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欧亿注册_【餐饮管理小知识】餐饮管理十法

不管是餐厅,酒店,还是企业!管理是重中之重,做好管理,才能提升整体效力!小编特整理出餐饮管理十法,供大家参阅。 一、沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性,如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。好的沟通,协调管理,可减少内部矛盾化,提高服务与工作效率,这就是管理者必经之路。 二、计划管理 做每件事需有较好的计划,如:一个月内该做什么,如何去做,谁去做等。预测难度有多少,可完成度有多少等。这个说法说明,只有良好的计划才会稳住脚跟,有条有序的工作,不管在哪个企业哪个公司餐饮管理,如单位领导或上级领导是个无计划的人,那么这个公司企业就像是一团乱麻,无一成果。 三、组织管理 组织管理在酒店中非常重要,只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好,一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种:正式组织与非正式组织,组织管理也就是团队精神的象征,自己建立自己的组织,应明确机构设置,岗位设置,定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。 四、人资管理 酒店里,人资流动频繁。人力资源调动安排,合理调动工作,激励员工工作热情。另一方面,人力资源管理包括部门定编定员,合理的设置组织,科学的定员,可以更有效减少人里成本。如:要以2个人做3个人的工作,待遇可以适当的灵活安排。 五、督导管理 也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行,一级督导一级不越权。 六、控制管理 此餐饮管理方法是企业最关键的一步,控制不到位,控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭,关键原因就是在于市场定位不准确,营销手法不当和成本控制不到位造成的。 预先控制:做事前预先思虑好其进行会有多大的困难,压力,并纪录下来,预先想到的一切困难,然后仔细分析出解决方法。 现场控制:深虑后以当断则断的方法解决现场危机,以保障工作的下一步顺利进行。 反馈控制:每项工作做完后必须总结其中的经验与不足,让自己更强大,更经起风雨,由其总结过程总的失败,比总结成功更有价值。 七、预算与财务管理 预算每月经营费用:人资费用,成本费用,不确定费用,并以预算的结果做为当月的运行费用。 财务管理:要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。 八、动力管理 也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力,凝聚力,要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。 九、资产管理 资产管理也属成本控制,首先了解自己范围内的设施设备,电器用具等,物品数量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,责任到人,维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。 十、经营管理 此餐饮管理是饭店的命脉,也是饭店营销的重点,所谓经营定位要符合市场发展,并以创新加固经营管理。并不断的创新产品,招揽客源与稳定客源。 以上10种管理方法相辅相成,才能做好餐饮管理,才会管理与经营好一家企业。 餐行健提升连锁餐饮效益的服务专家 点击右上角图标“…”,即可 1.发送给朋友 2.分享到朋友圈 3.查看“餐行健(奥琦玮)”官方账号:获取更多干货

欧亿网址_餐饮服务知识之摆台技巧

【餐饮工具包】系列–规范制度/表格每日分享一条。     如需要全套内容请电话咨询:17051019844 餐饮服务知识之摆台技巧 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。 中餐摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。 4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。 5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。 6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。 8 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。 9 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。   1-002  散餐服务流程规范 9 1-003  团体包餐服务流程规范 11 1-004  备餐工作流程规范 13 1-005  服务中常见问题处理规范 15 二、宴会管理制度 19 2-001…

