什么是好员工呢？不同的需求有不同的要求。但是不少餐饮老板的要求就是：听话做事认真，忠诚还能给自己长脸的。但是要牛长肉那当然要给牛吃草啦。有多少餐饮老板懂得留住好员工呢？ 最近有媒体报道，西安的一位服务员捡到了顾客的2万元现金。这笔钱看着不多，但是却是她10个月的工资。这位服务员捡到了钱交给了老板，最后等到了失主。 最后，餐厅老板做了一件很正确的事情：当着其他员工的面，对捡到顾客钱的服务员进行了表扬，“你是我们店的骄傲和榜样，奖励给你200元钱现金。” 这个案例中的餐饮老板很明显懂得员工心理，欧亿平台官网也知道如何适当给员工奖励留住员工。但是，很多时候员工离职却是因为老板或者管理者那种：好的功劳归上面，不好的都是员工的错。这样，怎能留住人呢？ 如何才能留住员工的心 1、留人要留心 很多企业和老板喜欢用薪水留人。　　　　　 在这个社会中，没有金钱是万万不能，但金钱也不是唯一的万能的法。　　　　 一个餐饮老板说他的员工流动性特别大，现在找个人干活真的很难。 这是为什么呢？大部分餐饮老板只是找个干活的人。这已经代表了他对他员工的定性——只是一个帮他干活的劳动力罢了。 员工需要的是什么？无非是以下几种： 1.多赚点钱。 2.跟老板能学点东西。 3.大公司，能有点发展。 4.上班轻松氛围好，开心。 很多老板认为自己的工资比同行（或者同一条街的餐馆高点），这个还不能留住人吗？ 员工可能只是为了一时的薪水留下来，不过一旦有了更心仪的选择，一定会义无反顾绝尘而去。为什么？因为没有留住员工的心，也没有想过要去了解员工的内心，关注员工的内心，员工又怎么会对他忠诚呢？ 2、让员工自己分析清楚，并了解真实原因 一个良好的沟通谈话，绝对不应该是上司一个人侃侃而谈，而应该是让员工多说话，从言语之中才能明白她内心的真实想法，然后你才能对症下药，而不是完全你个人的表达舞台。 那员工永远会觉得站在对立的角度，而不是平等的角度或是中立的角度。欧亿注册而且，在这个谈话过程中，切忌不能造成有你没你无所谓的感觉。 态度太过高高在上，没有客观的去分析，带有过多的个人感情色彩，这些，都不能为赢得员工的心加分。　　 3、如果员工去意已决的话，让他去，不必刁难 在这个过程中，千万不要忘了，一定是中立的角度，朋友的身份，帮员工做两面的分析，客观的把情况摆明，让员工自己看清形势来选择。而不是一味的贬低竞争对手。那只能让你的形象更加的灰暗。　　　　　 每个人的想法都不一样，每个人的情况也都不一样，很多时候在特定时段人的思想一时冲动，所以，如果这个员工去意已决，难以挽回的话，不妨大度一些，让她去，不必刁难和训斥。 把时间多花在下一步的工作安排上。同时，如果你觉得这个员工确实优秀，不妨告诉她，尊重你的个人选择，但是在你解决完个人的事情之后，公司的门也永远为你敞开，欢迎你回家。反而会让员工留恋。　　 4、留人不在此时，而在平时　　　　　 《甄嬛传》中的甄嬛，之所以一朝功成，跟善于用人是分不开的，自有一众死心塌地甘愿为其冲锋陷阵的奴才。小允子守夜时哭泣，甄嬛问明情况后，让小允子回去照顾病重的哥哥，回头还不忘让丫环换一床厚棉被给他，以免走廊夜冷，着凉感冒。几句话让小允子热泪盈眶，为其死而后已的心马上就有了。　　　　　 甄嬛的举动放在现在，就是所谓的人性化管理。遇到这样的领导，下属总有一种难以言表的良马遇伯乐的感动，忠心护主也就不难了。有时候，身在高位、日理万机的领导一句关心的问候，也足以收买下属为其死心塌地力。 5、任何一个员工都不能代替整个团队，企业的唯一灵魂就是板 《甄嬛传》中，皇后是六宫之主，既要管好各项生活开销，更重要的任务是平衡六宫关系，保持自己的势力。蔡少芬饰演的皇后绝对是深谙此道的好手。让华妃协助自己掌管后宫琐事，减轻负担，同时不忘培植其他新人上位。皇后当然不是心胸宽大，而是以此来削弱华妃专宠，防止其权势过大。 虽然团队合作是现代职场上的必然要求，但合作也讲求分寸，在工作上不遗余力，团结一致，但是太过于抱成一团，领导权威和势力都会受到威胁，因此很多管理者在实际工作中，宁可让下属互相牵制互相攻击，也不会让大家亲如兄弟。　　　 6、留人，从招人开始 留人是企业的长期行为，而不是短期行为。　　　　　 冰冻三尺，非一日之寒。简单的说，留人的行为其实从招人的时候就已经开始了。　　　　　 所以说，如果你要想留住员工，尤其是你的核心员工、你需要的员工，那么，从你招聘这个员工的时候，留人的行为就已经开始了。在录用、任用、选拔、培养、管理的过程中，所有的一切工作都与留人息息相关，当然也都决定着这个员工是否愿意与企业休戚与共。　

