都切好了,鸡丁已经划完油了。”保质期2-3天,但是金百万依旧发现,人们依旧不愿意动手做菜,或者不会做。   为此,准成品的销量不高,如果店长强力推一家店一天能卖出100多份准成品,但一般情况下一个店当时一天只能卖出30-40份。只能说金百万在当时的探索已经超越当时的社会条件。 智能锅   生命不息折腾不止,之后金百万用两年时间不断测试和研发,制作出了能炒出标准口味菜品的智能锅。效果如同煸炒,一锅只炒一份。   而智能锅和准成品的结合产生了“化学作用”,用户买了智能锅和准成品,按下按钮三分钟菜品就熟了。金百万在北京40多个点,售卖准成品,用户买去之后,可以通过冰箱保鲜,什么时候想吃什么时候炒。 这样一来,金百万积累了10000多个家庭用户。这些可以说是金百万吃过的亏,也可以说是金百万拥有的经验。   2015年,三大平台逐渐起来,人们点外卖的习惯养成。1月8日,金百万北京恒基广场店开业,这是金百万第一家开进shoppingmall的店,开始做外卖 。 直到这个时候,智能锅和准成品才算真正找到门路。   现在金百万每个外卖店都有10-15台智能锅以上。”大厨是人,炒菜是会被心情影响的,而智能锅不会,它炒出来的菜是标准口味。一锅炒一个菜,1人能看5-6台。”智能锅大大提升了金百万的出菜速度。   比如金百万的老北京牛肉,现在中午出餐时间只需180秒,以后要做到100秒之内。 外卖菜品的探索创新 成本减半还能提升顾客满意度? ▼   从大众点评APP上,我们可以看到金百万堂食人均价在68元-94元左右,但是我们从美团外卖上看到,一份烤鸭外卖套餐只要25元,可见金百万外卖走的并非“贵族”而是“亲民路线”。   我们知道,销售额=进店客流*成交的比率*客单价,现在金百万外卖产品的客单价并不高,那么看来近3亿元的成绩中,金百万更主要的是靠提升线上进店客流和成交比率,具体怎么做我们来看看下文。 【量变引起的巨变】   金百万是一家融合各种菜式的中餐馆,基本是卖家常菜,老百姓都吃得起,在市场上比较受欢迎。金百万刚开始做外卖的时候堂食怎么炒,外卖的菜就怎么做,直到一次考察后的一个定量和定价策略的改变,让金百万外卖的订单量涨到了原来的5倍,怎么回事?   这源于2015年腊八节前后,金百万恒基店的王度民店长到望京外卖圈的一次考察。   “当时我发现了一个好东西,大多数人都认识,它叫做小碗菜,但我非常兴奋。为什么兴奋?小碗菜顾名思义,每道菜都只是一小碗的份量,我当时和爱人一起吃,我们点了几个菜,还有粥和米饭,价格很便宜,但感觉吃的很好。”…

欧亿注册_教你-如何经营一家小餐饮店?