欧亿平台官网_【协会动态】协会为广州景荣公司“膳食管理专业委员会副主任单位”授牌

亲,欢迎关注《南粤食安》获取食品行业权威重磅消息,直接点击标题下“南粤食安”,如想向本平台投诉食品质量问题或投稿或洽淡合作,请在后台留言或发邮件至1030908232@qq.com,或添加主编微信cgs88360053。    12月29日下午,广州市景荣企业服务有限公司“广东省食品安全质量协会膳食管理专业委员会副主任单位”授牌暨广东省食品安全宣传教育中心专家聘任仪式在协会隆重举行。协会法人代表、,广东省食品安全宣传教育中心专家、协会常务理事、广州市景荣企业服务有限公司董事长万惠霞女士,协会及景荣工作人员近20人出席了本次授牌仪式。 。他说协会为了加强学校、公司、集体食堂等团餐管理,提高团餐等企业的服务质量和水平,确保团餐膳食卫生、安全、营养、优质,而专门成立了膳食管理专业委员会。景荣公司有20多年从业经验,有很好的实践资源,希望景荣公司能把自身优势结合协会平台,一起努力为食品安全做贡献。 万惠霞女士表示,很有幸成为广东省食品安全宣传教育中心专家。严抓食品安全,不仅事关民生,也是景荣企业管理和企业文化的重要内容。景荣公司用良知做膳食,以真诚干服务,具有严格的质量管控体系和食品安全保障体系,从产品的研发、原料遴选、生产流程等各个环节都执行国际通行的标准。经过二十多年的探索和实践及全体员工的艰苦创业和无私奉献,我们已摸索出一套科学规范,适应本行特点的管理模式,餐饮管理通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证、ISO22000:2005食品安全管理体系认证、危害分析关键控制点(HACCP)体系认证证书及好职业健康安全管理体系认证证书,并取得了广东省守合同重信用企业等多项荣誉。本次获评是社会各界对公司在食品安全方面的充分肯定。公司将一如既往地履行食品安全责任,为促进膳食食品产业又好又快发展做出贡献。        在双方工作人员的见证下,举行了隆重的授牌和聘任仪式。 广州市景荣企业服务有限公司成立于2005年,注册资金508万。公司一直以来坚持“规范管理、安全卫生、热情服务、追求满意”的经营方针及“专心聆听、专注改善、专业服务”的服务承诺经营管理学校、机关、部队等食堂30多家,公司目前拥有一支优秀的餐饮管理团队和一批经验丰富的专业人员(包括食品高级安全管理员50多人,中级食品安全管理员20多人,公共营养师10人,持证湘菜、川菜、粤菜等南北风味高级烹饪师,高级面点师等高级技术员100多名)。社会效益日趋良好,形成了专业化、科学化的膳食管理公司。公司管理实行全方位统一管理,主要食品统一采购、服务质量统一标准、人力资源统一调配、流动资金统一安排的“四统一”原则。严格执行规范的财务管理,依法缴纳税收和社会保障资金。经过二十多年的探索和实践及全体员工的艰苦创业和无私奉献,我们已摸索出一套科学规范,适应本行特点的管理模式,餐饮管理通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证、ISO22000:2005食品安全管理体系认证、危害分析关键控制点(HACCP)体系认证证书及好职业健康安全管理体系认证证书,并取得了广东省守合同重信用企业证书。未来,景荣将继续以“创新、务实、沟通、诚信”的经营理念,发挥自身的优势和实力,与客户携手并进,共同发展,共创美好! 总编:蔡高斯   采编:小刘   小华  长按识别二维码关注公众号  第一时间了解食品行业资讯 广东省食品安全质量协会 民以食为天,食以安为先。在中国大变局的新时代,食品安全已成为当下国民最最关注关切的话题,由《中国食品-南粤食安》和广东省食品安全质量协会联合主办、广东食新社文化传媒有限公司策划运营的《南粤食安》新媒体,旨在成为广东食品行业的引领者和瞭望者,以权威、专业、前瞻、深度、及时的报道为全省饮料、肉制品、餐饮、乳品、酒水、粮油、孕婴童食品等等领域生产及销售从业者、监管者、研究者、消费者提供最有价值的权威性资讯和消费指南,成为广东食品领域的掌上家园。 如果您了解食品行业黑幕,如果您知道食品质量安全事件真相,如果您的饮食安全正在受到侵害,如果您碰到食品安全问题想投诉、投稿或想与本平台合作、刊登广告请发邮件到1030908232@qq.com或加主编微信cgs88360053。 免责声明 :本微信公众号部分文章系网络转载,版权归原作者所有。部分文章因转载众多无法确认原始作者的,仅标明转载来源。如有问题请与我们联系 13428891778  