香港是世界上餐厅最密集的地方，香港餐饮业，对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店（四星）翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房的管理经验整理出来，供大家参考。 1备餐无可挑剔 香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。 每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，欧亿注册八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。 最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。 2操作标准化 香港餐饮业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客（港语，意为“供货商”）交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。 香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。 比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬（师傅）介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。 蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。 3菜品更新快 香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的，香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。 在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。“偷梁换柱”、“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。 我常常看到，刚死的鱼是捞出来留给员工吃的，而不是“掉包”给客人上桌的。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。 4 开业之日就是维修保养之日 香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。 美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。 该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错。”我仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位。 这个酒店开业十多年了，历经几次更新，所有设备皆光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业。 我请教总厨有什么秘诀？回答是：“开业之日就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。” 5 楼面和厨房配合默契 在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”，但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。 楼面和厨房还定期组织各种活动，密切双方的关系。管理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的分配中可以看出来。 香港人用餐后都给小费，月中由经理打开小费箱子（广东话叫“蜢箱”），经理并不是把小费全部分给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，因为客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面服务能做出的。 6 激励制度与薪酬待遇 对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。 在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOO STORY”（了不起的故事），提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。 对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”， 授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。 香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小，但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。 香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月的工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。 7 “黑名单”制度 香港酒楼有个“黑名单”制度。如果员工被酒楼解雇，再到同行酒楼应聘，必须出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作经验报告，欧亿平台官网给续任单位作参考，也可以电话咨询。如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。因此在这样的体制下，员工普遍都非常敬业。 8 员工及时“充电”…

“企”无“人”则“止”，企业的一切事务都是人干出来的，有效的员工流失率有利于保持公司的活力。目前，企业界高呼“留人”，留的是往往是企业老员工，却忽视了对新进员工关注。 一位老板向我抱怨：我们的人力资源部招的员工没几天就走了，而我招的稍微好一些，但是工作的时间也不长，到底是哪里出了问题？ 人力资源部在招人的过程中会借助各种渠道，如：招聘网站、欧亿注册人才市场、校园招聘、猎头等，为了招到合适的员工经常会花大量的时间与精力，好不容易招到一个合适的人选，没过几天就提出离职，又得重新招人。 新员工的流失率过高，使得招聘的直接和间接成本水涨船高，同时也影响了企业的正常工作。 新员工的加入会给企业注入新鲜的血液和新的活力。他们对工作充满热情和期待，但由于他们对组织、群体和工作不熟悉，容易产生焦虑和抱怨，从而影响工作效率。 如果不能尽快适应新环境，不能及时融入企业，还可能会导致离职。 所以，如何使新员工更快地从“组织外的人”转变成为“组织内的人”，适应组织环境和工作角色，是当下企业管理的重要课题之一。 那么对企业来说，究竟应该如何留住优秀的新员工呢？ 一个稳定的团队是企业取得不断前进的重要保障，没有坚实的团队基础，所有的企业战略无异于空中楼阁、痴人说梦。 常言道，市场经济就是竞争经济，竞争争依靠是什么？尽管其中的因素颇多，但人才无疑是一个非常主要的因素，这已经是一个不争的事实。 然而，目前众多企业普遍存在着紧缺的人才找不来，重要的人才用不好，尤其是优秀的人才留不住。这也往往造成了企业对人才的投入成了竹篮打水一场空，更甚者一旦优秀人才流失到同行业，岂不是所有努力都是在他人做嫁衣。因此，招人、用人、留人已不应该再是“重要不主要”的问题了。 吸引人才与留住人才之间的关系看似简单，但许多公司一边不断地招聘人，一边却听任人才大量流失。持续不断地大量招聘新员工常使企业疲于奔命，甚至出现企业效益的下滑。你的公司若留不住人才，就必然要付出更高昂的代价。然而，许多公司和企业仍然认识不到员工本身所具备的就是一种无形资产。 告诉新员工：要做什么 对于新员工来说，每天要做什么很重要，企业应该根据每个岗位职责，制定出新员工试用期间每周每天应该做的具体工作，并以书面的形式给到新员工。 很多企业对新员工都只停留在新员工入职培训，短短的1-2小时，新员工对工作内容只有基础的了解，但工作能力是通过实践出来的，所以对新员工工作内容是越清晰越好，而不是简单的口头指导。 检视新员工：做了什么 1、直属上司每天检视 制定了计划，重点就是要检视，直属上司要每天检视，欧亿平台官网每天给予支持和辅导。检视新员工不是不信任，反而让新员工感觉到自己被得到关注，很多新员工选择离职就是觉得自己没有被得到关注。 2、人力资源每周检视 很多主管总以忙为借口不去检视新员工的工作，所以人力资源每周都要新员工上交《新员工工作周报》，以便掌握新员工入职状况。 附图：《新员工工作周报》 记住：检查力才是执行力。无论新老员工，都离不开工作检视，没有检视就没有执行力。 了解新员工：需要什么 新员工在入职期间一定需要有支持和帮助的时候，无论是直属上司还是人力资源负责人，对新员工遇到的困难或问题都要及时给予支持和辅导，不要让新员工感觉孤立无援。 重点关注新员工在以下方面的状况： 1、工作问题：技能、流程、制度等问题； 2、工作压力：人际关系、学习情况、工作环境等； 3、员工心态：入职期间的真实感受以及对企业的建议和意见。 总结： 培养新员工，企业应从各个层面做起，将各个环节做好，真诚地对待他们，真心地帮助他们，使之认同企业文化，快速适应，减少应激，增强归属感，从而创造和实现自身的价值，把企业的使命变成自己的职责，为企业做出自己的贡献！