想开一个餐厅,但是预算不多,到底该怎么办?其实餐饮创业就像餐馆点菜一样,有钱吃好点,没钱就简单点。小成本餐饮创业,做好以下几点,也能活得好好的。 01 准备 兵马未动,钱和人先准备好 你开一家餐厅,首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店,需要多少钱,你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些,心里有个底才开始看钱选店。 比如,你只能拿出10-20万左右的资金,那么就开个几十平米的小店就行了,那些金融中心商业街就别想了,找个人流量大的郊区集中地吧,价格接地气一点。如果,你的资金不是很够,那么可以考虑合伙,分散风险。 钱准备好了,那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜,那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧,采购、做菜、服务这些你都得做,别想着做甩手掌柜。 记住,你是小成本生意,赚的的辛苦钱。 02 选址 出租或转让要擦亮眼睛 上面一条已经说了,你是小成本经营,那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。 相比之下,如果你是开小餐饮店,做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话,周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。 选好地段,那么是选择出租的还是转让的呢?出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计,转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。 那么这两种方式哪种比较好呢?如果你本身对装修要求不高,那么出租可以节省一笔转让费,后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况,直接出租相对风险小一点。 不过,你是急着立马开业,而转让店的装修或者设备都很符合你的要求,那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括:原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。 最重要的是,不管租什么样的门面,一定要直接和房东签租房合同! 03 筹备 勤跑市场,控制好硬性成本 资金有了,门店也选好了,接下来就到了筹备工作。装修买设备和原料采购等。 厨房设备视情况而定可以收二手的,能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况,多跑一些市场了解情况。 原材料的采购也很重要,多跑几个市场,综合考虑对比,选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律,避开价格最高的时候去买。 比如,黄昏的时候,原料往往最便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。 采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。 04 开业 做好岗位培训,造势宣传 我只是一个小餐馆,开业需要搞得那么大阵势吗?那种,请明星来剪彩,请人免费吃喝的事情你就不要做了。但是,有些地方你是可以做的。 比如,开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业,应该怎么造势呢? 曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别,菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址,只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇,这家店在哪里,纷纷扫二维码了解。 一个礼拜后,这个店群发了信息通知:我们正式开业了,附上地址和外卖电话。一时之间,很多顾客都纷纷点餐尝鲜。 另外,餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角,内容有:凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶,用这种直观的表达方式呈现在他们面前,吸引他们。 05 忠告 小餐馆活下去的5个秘诀 选址,小餐馆要凑热闹。 不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上,不要太豪华,不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头,降低经营风险。 经营要有特色 小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”,菜式太多,无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住,不在乎多在乎精。…

欧亿_酒店管理知识

1什么叫酒店管理? 所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标,在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能,充分发挥管理的作用,以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此,酒店管理很重要一条就是:管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。 2 、什么叫岗位责任制?所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度,具体规定每个岗位人员的职责权限,作业标准,工作量以及要求的责任制度。 3 、岗位责任制的基本要求。 岗位责任制的基本要求,我们可概括为: ( 1 )五定 —— 定岗、定工作、定人员、定权限、定责任 ( 2 )五有 —— 理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查 ( 3 )责权统一,有责有权,是实行岗位责任制的条件。 4 、岗位责任制的重要内容 主要内容如下: ( 1 )每个岗位的职责范围和具体工作任务 (2)规定每项工作的基本标准要求 (3)明确因失误造成的损失应承担的责任 (4)为执行职责所必须的权力 (5)明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任 岗位责任制强调岗位、个人、责任,它涉及到每一位职工, 因此,制定责任制要动员全体职工参与。 岗位责任制的实施 贯彻岗位责任制,必须坚持严格的考核和监督制度,考核还要与经济责任制的结合起来,重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识,如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行,没有严格的监督,岗位责任就会流于形式。 5、什么叫激励? 所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来,让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心,在于鼓励下属,为实现酒店目标而主动积极工作。 6 、什么叫竞争? 竞争就是为了自己各方面的利益而跟人争胜。 我国正处在经济体制转换过程中,,酒店必须适应市场经济的要求,在市场竞争中求存在,求发展,因此管理者就树立竞争观念,具体应包括以下几点: ( 1 )立足市场。 ( 2 )牢固树立 “ 服务质量是酒店的生命 ” 的观念。(3)重视各种信息,研究市场变化,加强风险意识,在酒店的服务项目、服务设施、服务特色、服务质量等方面都要敢于竞争、善于竞争、在竞争中取胜。 (4)现货酒店竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于酒店提高服务质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。管理者要适应这一趋势,在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高把员工的精神状态,思想道德科学技术和专业知识水平提高到一个新的高度。 7 、管理者在公司担当的角色一、参谋者 当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到: ( 1 )全面掌握自己部门的情况,及时准确地向总经理提供决策信息。 ( 2 )具有一定的分析能力,能找出问题的症结所在。 ( 3 )根据经营服务的发展需要,及时向总理提出建议。 二、策划者 策划也就是计划,它是预先考虑做什么。何时做、在何地、如何做、由谁做。策划是为了达到目的所采取的手段。 联系我们: 电话: 0452-2438877   13504621717   15561929898  地址:…