欧亿注册_餐饮案例分析:中餐连锁店的发展战略

餐饮4D安全厨房微信号:SQMS88888888 平台简介:关注平台,食安中国!         学习获取餐饮酒店4D食品安全现场管理体系资料、图片、视频。树立品牌形象,打造行业标杆。最新餐饮资讯、酒店教育培训、管理咨询、品牌策划与推广投资、杂志书籍订购可添加主编微信或留言板留言! 【答网友】餐饮案例分析: 酒店餐饮中餐连锁店的发展战略该如何制定?下面的资料以御味园为例,对中餐连锁店的发展战略进行了分析,供各位餐饮管理参考。   “御味园”是一家大规模的中餐连锁店,常胜是其中一家的经理。这家店位于S市。常经理发现S市有很多上了年纪的老人愿意到他的店里来吃早餐,而且似乎专门要那种10元钱,带免费茶水的套餐。这些老人不是一般的常客,而是几乎每天早上八点钟就来了,然后要一份套餐,坐上三四个小时,和朋友边喝茶边聊天。常经理店里的员工和这些熟客都非常友好,总是叫他们“张老”,“王老”,而这些顾客也对员工很亲切,用名字称呼他们。他们之间的这种亲密关系也恰恰符合了连锁店与顾客保持朋友关系的原则。常经理也很喜欢这种氛围,觉得每个人都象一个大家庭的一分子。   这些顾客几乎不点别的食物,但是他们非常有礼貌,对每一个进来的新顾客都热情招呼,无论是否认识;他们之间也很熟悉;而且在他们临走的时候,都会把桌面收拾得干干净净。他们通常在早饭期间聚集,规模在一百人以上。餐厅暂时没有拥挤的问题,但是如果人数持续增长下去,恐怕就会略显狭窄。常经理发现这些老年顾客通常在中午午饭就餐的人多之前的中午11点至12点之间陆续离去。   常经理现在面临两难选择,一方面他的餐厅在外面渐渐有了“夕阳红”餐厅的名声,一些想进行比较丰富消费的青年顾客不愿意光顾他的餐厅,这是他所不愿意看到的,而且他的压力很大,非常希望餐厅能有比较高的流动率以实现增长,而这些老顾客坐的时间似乎太久了。但是他又觉得这些和蔼可亲的老顾客是非常宝贵的资源,而且他和他们都相处得非常愉快。他知道这些老人很喜欢听戏,他考虑是否增加这个项目,同时适当地增加费用,比如说每个人加收2元钱的节目费,这个波动他猜想老人们应该乐意接受。   那么,常经理应该如何选择餐厅未来的发展战略呢?   分析:   市场定位对于一家公司今后的发展起着举足轻重的作用,如果市场定位错误,那么公司的业务发展必然受到严重阻碍,事倍功半就是这个意思。但是市场定位并不是一成不变的,它应该是随着公司的发展在不断地调整和完善,甚至可能发生大的改变。总之应该一切顺应市场需求。   在创业之初,想必并没有将市场定位在老年人市场,那么经过一段的经营,御味园逐渐在老年人中产生了很深的影响,名气也越来越响,甚至有了夕阳红的美称。那么这已经逐渐反映了市场对餐饮业的需求。   当然,老年人的消费水平低以及坐的时间长在一定程度上影响了餐厅的生意,但是,如果我们从以下几个方面考虑和适当的引导,我想常经理会不难作出选择的。   首先,夕阳红的声誉并非平常餐厅所能获得的,这集中反映了常经理和员工们的成绩和市场中特定消费人群对御味园的认可,这是一笔无形的资产,它的价值会随着合理的经营成倍增长。   第二,老年人比年轻人的消费忠诚度更高,年轻人可能会尝试各类餐厅的口味,而老年人则不同。要知道,开发新客户比维护老客户要花费的成本多的多。   第三,突出特点、寻求差异、避免无谓竞争对餐饮业同样适用,关键在于找准客户口味。目前餐饮业多数以菜的类别定位,而御味园可以以消费人群定位,逐渐利用家庭般的和谐和温馨,将定位的消费人群由老年人逐渐引导到中老年人和家庭。在菜的花样、种类和档次上则可以适当增加。   第四,针对特定消费人群,开发相关的市场策划活动和服务项目。比如:与电视台联合制作敬老爱老活动、如推出生日餐,吸引客户全家人为老年人过生日、在合适的时间段推出各种吸引老年客户的项目、送温馨到家特种服务等等。   第五,加大文化气息的引入,悠久文化的引入可以吸引中老年人中消费水平较高的部分,但是,建议在引入娱乐项目时,不要破坏整个餐厅和谐温馨的气氛,不要变成吵闹的茶馆。 编辑 | 秦波 千万餐饮总裁都在关注的微信公众平台 《中国好餐饮》杂志为全国餐饮酒店业·搭建学习交流平台的专业双月刊杂志 【内容包括】1.有绩效财务管理的方案2.有管控成本费用的表格方法3.有各种宴会的操作流程4.有各及假日的营销方案5.有月度经营分析的详细表格6.有最新餐饮咨询模式介绍7.有几节时令菜品的制作8.有前厅优质服务的讲解9.有管理素养、技能及餐厅实战营销10.有员工职业心态和职业规划培训……都是全国优秀餐饮同行的实际案例,拿回去就能用!(亲爱的餐饮人给自己充充电吧!) 【质量保证】1、快递包邮2、内容实战实效3、支持不满意全额退款4、赠送“餐饮大讲堂”光盘5、16小时在线售后咨询辅导加主编微信:SQMS88888888 【订阅方式】 杂志售价:2018全年共6期,380元/套 汇款账号:6217 0023 4000 8220 693 户    名:王艳敏 开…