产品、环境、服务，大家都知道是一家成功的餐厅缺一不可的。但是，道理大家都知道，能做到的却不多。问题到底出在哪里呢？有时候，细节真的可以决定成败。 有食客分享了自己的一次用餐体验： 那天是和朋友到一家生意很好的火锅店吃饭。火锅店生意很好，排队的人很多，幸好我们来得比较早。那天是朋友生日，我们想来一个美好的庆祝，一边吃一边聊。 但是火锅店排队的人真的太多了，服务员为了让我们快点吃完，每次都是一盘菜都没有吃完就问我们要不要撤盘子，甚至直接帮我们下菜。 一顿饭吃得特别赶不说，最后老板直接过来跟我们说要不你们结账吧，还有很多人在等呢……最后，我们相当于是被老板“赶了”出去。 我们知道餐厅很多人排队，老板希望我们早点吃完，欧亿注册但是大家排了那么久的时间结果却吃饭像打仗，这个能有好的用餐体验吗？以后还会有谁愿意上门？ 赚钱是重要，也得长久有钱赚才行。 为了提高翻台率，快速帮顾客收盘子；因为顾客多，上菜总是横冲直撞；因为沟通不畅，追着顾客结账……餐饮服务中，确实很多细节都会惹顾客反感。 虽然很多时候，我们都知道这是部分员工的个别行为，但一旦得罪了一位顾客，那么起码影响了他们周围一群人的。 曾经试过与朋友到外面吃饭，在考虑要去哪家店吃的时候。提到某家餐厅，说到某次不愉快的用餐体验，于是一桌人都决定不去了。而口碑传播是最有效的，一传十十传百，影响有多恶劣，可想而知。 如果大家的餐厅有以下的行为，希望注意啦！ 01、闲聊 顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻。看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾，可迎宾落座过后，继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。　　 02、带情绪上岗 服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢？例如：在餐厅，面目狰狞，非常严肃，也许刚和旁边的伙伴生完气，没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。 还有一些员工上菜直接大力放在桌子上，好像和食客有深仇大恨似的。也许，菜盘是很重，工作是很累，但是直接将情绪表现出来那是不专业的。 原本有很多顾客走到他们餐厅门口，一调头又转到他们的竞争对手那里去了。 03、表现不专业 还有一种是服务员懒洋洋地靠着门，或者悠闲地刷着手机。这样给顾客很不专业的感觉，给顾客的印象是不好的。还有一些行为，顾客问你有什么菜推荐，你直接干巴巴地说所有的菜都是招牌菜，连一道菜的特色和做法都说不出来。　 04、过度热情 顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭，欧亿平台官网结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的，还一直喋喋不休讲，等讲完菜都凉了，让顾客既紧张又不舒服。　　 05、推销各种新套餐和新菜品 顾客既然点了餐，就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品，餐厅就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的。顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的，虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。　　 那么你应该怎么做才能成为顾客喜欢的服务呢？下面几种都是顾客喜欢的。 顾客喜欢这样的服务 1、换位思考，善于理解别人；　 2、有常识、有经验、有创新，通常能给出合理建议； 3、诚实可靠； 4、经常主动关心和帮助别人；　 5、扎实的专业知识。　　 在客户服务的沟通交流中，一定要有效地利用沟通技巧。很多人认为，与顾客沟通是为了得到答案。其实不然，与客户沟通的目的不全是为了得到答案，更多的是把顾客当成自己的好朋友。站在顾客的角度，理解顾客的需求，然后给予完美的服务。

一个组织的设立是为完成一些特定的任务，为完成每一项任务，组织内必须有人完成一系列相互联系的工作，把这些工作进行有机的组合就成为职务。在组织工作中，有些工作是经常性的，有些工作是临时性的，有些工作是标准化的，有些工作则需要创造性，这样，我们就可以把一些工作组合起来设立一个职务，交给某一部门或某一个人去完成。 餐厅员工的责任、权限和义务是什么　　责任、权限和义务 　　作为一名餐厅员工，应该明白，工作表现的好坏，欧亿平台官网在于职责范围内工作完成的情况如何，因此，想要有好的成绩，就要对自身的职务内容有充分的了解。要想充分了解自身的职务，须从以下三方面着手，即责任、权限和义务。 　　1.责任 　　责任就是分配给每一个人的职务且规定了“该做什么及如何做”，欧亿注册所以，你必须清楚地了解自己的工作内容。有些企业有明确的职务说明书，详细规定了职务的内容；有些企业则没有，而是由上司口头传达，此时， 好能逐项记录工作项目，以便能清楚地把握。 　　2.权限 　　权限是指为了保证职责的有效履行，任职者必须具备的对某事项进行决策的范围和程度。为了让员工履行自己职责，必须配合完成任务应有的力量，这个力量就是权限。员工的权限有限，主管 若能不时地适当授权，可让员工承担更大的责任。 　　3.义务 　　不折不扣地完成本职工作就是义务。换句话说，一旦成为了餐厅的一员，同时就有了履行职责的义务。 　　义务的表现方式有许多种，不仅仅是工作的成果，还包括及时向 汇报工作、严格遵守企业的各项规定、执行权限之外的工作时事先请示有权限的人等。 　　总之，餐厅员工只有把自己的责任、权限和义务三方面都理解透了，才能去做一个合格的餐饮服务人员。