欧亿代理_古乐牛香是中山市鼎源餐饮管理有限公司旗下品牌

古乐牛香是中山市鼎源餐饮管理有限公司旗下品牌,是中山一家主打牛杂火锅、牛肉火锅等各种美味牛杂小食的餐饮连锁公司。主要从事专业特色牛杂小吃技术创业服务、食品技术研发、市场策划与应用及加盟代理推广服务。让您凭借一技之长,以最小的投资来实现成就创业的梦想!        中山古乐牛香始创于2012年,正宗岭南风味牛杂美食,选用上等药材、香料和大草原优质放养牛种进行配制而成。牛杂经严格筛选、清洗、去腥、保鲜等现代工艺进行加工,保证其原有的营养成份及功效。“独门秘制小吃、好吃不上火”的招牌牛杂系列,赢尽口碑!加盟古乐牛香,成就财富梦想!独门秘制的酱料,让你一试难忘!正宗牛杂,古乐牛香。        古乐牛香已全面导入品牌战略,标准化、统一化经营,树立全新形象:统一标准、统一形象、统一包装、统一产品。依托强势品牌,成功率高,借力发力,铸就专业牛杂第一品牌。        古乐牛香拥有成熟完善的连锁管理运营经验,年轻而富有创造力和激情的人才团队、过硬的技术创新和研发团队、周到完善的客户服务体验、实体店成功率最高,口碑相传。投资“古乐牛香”稳定、可靠、可行、实实在在,风险小。更重要的是一次投资,长期受益,收入稳定,利润丰厚! 岭南美味领风骚,古乐牛香甲天下!古乐牛香对于岭南人来说,已不单单是一种地区特色美食,而且是一种饮食文化,一种岭南人与之不可分割的情愫。作为岭南美食的金字招牌,古乐牛香的历史源于何年何月已无从查考,但其历史悠久毋庸置疑。 有确切记载的年代可追溯至上个世纪40年代。相传,在牛肉火锅最盛行的那个年代,有一家地处中山郊区的店家生意尤为火爆。这家店有一个招牌就是食材只精选水草肥美的优质放牧黄牛,这些黄牛每天听着舒缓的古乐古风觅食,食用的都是纯天然绿色的野草,活动都处在上坡、下坡的状态,所以养出的牛肉嫩汁多、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量极低,风味独特,营养价值极高,简直是极品中的极品。由于黄牛听着古乐长大,店家所幸将店名定为“古乐牛香”。 古乐牛香不仅食材大有来头,制作的美食也是让人津津乐道。在这里,精选的每一道药材、香料,其背后的心血故事与其品牌历史一样引人入胜。牛杂更是经严格筛选、清洗、去腥、保鲜等数十道工艺进行加工,以保证其原有的营养成份及功效。所以每天一开门,总是吸引一大群人驻足排队也不足为奇了。历经数十年的历史变迁,古乐牛香经久不衰,一直是当地最受追捧的美食品牌之一,其提供地地道道的岭南美味不但前来的岭南人喜欢光顾,五湖四海的游客也无不慕名前往。        看着喜爱古乐牛香的各地食客越来越多,可是不可能每个人都跑来中山吃古乐牛香。为了让全国各地的人都能吃上最正宗最地道的古乐牛香,品牌于2012年正式注册,全面导入品牌战略,实行标准化、统一化经营,树立全新形象:统一标准、统一形象、统一包装、统一产品,开全国各地进行加盟连锁。依托强势品牌,成功率高,借力发力,铸就专业牛杂第一品牌。        于今,古乐牛香以其独具特色的魅力,吸引着越来越多的社会各界同仁,总部也凭着“独门秘制小吃、好吃不上火”的招牌牛杂系列赢尽口碑。随着连锁队伍的不断发展,壮大,势必为古乐牛香事业开创更加辉煌的新篇章。