香港是世界上餐厅最密集的地方，香港餐饮业，对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店（四星）翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房的管理经验整理出来，供大家参考。 1 备餐无可挑剔 香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、欧亿注册领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。 每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。 最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。 2 操作标准化 香港餐饮业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客（港语，意为“供货商”）交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。 香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。 比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬（师傅）介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。 蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。 3 菜品更新快 香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的，香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。 在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。“偷梁换柱”、“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。 我常常看到，刚死的鱼是捞出来留给员工吃的，而不是“掉包”给客人上桌的。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。 4 开业之日就是维修保养之日 香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。 美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。 该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错。”我仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位。 这个酒店开业十多年了，历经几次更新，所有设备皆光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业。 我请教总厨有什么秘诀？回答是：“开业之日就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。” 5 楼面和厨房配合默契 在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”，但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。 楼面和厨房还定期组织各种活动，密切双方的关系。管理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的分配中可以看出来。 香港人用餐后都给小费，月中由经理打开小费箱子（广东话叫“蜢箱”），经理并不是把小费全部分给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，因为客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面服务能做出的。 6 激励制度与薪酬待遇 对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。 在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOO STORY”（了不起的故事），提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。 对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”， 授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。 香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小，但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。 香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月的工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。 7 “黑名单”制度…

顾客就是上帝，这是每一个餐饮人所熟知的道理，没有顾客就不会有盈利与名誉。餐厅要如何与顾客建立关系，如何让顾客回头并树立良好口碑呢?我们总结了以下几个方面，也许会对你的餐厅或者所负责的酒店有所帮助哦！让顾客感觉是受欢迎的 　　沃迪.阿伦曾说，顾客光临生意就有80%的成功。在对客服务方面，欧亿平台官网80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。 　　第二厚待“回头客”更要善待“头回客” 　　消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”;但“头回客”不一定能成为“回头客”。 　　第三真诚的赞扬 　　人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。 　　第四利用“超常服务”满足客人需求 　　“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。客人是“花钱买服务”的消费者，欧亿注册很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。从而由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。 让餐厅回头客越来越多的13个“吸人大法”　　第五怎样提供方便，而市场就在“方便”之中 　　“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。 　　第六人们都喜欢与熟悉的人交往 　　人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。 　　第七学会用眼神与顾客交谈 　　在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采用10秒钟规则。即使你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。 　　第八把客人“栓”住 　　耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。 　　“自尊心”是人的一根 敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。 　　第九从不起眼的小事做起 　　(1)代客存酒服务 　　(2)提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。 　　(3)提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。 　　(4)设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。 　　第十说“请”和“谢谢” 　　这看起来似乎过时，而且你会说一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。 　　第十一用名字或者姓氏称呼 　　一个人的名字是他或她 喜欢听的声音。当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。 　　第十二多听顾客的意见并经常问“我该怎么做” 　　很少有人能真正听得进别人的批评。听批评这种技巧提供了 好的超越期望值的机会。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。 　　第十三微笑必不可少 　　正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。