欧亿注册_同样做外卖,为啥别人餐厅订单更多?业绩提升的秘诀竟然是……

张三家和李四家都在做快餐外卖,产品菜式大致相同,连外卖包装盒都一样,那么,当平台补贴消退,外卖市场厮杀激烈,他们将凭什么让消费者只点自家的呢? 外卖包装盒千篇一律   1.款式一样 同事们中午不想下楼吃饭,于是午餐便是依靠周边各式各样的外卖。每当外卖小哥送来的一袋又一袋的外卖摆在桌子上的时候,一眼望去竟无从区分,清一色塑料打包盒,张三家的快餐和李四家的拌面打包盒竟然是一模一样的。     2.实用性差 同事们点的外卖经常遇到汤撒得到处都是,一打开外卖袋子,油、汤四溢,那场景简直不忍直视。塑料打包盒保温性也差,尤其是在冷天,叫了外卖拿到手之后早已凉透透了。   外卖包装的打包盒经常跟筷子勺子这些是分开装的,由于一时疏忽,漏了筷子勺子的情况也时有发生,让整个的外卖体验大打折扣。   3.颜值环保糟糕 清一色的塑料塑料封装,美观都谈不上,更遑论颜值和环保了,而且也给人一种廉价感。 外卖包装的正确打开方式 外卖的竞争早已从单纯的食物竞争上升到品牌等多维度的竞争,在这个“看脸的时代”里,外卖的包装也变得异常重要。在同质化严重的今天,独特的包装就能让消费者记住你的特点。 ,规定送餐过程使用安全、无害的配送容器,保证配送过程食品不受污染。配送有保鲜、保温、冷藏或冷冻等特殊要求食品的,要采取能保证食品安全的保存、配送措施。     1.实用性 不同的食物在食用时需要不同的工具和方法。餐厅不妨从食物本身出发,充分考虑用餐场景,从细节处着手,为顾客解决用餐时的烦恼和尴尬。譬如对于中餐的产品特性来说,外卖包装防漏、耐油耐热则是最主要的功能要求。   同时,外卖餐盒需易拿取、保温性强、不渗不漏、密封性能良好且开启方便,包装有支撑设计,既能固定食物的相对位置又能防止压溃。此外,在运送过程中,长方形、圆形的外卖包装设计更利于运输。   如有的商家将餐具与腰带设计在一起,如此一来就不会有忘记送餐具这种低级错误了,别小看这一动作,其实对于商家和客户来说都是一种便利,显得也比较别致。   如轩砂锅粥的外卖盒,可谓实用性的典范。因为是砂锅粥外卖,对于保温的要求很高,所以如轩用的特制的保温外盒,又因为粥比较容易撒掉,所以如轩又有固定的硬纸盒将外卖盒卡紧,简直不能再贴心了。   西南餐饮圈子里的何师烧烤,在川渝地区拥有22家直营门店,乃西南地区的烧烤名片。他们首创“保温桶+锡纸”的烧烤外卖包装,双重保温,2小时后仍能保证菜品的食用温度。   2.颜值高 在这个拼颜值的时代,外观独特的外卖包装更容易给让人留下深刻的印象,普普通通的塑料包装让人全无记忆点,相反若是能在外观上花点心思,那起到的效果可不止一点点。 同样的油条、肉夹馍,旅美创业人士能在华尔街卖到十几刀。经过细心包装,简单餐品也能卖出大价钱。 何师烧烤通过自己设计的手提礼袋,送到顾客手中,大幅提升了烧烤外卖包装颜值,为门店销量大大加码,何师烧烤外卖一年就增收5000万。     3.品牌化 外卖是链接顾客和餐厅的连接器,也是反映你餐厅虚拟价值的重要窗口,甚至可以说是一块移动的广告牌,将品牌的形象不断加深嵌入到食客以及食客周围的人们的脑海中。   为了加深消费者对品牌的印象,许多餐厅开始在外卖包装上下功夫,希望包装能够作为一个媒介,更好地将餐食呈现在顾客面前。…

欧亿网址_经济管理学院物流、酒店管理专业总结表彰大会

经济管理学院物流、酒店管理专业总结表彰大会         2018年11月23号星期五下午2点,经济管理学院物流和酒店管理专业在东校区广言堂举行总结表彰大会。这次参加会议的嘉宾有远观酒店的人事部经理陈丽丽,经济管理的何曦院长,高作梅院长和酒店专业的老师们。        大会以高院长对同学的实习工作作总结开始,宣读了周婷等17位优秀实习生和李芳等4位优秀干部的名单,随后是优秀实习生代表邵帅分享他们这次实习的感想和人生感悟。优秀实习生代表发言完毕后,何院长总结了大会发言的内容,也和同学们分享了去年实习生的故事,表达了对叶菲菲等老师的感谢和对同学的美好期望。大会最后由何院长给优秀实习生和优秀干部颁奖。 本次表彰大会表彰了一批品学兼优的学生,这对他们自身而言,是对其刻苦努力、勤学奋进的肯定和嘉奖;对其他学生而言,是对其以后的学习给予了很大的鼓励和鞭策。在很大程度上,它还促进了整个经济管理物流和酒店管理系争先创优、吃苦耐劳的优良风气的构成,让更多的学生从中受益,进而为社会培养更多的优秀人才!本次颁奖大会创造了经济管理学院的又一光荣! 关注湖应记者站,了解更多资讯 文:胡亦涵 图:文诗宇、黄诗雨 编辑:肖薇

欧亿代理_如何做好酒店餐饮经营管理?

酒店餐饮部是酒店经营的龙头,经营的成败关系到整个酒店的效益,所以在酒店的经营过程中要高度重视。酒店餐饮可以说是酒店中最主要的一个部门,其员工多、岗位多、工种多,管理起来相应地就要费时费心。只有健全管理制度,完善管理机制,革新常变,餐饮才能长胜不衰。 1 规章制度 规章制度是酒店经营的关键,管理发展是由人管人到制度管人,再到文化熏陶人发展的,所以酒店的发展要靠好的规章制度来保障。 酒店的各个部门都要把规章制度建立起来,如:岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等,都要建立好、完善好,做到有章可循。部分国营酒店与集团餐饮连锁店,有自己的上级主管单位,有时会对酒店的自主经营权有一定的限制,这样就会制约酒店的灵活经营发展,在经营上放不开,有可能会成为主业的附属性福利单位。不作为一个纯经营性餐饮店来管理,一切为主业服务,而忽视了外部市场,这样对餐饮店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才,再不健全管理机制,更新管理理念,补充新的管理人才,主体工程的改造只是换了件新衣裳,对于内在的经营,还有可能成为以前的招待所。企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”,不取消工种的差别,这样对酒店经营发展不利。正式工有种优越感,认为自己是企业的主人,你们临时工算什么,有“铁饭碗”做为保障,就失去了工作前进的动力,而招聘工觉得我们是临时工,说不上哪天就被辞退了,又没有什么保障,工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动,而企业的竞争到头到还是人才的竞争,谁留住了人才,谁就能在市场竞争中获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制,广纳贤士,因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁,该买保险的同样买保险,该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖,同样是企业的主人,这样对企业才能有感情,才能减少入员的跳槽,防止外部同行的挖人。作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作;高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理;再加上好的管理制度、管理措施,好的用人机制,餐饮店才能健康持续发展。 2 菜品与服务 菜品与服务是餐饮的生命力,过去有的经营者认为菜品质量第一,服务质量第二,而实践证明:服务第一、菜品次之。 假如,一桌非常丰盛可口的菜肴,让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务,她板着面孔,一言不发,一副你爱吃不吃的姿态,酒杯中的酒没了又不及时添加,骨碟中的残渣已满又不去更换,您想那会是什么气氛,就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好,相互弥补工作中的不足,才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家,属于整个餐饮,这样需要餐饮部统一管理,统一调配。古语说:“皮之不存,毛将焉附”就是这个道理。酒店把营业指标下达给餐饮部,再具体分配到厨房与餐厅,各自考核利润,统一发放工资奖金。这样效益与整个餐饮部员工有关,都会去关心菜品与服务质量,不再餐厅是餐厅,厨房是厨房。你的菜品不好,没有吃饭的与我服务无关,反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。菜品与服务有机的结合,才能赢得好的经济效益。随着国家经济结构的调整,给酒店业带来了“伤”机,同时,又带来了新的改革环境,适者生存,劣者被市场淘汰。这就要求我们思想的转变,从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是“口食”,八十年代讲的是“目食”,九十年代讲的是“心食”,而二十一世纪讲的是健康营养饮食,还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜,我们就去做什么样的菜,菜品不断的推陈出新,跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量,实行亲情化、个性化服务,想客人所想、急客人所急,为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作,以情服务。要把餐饮的员工送出去,到外地学习深造,把外边的师傅请进来,进行交流合作。只有走出去,吃吃菜,看看服务,才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了,眼界就开阔了,工作起来也就得心应手了。现代的商务酒店发展扩大了餐饮经营的多样性,但也面临生存的困惑;如部分咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅、中式快餐的扩张,增加了餐饮竞争的活力,但也相应地增加管理的难度,也就要求我们从事餐饮管理的要有更好地适应能力,更快地学习多方面的管理知识,适应时代的发展。随着现代酒店的快速发展,餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体酒店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作,很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。 3 硬件与软件 硬件与软件是酒店的档次,硬件是酒店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的见摸得着的。 软件是酒店的品牌,是企业的文化,是员工素质精神面貌的体现,以及接待水平,服务质量,菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢,到大堂的感觉,到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅,就餐愉快。在好的硬件条件下,加强软件建设,才能取得良好的效果。硬件来自投资,软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化,服务要个性化,菜品要口味化。根据自己经营的特点,装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划,最低要有超前十年的经营思路,无论在服务菜品、装饰风格等方面,都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出,近几年餐饮业的很多费用,都花在了饭店的装饰改造上,其翻新周期不过三五年。软件建设要长抓不懈,效益来自于管理,不论是日常工作,哪个环节都不能放松。细节营造完美,在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者,所有的工作都依靠员工来完成,所以在基础建设到配套设施方面,都要为一线员工考虑,都要考虑其工作的实用性、方便性。 