作为一名优秀的餐厅服务员，应该非常了解一些常见菜品的味道类型，如此才能更好地给顾客推荐餐厅的菜品。 1.味型分类 按传统的方法，味型分为单一味型(也称基本调味)、复合味型两种。 [餐厅服务员要了解菜品的味道类型](1)单一味型。单一味也称基本味，是指只用一种味道的调味物质调制出的滋味。欧亿平台官网这种口味独立存在，不需要复制。单一味在不同的国家和地区的认识有所不同。目前流行的说法为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鲜味六种。严格地说，单一味只能出现在调味品的分类上，只有一种味道的菜肴是不存在的。辣、麻是食物在口腔内引起的特殊感觉，香虽属气味，但习惯上称味。所以从烹饪角度看，咸、甜、酸、苦、鲜、辣、麻、香等味，就构成了菜肴 基本的滋味。 (2)复合味型。复合味型由两种或两种以上单一味型组合搭配而成。各种味型的命名，有的以滋味命名，有的以主要呈味物质命名。如，以咸味为基础味可调制出酱香、欧亿注册豉香、椒盐等味型;以甜味为基础味可调制出挂霜、蜜汁、拔丝、酸甜、咸甜、甜辣等味型;以酸味为基础味可调制出甜酸、果酸、醋酸等味型;以辣味为基础味可调制出麻辣、酸辣、糊辣、香辣等味型;以苦味为基础味可调制出陈皮、茶苦、苦杏等味型。 2.调味作用 (1)除异矫味。许多原料如动物内脏、牛羊肉、狗肉以及多数水产品，往往带有较浓的臭、躁、腥、异、擅等不良气味，不宜直接食用，经过合理调味后，通过味的相互抵消作用，可使上述不良气味减弱以至除去，达到烹调的要求。把味较浓与较淡或荤菜与素菜加以调和，也可起到协调滋味的作用。如肉类与蔬菜共烹就是一种协调滋味的调和方法。不仅使其味互相渗透，还能起到解腻增鲜除异味的作用。一些异味重的原料如羊肉及油腻重的猪肉等，可以通过葱、姜、醋、糖、料酒、胡椒粉来协调和减少原味。 (2)减轻烈味。大蒜、辣椒、芹菜、萝卜、茴香等具有较强特殊气味的原料，往往不易被食客接受。辣椒、萝卜切成块后用开水悼一下，就可以减轻烈味。而通过调味，在以上这些原料中加进些许白糖，也可冲淡或减缓其烈味的刺激。 (3)增加滋味。许多原料甚至某些高档原料本身味道很淡或无良好滋味，如白菜、豆腐、粉丝、粉皮、海参、鱼肚、鱼翅等，但调味后，或与鲜猪肉、鸡、蘑菇等具有鲜味的原料共烹，可使淡而无味的原料增加滋味，变得鲜美可口。 (4)确定品味。调味后，可以赋予菜肴特定的味型，如鱼香味型、麻辣味型等。每种菜肴具有的味道，是通过调味决定的。中国烹饪原料仅1000余种，然而菜肴有上万种，这说明调味是使菜肴味道多样化的重要手段.比如，同一种鱼，根据调味不同，可制出醋馏鱼、糖醋鱼、烧馏鱼、麻辣鱼等。 (5)增加色香。菜肴的色彩可以通过调味来达到。调味过程中，可借助有色调味料及在加热过程中调料与其他物质发生的调色反应增加菜肴的色泽。例如，糖可以和动物原料中的氨基酸在适当条件下发生反应使菜肴着色，红烧类菜肴中的糖可使菜肴光泽明亮;牛奶、精盐可使鱼片洁白;腐乳汁、番茄酱可使菜肴呈玫瑰红色;面酱、酱油可使菜肴呈酱红色。白芡汁、糖醋汁等，可使菜肴有滋有味，有色生辉。金钩烧豆腐、雪花鸡淖、冰糖肘子、鱼香虾仁、红扒鱼翅等菜肴的色彩，就是在调味品的辅助或作用下形成的。借助调味料的赋色作用，可以使菜肴产生诱人而美观的效果。另外，当添加适当的调味品后，菜肴中的香气成分得以突出，能产生诱人的气味。 (6)增加品种。调味可以决定菜肴的品种。如以肉片而言，可以调成“麻辣肉片”，也可以调成“鱼香肉片”，这就是由于调味品不同所致。以鸡片为例，佐以麻辣的复合味，就是“麻辣鸡片”;佐以怪味，就是“怪味鸡片”;佐以椒麻味，就是“椒麻鸡片”。再以排骨为例，佐以糖醋的复合味，就是“糖醋排骨”:佐以五香味，就是“五香排骨”;佐以鱼香味，就是“鱼香排骨”。菜肴的名称因调味的变化而变化，使同一原料有不同的风味，增加了菜肴的花色品种。 (7)增添营养。调味品中含有种类不一的营养素，放入食品中，可增加食品的营养价值。酱油及酱的营养素种类和含量与其原料有很大关系，以大豆为原料制作的酱油和酱，蛋白质的含量比较高，可达3%”10%;以小麦为原料的甜面酱蛋白质的含量只有2%;如果在制作过程中加入芝麻等蛋白质含量高的原料，则蛋白质的含量可达到加%以上。醋是一种常用的调味品，含有丰富的钙和铁。糖也是一种重要的调味品，白糖属于精制糖，主要的营养素为碳水化合物，以蔗糖为主，占99%;红糖中的无机盐、钙、铁的含量明显高于白糖。 (8)体现风味。调味可以体现菜系与风味的不同与区别。如鲁菜味重清鲜;粤菜重清淡香鲜;苏菜味浓带甜，本味醇厚;浙菜新鲜清香;徽菜讲究突出本味，酥烂香鲜;闽菜味重甜酸，多用红糟;湘菜味重酸辣;麻辣味厚，鱼香味醇，则是川菜的风格特色。

标志是品牌形象核心部分（英文俗称为：logo），是表明事物特征的识别符号。它以单纯、显著、易识别的形象、图形或文字符号为直观语言，除表示什么，代替什么之外，还具有表达意义、情感和指令行动等作用。 标志设计不仅是实用物的设计，也是一种图形艺术的设计。它与其它图形艺术表现手段既有相同之处，又有自己的艺术规律。必须体现前述的特点，才能更好地发挥其功能。由于对其简练、概括、完美的要求十分苛刻，即要完美到几乎找不到更好的替代方案，其难度比之其它任何图形艺术设计都要大得多。 LOGO、标志、徽标、商标是现代经济的产物，它不同于古代的印记，欧亿代理现代标志承载着企业的无形资产，是企业综合信息传递的媒介。商标,标志作为企业CIS战略的最主要部分，在企业形象传递过程中，是应用最广泛、出现频率最高，同时也是最关键的元素。企业强大的整体实力、完善的管理机制、优质的产品和服务，都被涵概于标志中，通过不断的刺激和反复刻画，深深的留在受众心中。 设计马达将具体的事物、事件、场景和抽象的精神、理念、方向通过特殊的图形固定下来，使人们在看到LOGO标志的同时，自然的产生联想，从而对企业产生认同。标志(logo设计)与企业的经营紧密相关，商标设计是企业日常经营活动、广告宣传、文化建设、对外交流必不可少的元素，它随着企业的成长，其价值也不断增长，曾有人断言：”即使一把火把可口可乐的所有资产烧光，可口可乐凭着其商标，就能重新起来”，可想而知，logo设计的重要性。因此，具有长远眼光的企业，十分重视logo设计同时了解标志的作用，在企业建立初期，好的设计无疑是日后无形资产积累的重要载体，中国银行进行标志变更后，仅全国拆除更换的户外媒体，就造成了2000万的损失。 第一、借助于标志的帮助，可以使你的公司形象统一，欧亿同时统一日常工作中经常使用的的名片、信纸、信封的设计等就会更加令人难忘，它所起的作用将比没使用前会大得多。 第二、标志能给企业一个特别的身份证明，人们正是通过标志传达的信息才来预定或购买的，很难想象麦当劳没有了金色的拱形门上的独特商标，耐克没有了圆滑流畅的弧线，人们还会记起他们吗? 第三、一个标志就是可以以货币计算的企业资产，它能成为一个区别于你的竞争对手的最好形式。 第四、标志是一个企业的名片，一个好的标志会让人无形中对该企业有更多的记忆。

品牌理念是指能够吸引消费者，并且建立品牌忠诚度，进而为客户创造品牌（与市场）优势地位的观念。品牌理念包括企业使命、经营思想、行为准则三个方面，对企业的发展具有导向功能。 品牌理念应该包括核心概念和延伸概念，必须保持品牌理念概念的统一和完整，具体包括企业业务领域（行业、主要产品等）、企业形象（跨国、本土等）、企业文化（严谨、进取、保守）、产品定位（高档、中档、低档）、产品风格（时尚、新潮、动感）等等的一致。 品牌理念是得到社会普遍认同的、体现企业自身个性特征的、促使并保持企业正常运作以及长足发展而构建的并且反映整个企业明确的经营意识的价值体系 品牌理念由企业使命、经营思想和行为准则三个部分内容构成： 1．企业使命。企业使命是指企业依据什么样的使命在开展各种经营活动，欧亿代理是品牌理念最基本的出发点，也是企业行动的原动力。 2．经营思想。经营思想是指导企业经营活动的观念、态度和思想。经营思想直接影响着企业对外经营姿态和服务姿态。不同的企业经营思想便会产生不同的经营姿态，便会给人以不同的企业形象的印象。 3．行为准则。行为准则是指企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为准则和规则，是对员工的约束和要求。 确立和统整品牌理念，对于企业的整体运行和良性运转具有战略性功能与作用。具体而言，品牌理念具有如下主要功能： 1．导向功能。品牌理念是企业所倡导的价值目标和行为方式，它引导员工的追求。因此，一种强有力的品牌理念，可以长期引导员工们为之奋斗。 2．激励功能。品牌理念既是企业的经营宗旨、经营方针和价值追求，也是企业员工行为的最高目标和原则。因此，品牌理念与员工价值追求上的认同，就构成员工心理上的极大满足和精神激励，它具有物质激励无法真正达到的持久性和深刻性。 3．凝聚功能。品牌理念的确定和员工普遍认同，在一个企业必然形成一股强有力的向心力和凝聚力。它是企业内部的一种粘合剂，能以导向的方式融合员工的目标、理想、信念、情操和作风，并造就和激发员工的群体意识。企业即员工的行为目标和价值追求，是员工行为的原动力，欧亿因而品牌理念一旦被员工认同、接受，员工自然就对企业产生强烈的归属感，品牌理念就具有强大的向心力和凝聚力。 4．稳定功能。强有力的品牌理念和精神可以保证一个企业决不会因内外环境的某些变化而使企业衰退，从而使一个企业具有持续而稳定的发展能力。保持品牌理念的连续性和稳定性，强化品牌理念的认同感和统整力，是增强企业稳定力和技术发展的关键。 品牌理念是企业统一化的识别标志，但同时也要标明自己独特的个性，即突出企业与其它企业的差异性。要构建独特的品牌理念需要实现以下目标：首先，品牌理念必须与行业特征相吻合，与行业特有的文化相契合；其次，在规划企业形象时，应该充分挖掘企业原有的品牌理念，并赋予其时代特色和个性，使之成为推动企业经营发展的强大内力；再次，品牌理念要能与竞争对手区别开来，体现企业自己的风格。