4 成本控制 成本控制是酒店的利润所在,我们搞餐饮要想有盈利,就得必须抓好成本控制与财务管理,因为财务管理关系到前台的收银,与成本控制相辅相成。 只有成本控制好了,才能取得好的经营利润。成本又分为固定成本与变动成本等,固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。从成本控制就谈到了前台与后台的关系,前台对客服务,后台为前台提供有力的保障,整个酒店才能有战斗力。部门与部门之间要相互协作,出现问题不能扯皮、推诿。设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮,餐饮才能服务好就餐的顾客。在餐饮中,厨房要服务于餐厅,因为餐厅服务人员代表着客人的利益,所以要求员工始终树立“顾客如亲人”服务理念。设备的维修与保养,能延长设备的使用寿命,能为酒店节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉,时令鲜活,及时到位,这样才能制作出精美的菜肴,降低厨房生产成本。对于厨房采购原料的价格控制,餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查,了解厨房用料的实际价格,一般每周调查次,增强物料价格的透明度,统一定价。只有这样才能有效的控制成本支出,防止营私舞弊行为。多个市场,多家采购,可以防止物料价格的垄断,我们可以使用到质优价廉的原料。在库房管理中,尽可能做到零库存,这样既能降低损耗,又能提高资金周转率。员工的工资福利,占用了餐饮20%左右的成本,要根据工作需要,合理地设置岗位,不能人孚于事。低值易耗虽不起眼,但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨,各个方面费用的提高,而消费水平与十年前的价位无多大变化,从而增加我们经营的难度。所以说,每一点每一个环节,都要讲节约,有效地控制成本支出,为酒店创造最佳利润。 5 营销 营销是酒店效益的保障,好的产品要有好的宣传策划,宣传策划能树立酒店在公众中的形象,创造出品牌效益。 酒店多参加一些公益性活动,如为老人、儿童、消防等做一些有益的事,每年举办一些新老客户联谊会等,较少地投入公益性活动,能产生很好的效果,能提高酒店的知名度、美誉度,酒店知名度提高了,经济效益也就能上去了。公关营销部门要经常走访老客户,多听取他们的意见,他们的建议能指导我们的生产,改进我们的服务。建立客户档案,对于重要贵宾,大的客户我们必须要有完善的客户资料,像主人的喜好与禁忌,接待人员应铭记在心,投其所好。全员参与营销,人人关心经营。对于公关营销,加大提成力度,能者多劳,对拉来的会议、客户实行提成分配,公关人员工资与效益挂钩,这样才能有效地激励公关热情,为酒店创造经济效益。要牢记80与20法则,我们80%的利润来自20%的客户,所以我们公关的重点应在这20%的客户,对于这20%的客户,我们要拿80%的公关费用与精力。定期举办不同的地域的美食节,搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作,春节的礼品配送,净菜的加工等;餐饮管理的培训与输出,厨师的家政服务等,也是增力酒店效益的办法。 6 安全与卫生 安全与卫生是酒店的头等大事,安全生产是工作中的重中之重,一定要把安全生产放在首位;没有安全就没有一切,就谈不上经济效益。 有句话说:“隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山”,可见预防的重要性,所以我们要警钟长鸣,不能麻痹大意。在餐饮部建立安全检查制度,营业时间必有工作人员在场,下班离岗严格检查记录,确保万无一失。厨房中电气化程度高,要注意人身安全,防止刀伤、烫伤;面案机械比较多,要严格按操作程度操作,防机器伤害;餐厅的安全隐患也很多,如地毯、电器、烟头等,更应注意。外出要注意交通安全。在工作中还要防止食物中毒事故的发生,又要预防人为的投毒行为,要求我们的员工思想觉悟、道德情操一定要高尚。同时加大保安对进出人员的检查制度,防止员工的偷盗以及外来人员的控制。经营者有的只注意餐厅的装潢与档次,有时忽略了卫生要求,其实卫生管理也非常重要,特别是洗手间的卫生。更为重要,为什么这样说呢?假若洗手间的卫生都搞得非常好,那么酒店的其它卫生可想而知会更好!整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。食品卫生也非常重要,时刻不能放松,要严格遵守国家、地方法律法规,以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视,员工的工装是我们酒店的亮点,也是树立饭店内在形象的基础,良好的个人卫生也是职业道德的体现。 7 团队精神 团队精神是酒店发展的需要,团队精神是酒店文化的体现,是酒店凝聚力、向心力的体现,也是员工完美执行力的体现。 员工是企业利润创造者,我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事,本着“顾客至上,员工第一”的思路去管理,政令才能畅通。在工作必须本着上道工序为下道工序服务,而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。员工是酒店中最平凡的一员,但员工的稳定关系到酒店的发展,关系到酒店的未来。酒店要时刻想着员工,员工才能安心工作,才能全力付出,才能爱岗敬业,以店为业,更好地为酒店服务。要把酒店的经营理念、文化导向,深入到每位员工的思想中、行动中去。做好酒店发展规划,为员工发展提供平台,设计将来。多增加员工的文体活动,竞技比赛,形成良好的合作风气,团队精神。每位员工是团队中的一员,要以团队为荣。 8 培训 培训是酒店发展的动力,酒店发展离不开饭店对员工的培训,只有建立良好的培训方针机制,我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。 利用班前或班后的休息时间对员工进行相应的培训,要员工明白要做事先做人的道理。从酒店的规章制度到饭店后期发展培训开始,使员工逐步养成学习的习惯,不断地净化提升自己。使每位员工都适应酒店的发展,从而培养出优秀员工。只有不断地培训才能使员工进步,才能体现出酒店文化,展现出良好的团队精神,才能使酒店可持续发展。 综上所述,作为酒店餐饮经营,瞬息万变,接待的客人也参差不齐,需要我们在工作灵活多变。 面对政策的管控,市场的竞争,只有在不断的经营过程中总结经验,完善管理机制,提高竞争意识,提高员工福利待遇,我们在竞争中才能立于不败之地,酒店餐饮的发展,关系到酒店的未来。酒店要时刻想着员工,员工才能安心工作,才能全力付出,才能爱岗敬业,以店为业,更好地为酒店服务。要把酒店的经营理念、文化导向,深入到每位员工的思想中、行动中去。做好酒店发展规划,为员工发展提供平台,设计将来。多增加员工的文体活动,竞技比赛,形成良好的合作风气,团队精神。每位员工是团队中的一员,要以团队为荣。 (来源:网络  版权声明:“锦禾”所推送文章,除非确实无法确认,我们都会注明作者和来源。部分文章推送时未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,烦请原作者联系我们,与您共同协商解决。) 深度合作 锦禾国际酒店管理学院院长 候老师…

欧亿代理_【菜单设计视频】95%餐馆的菜单都设计错了 啥样的菜单才能增强顾客体验感 餐饮大咖分四步为您全面讲述

徐老怪荐餐饮大咖 本期餐饮大咖 刘泉 餐创大课堂大师 餐创创业专家团团长 菜单设计在餐饮经营中 可谓是重中之重 菜单设计好了 顾客的体验会增强 反之,顾客的体验感会减弱 就会使顾客对店产生不好印象 很多人在设计菜单的时候 喜欢把店里的 价格贵的菜放在菜单的第一页 以显示店里的实力 这样的想法就是大错特错了 那么应该怎么设计菜单 今天大师为大家 分四步走为大家讲述 餐创大课堂2018年10月至11月份    培训活动一览表 【学员能落地、餐创大课堂】      预报名开始!  餐创大课堂2018年10月至11月份活动 2018年10月10日至13日 第8期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程7.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼4大关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】,淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队、学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州 新增亮点: 增加酸菜的鉴别和采购知识,增加现场体验感十足的木桶鱼,增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法,鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】,鱼片上浆绝技,沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。 精彩花絮学员评价: 10月10日第8期10大川式爆款鱼【老坛酸菜鱼、柠檬鱼、金汤鱼、麻辣鱼、番茄鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、木桶鱼】8大鱼火锅徐州报到【2018年10月10日徐州报到】 第7期酸菜鱼班结束了,有好几位学员都留下来学8月5号烧烤班 餐创大课堂第7期酸菜鱼、热菜酱汁第二天出品及精彩花絮 餐创大课堂第七期酸菜鱼第一天培训现场精彩花絮 餐创大课堂第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮 餐创大课堂6期10大口味酸菜鱼班圆满结束,口味咋样 学员自己说话 2018年10月14日至16日…

欧亿平台官网_核心课程联合课堂:酒店客房管理+酒店餐饮管理1+N

点击关注银杏酒店系公众号 2018年11月30日下午,腾丹老师和刘彦兵老师带领17酒本的同学参与了成都博舍酒店、成都尼依格罗酒店共同带来的核心课程1+N联合课堂。 在1+N课堂中,成都博舍酒店人力发展经理Dolan和酒吧经理Layla女士带来了主题课堂——“你眼中的的餐饮部”,在主题课堂内, Layla女士为同学们讲餐饮部的构造以及岗位分工,并为同学们讲述了酒吧知识和技能,提到在酒吧服务中,不仅要熟知洋酒的名字和产地,还要与外国客人交流,所以英语技能也非常重要。 另外,课堂上,Layla女士采用情景表演的方式给同学们演绎了一场客人投诉,给同学们分享解决客人投诉方法和步骤。Layla女士为同学们带来了一堂生动的课程,不仅让同学们学到了餐饮服务的知识和技能,还让同学们感受到了餐饮服务的魅力。 而成都尼依格罗酒店则为同学们带来了精彩的客房知识,行政管家Sally Guo与同学们交流了客房管理方面的知识,讨论了关于客房部和夜床服务;接下来,又带领同学们参观了酒店客房和客房部工作区域;最后,客房总监Baris与同学们进行了互动交流和答疑,同学们积极踊跃地提出了自己的问题,Baris一一耐心解答。    酒店管理系·新媒体中心 责任编辑:刘   燕   若 今日编辑:木         子 图文来源:酒店系新媒体分中心/网络